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口腔出現甜味—冬瓜蓮子夜香花水鴨湯
在日常生活中，有時候身體没有什麼毛病，但口腔無端會出現異味，例如感到有苦味、甜味、鹹味、酸味等，雖然身體没出現毛病，但都要提高警覺，可能是某些疾病的先兆，應及時運用食療加以調理。之後我會陸逐介紹幾種口腔異味的食療。
今天先講口腔出現甜味，可能是消化系統功能紊亂，各種消化酶分泌異常引致，尤其是唾液中澱粉酶含量增加了，刺激舌上的味蕾而感覺有口甜的感覺。中醫認為口甜反映脾臟有熱，當中又有實熱和虛熱之分，實熱除了感到口甜，更會加上口乾症狀，小便短少及大便秘結，實熱者要戒燥熱辛辣食物，可以多飲些清熱瀉火湯水，如豆腐番茄湯、白菜瘦肉湯，粉葛湯等；今天推介這味適合口甜屬虛熱者，症見口甜，胃口欠佳，精神困倦，可以用一些滋陰清熱之品，如野葛菜生魚湯，蓮子百合湯，以及今天這款「冬瓜蓮子夜香花水鴨湯」。
用料是：冬瓜1斤，鮮蓮子2兩(乾品1兩)，夜香花2兩，水鴨1隻。
做法：冬瓜連皮洗淨，切塊；鮮蓮子去芯洗淨；夜香花清洗；水鴨劏洗後出水；將冬瓜、蓮子、水鴨用8碗水煮個半小時，加入夜香花，滾5分鐘即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清香美味，老少可飲。對暑熱煩躁、胃口不好、精神不振、頭暈頭痛、食積不化、口甜兼有口臭均有幫助。
產後調理—蓮藕黑豆章魚排骨湯
現在很多準媽媽都知道餵哺母乳的好處，除了能增强寶寶扺抗力之外，更能促進新生兒腦部發育，而且能建立親密的母子關係，幫助子宮收縮。但有些媽媽產後可能攝取營養不均衡，或心情過度緊張，睡眠不足，以致乳汁分泌不夠，上不到奶。
有專家指乳汁分泌的多寡與寶寶刺激的次數有關，寶寶吸得越多，分泌就越多。因此，未能上奶的媽媽最重要是懷着愉快的心情，讓寶寶多吸吮，餵哺前多按摩刺激乳房，當然攝取足夠營養亦很重要。今天便推介這味營養豐富並有催奶作用的湯水。
用料是：蓮藕1斤，青仁黑豆1兩，章魚2兩，生薑2片，紅棗6粒，排骨半斤。
做法：蓮藕去皮，洗淨切塊；青仁黑豆浸洗；紅棗去核；章魚沖洗後和排骨同出水；將全部材料用8碗水煮個半鐘即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清香美味，除了對產婦有催奶作用外，同時能補充鈣質、鐵質、磷質等多種營養成分，能延緩衰老，補血養顏，對預防骨質疏鬆亦很有幫助。
健脾養顏—冬菇黃豆花生節瓜湯
我常覺得年長的東方女性其肌膚較外國同齡女性細膩，皺紋也較少，可能與東方人的飲食習慣有關。黃豆、花生、冬菇等食物營養價值極高，又有養血、補血、健脾益胃等功效，是健康膳食不可或缺的一部份，一般主婦都喜歡拿來煲湯或煮餸食用。今天便推介這款素菜湯給大家：
冬菇含有多糖類物質，可以提高人體的免疫力和排毒能力，抑制癌細胞生長，增強機體的抗癌能力。此外，冬菇還可降低血壓、膽固醇，預防動脈粥樣硬化，有強心補肝、寧神定志、促進新陳代謝及加強體內廢物排泄等作用。而花生和胃潤肺、催乳，花生衣更有養血、補血、生髮、烏髮等功效。黃豆營養價值很高，能活血利水、袪風解毒。其所含異黃酮素及植物雌激素等物質，除了抗癌，更能美膚養顏。三物配合具有利水消腫及解暑作用的節瓜同煮，湯水不但美味，更有養顏及抗皮膚衰老功效。
