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清熱瀉火抗癌—馬蹄合掌瓜魚尾湯
多年前去廣西旅遊，經過一大片馬蹄田，原來馬蹄成熟後不會即時採收，要待淺水田裡的水乾涸後上了糖，才會推出巿塲售賣，這也是為何馬蹄不宜生食要煮熟食用才適合，因為怕馬蹄外皮受到細菌及寄生蟲卵吸附或入侵。
中醫認為馬蹄能清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、清音明目。而近代研究馬蹄含有的「荸薺英」，有良好抗癌、降血壓功效，而且馬蹄對多種細菌均有抑制作用，所含維生素C及A原，能抑制皮膚色素沉着和脂褐質沉積，並能防急性傳染病，如麻疹、流行性腦膜炎。
冬季的馬蹄特別味甜多汁，用來入饌作菜、煮糖水或煲湯都非常適合。今天推介這款「馬蹄合掌瓜魚尾湯」有清熱瀉火作用，對防治肺癌、乳腺癌亦有一定幫助。
用料是：馬蹄半斤，合掌瓜1個，生薑3片，鯇魚尾1條。
做法：馬蹄洗淨，去皮；合掌瓜去皮，切塊；鯇魚尾劏洗淨，用少許油煎香；全部材料用6~7碗水煮半小時成4碗左右即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可服。湯料中合掌瓜在瓜類中營養較全面，對小朋友胃口差、體虛及手術後食慾不振者亦相當有益。
陽虛血虛手脚冰冷—北茋當歸生薑羊肉湯
天氣寒冷，新鮮黑草羊肉上巿，但賣到二百多元1斤，實在貴，如果冰鮮的一般只賣70~90元1斤，最好買黑皮的，羶味較少。羊肉可益氣補虛，補血助陽，促進血液循環，增強禦寒能力。對一些冬天手脚冰冷，陽虛及血虛者均適合食用。
婦女如月經不調，月經來遲及經量少、痛經、來經期頭痛、面色蒼白等，都可以用羊肉配些行氣補血中藥材作調理，今天推介這款「北茋當歸生薑羊肉湯」能行氣補血、温中袪寒。最適合陽虛、血虛者飲用。
用料是：北茋5錢、當歸3錢，杞子3錢，生薑3~4片，紅棗5粒，羊肉12兩。
做法：材料浸洗；紅棗去核；羊肉洗淨後出水；全部材料用8碗水煮2小時即成。
~ 小貼士：此湯香濃味美，對怕冷及頭暈目眩者十分適合。但陰虛火旺、發熱、牙痛、口舌生痱滋者不適合。
小朋友抗流感—淮山杞子瑤柱鷓鴣湯
下週天氣轉冷，又正直流感爆發期，[預防勝於治療]，最好趁天冷煲些補益湯水以强壯體質，增强身體免疫力。不過小朋友不建議用人參、鹿茸、蜂皇漿一類中藥材，因為小朋友陰陽未平衡，如過量進補，容易傷脾胃，令他們體質變差或變胖，甚或影響小朋友的生理，導致性早熟或過遲發育。
最好盡量用天然食物，用不同種類的食材作調理，除了一般天然蔬果、肉類、堅果種子等材料，亦可加些少具健脾胃、潤肺補肺的中藥材，如淮山、杞子、蓮子、百合、茯苓、杏仁、大棗等性質平和又補益之品，以對抗流感。
「淮山杞子瑤柱鷓鴣湯」有健脾潤肺、止咳化痰、調補五臟功效。湯料中鷓鴣是治理脾虛久咳、痰多的食療佳品；淮山健脾益胃、助消化吸收；杞子養肝明目、增强免疫力；紅蘿蔔健脾除疳積；瑤柱能清除體內的有害毒素，有健脾，利尿，消腫功效。數物合而為湯，味道鮮美可口，對脾胃虛弱，食欲不振、肢倦乏力、容易咳嗽及痰多小朋友最為適合。
用料是：淮山1兩，杞子3錢，紅蘿蔔1個，瑤柱3粒，紅棗4粒，生薑3片，鷓鴣1隻。
做法：淮山、杞子、瑤柱分別浸洗；紅蘿蔔去皮切塊；紅棗去核；鷓鴣劏洗淨，出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯脂肪含量低，蛋白質含量高，補而不燥，全家老少可服。對體質虛弱，虛不受補又容易感染傷風、感冒者大有裨益。
