芳姐保健湯餸

冬瓜一年四季皆有供應，冬瓜煲湯有清熱、利尿、消腫、解毒等功效。對糖尿病、高血脂、高血壓，甚至腎炎水腫均甚有益。

今天推介這款「冬瓜蜆肉陳鴨腎湯」，對預防三高症很有幫助。湯料中蜆肉含鐵量高，每100克蜆肉鐵質含量高達13.9毫克，較肉肉還要高。而研究指蜆肉蛋白除了能調節三高，尚有抗炎成分，是護肝佳品。

冬瓜、蜆肉加些扁豆和陳鴨腎同煮，能健脾胃，助吸收、消水腫，陳腎更有提鮮功效。

用料是：冬瓜1斤，扁豆1兩，急凍蜆肉3兩，陳鴨腎2個，生薑2片。

做法：冬瓜連皮洗淨後切塊；扁豆、陳鴨腎浸洗；蜆肉解凍後出水；全部材料用8碗水煑2小時成4碗左右即可連湯料同食。

~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。對水腫、容易疲倦、貧血人士均有幫助。 

鮮魚檔經常有細細隻的九孔鮮鮑賣，50元1小碟，一碟最少6~8隻，若非繁忙時間，檔主肯替客人去腸去殼，劏洗乾淨。鮮鮑魚功能滋陰清熱、養肝明目，其明目功效尤佳，素有「明目魚」之稱。鮑魚的殼屬中藥材，稱「石決明」，有清熱明目、平肝潛陽功效，對陰虛肝陽上亢、高血壓頭暈人士有療效。

用鮮鮑魚配鮮淮山、杞子、紅蘿蔔、豬展等同煮湯，既滋補養顏又明目降壓。是高血壓、糖尿、視力衰退、皮膚粗糙人士的上佳食療。

用料是：鮮淮山4兩，杞子3錢，紅蘿蔔1個，鮮鮑魚仔6~8隻，生薑2片，紅棗4粒，豬展及金華火腿適量。

做法：鮮淮山、紅蘿蔔去皮洗淨，切塊；杞子浸洗；紅棗去核；豬展及金華火腿出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即可連湯料同食。

~ 小貼士：鮑魚殼可以擦洗乾淨後同煮湯，對高血壓人士有益。此湯滋補，全家可飲，對手術後體虛人士亦適合。

  閱報看到有關鉛污染水質事件，其實我們日常食用的海魚、蔬菜、菇菌類等食物都可能受到重金屬污染，故不妨多用一些有助淨化內臟、消除體內重金屬的食療。

  有文獻記載，以前從事冶煉、鑄造、排字、印刷、蓄電、顏料等的工作人員，會經常吃些馬蹄以防鉛中毒。

  「馬蹄紅蘿蔔粥」有淨化內臟、排走體內重金屬功效。馬蹄清熱化痰、消積解毒；紅蘿蔔含有大量植物纖維，吸水性强，可加强腸道的蠕動，加上紅蘿蔔含果膠豐富，果膠進入體內能有效將重金屬物質黏住然後隨糞便排走，故此粥對預防鉛及其它重金屬中毒頗有益。

  用料是：馬蹄6~8粒，紅蘿蔔1個，白米適量。

  做法：白米洗淨，用少許鹽、油略醃；馬蹄、紅蘿蔔去皮，洗淨後切塊；全部材料用6~7碗水煮1小時成4碗即可供食。

~ 此粥清甜可口，老少可食。對高血壓、高血脂、腸胃積滯及咽喉不適者亦有幫助。

  芹菜分旱芹和水芹之分，我們常吃的是旱芹。芹菜葷素皆宜，既可炒食，又可涼拌，入口香脆。芹菜功能平肝清熱、袪風利濕。主治高血壓、眩暈頭痛、面紅目赤、小便不利。而其中菜巿塲售賣的中國香芹，又稱藥芹，香味較一般西芹味濃，降血壓的功效及利水消腫功效亦較佳。

無論西芹或藥芹，芹菜的葉味微苦，然而葉片含胡蘿蔔素及維生素C却較莖部多，其它如鈣、鐵、鉀等也較莖中多，所以如不想將芹菜的葉丟掉，最好用來滾湯服食。配紅棗，瘦肉同滾湯，可減少芹菜葉寒涼之性，也能增加鮮味。

