芳姐保健湯餸

  天氣回暖及潮濕，這種天氣廣東人習慣煲些土茯苓湯供家人飲用以清熱袪濕，因為土茯苓除了能治療濕熱瘡毒，對婦女白帶過多亦有療效。今天去菜巿塲見有真空包裝的鮮土茯苓、入地老鼠、牛大力三種山草藥合成的湯料包，一包30元左右，最少可分2次應用。

  入地老鼠這個名字不太好聴，其實它是美麗的紫花茉莉的根部，鮮品活像一隻老鼠模樣，根皮粗糙也很像老鼠的毛，所以名字頗為傳神。它具清熱利濕、活血解毒等功效。

  湯料中牛大力又名山蓮藕，有補虛潤肺、强筋活絡功效，可治肺虛咳嗽、肺結核、慢性支氣管炎、肝炎、白帶等疾病。用以上三種材料配綠豆、薏米煲湯，有清熱利濕、消暑解毒、活血通絡等功效。對濕疹、暗瘡、腫瘤、婦女帶下病、前列腺病、風濕痺痛、腰肌勞損及肺熱咳嗽等都有益處。

  用料是：鮮土茯苓、入地老鼠、牛大力各5錢，綠豆、生薏米各1兩，蜜棗2粒，排骨半斤。

  做法：排骨出水；其餘材料切片浸洗；全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗即成。

  ~ 小貼士：如買不到這類包裝的湯料，鮮土茯苓、地老鼠、牛大力可以去山草藥檔購買，並可叫檔主代為去皮切片。此湯清甜美味，藥味不重，老少可飲。但孕婦及脾胃虛寒者不宜。

  刺五加屬西伯利亞人參，具有補氣及增强免疫力的作用，其抗氧化能力非常之强，並能擴張血管，增加大腦血流量，同時還有抗輻射、抗疲勞、抗炎、增强骨髓造血的功能。

  疫症爆發期，增强免疫力非常重要，尤其是小朋友和長者。故今天推介這款「刺五加杞子紅棗茶」給大家。

  用料是：刺五加5錢，杞子3錢，紅棗6粒。

  做法：刺五加、杞子浸洗；紅棗去核；全部材料用6碗水煮20分鐘成3碗即可供飲。宜飯前服。

  ~ 小貼士：此湯清甜，無甚藥味，對預防腦退化亦有幫助。但服用血壓藥者及患有自身免疫性疾病(如類風濕關節炎、紅斑狼瘡)患者慎用。

  看電視節目「東張西望」，當中有提到日本藥學博士發覺含有LPS的蔬果、穀麥等食物能夠激活人體吞噬細胞，而巨噬細胞在整體防禦上發揮著重要的作用，它不僅能吞噬侵入體內的細菌和病毒，還能吞噬體內產生的氧化物質、變性蛋白質、死細胞等異物。它對預防疾病發生有非常好的效果。

  原來蓮藕含LPS物質最豐富，紅蘿蔔含量亦不少，在疫症期間，用這類蔬果煲湯不但對身體有益，用來作抗疫保健湯水應該是不錯的選擇。

  用料是：蓮藕1斤，紅蘿蔔1個，栗子3兩，無花果4粒。

  做法：蓮藕、紅蘿蔔去皮洗淨，切塊；栗子投內開水中煮片刻，去衣；無花果切片；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯清甜好味，滋補强壯，老少可飲。蓮藕熟食可健脾開胃、止腹瀉、益血。選購時以黃土色肥大粗壯者為佳。

  據報導部分新冠肺炎患者病癒後可能會出現肺部纖維化，令肺功能受損，頗影響健康。記得多年前看過一本《百蔬治百病》的食療書，記載有一種野菜馬齒莧被稱為「天然抗生素」，具消炎、殺菌功效，能防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，防止矽肺結節形成。

  馬上翻看此書，果然有提及馬齒莧生命力頑強，田野、荒地和路旁都能看到它，它含有非常豐富的營養成分，包括高含量的鐵、鎂、錳、鉀、鈣等礦物質，以及維生素A、B群、C、E。具有殺菌、消炎、降血脂等許多益處。最難得是馬齒莧能改善動脈脂質代謝紊亂，消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，阻止纖維性變化。因此，受感染新冠肺炎病毒的患者經藥物治療痊癒後，不妨多用馬齒莧煲湯或煮粥作保健食療，防肺部纖維化。

  用料是：鮮馬齒莧3~4兩，生薑3片，蜜棗2粒，白米2兩。

  做法：馬齒莧去根洗淨，切碎；白米洗淨後用少許油鹽略醃；將全部材料用6~7碗水煮1小時左右成濃稠適度的粥即可供食。

  ~ 小貼士：鮮馬齒莧性寒味酸，在山草藥檔間中有售。由於鮮馬齒莧性偏涼，可適量配些芡實、百合、陳皮、蜜棗煲瘦肉湯或粥服，以加强補益功效及減少寒涼之性。

  翻看食療書，見到「桃三李四橄欖七」一句，原來桃樹要栽培三年才結果；李樹需四年；橄欖樹却需要七年才結果。不過原來最長結果期的不是橄欖樹，而是白果樹，白果樹要最少三數十年才能掛果，因而被稱為「公孫樹」，即公公那代種植，到孫兒時期才能收成果實，真有趣﹗

