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滋補湯水—鮮石斛鮮淮山牛蒡栗子湯
近日買了一些新鮮鐵皮石斛，皮色青紫很粗壯，配新鮮鐵棍淮山、牛蒡、紅蘿蔔、栗子煲湯，非常滋補有益。對脾胃虛弱、糖尿病、關節不利、骨質疏鬆、老人斑人士等均有益處。
湯料中鮮鐵皮石斛能補五臟、厚腸胃、降血糖，還因含有大量的膠質狀活性多糖，能清除人體內自由基，延緩衰老；鮮淮山含豐富蛋白質及多種維生素、礦物質、黏液汁等成分，可防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，防動脈粥樣硬化，同時能防止結締組織萎縮，故能預防類風濕關節炎、硬皮症等。
牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便、利咽解毒等作用，並能有去除水中部分重金屬的作用，是非常理想的天然解毒保健食品；栗子益氣補腎，又能防治高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、骨質疏鬆等病。數物合用，是延年益壽的滋補佳品。
用料是：鮮石斛1兩，鮮淮山3兩，牛蒡3兩，紅蘿蔔1個，栗子3兩。
做法：鮮石斛沖洗後剪成段；鮮淮山、紅蘿蔔去皮，洗淨後切塊；牛蒡連皮洗淨，切塊；栗子投入開水中煮片刻去衣；全部材料用8碗水煮個半小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯香甜美味，適合脾腎虛弱者食用。對孕婦、產婦、老人家、體弱小朋友均適合。但感冒發熱者不宜。
袪風暖胃—甜酸子薑
初夏是子薑出塲的時候，現時只是清明節，已有子薑登塲，稍為奀瘦一些而已。當造時子薑長得飽滿，肉質細嫩多汁，香而不辣，具有解毒殺菌的作用，又能促進人體血液循環，振奮腸胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解表的作用。
子薑中的薑辣素進入人體後能產生一種抗氧化本酶，抗氧化作用較維生素E强很多，老年人常吃生薑可除老人斑。用糖醋醃製過的子薑，醒胃之餘，尚有袪風寒、止嘔吐功效。
用料是：子薑2斤，鹽1湯匙，赤砂糖1磅，純米醋1斤。
做法：赤砂糖和米醋煮滾待涼；子薑清洗淨，刮去外皮後用涼開水沖洗一次，切片後用鹽醃2小時，將水瀝乾；將吹曬過的子薑放入玻璃瓶內，倒入糖醋浸過面，即可放雪櫃存放，4天後可食。
~ 小貼士：醃製物頭兩三天會產生大量亞硝酸鹽致癌物質，第四天開始這種不良物質會消失，故醃製品最好第4天以後才吃。
此外，在製作甜酸子薑時，發覺用鹽醃製子薑、瀝乾子薑滲出來的水分過程中，如果經太陽照曬過，浸入糖醋中子薑會很快轉成美麗的胭脂紅色，而不經照曬的子薑，則是原本的米黃色，雖然食味相同但貎相似乎好看很多。子薑雖然有益，但陰虛火旺者忌食。
糖尿病調理—鮮淮山粟米合掌瓜雞胸肉湯
很多人到了作體檢時才發現自已血糖偏高了，血糖高主要原因是不良的飲食習慣所引致，初時血糖高了其實並不太可怕，可以靠改善飲食習慣及多做些運動作改善，最可怕是明知自已血糖出了問題而不去重視，不知道控制飲食。
糖尿病人日常要注意葷素搭配，吃肉時可以多搭配些利於降脂、降血糖、利於消化的蔬菜搭配著吃。煲湯選用的肉類也最好是脂肪含量較低的。
「鮮淮山合掌瓜粟米雞胸肉湯」，湯料中鮮淮山含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，也有利於組織血脂在血管壁的沉澱；粟米能利尿降血糖；合掌瓜質地清脆含豐富營養，熱量極低，加上有助降血糖的杞子及脂肪含量低的雞胸肉，能有效降血糖又不失營養，是防治糖尿病的上佳食療。
用料是：鮮淮山4兩，粟米2支，合掌瓜1個，杞子3錢，雞胸肉2塊。
做法：鮮淮山去皮，沖洗後切段；粟米去衣切塊；合掌瓜去皮，切塊；杞子浸洗；雞胸肉出水；全部材料用7碗水煮1小時即成。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少皆宜。對脾胃虛弱、病後或手術後體虛、胃納差者均有幫助。
清熱除煩—蘆根薏米淡竹葉雪梨水
很多感冒發燒人士，或小兒感染麻痘病毒後餘熱未清，容易出現煩熱口渴、口舌糜爛、牙齦腫痛、小便赤短、心煩氣躁等症狀，要用些功能清熱除煩的湯水或茶飲作調理。
「蘆根薏米淡竹葉雪梨水」功能清熱生津、除煩止渴、利尿、清心、胃火、肺火等。對熱病傷津、餘熱未清者很有幫助。