用料是：冬菇仔6粒，黃豆1兩，紅衣花生1兩，節瓜2個。
做法：節瓜刮去外皮，切塊；冬菇、黃豆、紅衣花生浸洗，冬菇去脚；全部材料用7~8碗水煮1小時成4碗左右即可連湯料同食。
~ 小貼士：紅衣花生的衣非常補血及養血，對血小板過少頗具療效，女性無論經前、經後都適合食用。
痛風調理—赤小豆薏米陳皮粥
痛風症患者似乎越來越多，男女都有，痛風是因為血液組織及尿液中尿酸的濃度太高，沉積在關節處造成關節腫脹疼痛，初發病多數是在夜間，雙脚拇趾突然火燒般劇痛，但很快痛楚消失，因而往往被患者忽略。
痛風患者必須限制嘌呤(普林)攝入量，每日最好限制在150毫克以內，正常人每天可攝取600~1000毫克)。豆類、菌類、動物內臟、海產貝類含嘌呤素高，宜少食。蘆筍、紫菜、雪耳、啤酒等酵母類食品都屬高嘌呤食物，同時太濃的老火湯及雞精亦盡量少飲。痛風患者似乎很多食物都不宜吃，但如果不在急性發病期，適量食用問題不大。
赤小豆雖然是豆類，但少含嘌呤，而且能有效抑制尿酸，所以不妨用赤小豆，配合有利水消腫的生薏米煲湯作調理。
用料是：赤小豆1兩，生薏米2兩，陳皮2塊，冰糖少許。
做法：赤小豆、薏米、陳皮分別浸洗，用6碗水煮1小時，加入冰糖煮溶即可供食。
~ 小貼士：痛風患者除了限制嘌呤攝入量，最好每天多飲水，最少6~8杯，有助減少尿酸積聚。
健脾醒胃—冬蔭公蝦湯
一直以為「冬蔭公」是東南亞地方一些土話，原來是泰國一味酸辣蝦湯。「冬」就是煲，「蔭」解作香料混合，而「功」就是蝦。這湯色澤鮮紅，湯味馥郁可口，天熱食用，建脾開胃，天冷食用，可暖胃袪寒，所以「冬蔭公」一年四季都適合食用。
一般食店煲冬蔭公湯會加些草菇、泰國小茄子及番茄仔及茄膏等，我只在超巿買了包冬蔭公料及一包冬蔭公醬料，雪櫃恰巧有包海中蝦，煲好後配意大利粉食用，醒胃之至﹗
用料是：海中蝦6隻，番茄2個，冬蔭公醬料半包，香茅2支，檸檬葉3片，南薑1塊，香葉3片，青檸1個，青、紅指天椒各1隻，番茄汁1湯匙。
做法：海蝦洗淨，剪去鬚脚，挑走腸；香茅切片，香葉剪碎，南薑切片，青檸切塊，指天椒切碎；番茄洗淨切塊；將冬蔭公料、醬料及番茄用7碗水煮30分鐘，加入海蝦及茄汁，煮至蝦剛熟即成。
~ 小貼士：如果想湯料更濃味些，可以將蝦頭及剝下來的蝦殼一同將湯煮好，然後將蝦頭、蝦殼撈走，才放入鮮蝦仁煮至剛熟食用，味道更為理想。
養顏防貧血—櫻桃酒
櫻桃俗稱車厘子，近日由於美國車厘子大量供應，生果檔越賣越平，新鮮飽滿的紅色車厘子只賣55元2磅，清甜美味的金車厘子亦只賣75元2磅，馬上買了些，吃不完就用來浸酒。暗紅色車厘子用米酒浸，金車厘子用甜糯米酒浸，櫻桃過造後都有得飲用。
金車厘子甜度最高，肉質細嫩，不過不易保存；而紫紅或暗紅色車厘子肉質結實，汁多爽脆。紅車厘子浸出來的酒顏色鮮紅艷麗，其所含鐵質亦較豐富，能抗貧血，促進血液生成，而且能抑制尿酸，故對痛風病患者也適合。
早前我在超巿買了瓶[老媽甜酒]，酒中有糯米酒釀，十分清香，我用篩隔走酒釀，只用甜糯米酒浸金車厘子，有養顏潤膚，美白消斑功效，對防治眼睛疲勞亦有益處。
用料是：車厘子1~2磅，米酒或糯米甜酒適量。(車厘子及酒的比例大約1：2)。