  新橄欖樹原來結果甚少，每棵僅生產幾公斤，25年後才顯著增加，多者可達500多公斤。橄欖樹每結一次果，次年一般要減產，休息期為一至兩年。故橄欖產量有大小年之分。今年應該是大年吧，因為街巿賣的青橄欖很便宜，大粒又青翠。

  鮮橄欖能清熱解毒、化痰、消積，同時可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒。今天推介用鮮欖配金羅漢果和雪梨同煮，對肺熱咳嗽、咽乾喉痛、乾咳、氣管敏感等都有幫助。

  用料是：青欖15粒，金羅漢果1個，雪梨2個。

  做法：青橄欖洗淨，用刀背略拍鬆；金羅漢果沖洗後捏碎；雪梨連皮洗淨，去核切塊；全部材料用6~7碗水煮半小時成4碗左右即成。

  ~ 小貼士：此茶對癌症化療後口腔乾涸疼痛很具療效，同時亦有抗癌功效。本品清甜美味，對人體健康有益，能治療上呼吸道疾病，可作為抗疫期間的保健飲品。體質偏寒者宜加1個切碎的陳皮同煮。

  由於本身脾胃偏寒，平時泡茶飲總喜歡泡些荔枝紅茶或普洱茶飲用，但論到保健防病功效，綠茶其實較紅茶和黑茶都要優勝。有專家分析，綠茶中所含的兒茶素，抗氧化能力優於紅茶6 倍之高，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程被氧化掉，所以，發酵越久的茶，兒茶素越少。而兒茶素也是黃酮素的一員，其多酚類物質，遇到流感病毒時可與之結合，減少病毒對健康細胞的感染。

  疫症正在世界各地蔓延，同時各地亦同時爆發流感，但很多朋友要經常出差到外地工幹，因此必須做足防禦措施，同時亦不妨帶備一些自製保健防病茶包，隨時沖泡飲用。今天推介這款「菊花甘草綠茶」味道清香可口，幾乎没有任何副作用，而且有很好防疫、抗流感功效。

  材料中菊花性微寒，能疏散風熱、清肝明目、平肝陽、解毒消炎，而且有預防流感、流行性腦炎、腮腺炎、水痘等，對病毒有抑制作用。

  甘草性平，有補脾胃、解毒、袪痰、止痛、解痙及調和百藥等作用。而現代醫學研究也指甘草有抗炎和抗變態反應的功能。

  用料是：菊花10朵，甘草5片，綠茶2茶匙。

  做法：將材料入茶包袋內，放入杯中，注入開水，焗7~8分鐘可飲，可沖泡至淡。

  ~ 小貼士：龍井、碧螺春、黃山毛峰是未經發酵的綠茶；而烏龍、鐵觀音等半發酵青茶亦可以用，因為輕發酵茶仍有70~80%左右兒茶素存在。此茶有良好抗氧化作用，能清除體內有害自由基，消脂降壓，但脾胃虛寒者不宜多飲。女性來經期及懷孕期間亦不宜服。

   我對印度的感覺是其貧富懸殊嚴重，有些地方的生活環境甚不完善，有旅遊達人甚至建議大家去印度旅遊千萬不要喝自來水，因為自來水雜質含量高，污染嚴重。想起多年看過一則新聞，有人要去印度工幹數天，他一直小心飲食，自備礦泉水，不吃沙律等未經煮熟的食物及蔬果，整個行程都小心奕奕，結果相安無事去到機塲，人放鬆下來，於是在機塲要了杯可樂飲用，結果回港足足肚瀉了好長一段時間﹗究其原因，就是那杯冰凍可樂壞事，可樂没問題，但那些用自來水製作成的冰粒就出大問題了﹗

  而奇怪的是，新冠肺炎肆虐，外國多處地方都爆發疫症，唯獨印度甚少群眾受感染，有人推論出是印度人喜食咖喱的縁故。咖喱的組成香料非常多，如丁香、肉桂、茴香等，最重要的是有黃薑粉。原來黃薑粉有非常好的殺菌抗炎作用，而且咖喱中的大蒜，肉桂，小茴香等能夠殺死80%的以肉為宿主的細菌。黃薑除了抗炎、抗氧化，同時可以使細菌的生長速度減慢。因此，今天推介用黃薑配羅勒葉煲大魚頭湯，對消除偏頭痛、感冒頭痛，以及防炎、抗疫都有幫助。

