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肺病調理—沙參麥冬雪耳杏仁豬肺湯
無論是任何一種上呼吸道疾病,包括肺結核病,肺氣腫,支氣管炎等,咳嗽太久很易咳傷肺陰,宜用養陰潤肺的食療來作調理.今天買豬肉的時候見到有洗得很乾淨的豬肺,買了一個回來煲湯,配沙參,麥冬,雪耳,杏仁,無花果來煲湯,有養陰潤肺,止咳平喘之效,此湯對咳久不癒者亦有幫助,可作為家常保健湯水.
用料是: 沙參,麥冬各5錢,南北杏1兩,雪耳2錢,無花果4粒,豬肺半個,瘦肉適量.
做法: 豬肺切成塊,出水;其餘材料浸洗,雪耳去蒂;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯全家可飲,對慢性支氣管炎,肺結核,肺氣腫,口乾咽燥,心煩,顴紅盜汗,咳嗽少痰,或痰中帶血者甚有益處.
小啓: 書展在下個月18~24日開始了,[每天一杯養生茶]在今次的書展中有售,通常都會有折扣優惠,進塲買書的朋友記得多加捧場,在[海濱圖書]攤位買我這本書啦!
更正:我本書在下月書展中會在[大眾書局]的攤位有售,IC-D16區,近門口處.如外海朋友想訂購此書,可登入大眾書局的綱站:http://www.popular.comhk/ksp/main_page/customer-service.jsp訂購.
清熱解暑—菱角粥
在上環一間雜貨店見有新鮮去了殼的菱角賣,22元1斤,不算貴,因為菱角的殼甚硬,自己剝殼甚為困難,這種已去殼的菱角煮食方便很多.
菱角味甘,性平.有安中,補五臟,消暑止渴及解酒等功效.菱角連殼煎水代茶飲,據研究指對食道癌,胃癌,乳腺癌,肝癌,子宮頸癌均有幫助.每次用30粒,煎至汁濃,飲湯吃菱角肉.今次推介這味菱角粥,有清熱解暑,利尿,通乳等功效.常服有助氣血通暢,五臟調和.
用料是: 去殼鮮菱角2兩,白米適量.
做法: 白米,菱角肉洗淨,加水煮約個半小時,隨量食用.
~ 小貼士: 此粥可加薏米1兩,紅棗8粒同煮,對肥胖及浮腫人士甚為有益.菱角粥有抗癌功效,患者可連服2~3個月.但菱角肉雖香糯可口,一次不宜吃太多,過食容易引致腹脹.
預防敏感咳嗽—烏梅甘草菊花茶
晚上看中央電視台一個中醫節目,看到一個敏感咳嗽非常嚴重的個案,案主咳了多年,只要一聞到油煙等異味即咳嗽不止,中、西藥吃了無數,只能治標而不能治本,咳嗽一直纒擾着他,結果最後由名中醫診斷為[風咳],用以袪風為主的方劑作治療,案主服了二十天藥,已感到整個人輕鬆起來,吃足一個月藥,困擾案主多年,令其無法過正常生活的咳嗽終於斷尾!醫師還推介一種茶飲,可預防敏感咳嗽,材料很簡單,所以推介給大家:
用料是: 烏梅2枚,生甘草2克,菊花2克.
做法: 將材料放入真空壼中,用開水沖洗1次,再加入開水,焗7分鐘左右即可供飲.
~ 小貼士: 此茶有袪風鎮咳功效,藥味不重,沖飲方便,容易敏感咳嗽,或常用嗓子人士可經常飲用.
小兒痰多—猴頭菇淮山芡實百合湯
小朋友一上學堂就容易感染上呼吸道疾病,往往病好了不久又再受感染,又不懂吐痰,造成喉嚨經常有痰聲.中醫認為脾臟機能弱的小兒,消化系統容易發生障礙,消化系統若然虛弱,則易生痰涎.故要袪痰,必須先健脾.
猴頭菇,淮山,芡實都是健脾佳品,百合清心潤肺止咳,常用這些材料煲湯,對小童食傷脾胃,脾虛泄瀉,痰多,虛汗多者很有益處.
用料是: 猴頭菇2~3朵,淮山1兩,芡實1兩,百合1兩,紅棗6粒.
做法: 將材料浸洗,用6碗水煮2小時成3碗左右即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯材料可加米煲成粥,或加瘦肉煮湯,全家可服.對病後體虛,脾胃虛弱,癌症患者都適合.但外感發燒未癒不宜服.
小啓: 下周回鄉探親,網友如有任何食療問題,請待我回來才作查詢好嗎?因為累積太多廻響,回來時未必能全部作回覆.
清熱降火—大豆芽菜豆腐鮮魚湯
休漁期没有大條海魚賣,細細條的海魚如白飯魚,紅衫仔,青筋,梭羅魚等,今天見有新鮮紅鱣魚,用來煲湯甚為鮮味,才24元1斤,買了一斤,將頭和肚切走,配大豆芽菜,豆腐煲老火湯,有滋陰降火功效,對心、胃火熱,口生痱滋,牙肉腫脹,唇瘡等人士甚有幫助.
