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家常小菜—大葱椒絲炒花枝片
墨魚又名烏賊,不過酒家給墨魚起了個很好聴的名字,叫[花枝],不知名字由來,總之大家習以為常,看菜譜見[芹菜炒花枝片],[西蘭花蝦球花枝片],就知道用了墨魚肉做材料.今天本來打算用西芹炒墨魚,見西芹旁有一棵棵肥大京葱,買了一根, 配些鹹酸菜,甜肉椒同炒,顏色美麗,味道鮮甜可口,可謂色、香、味俱全的小菜。
京葱殺菌力强,有袪風發表,通陽發汗等功效,對外感初起頭痛,寒熱鼻塞等均有療效。曾瀏覽過一治鼻敏感的食療方,用生的京葱葱白切碎,拌入熱飯中食,吃一個冬天,可治好鼻敏感,不過此方未經驗証,未知是否有效?但唐代醫家孟詵曾指出: [葱宜冬日食]。可能冬天氣候寒冷,感冒發病率高,多吃些葱,有助殺菌解毒都未定。
此菜用料是: 墨魚1隻,大葱1條,紅肉椒半個,鹹酸菜2兩,蒜茸及調味適量.
做法: 1. 墨魚劏洗淨,切粗絲,用鹽,胡椒粉,粟粉等略醃;其它材料切絲;
2. 燒熱水,將墨魚片投入,燙至八成熟,撈起瀝乾;(泡嫩油更佳)
3. 燒熱2湯匙油,爆香蒜茸,投入葱絲,椒絲,鹹酸菜絲炒香;墨魚片回鑊兜炒,灒酒,加調味,炒片刻即可上碟。
~ 小貼士: 墨魚有養血滋陰,補益肝腎,催乳等功效,產後血虛及面色蒼白者可常食.墨魚肉爽口彈牙,但不宜煮過火,炒前可先泡嫩油或川水至八成熟,煮時就不會瀉水,肉質更為爽口.
潤肺化痰—棕櫚果紅蘿蔔豬骨湯
現時物價上升,去年新鮮棕櫚果只售15元一包,今年已賣到25元,鮮百合更貴,有些菜檔竟賣到35元一包,如果兩者同用,再加其它配料,一餐湯就要七、八十元,真的難為主婦為每日的餐單傷腦筋!
棕櫚果有潤肺養顏,化痰止咳等功效,味道清甜可口,雖然稱之為[新鮮海底椰],其實與海底椰無關,但都是一種具化痰止咳功效的保健品.
用棕櫚果配合紅蘿蔔,杏仁,無花果煲豬骨湯,對肺燥咳嗽,皮膚乾糙,小兒肺虛久咳者很有幫助.
用料是: 棕櫚果4個,紅蘿蔔1個,南北杏1兩,無花果3粒,豬骨適量.
做法: 豬骨出水;紅蘿蔔去皮,切塊;棕櫚果等洗禮;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 棕櫚果最好連皮同煮,因為皮的化痰功效較佳.此湯全家老少皆可飲用,常服能令面色紅潤.
神經衰弱—豉汁蒸白鱔
在鮮魚檔見有大大條鮮活的白鱔,有主婦要求買半條,檔主一樣照賣,就讓半條尚在郁動的白鱔擺在盤中作招徠,我喜歡整條買,檔主馬上將白鱔投入沸水中燙一燙,撈起代為擦去鱔身上的滑潺,還代切成一段段,連皮切可成蟠龍鱔,拿回家即可以蒸煮。
白鱔有補虛損,除虛熱功效。對神經衰弱屬肺陰不足,症見短氣自汗、時有寒熱、或潮熱,低熱,或咳嗽,或腰痛,或平時容易感冒者很有益處。
用料是: 白鱔1條(約半斤),生薑茸,蒜茸,葱茸及豆豉適量.
做法: 白鱔劏洗淨,切段或切塊;薑茸,蒜茸及豆豉剁碎,加少許鹽、糖拌勻,調入白鱔中,隔水蒸8分鐘左右,灑入葱花,淋上熱油及生抽即成。
~ 小貼士: 白鱔功能滋補强壯,袪風濕,抗癆.對肺虛咳嗽者亦有幫助.但脾胃濕熱泄瀉者不宜.
咳喘調理—白果核桃杏仁鷓鴣湯
小朋友或成年人體質虛弱很容易傷風、感冒,肺、脾、腎虛弱者,更會久咳不止,甚或哮喘.日常可多用補益湯水作調理,持續一段時間,應可改善。
白果有歛肺氣,止咳喘功效;核桃仁能益肺定喘,補腎壯腰;杏仁潤肺止咳,平喘.三物配合有補五臟、益中氣、消痰積功效的鷓鴣,及健脾養血的南棗同煲湯,對肺脾腎虛引致的咳喘患者有良效。
用料是: 白果10粒,核桃肉1兩,南北杏1兩,南棗6粒,生薑3片,鷓鴣1隻.
做法: 鷓鴣劏洗淨,出水;白果去芯;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯温補,全家可服.對肺氣虛弱,慢性支氣管炎,肺氣腫,咳嗽哮喘屬寒性體質者有療效.但風熱咳嗽,痰熱內盛及外感未清患者不宜.