做法：車厘子去果柄，用清水浸10分鐘，撈起用涼開水再清洗一遍，瀝乾後放入玻璃瓶內，倒入米酒或糯米酒，浸過面即成。置陰涼處存放，一星期可飲。
~ 小貼士：用米酒浸的紅色車厘子可以放入碎冰糖適量，放置兩三天後稍為輕搖瓶子，好讓冰糖溶解，味道甜些及耐存放。用甜糯米酒浸的就無需放冰糖了。車厘酒對關節屈伸不利者有益，孕婦對鐵質需求量高，櫻桃酒可適飲用，除了能防貧血，更可增强體質、健腦益智。
清腸排毒—粟米合掌瓜紅蘿蔔排骨湯
粟米當造，十元有4支，閒時烚熟一些當下午茶小食清甜又美味，又不會令人發胖，其所含鎂元素除了有助產生快樂情緒，還有助推動腸胃，將體內廢物和毒素排走，連衣連鬚煲湯，更有利尿降血糖及減肥作用。
今天推介這款「粟米合掌瓜紅蘿蔔排骨湯」能清腸排毒、降低血糖，對心血管病、糖尿病及肥胖人士都十分適合。
用料是：粟米2支，合掌瓜1個，紅蘿蔔1個，杞子1小撮，生薑2片，排骨半斤。
做法：粟米去衣(粟米鬚用茶包袋包好同煮)；合掌瓜、紅蘿蔔去皮，洗淨切塊；杞子浸洗；排骨出水；全部材料用7碗水煮個半鐘即可連湯料同食。
~ 小貼士：粟米最好買傳統種植的，即粟米粒不會頂部都長非常飽滿，最好頂部顆粒很細顏色較淺，最尖端部分無粟粒那種較佳；紅蘿蔔也一樣，有泥那種及頂端葉芽處突出來才是傳統種植，而非基因改造品種。
~ 小啓：早前在「蘋果日報」果籽版拍攝的消暑湯水已登出，有興趣的朋友可以登入果籽版「籽想好食」，即可看到那款「老黃瓜綠豆薏米田雞」消暑湯。
焦慮不安—金針杞子百合響螺湯
早前星加坡電視台透過「靚湯工房」老闆Martin致電找我，想拍攝一些有關香港飲食文化的特輯，內容包括所有香港人日常飲食，「飲湯」自然是香港人飲食文化的一種特色。我答應後她們想我製作兩款湯水，一款是有清熱解毒、袪濕作用的涼湯涼水，另一款是能調理焦慮不安症的湯水。
其實大都巿生活壓力大，精神緊張，患上焦慮症不足為奇，尤其是香港人，工時特長差不多冠絕全球，患上焦慮症的比率自然會高﹗這種症狀有時是慢慢形成的，患者會有不明原因的突然驚慌、恐惧、緊張不安、出汗、尿頻、尿急、甚或有一種大難臨頭的感覺。發症時往往伴隨心悸、呼吸困難、胸悶、咽部阻塞或透不過氣感，這種焦慮症狀如持續一段時間必須要看醫生，因為會大大影響工作或學習效率。
飲食調理有一定幫助，今天推介這款湯水既好味又有滋陰降火、養心安神的作用，對焦慮、煩躁、提心吊膽、失眠、陰虛火旺、盜汗、肌肉緊張、心跳過速、頭暈耳鳴者很有裨益。
用料是：金針3錢，百合1兩、杞子5錢，響螺乾2兩。
做法：將材料分別浸洗；全部材料用7碗水煮個半鐘成3~4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。如無響螺乾，可用鮮鮑魚仔6隻或浸發海參2條代替，同樣滋陰清熱又有營養。
~ 小啓：圖中是星加坡電視台各員工，著名主持人郭亮、編導美珊、兩位攝影師、I Eat負責人Amy與我合拍的照片。感謝他們作出的一切努力﹗
2018年書展
一年一度的書展又開鑼，今天人流開始增多，而且各大書店的折扣優惠較去年多，有興趣的朋友萬勿錯過此買平書的機會。也請大家繼續多多支持買我的書，謝謝大家﹗
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