用料是：蘆根5錢，生、熟薏米1兩，淡竹葉3錢，雪梨1個，冰糖少許。
做法：雪梨洗淨，去核切塊；其餘材料浸洗；用5碗水煮1小時成2碗，調入冰糖煮溶即可供服。
~ 小貼士：此茶清潤可口，對低燒不退、口舌生瘡者都有幫助，老幼可服。但孕婦及腎虛尿頻者忌服。
甲減調理—參苓當歸圓肉湯
不知什麼原因，認識的親友中，患甲狀腺毛病的人似乎增加了不少，其中患甲狀腺機能減退的婦女可能月經量會增多，色淡紅，月經淋漓不斷，日久不癒，如不積極去治理，精神會越來越差，出現倦怠乏力，記憶力下降等現象。
「參苓當歸圓肉湯」能益氣健脾、補血養心。對心脾兩虛的甲減人士很有益。如配合雞肉或羊肉同煮，可增加補益功效。
用料是：黨參5錢，茯苓5錢，圓肉4錢，白朮3錢，當歸3錢，紅棗10粒。
做法：紅棗去核，其餘材料浸洗；全部材料用6碗水煮1小時成2碗即成。
~ 小貼士：此湯對經常焦慮、失眠、心悸心慌、食慾不振、神經衰弱人士都有益。但感冒發熱者不宜。
小啓：近日教課工作開始忙碌，網友問題未必能全部作回應，敬請原諒﹗
甲亢調理—黨參黃精白朮湯
有些甲亢患者容易精神疲倦，四肢無力，甚至不能提舉重物，食慾不振，大便稀爛。這些都是脾氣不足引致，要多用一些補脾益氣，增强肌力的食療。
黨參屬桔梗科中藥，擅於補脾益氣；黃精能補中益氣，兼能益精補血，與黨參配合同用，能增强補氣的功效，且能促進造血功能，增强免疫力。湯中再加入健脾理氣的白朮、陳皮、紅棗，補氣而無滯氣之弊。
用料是：黨參1兩，黃精5錢，白朮4錢，陳皮1塊，紅棗(去核)8粒。
做法：全部材料用清水浸洗，用5碗水煮1小時成2碗即成。
~ 小貼士：此湯對氣血不足，神疲乏力及食慾欠佳者很適合。但外感發橈者不宜。
補腰腎强筋骨—桑寄生蓮子圓肉蛋茶
「桑寄生蓮子雞蛋糖水」是舊日普羅大眾價廉物美的保健茶飲，能補肝腎、袪風濕、强筋骨、養顏、安胎。對風濕痺痛日久、筋骨不利、腰膝痠痛之症頗具療效，尤其是懷孕及產後婦女，容易腰骨勞損，可常飲用桑寄生茶。
近年有些中藥店有蒸製過的桑寄生賣，一大盒，售價較普通桑寄生貴一倍有多，但仍然算便宜，煲湯後少了苦澀味，加蓮子、紅棗或圓肉同煮，甘甜順滑，非常可口。
用料是：桑寄生1兩半，蓮子1兩，圓肉10粒，雞蛋2隻，片糖適量。
做法：雞蛋烚熟，去殼備用；桑寄生、蓮子浸洗；將桑寄生、蓮子、圓肉用6~7碗水煮45分鐘，加入片糖及雞蛋，煮至糖溶即可供食。
~ 小貼士：圖中的是製過的桑寄生，顏色較未製過的深色些，枝葉又較乾淨。此茶老少皆宜，常服更能養顏美肌。但孕婦不宜用圓肉，改用紅棗6~8粒就成。
不孕不育調理—蠔仔粥
精子製造出現問題是男性不育的主要原因之一，精子數量減少，或精子活力不足都會減低成孕機會。微量元素「鋅」是精子代謝必需的物質，並能增强精子的活力，鋅更有助刺激腦下垂體釋放促進卵泡激素，幫助排卵，使卵巢正常生產黃體素，故此如想計劃生育，日常飲食必須吸收充夠的鋅。
含鋅量最高的食物首推蠔肉，今次便推介「蠔仔粥」給大家，對不孕不育男女都有幫助。
用料是：珍珠蠔仔半斤，瑤柱絲2粒，白米2兩，薑絲1湯匙，葱絲2棵，上湯或鮮魚湯2碗。
做法：蠔仔沖洗乾淨，洗走細碎蠔殼，用開水浸片刻，撈起；白米加瑤柱絲、水和魚湯煮至濃稠適度的粥，加入蠔仔肉、薑絲、葱絲及調味，滾起即可供食。
~ 此粥鮮美可口，對老人及小兒生長發育均甚有益。其他蝦肉、蜆肉、雞肉、蛋黃等亦屬含鋅豐富的食物，可以適量加入煲粥以增强食療功效。
小啓：早前在「蘋果日報」果籽版拍攝的春季保健湯水今天在網上有得收看，有興趣的朋友可以登入蘋果日報的「果籽」版收看。
氣管敏感咳—枇杷沙參杏仁茶
每年三、四月枇杷就上巿，枇杷大約可分為紅沙枇杷和白沙枇杷二種，一般巿面見到的都是紅沙枇杷，多年前曾經吃過一次白沙枇杷，圓圓的，皮色淺黃，却清甜到不得了，至今未吃過如此甜美的枇杷﹗
枇杷肉質細嫩，營養豐富，含多種維生素、礦物質，具潤肺止咳、幫助消化、保護視力、保護皮膚、促進兒童生長發育的功用，其所含維生素B17，更有防癌抗癌功效。
「枇杷沙參杏仁茶」有潤肺止咳、清熱養陰功效。對肺熱咳嗽、氣管敏感咽癢咳喇及老年咳喘都有幫助。
用料是：枇杷6~8粒，沙參5錢，南北杏1兩，冰糖少許。
做法：枇杷去皮，核拍碎，肉切塊；沙參浸洗；南北杏沖洗；全部材料用4碗半水煮30分鐘成2碗即可供服。
~ 小貼士：此茶清潤可口，老少皆宜。枇杷核能袪痰止咳，所以要連核一齊用。但脾虛泄瀉者不宜飲此茶。
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