用料是: 大豆芽菜半斤,豆腐1磚,生薑2片,紅鱣魚1斤.
做法: 大豆芽菜去脚;豆腐切大塊;紅鱣魚去肚及頭,洗淨後用少許油煎香;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗左右即可供飲.
~ 小貼士: 大豆芽菜能治疣,故此湯除了清熱降火,尚能治疣,對更年期婦女煩躁不安,急躁易怒都有幫助.
健脾補血—荔枝粥
荔枝的品種甚多,我較喜歡桂味的清甜,較糯米糍肉質更爽更美味.糯米糍肉厚多汁,濃甜如蜜,適合用來製荔枝甜酒.其實黑葉都很好味,但核太大.生果檔現在有一種名為[荔枝皇]的,我未買過,因為顆粒大得離奇,較桂味大一倍有多,大概是新品種來吧!
荔枝含維他命C,蛋白質,脂肪,鐵,鈣,磷等多種維生素,礦物質.果肉味甘,性温,核味甘,微苦,性温.果肉益氣補血.核理氣,散結,止痛.
病後體虛者,可以吃鮮果,或用荔枝乾加紅棗煲水代茶飲.老人五更泄瀉,或小兒脾虛久瀉,可以用鮮果6粒,紅棗5粒煲粥供服,有助止瀉.
收集荔枝核,曬乾後儲存,為中藥荔枝核.對胃寒腹痛,小腸疝氣,婦女經痛等都可用荔枝核打碎,煲水代茶飲.
~ 小貼士: 荔枝酒可用[日本清酒],或[桂花陳酒]來炮製.製作時要注意不能用生水,可用蒸餾水洗淨,再用少量米酒作消毒,然後再浸酒,就不容易變壞了.但皮膚病及胃熱口苦者,忌過食荔枝及飲荔枝酒.
健脾開胃—子薑菠蘿牛肉
子薑又上巿,我習慣子薑當造時自己醃製一些甜酸子薑,用來配皮蛋作前菜,或配菠蘿炒肉片都非常美味,有健脾開胃之效.對食慾不振,神疲乏力,血壓低人士很有益.
用料是: 甜酸子薑2兩,鮮菠蘿3兩,牛柳肉6兩,紅葱醬2茶匙,葱段3條,調味適量.
做法: 牛柳肉切片,用鮮菠蘿汁及生抽等略醃;菠蘿去皮,切塊;牛肉投入沸水中灼至七成熟,迅即撈起;燒熱油,爆香紅葱醬,倒入菠蘿,子薑炒香,牛肉回鑊兜炒,加調沬及葱段,兜炒數下即可上碟.
~ 小貼士: 台灣出的紅葱醬用來炒肉味道很夾.牛肉用鮮果汁醃過,肉質會嫩滑很多.
咳嗽氣喘—佛手參百合紅棗湯
有次去上環買藥材海味,見有一種少見中藥材,樣子像縮細了的佛手,形如手掌,指狀分裂,問店主這種中藥材的來源及食療功效,店主說是產自寧夏,青海一帶的佛手參,是一種蘭科植物的塊莖,有滋補强身功效.買了些少回家,翻查資料,原來佛手參又名手掌參,味甘淡,可治肺虛咳喘,慢性肝炎,神經衰弱,虛勞消瘦等.
[佛手參百合紅棗湯],能補益氣血,潤肺止咳功效.對肺虛咳嗽,氣喘,失眠,神經衰弱者等均有幫助.
用料是: 手掌參3錢,百合1兩,紅棗8粒,冰糖適量.
做法: 將材料洗淨,用5碗水煮1小時成2碗即可供飲.
~ 小貼士:此湯清甜味美,無甚藥味,可作為體虛者及肺虛咳喘者的保健食療品.
預防腦退化—羅勒大魚頭湯
去菜巿塲如果你說買羅勒,未必有人認識,你說買九層塔,大多數菜販就會找到給你.這種常綠植物香味濃郁,是東南亞及義大利料理常用香草.
羅勒有健胃,强壯,提神及驅蟲效果,可用治偏頭痛,消化系統疾病,並促進血液循環,近年更認為羅勒可預防腦退化症,因為它有提神,穩定情緒,抗沮喪,抗衰老,幫助增强記憶等功效.用羅勒配功能健腦益智的大魚頭滾湯服,對預防老年性腦退化,及對精神散渙,神經衰弱人士很有幫助.
用料: 大魚頭1個,羅勒2兩,生薑3片.
做法: 大魚頭洗淨,斬成大塊;羅勒洗淨;先將大魚頭,薑片用少許油煎香,用5碗滾水煮8分鐘,加入羅勒葉,滾起即可熄火.
~ 小貼士: 羅勒在菜檔要8元1扎,我自己買種子種,15元一包,可以種出很多盆羅勒,香氣怡人,非常粗生,長到大一點將頂部剪下用,很快剪口處又長出分枝出來,長剪長有.圖中的是自己栽種的羅勒.但皮膚敏感者及孕婦不宜飲此湯.
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