秋冬季節宜補腎，宜多吃黑色食物，青仁黑豆入脾腎及肝經，對滋補脾、腎、肝都甚為有益。黑豆除了滋陰補腎，利水袪濕，還可提升造血功能，因富含抗氧化劑和抗炎物質，可減少身體內自由基的損害，有助預防發炎和慢性疾病，因此它有很好的解毒作用。
以前曾介紹過用黑豆配合甘草同煮水，能緩解中、西藥毒，所以吃得藥多的朋友，不妨久不久煮些「黑豆甘草水」來飲用。
今天用炒香青仁黑豆，另外加些甘草和黑色桑椹子泡茶，能滋陰補血、烏髮養顏、改善貧血、緩解疲勞，提高身體抗病能力，當然對過服中藥或西藥人士亦十分有益。
用料是：炒香青仁黑豆1兩，黑色桑椹子1兩，甘草3片。
做法：炒黑豆、桑椹子、甘草同放入壼內，先用開水沖洗1次，再注入開水，焗10分鐘可飲，可沖泡多次。
~ 小貼士：黑豆必須夠熟才可應用，可炒製或煲煮。青仁黑豆洗淨後瀝乾，用白鑊慢火炒12分鐘待皮裂開，冷却後即可儲存，隨時可用。此茶清香，老少可飲，對視力衰退亦甚有裨益，但對腎病患者恐加重腎臟負擔，不宜服。
日常用大魚頭煲湯不但湯味鮮美，更有助改善大腦功能，日前親友請去一間有名氣的食店午膳，其中一款點心居然是「川芎天麻燉大魚頭」，補益得來又健腦，但到底用了藥味較濃的中藥材，未必合小朋友和青少年的胃口，所以今天推介用核桃肉和花生配合大魚頭煲湯。
核桃肉被譽為「大自然的超級食品」，對小朋友和成年人都非常有益，能健腦益智、促進心血管健康、減少炎症發生。
花生是植物界中蛋白質的最佳來源，能護心防中風，對腦部發展亦有幫助，所以這款「核桃肉花生大魚頭湯」，是對長期專注學業，但又怕飲有藥味補腦湯水的學生很適合。
用料是：核桃肉1兩，花生1兩，紅棗5枚，生薑2片，大魚頭1個。
做法：核桃肉、花生洗淨；紅棗去核；大魚頭劏洗淨後用少許油煎香；全部材料用7~8碗水煮1小時成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯鮮甜美味，老少可飲。但對花生敏感煮，可改用金針菇代替，因為金針菇含鋅量高，又名「增智菇」。
山楂是最常用的藥材，它具有很好的活血作用，可用於跌打損傷，瘀血腫痛等；它含有的三萜類化合物具降低膽固醇作用，更有利尿功效，能增加腎臟的排泄功能，因此無論三高症人士或膽固醇高患者都可適量用山楂作食療。
今次推介這款「山楂黃茋水」對尿酸高人士非常有益。基本上，尿酸高原因有兩類，一類是尿酸製造過多，如過食肥甘厚味，以及過食含嘌呤高的食物；另一類是尿酸排出過少，例如腎臟疾病或腎功能較差人士，其代謝能力降低而導致尿酸升高。
腎臟給堵塞住了，尿酸症狀就會越來越嚴重。用具有保肝、利尿、增强免疫力功能的黃茋配合山楂同煮水，對腎臟遭堵塞的高尿酸人士甚具療效。
用料是：山楂5錢，黃茋5錢。
做法：材料浸洗，用5碗水煮半小時成2~3碗即成。
~ 小貼士：此茶微有酸味，有益氣固表及增加腎臟的排泄功能，對三高症人士亦很有益，但孕婦及胃酸過多人士不宜。
老黃瓜是煲湯好材料，有清熱消暑袪濕等功效，夏天尤其是適合食用，但其實現在雖然踏入深秋，但氣温仍然很高，而老黃瓜除了清熱利濕，更具有抗炎、提升免疫力等作用，現時流感嚴重，也適合用作抗病和提升免疫力的食療湯水。
用老黃瓜配合赤小豆、扁豆、無花果煲湯，適合濕困疲倦、免疫力差和三高症人士食用。
用料是：老黃瓜1個，赤小豆1兩，扁豆1兩，無花果4枚，豬展1隻。
做法：老黃瓜去囊，切塊；赤小豆、扁豆浸洗；無花果剖開對半；豬展切塊後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成5碗即成。
~ 小貼士：老黃瓜刮下的囊和汁液有美白護膚及消炎作用，可用來塗面或浸手，令肌膚更嫩滑。此湯清甜美味，老少可飲。
超巿的青木瓜頗吸引，但為了促銷，超巿很多時要一次買兩個才會便宜些，本來打算當生果食，但個頭大吃不完，所以只好一半即食一半煲湯。
大多數人都知道木瓜有益，尤其是木瓜富含葉酸，對寶寶發育甚為有益，而且有催乳作用，因此木瓜是產後哺乳媽媽的最佳食品，但未成熟的木瓜含高濃度乳膠，會引發子宮收縮，故懷孕媽媽千萬記住不要吃木瓜，產後才食用。
「木瓜花生雞脚湯」不但有助催乳，更是女性恩物，含蛋白質豐富，對皮膚非常有益，有美顏護膚作用。
用料是：青木瓜半個至1個，花生1兩，鮮雞脚6隻，西施骨半斤。
做法：青木瓜去皮、去籽後切塊；花生浸洗；雞脚和西施骨出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。對防止骨質流失和減輕關節痛都甚為有益。