柏金遜症食療—鈎藤菊花茶
有次在動植物公園見到一棵樹，在樹枝上見長滿一隻隻鈎，有雙鈎，亦有單鈎，原來就是具清熱平肝、熄風鎮痙功效的中藥材鈎藤。
近代醫家會用鈎藤治療柏金遜症， 研究指因鈎藤含「異鈎藤鹼」物質，有助消除大腦內引致柏金遜症的異常蛋白。
大部分柏金遜症患者初期會出現手震、一邊手腳不靈活、走路緩慢、寫字不靈活等症狀。較嚴重的患者會出現兩邊手腳不靈活，或走路不穩容易跌倒，甚至出現吞嚥困難及大小便失禁，失去自理能力。故年長者一旦發覺有上述手震、走路緩慢等情況，最好及早看醫生治理。除了服用西藥，中醫食療對改善症狀會有輔助治療之效。今天推介這款「鈎藤菊花茶」有助清熱平肝、熄風鎮痙。
用料是：鈎藤3錢，菊花3錢。
做法：將材料放入壼內，先用開水沖洗一遍，再注入開水，焗15分鐘可飲。
~ 小貼士：此茶除了可減少柏金遜患者的震顫，尚有降血壓功效。對肝陽上亢引起的頭暈、目眩、頭脹、頭痛等都有紓緩作用。但鈎藤不宜久煮，會降低藥效，煲煮最好在20分鐘之內。
傷風感冒初起—薄荷芫荽糖薑茶
天氣轉變，長者、幼兒及體質虛弱人士較易感染上呼吸道疾病，傷風、感冒初起時如果有足夠休息和多飲水，症狀一般不會變得嚴重，如果能用上一些有發散解表功效的食療，有助加快康復。
大家認識的薄荷葉香氣怡人，配些檸檬及蜂蜜泡茶服，能促進血液循環，增强抗病能力，尤其可以消除初起傷風、感冒時鼻塞、打噴嚔、咳嗽、消化不良等症狀。
今天推介用薄荷葉配芫荽、生薑及紅糖煲水代茶服，對上呼吸道感染有明顯的止咳、消炎、消除疲勞、治療頭痛等功效。
用料是：鮮薄荷葉3~4棵，芫菜3棵，生薑4~5片，紅糖適量。
做法：薄荷葉洗淨，切段；芫荽連根洗淨，切段；燒熱3碗水，將全部材料放入滾10分鐘即可供服。
~ 小貼士：此茶清香，有助消除傷風感冒不適，同時可改善消化、緩解嘔吐、噁心及胃灼熱、消化不良。芫荽的根藥性較高，具促進血液循環等作用，能排汗退燒，對小朋友感冒發燒很有幫助，所以最好連根同用。但陰虛內熱、體虛、汗出較多人士不宜服。
恐佈症食療—北茋黨參安神湯
恐佈症是一種神經性疾病，患者對某些特定的對象產生強烈和不必要的恐懼，伴有廻避行為，雖然明知這種反應不合理，但仍反復出現，難以控制。
恐怖的對象很多時不只一種，如特殊處境、某些物體等。典型的情形是病人害怕到各式各樣的公共場所去，亦即俗稱的「廣塲恐佈症」。患者常合併有其他內容的恐怖症，也可能有驚恐發作、焦慮症狀，如害怕邂逅陌生人，怕別人注視自己或自己注視異性，怕見人臉紅等。通常這類病人的性格有明顯異常和不健全，如依賴性強，膽小害羞、易焦慮不安等，女性多見。
今天推介這款「北茋黨參安神湯」有益氣補血、養心安神作用。對心脾兩虛，驚恐時發時止，經久不癒，伴心悸氣短、面色蒼白者很有幫助。
用料是：北茋1兩，黨參3錢，圓肉5錢，五味子3錢，紅棗8粒。
做法：材料浸洗，紅棗去核；全部材料用5碗水煮1小時成2碗即可供服。
~ 小貼士：此湯温補，對失眠、神經衰弱人士亦有裨益。但痰火及濕重者不宜。
增强體質抗煙毒—玉屏風粥
對於吸入催淚煙毒，首要是排毒，次要是補肺潤肺。早前已介紹過用魚腥草湯、青欖青蘿蔔湯等排走煙毒，至於補肺潤肺，現時木瓜當造，不妨用杏汁煲雪耳木瓜糖水，好味又潤肺。今天推介這款「玉竹雪耳百合花果鷓鴣湯」，適合全家飲用，是清肺潤肺、增强抗煙能力的美味食療。
對於小朋友，由於小兒生理的特點為肺、脾不足，因此容易吸入煙毒致影響健康，宜及早作預防工夫，用「玉屏風散」煲粥食用可以增强抗煙毒能力。
