芳姐保健湯餸

  早前在網上看到一則報導，指出原來中、老年人易患上的腦退化症並非由腦部毛病所引發，而是由於肝臟不好而引致。當肝功能出現異常，肝臟解毒的能力下降，血液中的毒素逐漸累積，就會引起神經及精神障礙。患者會表現出思考混亂，行為怪異，記憶力減退，反應遲鈍等問題。今天推介一款簡單易製作的食療「醋浸葡萄乾」，對防治腦退化有一定幫助。

  葡萄中含有豐富礦物質及多種維生素及微量元素，具有補氣血、強筋骨、益肝、舒筋活血及解渴除煩等功效。同時它還含有一種很强的抗氧化活性物多酚類物質，是天然的自由基清除劑，可有效調整肝臟細胞的功能，減少自由基對肝臟的傷害。

  中醫認為「酸入肝」，醋能改善和調節人體的新陳代謝，並能加強肝臟的解毒能力、促進消化吸收。用醋來浸葡萄乾食用，能達到調肝、養肝、護肝的功效。同時黑葡萄乾所含的花青素能直接進入腦部營養腦細胞，所以「醋浸葡萄乾」是治防腦退化症的上佳食療。

  用料是：深紫黑色葡萄乾4兩，桂花醋(或其他純米醋)1支。

  做法：將葡萄乾放入玻璃瓶中，用米醋浸一晚可食。

  ~ 小貼士：用桂花醋主要因其有桂花的清香及有點甜味，其實用其他純米醋都具相同療效。每天取食1湯匙就足夠，胃酸過多者宜在飯後食用。

  最近著作《樂齡好體質》一書快將出版，當中有不少實用的食療方，可幫助長者預防疾症、延緩衰老，所以出版後請各位網友多多支持，去各大書店購買﹗當中有一款是「藍莓蘋果奶」，好味又富營養。

  大家都知道藍莓含花青素，能增進視力、抗輻射、抗過敏、抗氧化、改善血液循環及改善睡眠，同時藍莓中的花青素、硒、維他命A、他命B群、鋅、鈉、鉀、銅、鎂、磷、錳元素等可以預防神經元、腦細胞的老化和死亡，也可恢復中樞神經系統的健康，進而達到防治神經失調的疾病。

  我經常都會買藍莓來食用，可惜近日買了三盒，味道都頗酸，於是想到加一小瓶益力多放攪拌機中攪成「藍莓益力多奶」，味道出奇的好，所以三合藍莓很快就消化掉，除了健腦明目，對調整腸道健康亦非常有益。

  用料是：藍莓1盒，益力多1小瓶。

  做法：藍莓用淡鹽水浸10分鐘，用涼開水沖洗，放入攪拌機內，加入益力多，打成果汁即可供食。

  ~ 小貼士：用生果攪拌成的果汁最好在5分鐘內飲完，否則容易氧化變質。此味果汁甜酸度適中，但益力多到底糖份含量高，所以長者也不宜過量飲用。

  白果薏米腐竹糖水是粵式甜品裡的經典，夏日天氣炎熱，飲碗白果腐竹薏米糖水，養顏潤膚又能消暑袪濕。我有時喜歡加些馬蹄同煮，能清熱化痰，清熱解暑功效亦佳。

  今天用了白果、腐竹、馬蹄及陳皮煲糖水，除了能滋陰養顏外，同時有助改善大腦功能，防治腦退化和腦供血不足。因為白果含有多種營養元素、維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等微量元素，還有銀杏酸、白果酚多糖成分。配合營養豐富、補腦提神功效的腐竹；具清熱化痰、消積軟堅及降低血壓之效的馬蹄；還有通氣健脾，消滯健胃及有軟化血管作用的陳皮同用，對保持血管通暢、改善大腦功能及預防老人夏天血壓不稳定出現腦血栓症狀很有效。

