芳姐保健湯餸

去相熟的菜檔買菜，檔主經常都會送一兩根葱，今天買的瓜菜多了，檔主送了我一把芫茜，於是打算滾個芫茜葱鯇魚片湯，却見魚檔有幾個新鮮大魚頭，所以改變主意用芫茜配羅靱葉、黃薑滾大魚頭湯，味道非常鮮美，能促進血液循環，抗炎止痛，更有防止腦退化的功效。

芫茜含豐富抗氧化物質花青素，能幫助身體修護細胞預防老化；羅勒葉能抗炎消除頭痛；黃薑能破氣行血，舒緩肩頸等疼痛；大魚頭能暖胃益氣、去頭眩、益腦髓。數物同用，對頭痛、肩頸不適以及用腦過度人士甚為有益。

用料是：芫茜3棵，羅勒葉3棵，黃薑5錢，大魚頭1個。

做法：芫茜去根，洗淨切段；羅勒葉去梗洗淨；黃薑洗淨切片；大魚頭劏洗淨，用少許油煎香，加滾水5碗及黃薑片同煮15分鐘，最後加入芫茜及羅勒葉，滾5分鐘即可連湯料同食。

~ 小貼士：圖中的是甜羅勒，葉片較圓胖，葉片尖的是九層塔或金不換，味帶點苦。此湯味道香濃能促進食慾，但因含豐富維生素K，故服薄血藥者不宜多服。因黃薑破氣行血，孕婦亦不宜服。

有次陪月課的學生告知我她是福建人，家鄉盛產青橄欖，問我青欖可以配什麼來煮﹖我即推介她用青欖配金羅漢果煲水代茶服，對容易患上呼吸道疾病、咽喉炎及扁桃體炎人士十分有益。

其實青欖生吃味酸，但有回甘作用，有很好清熱解毒功效。用煤氣煮食的朋友可常用青欖配青蘿蔔無花果煲湯，有解煤氣毒作用。

青欖含豐富營養，其維生素C的含量是蘋果10倍，梨子和桃的5倍，含鈣量更是生果中的表表者。兒童若經常發生扁桃體炎可多食用，對骨骼發育亦大有裨益。

「青欖金羅漢果水」有清熱利咽、生津止渴等功效，夏天口乾舌燥、喉嚨不適即可飲用。

用料是：青欖12~15粒，金羅漢果1個。

做法：青欖沖洗後用刀背拍鬆；金羅漢果拍碎；全部材料用6碗水煮半小時成4碗即可供服。

~ 小貼士：此茶清甜可口，老少可飲。癌症患者在化療期間出現口乾咽燥或喉嚨疼痛亦十分有幫助。

第五波疫情稍為緩和下來，但其實感染人數仍然很多，大家不能太過鬆懈，必須要做足防禦措施，因為一旦受感染，康復後可能有不少後遺症。

其實在防疫期間最好盡量少吃容易引發炎症的食物，例如各種的糖類，油炸食物，反式脂肪食物，加工製作的肉類如肉鬆、豬肉/牛肉乾等，人工添加的防腐劑、染色劑、甜味劑、香精等。

這類東西其實在日常生活中常伴隨左右，我們無可避免經常食用，但只要我們多用一些新鮮蔬菜、瓜果、新鮮肉類、堅果或豆類入饌作菜及煲湯，少吃加工食物，少飲加了色素及糖類的果汁飲品，戒煙酒，自然可以減少炎症的發生。

有研究指出，不同顏色的食物含不同的營養成分，營養均衡才能保持身體健康，因此今天介紹這款「彩虹素菜湯」，就是用了五顏六色的根莖類及菌類食物煲煮，煲出來的素菜湯清甜美味，能有效平衡身體酸鹼值，提升免疫細胞活力，對防疫抗疫大有幫助。

用料是：鮮淮山1支，粟米1支，青蘿蔔1個，紅菜頭1個，黑木耳3朵。

做法：鮮淮山、青蘿蔔、紅菜頭去皮，切塊；粟米去衣，切塊；黑木耳浸軟後去蒂，切小塊；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗，即可連湯料同食。

~ 小貼士：此湯不寒不燥，老少可飲。如不喜歡湯色過於鮮紅，紅菜頭亦可改用紅蘿蔔代替，黑木耳用花菇代替亦佳，只要用不同顏色的食材就適合。

新冠肺炎患者康復後不少人會感到容易疲倦，而且肺氣不足，步行片刻會感到氣促，甚或經常咳嗽不止，這類人士要多飲用一些有助補益肺氣及增强體質的湯水或茶飲，當然要戒煙酒，少吃辛辣煎炸食物，保持作息定時，作適量運動，這樣才可慢慢恢復肺部功能，保持到肺部健康。