  用料是：黃薑2兩，羅勒葉4棵，大魚頭1個。

  做法：黃薑連皮洗淨，切片：羅勒葉去枝，取葉洗淨；大魚頭劏洗淨，用少許油煎香；燒熱6碗水，放入大魚頭及黃薑片煮20分鐘，加入羅勒葉，再煮10分鐘即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯香濃美味，對感冒頭痛、食滯氣脹、鼻塞不通等都有幫助，如買不到黃薑，可用2茶匙黃薑粉代替。但氣虛及痰濕體質者不宜。

  現時乘搭交通公具，遇到有人咳嗽總會有點顧忌，這是人之常情。日前我在乘搭小巴時不知為何無端咳起上來，可能戴的口罩時間太長太翳焗有關，忍着想不咳都不行，却嚇得坐在我身旁那位仁兄即時大聲叫司機停車，然後急速奔走下車，可能走得太急背包帶夾在座椅上，差點兒摔了一跤。唉，疫症嚴峻，大家都猶如驚弓之鳥﹗

  所以今天專登去街巿買了些雪梨，加些薑片煲水飲，暖胃又袪寒，止咳又消炎，大概飲它三兩天，外出戴口罩都不會無端咳嗽嚇怕了人。

  雪梨有生津止渴、滋陰潤肺功效；生薑温中袪寒、發汗解表、止嘔開痰。生薑所含的特殊薑辣素、薑酮等有很好抗發炎、抗真菌、抗病毒功效。現代研究指：生薑所含的酚類及黃酮類化合物能降低環氧合酶(一種參與發炎機制的主要酵素)，故其抗炎功效不錯的。

  用料是：生薑6~7片，雪梨1個，蜜糖少許。

  做法：雪梨連皮洗淨，去核切塊；生薑和雪梨用4碗水煮20分鐘，待温調入蜜糖即可供服。

  ~ 此湯雖然放了不少薑片，但甜而不辣，口感清新，老少可服。對感冒初起咳嗽、噁心嘔吐、氣急哮喘等都有幫助。但喉嚨發炎疼痛者不宜。

   疫症未有平息的跡象，3月中開始學校有可能復課，我任教的陪月班及長者食療班已積壓了不少課程，一旦復課就非常忙碌，所以這段時間要儲備多些「能量」才成。

  由於此肺炎病毒傳播得非常快速，而且没出現發燒等症狀的隱形患者大家很難察覺到，因此，唯一方法是保持個人衛生、戴口罩、勤洗手、鍛鍊好身體。我覺得除了要增强體質，多吃些有助抗炎的食物亦會有幫助。

  深綠色葉的蔬菜如菠菜、西蘭花，羽衣甘藍等，富含脂肪的深海魚及三文魚、沙丁魚等魚，香辛類植物如洋葱、蒜頭、黃薑、辣椒、芫荽、大葱、肉桂等，以及綠茶、橄欖油等富含多酚類物質的食物都是優質抗炎食物，日常不妨多用。

  翻看我近年的著作，發覺《樂齡好體質》、《上班族每天養生法》兩本書中有不少有助抗炎的食譜，有興趣的朋友不妨去各大書店買些來參考。圖中是書中一些食譜照片。

  而容易引發炎症的食物也不可不知：糖類、高脂奶類、反式脂肪、酒精、加工食物、人工添加劑的糕餅、汽水、加工肉等食品均不宜多食。日常多飲用含豐富維生素C的鮮榨蔬果汁，也是增强抗疫能力的方法之一。

  困擾港人的疫症仍未消除，抗疫的工作仍需努力。長者、長期病患者及小朋友是較易被感染一族，尤其是幼小的孩子免疫力發育未完全，需要特別小心保護。

  在家居方面不妨種植一些有益肺部的植物，例如虎尾蘭、吊蘭、黃金葛、迷仔椰子、白掌、蘆薈等，這類植物能有效吸走空氣中的有毒氣體及微塵，並能吸食少量細菌，從而淨化室內空氣。而這類植物由於粗生易打理，一般售價都不貴，大家可以適量種植，對肺功能不好的孩子尤其有益。

  今天去街巿，菜檔有鮮魚腥草賣，16元1磅，並不貴，魚腥草能清熱解毒、化痰排膿、利尿消腫、通淋除脹。主治肺炎咳嗽、肺膿瘡瘍等疾病，是防疫、抗疫的上佳食療品。魚腥草新鮮時有魚腥味，但煮熟了魚腥味大大減少，由於性寒涼，小朋友服食可以加隻煎香的荷包蛋同用，一來雞蛋營養豐富可增强體力，二來亦可減少魚腥草寒涼之性。

  用料是：鮮魚腥草1兩，雞蛋1隻。

  做法：魚腥草剪成段，洗淨；雞蛋用少許油煎香，用3碗水煮滾，放入材料煮15分鐘成碗半即可供服。飲湯吃雞蛋。

  ~ 小貼士：魚腥草含揮發油，不宜久煮。此湯老少可服，魚腥草鮮品每人1兩，雞蛋每人用一隻。