用來泡花茶的菊花種類很多，有杭菊、胎菊、滁菊、貢菊、毫菊等。其中杭菊又名甘菊，是泡茶最常用的品種，能清肝明目、抗氧化、防衰老；而胎菊是未完全開花的杭菊花蕾，香味較濃郁，口感清香，所以我經常都會買些胎菊，配些杞子、花旗參等同泡茶飲，對整日以手機、電腦為伴的人士尤其適合。
今天推介這款「金羅漢果菊花茶」功能清肝熱、利咽喉、防治頭痛目赤，對初起感冒咽喉疼痛者很具療效。
用料是：金羅漢果1/4個，胎菊1湯匙。
做法：將金羅漢果打碎；胎菊同放入壼中，先用開水沖洗1次，再注入開水，焗7~8分鐘可飲。可沖泡至淡。
~ 小貼士：金羅漢果由於用慢火烘焙而成，其中很多有益物質不易流失，而且味道清甜可口，較普通羅漢果更適合泡茶飲用。但此茶對脾胃虛寒者不宜。
街巿有魚檔經常有石崇魚供應，但有了解魚類的朋友說這些不是石崇魚，石崇魚在春夏間才易買到，這只是一種樣貎像石頭魚的石獅魚，魚種較細，但其實營養價值一樣很高的。
其實所有新鮮小海魚由於煲湯後較容易消化吸收，對病後調理頗為有益。而合掌瓜是各種瓜類中營養較全面的瓜果，也是長年有供應，加上不太寒涼，四季都可用料，所以今天推介這款「合掌瓜腰果甘筍鮮魚湯」，對病後或手術後脾胃功能較弱，體倦乏力者很適合。
用料是：合掌瓜1個，腰果1兩，甘筍1個，紅棗5枚，生薑3片，鮮魚1兩。
做法：合掌瓜去皮，切塊；甘筍去皮，切塊；紅棗去核；鮮魚劏洗淨，用少許油煎香；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。
~ 小貼士：圖中是魚檔檔主講的石崇魚，據說對手術後深層傷口有良好癒合作用。如買不到這種魚，用其它新鮮海魚療效都很有益的，全家老少可飲。
近年很多長者都開始注意養生保健，主要是由於政府醫療系統負擔日益加重，私人醫生治理疾病費用又頗昂貴，未必人人負擔得起，故在「未病先防」的心理影響下，很多長者都開始注意本身健康了。
今天介紹這款「四黑粥」就是中、老年人的養生佳品，有補腎健脾、提升心血管健康、增强抗炎能力、預防骨質疏鬆等多種好處。
當中黑米含有對人體非常有益的多種維生素和礦物質，能有效清除體內自由基，降低膽固醇，調節血脂、預防心血管疾病。黑芝麻、黑豆皆含有大量花青素，它是一種强效抗氧化劑；南棗更是補腎、補氣血的最佳食材，補而不燥，更能養血安神。
用料是：黑米1兩，黑芝麻5錢，青仁黑豆1兩，南棗5枚。
做法：材料分別浸洗，放入電飯煲內，加材料5倍清水，按「煲粥」掣煮好即可供食。
~ 小貼士：此粥療效雖然非常好，但消化功效不佳者、腎臟病人和糖尿病患者只宜適量食用，不能過食，以免加重身體負擔。
我是「靚湯工房」的食療顧問，「靚湯工房」老闆近來研究出一些原粒去殼燕麥的粥品給我試味，這種去殼燕麥粒厚實，嚼勁十足，無論直接加糖煮成甜粥，或加上湯及其他加各種肉類蔬菜同煮都非常美味。
由於燕麥粒質地堅硬，所以最重要是浸泡時間要足夠，讓麥粒充分吸水，煲出來的粥才鹹鮮可口，而且可縮短烹煮時間。
燕麥營養價值極高，含豐富膳食纖維，特別是 β-葡聚糖，這是一種具有保健功效的水溶性膳食纖維，有助於降低膽固醇與調節血脂。燕麥粒較一般的麥皮食療功效更佳，因為坊間許多燕麥片加了大量的糖分或添加劑，可能增加熱量負擔，影響血糖控制。
一個人份量最好每日食用30克左右，最好隔晚用清水浸泡，第二天放入電飯煲內，加5倍左右的上湯，按煲粥鍵煲煮即成。亦可按個人口味加入適量肉食或蔬菜，煲好後熄掣焗多15~20分鐘才食用更加香滑可口。
記得多年前長輩肝臟不太好，聴朋友說泥鰍素有「水中人蔘」之稱，對肝臟特別有益，着我買些泥鰍來煲湯，在淡水魚檔買了一斤泥鰍，檔主稱可連內臟一齊煮不用劏洗，只需去潺就可煮，於是自作聰明將一袋泥鰍先放冰格雪成冰塊才投入滾水中燙煮以便去潺，却料不到泥鰍在冰格存放數小時，解凍後仍會在鋅盆中鮮蹦活跳，簡直不可收拾﹗
不過泥鰍煲湯真的很鮮美可口，營養又豐富。所以今天推介這款「鮮淮山蓮子泥鰍魚湯，對氣血虛弱、肝臟有毛病者甚為有益。
用料是：泥鰍1斤，鮮淮山4兩，鮮蓮子4兩，杞子3錢，紅棗6枚，生薑3片，豬展1隻。
做法：泥鰍倒入魚湯袋中，整袋投入開水中燙煮片刻，倒出去潺；鮮淮山去皮切塊；蓮子去芯；紅棗去核；杞子浸洗；豬展切塊後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成5碗即可供食。
~ 小貼士：此湯清潤可口，能補中益氣、補腎壯陽、暖脾胃，老少合飲。對營養不良性水腫、流虛汗者亦甚為有益。
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