今天推介這款「虎乳靈芝百合杏仁鷓鴣湯」無甚藥味，有潤肺補虛及增强體質功效。患病後康復者常服有很好的補虛功效，没有患上新冠肺炎人士可以作防病的保健食療。

用料是：虎乳靈芝5錢，百合1兩，南北杏1兩，生薑3片，急凍鷓鴣(或竹絲雞)1隻。

做法：虎乳靈芝、百合、杏仁分別浸洗；鷓鴣(或竹絲雞)劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煑2小時成4碗即成。

~ 小貼士：此湯清潤老少可服。如人多飲用可加些雪耳、無花果，對支氣管炎、痰多咳喘者亦有裨益。但發燒感冒患者不宜服。

菜檔有一扎扎的西洋菜賣，西洋菜煲湯味道清香可口，我習慣買一大扎，將菜頂嫩的部分洗淨，投入沸開水中汆水，撈出剁碎，配半肥瘦絞碎肉拌好用來作餃子或餛飩餡料，較用白菜或青椰菜更加鮮味。其餘的洗淨就用來煲湯，有很好的療肺潤腸及清肺胃熱氣作用。

今天推介這款湯配上無花果和紅蘿蔔，對痰多咳嗽、大便秘結或容易氣管敏感不適者很有幫助。

用料是：西洋菜半斤，紅蘿蔔1個，無花果4枚，排骨半斤。

做法：西洋菜洗淨；紅蘿蔔去皮，切塊；無花果沖洗；排骨出水；先將排骨、紅蘿蔔、無花果用8碗水煮至大滾，加入西洋菜，改用中火煮個半鐘，即可連湯料同食。

~ 小貼士：現代研究，西洋菜能通經、抗壞血病，同時可治療氣管炎及皮膚搔癢。西洋菜必須滾水落，如凍水放入來煮，湯會有苦澀味。

小朋友患上傷風感冒，或任何上呼吸道疾病都容易咳嗽不斷，小朋友一般都不肯吃苦藥，所以幼童的咳藥水大多加了甜味劑，其實食療對幼兒頗有幫助，除了服藥，用合適的食療能加快小兒康復。

今天推介這款味道清甜可口的食療用的是紅蘿蔔和紅棗，肉類可隨意搭配，以增加鮮味。

紅蘿蔔味甘，性平，有補脾消食、利腸道、補肝明目、清熱解毒、下氣止咳功效。現代研究表示，紅蘿蔔還有降壓、强心、抗炎和抗過敏作用，故有「小人參」之稱。

而紅棗味甘、性温。有補脾和胃、益氣生津、調營衛等作用。其所含的環磷酸腺苷還是一種抗過敏作用的化合物，可抑制過敏細胞，阻止過敏反應。因此對過敏症狀的小兒平時可以適量吃些紅棗，配紅蘿蔔同煮湯，對過敏性咳嗽及久咳、百日咳患兒十分有益。

用料是：紅蘿蔔1個，紅棗7~8粒，瘦肉4兩。

做法：紅蘿蔔去皮，切片；紅棗去核；瘦肉切片出水；全部材料用6碗水煮45分鐘成2碗即可一天分服。

~ 小貼士：此湯在疫症期間也可以作保健湯品以防過敏咳嗽，老少可服。但痰黃及痰多咳嗽者不宜服。

疫症越來越嚴峻，我認識的朋友不少家人都受到感染，大家都非常擔心，如果症狀輕的，只要有足夠休息，多飲温熱水及温熱湯品，應該很快可以康復。因為此病毒怕熱不怕冷，飲暖水有助將喉嚨的病毒殺死，最好每隔15~20分鐘飲幾口温熱水，另外最好飲用一些有助清熱解毒、消炎止咳的湯品更是有益。

菜巿塲現在很易買到新鮮魚腥草，這種山草藥有消炎解毒、化痰排膿、利尿消腫等功效，對防治肺炎咳嗽具療效，無受感染的人士亦適合作預防之用。

當然但凡山草藥都性寒涼，如果本身寒底，可以加些杏仁、陳皮，蜜棗或無花果同煮，可減少寒涼之性。

用料是：鮮魚腥草半斤，陳皮2個，南北杏1兩，蜜棗2粒(或無花果4枚)。

做法：魚腥草洗淨，切段；其餘材料浸洗；全部材料用6碗水煮20分鐘成4碗即成。

~ 小貼士：鮮魚腥草對流行性病毒有抑制作用，對急性肺炎，慢性支氣管炎、肺膿瘍均有療效，並能增進機體免疫功能。但魚腥草因為含揮發油，不宜久煮，最好20分鐘內煎煮好。

有朋友問我現在她不少親友都染疫，病好後應如何調理﹖由於受此病毒感染必定傷肺，所以要看情況，如果剛癒但咽喉尚有不適，有幾聲乾咳，可以煲些「菜乾紅蘿蔔杏仁花果瘦肉湯」、「魚腥草蜜棗瘦肉湯」以清肺熱。