  用料是：中國芹菜莖連葉3兩，紅棗6粒，瘦肉6兩。

  做法：芹菜去根洗淨，切段；紅棗去核；瘦肉出水後切片；全部材料用6碗水煮半小時成4碗即成。

  ~ 小貼士：此湯能降血壓外，對缺鐵性貧血者亦有益。但脾胃虛寒，及生疥癩者不宜用芹菜。

  秋天天氣比較乾燥，如果不想受口乾舌燥、乾咳、皮膚粗糙等困擾，就要多補充水分，多飲水，滋補湯水更是秋天的潤燥佳品。今天推介這款「玉竹黑豆烏雞湯」，湯味清甜可口，能養陰潤燥、滋養氣血、美顏潤膚，更有增强體質、抗衰老等的功效。

  湯料中玉竹平補而潤，補而不膩，不寒不燥，能補益五臟。對咳嗽煩渴、虛勞發熱、糖尿、小便頻數、筋脈攣痛等均具療效。

 黑豆被稱為“豆中之王”，有補腎强身、活血利水、消脹下氣、解毒等作用，特別適合腎虛者食用。

  烏雞﹙即竹絲雞﹚是養生佳品，它的營養物質非常豐富，較普通雞肉高出很多，而膽固醇含量却很少。有滋陰清熱、補肝益腎、補虛等功效。用烏雞配合玉竹、黑豆，紅棗合而為湯，最適合秋燥季節飲用。

  用料是：玉竹5錢，青仁黑豆1兩，紅棗5粒，生薑3片，烏雞1隻。

  做法：玉竹、青仁黑豆浸洗；紅棗去核；烏雞劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：烏雞由於雞種較細，最好不要買太大隻的，怕生產商用過多激素催谷長肉，對健康反而不好。此湯對糖尿病，高血壓、冠心病屬體虛人士甚為有益，但痰濕氣滯者不宜。

  菜檔有一種有點像鮮淮山，大條粗壯的鮮牛蒡賣，但我比較喜歡幼身那種，多在超巿售買，幼身那種牛蒡皮色較黑，味道香濃些，而且有點人參的味道，故被人稱為蔬菜人參。

  牛蒡有疏風散熱、解毒消腫等功效，為利咽良藥，曬乾了的牛蒡切片泡茶飲對預防咽喉炎有良效，是教師、歌唱者等常用嗓子說話人士的上佳保健茶飲。現代研究表明，牛蒡有明顯降血糖、降血脂、降血壓作用，所以也是三高症患者及中風病人理想的食材。

  牛蒡含有多量葉酸，能防止人體細胞癌變，同時能强化人體免疫力，提升抗癌功效，「牛蒡淮山雪耳鵪鶉湯」可作為防癌、抗癌家常湯水。能滋補强壯體質，潤腸通便，減少毒素、廢物在體內積存，對預防中風、防治肺癌、胃癌、子宮癌等甚有幫助。

  用料是：鮮牛蒡6兩，淮山1兩，雪耳3錢，杞子3錢，紅棗6粒，陳皮1個，急凍鵪鶉1對。

  做法：將牛蒡的皮擦洗乾淨，切段；淮山、雪耳、杞子、陳皮分別浸洗，雪耳去蒂；紅棗去核；急凍鵪鶉解凍後劏洗淨，出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：鮮牛蒡的皮含大量鐵質及纖維，能促進排便及去除體內毒素，故用粗布擦洗淨即可，不用削皮。如做涼伴菜要削皮的話，削皮後需放在淡鹽水中浸，才不會變成褐色。此湯滋補美味，老少可飲，對咽喉不適、熱氣牙痛等都有幫助。

  雖然大多數瓜類都是甘甜的，唯苦瓜味苦，不過苦瓜是極為健康的食品，具有促進食慾、解渴、解毒、清涼、退火等功效，苦瓜含有苦瓜皂甘，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

 苦瓜 的品種頗多，有白玉苦瓜、白玉蘋果苦瓜、粉青苦瓜、翠玉苦瓜，還有深綠色味道較苦，俗稱「雷公鑿」的苦瓜，以及多數曬乾泡茶用的的山苦瓜等。一般我會買長身青綠色那種，配西芹、蘋果榨汁飲，清潤好味，是預防三高症的上佳保健飲品。

  菜檔有兩種西芹，美國及中國生產的，售價相差甚遠，但不知是否心理作用，中國出產的有點「藥芹」的味道，榨汁飲我喜歡選用美國西芹。西芹富含食物纖維，可以預防心臟病及保護血管，同時可以降低血脂和血糖作用。

  蘋果有生津、潤肺、除煩、解暑、開胃等功效，能分解體內脂肪，降低膽固醇，榨汁飲可減少膽結石的發生。蘋果品種亦非常多，近日生果檔售賣的紐西蘭蘋果十分便宜，20元有14個，用來榨汁非常適合。

