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預防骨質疏鬆—栗子花生花腰豆甘筍湯
腸炎痢疾—銀花火炭母湯
在山野間旅行,經常會見到野生的火炭母,火炭母很易認,長老了的葉片中間有個較明顯的[V]字,開花時見到白色的小花,集成圓錐花序,果實黑色,光亮,很易辨認.
火炭母味酸,性平偏涼,有去風熱,利濕解毒,涼血止癢,明目等功效.主治腸炎痢疾,泄瀉；咽喉腫痛；白喉；肺熱咳嗽；肝炎；帶下；濕疹；跌打損傷,甚至對登革熱亦有治療作用.
藥典謂治療登革熱是用鮮品全草洗淨,搗汁服1湯匙,亦可加蜜糖同服.如腰閃痛,取葉搗汁約半碗,再以半碗半酒温熱調服.一種山草藥,能治療這麼多疾病,認真神奇!
[銀花火炭母湯]有清熱利濕,解毒之效.對急性腸炎,痢疾屬濕熱者,症見腹痛泄瀉,泄下穢臭大便,一日數次,肛門灼熱,身熱口渴者有療效.
用料是: 銀花5錢,火炭母1兩.
做法: 銀花,火炭母洗淨,用3碗水煮20分鐘即可供飲.
~ 小貼士: 圖中的是火炭母,乾品在一些中藥店有售.此湯對脾胃虛寒泄瀉者不宜.
預防秋燥—霸王花甘筍陳鴨腎湯
菜巿塲有新鮮霸王花賣,但煲出來的湯黏液較多,亦較寒涼,而經蒸曬過的乾花則寒涼之性大減,故一般家常湯水,多用乾品.
霸王花有清熱潤肺,化痰,止咳之效,對肺熱咳嗽,煙酒過多引起的口臭,便秘等均有幫助.霸王花配紅蘿蔔,南北杏,無花果,陳鴨腎煲老火湯,有滋陰潤燥之效,適合深秋季節飲用,可預防秋燥,咳嗽等症.
用料是: 霸王花2兩,甘筍1個,南北杏1兩,無花果4粒,陳鴨腎2個,瘦肉4兩.
做法: 霸王花,杏仁,無花果洗淨;甘筍去皮,切塊;陳腎,瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯清潤有益,除了能化痰止咳,對消除小兒痰火核亦有幫助.
舒肝理氣—香椽陳皮茯苓茶
在超巿見有香椽皮蜜餞賣,這種產自雲南的香椽皮,可以泡茶飲,味甘香,有舒肝理氣,寛中化痰功效.它與佛手柑都為柑桔類的一種,而佛手很多時是香椽的一種變種,也稱五指香椽.
香椽皮蜜餞配陳皮,茯苓煎水代茶飲,對肝胃氣滯,胸脅脹痛,脘腹痞滿,嘔吐噯氣,痰多咳嗽者有幫助.
用料是: 香椽蜜餞皮5錢,陳皮2錢,茯苓4錢,冰糖適量.
做法; 將材料洗淨放入煲內,用5碗水煮約45分鐘,調入冰糖煮溶即可供飲.
~ 小貼士: 如買不到香椽皮蜜餞,可以去中藥店買佛手代替.痰多咳喘者可常飲此茶.
為什麼要飲老火靚湯?
香港人喜歡飲湯,特別是老火靚湯,因為從小到大,我們都飲着阿媽煲的老火湯成長,尤其是廣東人,更是無湯不歡,難怪我們對湯有份特別濃厚的感情和執着.
有研究指出,雖然煲湯的湯渣尚含有一些營養素,但溶於湯中的物質人體可馬上吸收,無需像湯渣內的營養,要在腸胃內經3-6小時才能消化吸收.對工作繁忙的白領來說,這湯中精華,足可提供很多營養成分,讓飲湯者可即時儲有能量,應付餘下時段的工作和活動.
中醫向來認為人的脾胃為[後天之本],作用是運化水穀精華,滋養身體臟腑.老火靚湯能補益脾胃,可幫助調理身體,强壯體質,減少生病.故俗語也有云:[飯前飲靚湯,勝過良藥方].
作為[靚湯工房]的食療顧問,了解到公司出品的老火湯用足材料,熬足6~8小時,用多種不同的食療品,及滋陰潤燥的海味如花膠,響螺,瑤柱,鮑片,魚翅等可溶性食材做配料,不加任何添加劑,色素及味精,做到補而不燥,滋潤而不膩.對脾胃相對較弱,又没太多時間煲煮靚湯的上班一族,買壼靚湯來飲,不失為一個良好的保健方法.
眩暈調理—陳皮杏仁薏米粥
眩暈多屬肝的病變,可由風火痰虛等多種原因引起,其治療以滋腎養肝,益氣補血,健脾和胃為主.對一些痰濁中阻,症見眩暈頭重,伴胸悶惡心嘔吐者,日常可以用一些化痰和胃,利水袪濕的藥粥作調理,會有很好療效.
[陳皮杏仁薏米粥] 能清熱化痰,理氣和胃,止眩暈.對痰多,常有胸悶眩暈人士很有幫助.
用料是: 陳皮3錢,南北杏5錢,薏米1兩,白米2兩.
做法: 將材料浸洗,加水煮成濃稠適度的粥,隨量服用,連服一周.
~ 小貼士: 此粥可加茯苓,白朮各4錢同煮,對耳水不平衡人士亦有益處.
糖尿病調理—南瓜香草飯
南瓜飯本來是農家在困難時期常吃的粗食,但其實非常有益健康,對近代營養過剩的中年人及糖尿病患者來說,是一味很好的養生保健飯.
南瓜性味甘温,有補中益氣,消炎止痛,解毒殺蟲,益心歛肺,利小便等功效.現代研究:南瓜含有鈷等物質,可增加胰島素的釋放,降低血糖,故可以治療糖尿病.並對糖尿病合併心血管病,神經病變,腎病,視網膜病變有很好的作用.
用料是: 南瓜4兩,白米1杯(約煮成兩碗飯),清雞湯1碗,香草未2茶匙.
做法: 南瓜去皮取肉,切粒;白米洗淨,加清雞湯及水同煮;燒熱少許油,將南瓜粒炒香,放入即將煮好的白飯中,飯熟盛起,灑上香草末即成.
~ 小貼士: 香草末(Parsley)其實是歐芹,又稱洋芫荽.在超巿有售.據研究:歐芹是天然洗腎劑,有助清除腎臟毒素.
中秋食滯—萊菔子粥
中秋節無可避免吃多了,尤其是月餅,甜點,中醫認為[甜入脾胃],攝入過多糖分,就會有飽脹感,故吃了月餅就會出現飽滯的感覺.通常喝些普洱茶或檸檬水都有消滯作用,但積滯較重人士,不妨用山楂,麥芽,雞內金各3錢煲粥服,對改善腸胃積滯有良效.
今次推介這味[萊菔子粥]用料簡單,用萊菔子加白米煮粥就可以.萊菔子即蘿蔔種子,味辛甘,性平.有消食化積,袪痰下氣作用.對食積停滯,胃脘痞滿,噯氣吞酸,腹痛泄瀉等症均大療效.
用料是: 萊菔子3錢,白米兩半.
做法: 萊菔子白鑊炒香,與白米加水煮成稀粥供服,隨量服用.
~ 小貼士: 如不用萊菔子,可以用白蘿蔔半斤,山楂3錢煲粥服,亦有助消積滯.
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