如果已經没有咳嗽，只是身體較虛弱，不妨用虎乳靈芝、雪耳、杏仁、無花果、陳皮，煲鷓鴣/豬展湯服，以强壯肺氣，補益身體；如尚有點口乾舌燥的加沙參、玉竹、百合同煮。

今天推介這款「青蘿蔔青欖百合排骨湯」對病癒後咽喉尚有點不適，有些乾咳者很有幫助。

單用青欖8~10個，青蘿蔔1個煲湯飲，此湯名為「青龍白虎湯」，有清喉毒、利咽生津及防治流感功效。青欖、青蘿蔔再加些清心安神及潤肺止咳的百合，南北杏煲排骨湯，對處理肝肺熱氣，以及疫病後剛康復者甚為有益。

用料是：青欖10~15粒，青蘿蔔1~2個，南北杏1兩，鮮百合2個(或乾品1兩)，排骨半斤。

做法：青欖沖洗後用刀背拍扁；青蘿蔔去皮，切塊；百合剝好後清洗；排骨出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成4碗即成。

~ 小貼士：此湯清甜好味，老少可飲。預防勝於治療，常服此湯有防治咽喉作怪功效。

預防今次的疫症，記得要多飲温熱的水或湯品，因為此病毒怕熱不怕冷，家裡已經有受感染者，最好每隔15分鐘就飲些少温熱開水或飲些熱湯，都有助殺滅喉間的病毒。

今天「晴報」編輯邀約我撰寫一些可以存放久些用新鮮材料煮的家常餸菜食譜，因為防疫期間大家少外出，亦越來越多人需要居家隔離，很多新鮮蔬菜只能放上一兩天，如何能保存蔬菜新鮮?及買些什麼材料較耐存放?

以我的經驗，菜心、白菜、菠菜，小棠菜等綠葉蔬菜買回來最好用廚房紙包好放雪櫃，可保存新鮮；瓜菜、筍類及根莖類食材放雪櫃大約可以存放1星期；洋葱、番茄、薯仔不用雪，置陰涼處也可多放幾天，當然要揀結實一些的較佳。

對「晴報」編輯的邀約我欣然答應，撰寫7款食譜，因為這段時間大家為了防疫主婦們的確非常辛苦。

今早去菜巿場買蔬菜，檔主向我大吐苦水，說蔬菜不但來價貴，每車貨還要加多50元，但現在差不多9點半貨車尚未到達，只能賣隔夜菜。我見新鮮菜心、白菜等尚未來到，於是幫襯買了一些瓜菜及耐存放的材料，如薯仔、洋葱、番茄、紅蘿蔔、粟米、蓮藕等，當然西蘭花、青椰菜、甜肉椒等亦可放上幾天的，也買了一些，活像走難般，拖了很多東西回家。

今天推介這款「合掌瓜素菜湯」就是用上瓜菜及根莖類材料，再加些菇類、粟米及堅果，就是一味營養豐富，能增强體質，提升免疫功能的防疫湯品。

用料是：合掌瓜1個，紅蘿蔔1個，粟米1支，冬菇6朵，紅棗5粒，腰果1湯匙。

做法：合掌瓜、紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣切塊；冬菇浸軟，去蒂；紅棗去核；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。

~ 小貼士：此湯清潤可口，老少可飲。其實飲湯最好吃湯料，因為有研究指大約有65%的營養仍然留在湯料中，現時食材一點都不便宜，大家不妨多吃些湯料，以免造成浪費﹗

學生寄來一段影帶，說現時疫症嚴重，日本有專家研究，有種物質稱“LPS”，能有效提升人體免疫細胞，尤其是吞噬細胞，能加强吞噬入侵人體的細菌、病毒，包括新冠狀病毒的能力。而其中蓮藕竟是含量最高的，每100克含量足夠人體1日所需。蓮藕所含有的鈣黏液蛋白成分，還有助防止細菌病毒由呼吸道黏膜入侵人體。

現時疫症嚴峻，大家除了要加强防疫，亦不妨多吃些這類有助抗疫的食物。今天我便推介這款蓮藕煎餅，香味可口，小朋友也喜歡食用。

用料是：蓮藕1截，鯪魚滑3~4兩，長青豆1條(或葱粒1茶匙)，蛋清1隻，薑茸及調味適量。

做法：蓮藕去皮，用刨刨成茸，青豆洗淨切幼粒；將蓮藕茸、青豆粒，加入鯪魚滑、蛋清、薑茸及調味，順時鐘方向攪拌好；平底鑊放適量油，用湯匙將蓮藕料撥入鑊中，成球狀，煎香一面，用鑊鏟壓平煎另一面，煎至兩面金黃即可上碟。

~小貼士：一條蓮藕用不完，其餘可以用來煲湯，配些紅豆或綠豆，紅棗加陳皮煲豬展湯，美味又可口。

配紅豆補血養顏；配綠豆清熱潤燥。但要吃湯料療效才顯。鯪魚肉最好自己製作，如果不喜歡用魚肉，用絞碎半肥瘦豬肉亦可，但煎的時間耍稍為長些，用慢火煎。