  用料是：西芹，苦瓜，蘋果各適量。

  做法：全部材料清洗乾淨，放入榨汁機或攪拌器中榨成1大杯蔬果汁即可服用。

  ~ 小貼士：鮮榨蔬果汁榨汁後宜在5分鐘內飲完，減少氧化，療效最理想。此汁除了預防三高，亦有防癌及潤腸通便功效，但脾胃虛寒者及血壓偏低者不宜。

小啓：近日教課工作頗忙，未能及時回覆網友所有食療問題。抱歉﹗

有些朋友本身心臟及腎臟都没有毛病，但一到黃昏下肢就易出現水腫，用手指按下去皮膚凹陷處久久不能回復，這種不明原因的體質性水腫以女性居多。平常飲食不要太鹹，用紅豆、薏米煲冬瓜水飲都有助利尿消腫。

如果工作需要長時間久坐，吃了太多重口味的食物引致下肢水腫，適量的運動反而對消除水腫甚有幫助。今天推介這款「北茋澤瀉車前子茶」對氣虛、肥胖、容易水腫者很具療效。

用料是：北茋5錢，澤瀉3錢，車前子3錢。

做法：車前子入茶包袋，將全部材料沖洗後用4碗水煮20分鐘成2碗即可供服。

~ 小貼士：澤瀉利尿消腫，而且有助降低血脂及膽固醇；車前子能清熱利尿消水腫，且可抑制腎臟草酸鈣沉澱，減少腎結石作用。但此茶對脾胃虛寒者不宜，肥胖而無水腫者更不宜長期服用。

  很多年老長者都會試過晚上睡覺時腿脚突然抽筋，那是非常痛苦之事，需要馬上塗跌打酒或舒緩肌肉疼痛的膏藥方能緩解。如果本身年紀不太大，但會經常腿脚抽筋就要多加注意了，有可能是身體缺鈣，亦有可能是體內血脂升高的表現。血脂升高會導致體內膽固醇代謝異常，堆積在肌肉部位，妨礙了血液的流通，因而出現抽筋情況。

  以前我曾介紹過「蒜醋」的製法和功用，蒜醋不只能防癌、抗癌、殺菌、消炎、抗流感，對預防三高亦很有幫助，尤其是降血脂、降膽固醇方面，功效甚為顯著。

  用料是：蒜頭半斤，純米醋1斤，碎冰糖半斤。

  做法：蒜頭去衣﹙不用清洗﹚，直接放入乾淨的玻璃瓶內，注入白米醋，再加入碎冰糖即可置陰涼處存放。初初浸的頭一兩週可每天轉轉瓶子，讓冰糖溶解，一個月後即可應用。每天早上服1茶匙，温水送服。

  ~ 小貼士：蒜醋製作容易，醃製後瓶內的蒜子會漸漸呈藍綠色，那是蒜素起的化學變化，絕對不是變質，大約1~2個月後蒜子會回復正常顏色，而醃製的時間越久味道越醇。但取食時必須用清潔的筷子挾出，切忌油質及生水進入。

  中醫按高血壓病的不同臨床表現，將其分為肝火亢盛、 陰虛陽亢、 陰陽兩虛、 痰濕壅盛四型。

  ~ 肝陽亢盛型主要症狀： 眩暈頭痛, 面紅目赤,口苦,驚悸,煩躁,大便秘結,小便短赤,舌紅苔黃。

  ~ 陰虛陽亢型主要症狀： 眩暈頭痛, 頭重脚輕,耳鳴健忘,腰酸脚軟,五心煩熱,心悸失眠,舌紅苔少。

  ~ 陰陽兩虛型主要症狀： 眩暈頭痛,耳鳴心悸,動則氣促,腰酸腿軟,失眠多夢,夜尿頻多,肌肉振動,時有痙攣,舌淡苔白。

  ~ 痰濕壅盛型主要症狀： 眩暈頭痛,頭脹而重,胸膈痞悶,心悸,飲食減少,嘔吐痰涎,舌苔白膩。

  今天介紹這款「「鉤藤山楂菊花茶」能清熱平肝、熄風、止眩暈。對任何一種高血壓症，只要出現眩暈頭痛、耳鳴、煩躁、心慌、氣短、失眠等症狀均可沖服。

  用料是：鉤藤3錢，山楂3錢，菊花3錢。

  做法：將材料沖洗，用3碗半水煮15分鐘左右即可飲用。

  ~ 小貼士：鉤藤近年研究指出除了能平肝熄風、降血壓，對防治柏金遜症都頗具療效。早期高血壓患者服此茶療效最顯，但鉤藤不宜久煎，因為煮沸20分鐘後其降壓成分即被破壞。