「玉屏風散」是著名中藥湯方，有補益肺脾、益氣固表及止汗等功效，也是體質虛弱者預防傷風、感冒等感染性疾病的良方。材料得三種：即北茋、防風、白朮。用來煲粥，藥味少，味道也不會很苦，小孩較容易接受。
用料是：北茋5錢，防風3錢，白朮5錢，白米2兩。
做法：將藥材浸洗後用6碗水煮20分鐘成4~5碗，去藥渣，取汁加米煲成濃稠適度的粥即可供服。
~ 小貼士：坊間有現成的「玉屏風散」沖劑出售，可以買這類沖劑，用大約2茶匙加入熱粥中拌勻，方便食用，小朋友隨量食就成，一星期2劑。成年人可直接沖服玉屏風散，有助調節免疫力，抵抗煙毒。
增强小兒體質抗疫症—蟲草花淮杞水鴨湯
報章報導，輪狀病毒肆虐「小兒遊戲小組」Playgroup，感染年齡亦越來越年輕。踏入冬季，對幼童而言，輪狀病毒是其中一種具高度傳染性的傳染病，由於缺乏特效藥，一旦受感染，會出現突發性嘔吐和腹瀉不斷，醫生也只能採用不同方法舒緩症狀，所以接種疫苗是預防此病的最佳方法。而諾沃克病毒亦是高度傳染的疾病，二者均是病毒，引起的胃腸炎表現相似、治療相似、預防亦相似。故必須小心防疫﹗
記得多年前外孫仔受到諾沃克病毒感染，當時他突發性嘔吐，雖然馬上用1:49漂白水稀釋清洗各處，但我當晚就受感染發病，整晚嘔吐不斷，辛苦到不得了，之後幾天一點胃口都没有，稍為用油煮的餸菜一吃便吐，只能吃稀粥及吃點醬瓜，所以很明白這類疫病的厲害﹗
注意清潔衛生是其中最好的方法之一，小朋友拿食物進口前必須先洗乾淨雙手，出門返學前飲杯温水更佳，幼兒上學可以帶備些「薏米檸檬水」在學堂飲用，以增强抗病能力。今天推介這款「蟲草花淮杞水鴨湯」，無論小朋友、成年人都適合飲用，有助增强抗病能力。
用料是：蟲草花5錢，鮮淮山4兩(乾品1兩)，杞子3錢，生薑3片，紅棗6粒，水鴨1隻。
做法：水鴨劏洗淨，斬大件後出水；其餘材料浸洗，紅棗去核；全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：水鴨滋陰補虛，補而不燥。圖中的是在大間急凍肉食店買的野生水鴨。也可以買國內出的冰鮮水鴨，國內出產的水鴨一般較細隻，要加點瘦肉同煮才夠味。此湯鮮甜美味，老少可飲，嬰幼兒也可以飲半碗。
養肝防腦退化—醋浸葡萄乾
早前在網上看到一則報導，指出原來中、老年人易患上的腦退化症並非由腦部毛病所引發，而是由於肝臟不好而引致。當肝功能出現異常，肝臟解毒的能力下降，血液中的毒素逐漸累積，就會引起神經及精神障礙。患者會表現出思考混亂，行為怪異，記憶力減退，反應遲鈍等問題。今天推介一款簡單易製作的食療「醋浸葡萄乾」，對防治腦退化有一定幫助。
葡萄中含有豐富礦物質及多種維生素及微量元素，具有補氣血、強筋骨、益肝、舒筋活血及解渴除煩等功效。同時它還含有一種很强的抗氧化活性物多酚類物質，是天然的自由基清除劑，可有效調整肝臟細胞的功能，減少自由基對肝臟的傷害。
中醫認為「酸入肝」，醋能改善和調節人體的新陳代謝，並能加強肝臟的解毒能力、促進消化吸收。用醋來浸葡萄乾食用，能達到調肝、養肝、護肝的功效。同時黑葡萄乾所含的花青素能直接進入腦部營養腦細胞，所以「醋浸葡萄乾」是治防腦退化症的上佳食療。
用料是：深紫黑色葡萄乾4兩，桂花醋(或其他純米醋)1支。
做法：將葡萄乾放入玻璃瓶中，用米醋浸一晚可食。
~ 小貼士：用桂花醋主要因其有桂花的清香及有點甜味，其實用其他純米醋都具相同療效。每天取食1湯匙就足夠，胃酸過多者宜在飯後食用。
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