  用料是：白果15~20粒，腐竹1張，馬蹄8粒，陳皮1個，冰糖適量。

  做法：白果去殼，去芯；腐竹剪碎；馬蹄去皮，洗淨；陳皮浸軟；全部材料用7碗水煮1小時，加入冰糖煮溶即可供食。

  ~ 小貼士：白果芯有小毒，小童一歲只可吃1粒，兩歲吃兩粒，依此類推，成年人一次吃以15粒為限就安全。用白果搗爛作外敷，對治療暗瘡有良效。

  去街巿買菜時見有流動小販叫嚷賣西藏紅花，路過的都會送上一小杯試味，雖然這種紅花我認為並非昂貴的藏紅花(又稱番紅花)，只屬菊科植物刺紅花，但出於好奇買了一包，因為中醫認為人體內有瘀血時，可用紅花這種中藥材來活血袪瘀。用紅花煮水泡脚，對靜脈曲張、末梢神經炎等都很有幫助。

  日常工作需長期站立，以及經常有重度體力勞動的人，或體重超標人士，較容易患上靜脈曲張。想要改善症狀，不妨用紅花煲水泡脚，作為食療則不妨配些藤類中藥材同用。

  但凡藤類中藥材，多數具有活血、袪風、通絡等功效，對風濕痺痛有療效，所以今天推介用首烏藤、忍冬藤(即金銀花藤)、雞血藤，再配合有活血袪瘀以及散瘀止痛作用的紅花及桃仁，對防治靜脈曲張有一定療效。

  用料是：首烏藤、忍冬藤、雞血藤各5錢，紅花6~7朵，桃仁3錢。

  做法：紅花沖洗，其餘材料浸洗，用5~6碗水煮1小時成2碗即可供服。

  ~ 小貼士：圖中這種紅花中藥店未必有售，如去中藥店買川紅花，由於很輕秤，用1錢就夠。一般認為紅花少用則活血，多用則散瘀，如要散瘀，可用3錢。此湯對風濕痺痛、跌打損傷都有功效，但孕婦忌服。

  俗語說：年輕人睡不醒，老年人睡不著。老年人因身體機能退化、多病痛、褪黑激素分泌減少等原因，會經常睡不着，長期失眠更導致身體健康每況愈下。但老人嗜睡者為數亦不少，老年人嗜睡原因較為複雜，主要有腦部因素、身體因素、環境因素以及藥物因素等。老年人多體力衰弱，特別是身患一些全身疾病，如甲狀腺功能低下及抑鬱症等，早期症狀往往是精神萎靡和嗜睡。所以如發覺家中長者出現嗜睡症狀，最好及早看醫生作檢查。

  「北茋杞子麥冬茶」有很好的滋補肝腎、補氣强心及保護腦部神經細胞等作用，適用於因肝腎不足引起的頭暈眼花、耳鳴耳聾、消渴、嗜睡等症。健康人食用還能增強體質，防病延年。

  用料是：北茋(原切片)、杞子、麥冬各1湯匙。

  做法：將材料放入壼內，用開水先沖洗一遍，再注入開水，焗10分鐘可飲。可沖泡至淡。

  ~ 小貼士：此茶有助預防糖尿病。嗜睡症和糖尿病患者可作日常保健茶飲，一星期3劑.

  在有機菜檔買到新鮮的黃薑，黃薑色彩亮黃，氣味芳香，用來入饌作菜能添加食物風味。現代研究指黃薑所含薑黃素有抗氧化、抗發炎、促進人體新陳代謝作用，常服有助延緩衰老，提高心臟功能，治療手脚關節勞損及疼痛，並有助預防腦退化症。

  用料是：黃薑1兩，冬菇4朵，嫩雞1隻。

  做法：黃薑連皮洗淨，切片；冬菇浸軟，去蒂；嫩雞劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4~5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲。但由於黃薑辛温及有活血袪瘀作用，故陰虛火旺人士、懷孕婦女、生理期婦女不宜服。

  鮮葡萄曬乾了只有1成多的水分，當中大部分的營養成分均留在葡萄乾中，每一百克葡萄乾含鐵2.8克、鉀768毫克。故日常需要補充鐵和鉀，不妨多吃些葡萄乾。

  葡萄乾有滋陰補脾、健胃强身、益氣安神的功效。對身體虛弱、神經衰弱、精神倦怠者很有益。

  今天推介這款「黑葡萄乾杞子茶」，適合神經衰弱及腦退化症人士作日常保健之用。其中杞子能補肝明目、抗衰老、護肝臟、調節神經系統、提高智力、增強記憶力、改善睡眠。此茶尤其對體弱健忘、動作緩慢、反應遲鈍、視物不清的長者甚有裨益。