口生飛滋—黃豆芽雪耳豆腐湯
認識不少朋友,工作忙碌,需要經常捱夜,有時就算工作完成,因積習已成,硬是無法早睡,非要到三更半夜才能成眠.長期捱夜的結果是容易出現陰虛火旺症狀,如口乾舌燥,口舌糜爛,暗瘡叢生,心情煩躁等.
[黃豆芽雪耳豆腐湯] 能滋陰降火,生津利咽,調理腸胃. 對心,胃火旺引致的口生飛滋,喉痛聲嘶,心浮氣燥人士很有幫助.
用料是: 大豆芽菜半斤, 老豆腐1-2塊, 雪耳1兩, 無花果4粒, 瘦肉6兩.
做法: 雪耳用清水浸透,去蒂; 大豆芽菜,豆腐,無花果洗淨; 瘦肉切片; 將全部材料加水煮約個半小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯清潤,如夜睡後發生口燥咽乾,乾咳聲嘶,大便秘結等症,可加多幾粒無花果.
健胃養顏—洛神花蘋果蜜茶
街巿現在尚有新鮮洛神花賣,而且越賣越平,15元有兩磅,現時竟賣到6元一磅。早前買了些來製果醬,今次推介用蘋果、提子乾加蜜糖煮成茶飲,有健脾益氣,養顏美容,調整血脂,防高血壓,消除疲勞,改善食慾不振等功效。
用料是: 洛神花5朵(鮮品4朵,去果實),蘋果1個,提子乾1小撮,蜜糖適量.
做法: 蘋果去皮.切粒;與提子乾,洛神花同放入煲內,用2碗半水煮10分鐘,熄火焗片刻,調入蜜糖即可供服.
~ 小貼士: 此茶常服能改善面色.對小朋友食慾不振,女性月經不調,宿醉,及調整身體酸鹼度等都有幫助.由於洛神花味酸,宜用康寧煲或瓦煲烹煮.此茶男女老少適合,唯孕婦不宜。
水痘調理—蘆根薄荷竹葉薏米湯
衛生防護中心公布,過去兩個月錄得逾千宗水痘呈報個案,提醒巿民注意個人及環境衛生,提防感染。水痘多在寒冷天氣爆發,有醫生表示,預期今年水痘高峰期或會持續數月,故建議幼兒應盡早接種疫苗。
中醫將其辬証分型為:
1.風熱挾濕型: 症見發熱較輕,鼻塞流涕,噴嚏咳嗽,起病後1~2天出疹,分批出現斑疹,丘疹,疱疹,皮疹紅潤,疱疹漿液清亮,分佈稀疏,以軀幹多見。
2. 濕熱熾熱型: 症見壯熱不退,煩躁不安,面紅赤,口渴慾飲,水痘分佈稠密,疱底紅暈,大便乾結,小便短赤等。
食療可以用綠豆薏米煲糖水服,或用荷葉1兩煲粥服,對風熱挾濕型水痘有療效;濕熱熾盛型必須看醫生.推介一款出完水痘後餘熱未清,或處於恢復期的食療.
用料是: 蘆根5錢,薄荷2錢,生、熟薏米5錢,淡竹葉2錢,冰糖適量.
做法: 將蘆根,薏米,淡竹葉先用4碗半水煮45分鐘,加入冰糖及薄荷,再煮10分鐘左右即可供飲.
~ 小貼士: 此茶有清熱解毒,利水袪濕作用,每日1服,連服3~5天.
咽喉不適—鹹金橘茶
金橘又上巿,我喜歡金橘這種生果,可當生果吃,又可醃製了作保健用途,有下氣寛膈,止渴生津,利咽喉作用.對感冒喉痛,聲沙,口渴咽乾者很有幫助.
醃製鹹金橘很簡單,但用具必須乾淨,玻璃器皿最好先用開水消毒,用海鹽或有機岩鹽醃製最有益健康.
用料是: 金橘1~2磅,海鹽(或有機岩鹽)適量.
做法: 金橘連皮洗淨,吹乾後置陰涼處放至稍為皺皮;在玻璃瓶內先放一層薄薄海鹽,放入金橘,再鋪一層海鹽,再放金橘及鋪鹽至八成滿.置陰涼處,待全部海鹽溶解,變成鹽水就可以用.每次用4粒左右,搗碎後沖入沸開水,稍涼可加入些少蜂蜜調勻,即可供飲.
~ 小貼士: 玻璃瓶內的金橘必須有鹽蓋過才不會發霉,今次我用了喜瑪拉亞岩鹽。醃製時間越長,金橘顏色越深.圖中那幾粒鹹金橘是去年醃的,泡茶飲非常好味。
預防秋燥—金銀菜鴨腎豬肺湯
這陣子講課太多,喉嚨不適,聲音沙啞,一時間未能治癒,唯有少用嗓子,用食療來作調理。今天見肉檔掛了幾個洗到白白淨的豬肺,想起秋天要調理肺氣,不如以形補形,買了個豬肺,配菜乾及新鮮白菜、陳鴨腎等煲湯,果然湯味鮮甜潤喉,飲後喉嚨舒暢了很多.
用料是: 菜乾4錢,白菜4兩,陳鴨腎1個,豬肺1個,豬骨半斤,蜜棗2枚,生薑2片.
做法: 豬肺切塊,與豬骨同出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯不寒不燥,全家老少合飲.對肺燥咳嗽,咽乾喉涸,皮膚乾燥人士均適合.
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