我是「靚湯工房」的食療顧問，「靚湯工房」老闆近來研究出一些原粒去殼燕麥的粥品給我試味，這種去殼燕麥粒厚實，嚼勁十足，無論直接加糖煮成甜粥，或加上湯及其他加各種肉類蔬菜同煮都非常美味。
由於燕麥粒質地堅硬，所以最重要是浸泡時間要足夠，讓麥粒充分吸水，煲出來的粥才鹹鮮可口，而且可縮短烹煮時間。
燕麥營養價值極高，含豐富膳食纖維，特別是 β-葡聚糖，這是一種具有保健功效的水溶性膳食纖維，有助於降低膽固醇與調節血脂。燕麥粒較一般的麥皮食療功效更佳，因為坊間許多燕麥片加了大量的糖分或添加劑，可能增加熱量負擔，影響血糖控制。
一個人份量最好每日食用30克左右，最好隔晚用清水浸泡，第二天放入電飯煲內，加5倍左右的上湯，按煲粥鍵煲煮即成。亦可按個人口味加入適量肉食或蔬菜，煲好後熄掣焗多15~20分鐘才食用更加香滑可口。
記得多年前長輩肝臟不太好，聴朋友說泥鰍素有「水中人蔘」之稱，對肝臟特別有益，着我買些泥鰍來煲湯，在淡水魚檔買了一斤泥鰍，檔主稱可連內臟一齊煮不用劏洗，只需去潺就可煮，於是自作聰明將一袋泥鰍先放冰格雪成冰塊才投入滾水中燙煮以便去潺，却料不到泥鰍在冰格存放數小時，解凍後仍會在鋅盆中鮮蹦活跳，簡直不可收拾﹗
不過泥鰍煲湯真的很鮮美可口，營養又豐富。所以今天推介這款「鮮淮山蓮子泥鰍魚湯，對氣血虛弱、肝臟有毛病者甚為有益。
用料是：泥鰍1斤，鮮淮山4兩，鮮蓮子4兩，杞子3錢，紅棗6枚，生薑3片，豬展1隻。
做法：泥鰍倒入魚湯袋中，整袋投入開水中燙煮片刻，倒出去潺；鮮淮山去皮切塊；蓮子去芯；紅棗去核；杞子浸洗；豬展切塊後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成5碗即可供食。
~ 小貼士：此湯清潤可口，能補中益氣、補腎壯陽、暖脾胃，老少合飲。對營養不良性水腫、流虛汗者亦甚為有益。
親戚膽固醇稍高，但又没太多時間煲湯，於是介紹用杜仲葉泡茶常服，有助降低膽固醇。我自己也買了一些杜仲葉，因為杜仲葉和杜仲皮其化學成分基本一致，所以功效相差不太大，杜仲葉較易沖泡，對腎氣不足有良好效果。
今天推介這款「金櫻子杜仲葉茶」對肝腎不足，筋骨痠軟、腎虛精滑、夜尿多者具療效。
金櫻子能固腎縮尿、澀腸止瀉、補腎壯陽、美容養顏等功效，對肝脾腎虛弱者有益。
用料是：金櫻子1湯匙，杜仲葉1湯匙。
做法：金櫻子、杜仲葉放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗10分鐘可飲。
~ 小貼士：此茶微有藥味，較適合中、老年肝腎虛弱人士飲用。但有實火、外感未清及孕婦不宜服。
以前教陪月課時難免要外出午膳，有次去較快上餐的麵食店，叫了碗餛飩麵，吃了片刻，一名男子坐下來，也叫了餛飩麵，麵食一上枱，男子如狠似虎的吃，也不理麵食如何滾燙，湯汁連麵一下子就吃完，埋單走人。我有點吃驚，我的麵食才吃了一半不到，男子遲來却一下子吃完了。而且類似的情況不是一次，好幾次都遇到快速吃食的顧客，猜想是他們要趕回公司工作都未定。但這種吃食方法不單會因食物太滾燙而傷了食道，也容易引起消化系統的負荷，而引致消化不良。
要改善消化不良，最主要還是要細嚼慢咽，食物應在口腔內充份咀嚼才吞嚥才成。對一些長期消化不良，有胃氣脹、甚至噁心、没胃口、吃的不多却很快有飽脹感的人士，不妨用一些有助幫助消化、消積滯的山楂作食療。
「山楂陳皮紅棗水」有健脾胃、消食導滯、燥濕化痰等作用，對改善消化不良、增强體質有良效。
用料是：山楂乾5錢，陳皮2個，紅棗5~6枚。
做法：山楂、陳皮浸洗；紅棗切片去核；全部材料用5碗水煮20分鐘成3碗即成。
~ 小貼士：此茶宜飯後服，可每日或隔日1杯，長期堅持，能有效改善消化不良，而且有降血壓、降血脂作用。但孕婦不宜飲山楂茶。
早前報導指有小孩患上手足口病，手足口病主要是由病毒引起，發病年齡多為2~5歲小兒，患此病的小兒通常會發熱、流涕、食慾不振、拒食、咳嗽或腹瀉的徵狀。
中藥綿茵陳能清熱利濕、利胆退黃、抗菌消炎，更能提升免疫力，這段時間天氣變幻莫測，時晴時兩更打大風，細菌病毒活躍，這些時間不妨用些綿茵陳煲湯作食療。
綿茵陳藥味不重，配些赤小豆、綠豆煲湯，小朋友也不會太抗拒，用作預防手足口病都不錯的。
用料是：綿茵陳5錢，赤小豆1兩，綠豆1兩，冰糖少許。
做法：材料浸洗淨，用7碗水煮1小時，加入冰糖煮溶成3碗即成。
~ 小貼士：此湯清香無甚藥味，對流感病毒亦有抑制作用，全家食用可將綿茵陳入茶包袋，煮好後將綿茵陳茶袋拿掉就成。
天氣乾燥，如果加上多吃煎炸食物，很容易引致喉痛不適，尤其是一些患有慢性咽炎的人，不妨多用青欖、羅漢果這類利咽生津，又能清熱解毒消腫的食材作茶飲。