  用料是：黑色葡萄乾2湯匙，杞子1湯匙。

  做法：將葡萄乾、杞子放入壼內，用開水沖洗一次，再注入開水，焗10分鐘可飲。最好連茶料一同食用更為有益。

  ~ 小貼士：黑色葡萄乾所含的花青素能通過人的血腦屏障直接營養腦細胞。常飲此茶，除了健腦益智，更能令臉色紅潤，淡化黑斑。用以治療神經衰弱，要連續服用7-10天。

  隨着人口老化，隨之而來的老人慢性病會不斷增加，其中腦退化是7、80歲長者容易出現的毛病，如家人出現這種病症，照顧者的工作是十分漫長而艱辛的，在照顧的過程中，患者失智的各種狀態變化會令照顧者感到束手無策，亦會因為這種病的無法逆轉而令照顧者非常沮喪、愤怒及無助，因此，預防這種病的發生或想辦法拖延其病程，令病情不會急速惡化就顯得非常重要。

  社福機構會有不少這方面的訊息及支援可供有需要者參考，食療也許可以發揮一點作用，今天便推介這款「刺五加杞子紅棗茶」，材料簡單易煮，味道亦容易入口，藥味不重。常服有助減輕腦退化及預防大腦萎縮的功效。

  用料是：刺五加5錢，杞子3錢，紅棗6粒。

  做法：將材料沖洗，用3碗水煮15分鐘成2碗即可供服。

  ~ 小貼士：刺五加能改善大腦血流量，還有抗疲勞、抗輻射、補虛弱、增加骨髓造血功能，並具有活血及安神作用。中藥店有售。

  老年性腦退化多發於70歲以後，常在家人不知不覺中起病，初起時只是一些「逆行性健忘」，如記得兒時、年輕時的生活情境，但却記不起剛吃過的早餐是什麼?之後病情加重，精神日益衰頹，表情遲鈍、呆木、甚則自知力喪失，不知飢飽，不愛衛生。

  有研究指，高血壓、高血脂、糖尿病、長期飲酒、抽菸等人士都是腦退化症的高危人群。因此，應該由調整飲食習慣、多做運動，戒煙戒酒等開始來預防三高症，避免腦退化纒身。

  「肉蓯蓉杞子五味子瘦肉湯」有補腎益精、益智安神等功效，對預防腦退化很有幫助。

  用料是：肉蓯蓉1兩，杞子5錢，五味子6錢，瘦肉6兩。

  做法: 瘦肉洗淨，切片後出水；其餘材料浸洗；將全部材料放入煲內，用6~7碗水煮1小時成3碗即成。

  ~ 小貼士：此湯對神經衰弱、情緒低落、意志消沉、頭暈耳鳴人士亦有裨益。外感未清者不宜。

  早前朋友一家大小除了她一人都患上流感，非常憂心，因為成年人患流感已經很辛苦，家中幼兒患上了才麻煩，吃了藥痰仍很多，還不斷咳，她怕自己都會受到感染，問我食療，我想起洋葱殺菌能力很强，建議她每間房都放個切開了的洋葱，最好放在床頭，有助抗感冒菌，而洋葱蒸水可以給幼兒服，有袪痰及止咳功效，味道又清甜，幼兒不會抗拒。

  洋葱其實有很多神奇的養生功效，可以防心血管病，消除疲勞，更有抗癌功效。它所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，和女性荷爾蒙有相近似作用，常食有助預防骨質疏鬆。今天便推介這款好味又營養豐富的「洋葱薯仔海魚湯」，來補鈣、預防骨質疏鬆。

  湯料中的薯仔不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治神經痛、關節炎、冠心病。薯仔同時含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃薯仔，能夠補充體內缺乏的鉀。

  用料是：洋葱1個，薯仔2個，生薑3片，新鮮海魚12兩。

  做法：洋葱去衣，切塊；薯仔去皮，切塊；海魚劏洗淨，用少許油煎香；燒熱7~8碗水，加入全部材料，煮至大滾，改用中火煮40分鐘即成。

  ~ 小貼士：此湯老少可服，對孕婦、產婦、手術後病人及心血管疾病人士亦很有益。