秋天雪梨當造，而雪梨乾較易收蔵，所以我會經常買備些雪梨乾，泡茶又得，煲湯又可以，清甜滋潤，能化痰止咳。
今天就用這些材料煲水代茶服，有助防治咽喉發炎，肺燥咳嗽。據研究，青欖含有的一些微量元素，有助防治酒毒，所以飲用此茶對經常飲酒的人亦非常有益。
用料是：青欖10粒，雪梨乾6~8片，金羅漢果半個。
做法：青欖洗淨，用刀背拍鬆；雪梨乾浸洗後去核；金羅漢果拍碎；全部材料用7碗水煮半小時成3~4碗即成。
~ 小貼士：羅漢果我喜歡選用低温烘焙的金羅漢果，它味道清甜可口，小朋友都不會抗拒，而且它所含有的多種維生素及微量元素因低温烘焙而不會消失。此茶為秋冬季節的食療佳品，老少可飲。
友人送我一包紅螺頭乾，螺頭能滋陰潤燥、改善貧血、寧神安眠、同時有助改善眼睛乾澀等功效。百合、杞子、雪耳是常用的煲湯材料，最適合熬夜人士應用，今次配些螺頭和雞脚，湯味鮮甜可口，營養豐富，適合全家食用。
我特別喜歡用新鮮雞脚入饌作菜或煲湯，因為雞脚含豐富膠原蛋白，是潤膚美肌的佳品，同時它能補氣養血、健脾益胃，煲湯後的雞脚腍滑可口，無論長者小孩都可食用。
用料是：百合1兩，杞子3錢，雪耳3錢，紅棗5枚，生薑3片，螺頭3兩，雞脚6隻。
做法：百合雪耳、杞子浸洗，雪耳去蒂；紅棗去核；螺頭浸洗後可雞脚同出水；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：如無新鮮脚，買冰鮮的都可以。此湯能美容養顏，補益氣血、明目抗衰老，為秋冬季節的上佳滋補湯水。
上班一族的婦女壓力很大，其實全職主婦的壓力同樣不能忽視，加上她們没有賺錢能力，在家中可能會受到很多不必要的輕視，所以主婦容易出現胸悶、呼吸不暢、心情不好，遇到事情容易生悶氣令胃口變差，月經來潮前後還會乳房脹痛甚或經痛等症狀。因此主婦們不妨經常飲些玫瑰花茶以改善不適。
用玫瑰花配桑椹、百合、黑杞子泡茶服，有安神明目、抗壓、抗衰老等功效。俗語說「末病先防，未老先養」，無論在職婦女或全職主婦都不妨經常飲用此茶。
用料是：玫瑰花、桑椹子、百合、黑杞子各一小撮。
做法：全部材料放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗10分鐘可飲。可沖泡至淡。
~ 小貼士：此茶清香，除了能疏肝解鬱、養顏抗衰老、滋補强壯外，對陽氣不足人士亦很有益。男女可飲，但孕婦不宜飲花草茶。
記得有位年近九十的長者有次不少心在街上跌倒，肩胛骨裂了，去到醫院醫生見她年齡太高，裂了的骨骼較難恢復，只能給些止痛藥給她止痛。可没多久，這位老太太又活躍於人前，原來她那裂了的肩胛骨修復了，是她的女兒經常燉些花膠給她食用，而且是上好的花膠，這種優質花膠含多種維生素和微量元素，且含有高級膠原蛋白和膠質、鈣質，對骨骼生長修復非常有幫助，因此才讓這位高齡的老太太身體快速康復起來。
花膠能促進傷口痊癒及自我修復、增强免疫力，對腸胃吸收和腦神經功能都大有裨益，適量食用有助滋補養顏、强健體魄。
「鮮淮山杞子雞胸肉燉花膠」，對手術後、產後、病後氣色差、體虛乏力者甚有幫助。
用料是：鮮淮山4兩，杞子3錢，生薑3片，雞胸1個，浸發花膠3兩。
做法：鮮淮山去皮，切塊；杞子浸洗；雞胸肉斬大件後出水；浸發花膠沖洗淨；全部材料放入燉盅內，注入開水4碗，燉2小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：花膠浸發忌煮太久，以免膠質流失。可將浸了半天的花膠投入煮滾的薑葱水，即時熄火焗半小時就可應用。此湯滋補，但外感未清、脾胃虛弱、對海鮮敏感者不宜服。
在寫字樓工作，長期對着電腦又吹着冷氣，很容易出現肩頸膊痛及肌肉緊張等症狀，尤其是很多辦工室的冷氣開得很足，稍一不慎就會受寒不適。
粉葛有助紓緩肌肉酸痛，有發汗解表、生津止渴、利水袪濕、及降血糖、降血脂等功效，是煲湯的好材料。大魚頭不但美味，還能止頭眩、益腦髓。
大魚頭營養豐富，味道鮮美，並含有魚肉中缺乏的卵磷脂及不飽和脂肪酸等物質，是健腦上品，用腦人士不妨多食。
用料是：粉葛12兩，大魚頭1個，南棗4枚，瘦肉半斤，生薑3片。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；大魚頭劏洗淨，用少許油煎香；瘦肉切片出水；南棗沖洗淨；先用8碗水將材料除大魚頭外煮個半小時，加入大魚頭，再煮20分鐘即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯美味，老少可飲。大魚頭不宜煮太久，否則容易煮爛，要撈來吃才最健腦有益。
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