還有一個月左右就是農曆新年，一家團聚的好日子難免大魚大肉吃多了，所以近日「維特健靈」慈善基金邀請我過兩天拍攝一輯功能健脾胃、消積滯、改善消化不良的湯水，由是想到不妨早點介紹另外一些易煮又有健脾消滯的茶飲給大家。
蘋果長年有供應，又大又便宜，用蘋果配合健脾、利水去濕的茯苓、消食積健胃的山楂、健脾行氣的陳皮同用，對大飲大食後飽滯不適者十分有益
用料是：山楂3錢，茯苓3錢，陳皮1個，蘋果1個。
做法：山楂、茯苓、陳皮浸洗；蘋果連皮洗淨，去核切片；全部材料用4碗水煮20分鐘成2碗即成。
~ 小貼士：此茶味道甘酸，非常刮油，老少可飲。對肥胖及三高症人士亦非常有益，但孕婦不宜用山楂。
脾氣虛弱的人容易疲倦，尤其是天氣轉冷，會經常無故打瞌睡，而且消化力較弱以致食慾不振，吸收營養不足自然較易感到没精神及周身乏力。
冬季宜適量進補以强健體魄，但很多人不宜大補，一補就上火牙肉浮腫不適。淮山、杞子、芡實、栗子、紅棗等都是性質平和有助提升及改善體質的的保健食材，日常不妨多用以增强體質，改善脾胃虛弱。
用料是：淮山1兩，杞子3錢，栗子3兩，芡實1兩，紅棗6枚，陳皮1個，排骨半斤。
做法：材料分別浸洗；栗子投入開水中煮片刻去衣；紅棗去核；排骨出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗即可供服。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。對體虛乏力、腰痠背痛人士很有益，但容易便秘者少吃湯料。
打工一族平時外出用膳許多時是多肉少菜，現在很多食店如「兩餸店」也推出不少素食的餸菜，不再是大大塊豬扒、雞扒、牛扒，但就算是素菜，用油仍然偏多，所以家常湯水可考慮不放肉，煲些營養豐富又具養生功效的素菜湯料來調理身體。
現在菜檔有很多新鮮栗米、栗子、鮮蓮子等，售會不太貴，但用來煲湯非常清甜美味，今天買了些栗米，5元有一支，栗子和鮮蓮子也順便買了些，配合百合、紅衣花生和紅棗，補血養顏又能寧心安神。
用料是：粟米2支，鮮蓮子2兩，百合1兩，栗子3兩，紅衣花生1兩，紅棗6枚。
做法：粟米去衣，切塊；鮮蓮子去芯，百合、紅衣花生浸洗；栗子投入開水中煮片刻去衣；紅棗去核；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲。對貧血、面色蒼白、睡眠質素差者甚有裨益。
記得小時候很多茶樓食店會有「桑寄生蓮子雞蛋糖水」供應，是普羅大眾便宜又實惠的補益佳品，現在物質豐富，年輕一輩都看不上這種微有藥味的糖水。其實桑寄生具有多種健康功效，有袪風濕、寧心安神、降血壓、强筋骨及補益肝腎等作用，它更是著名的安胎藥。
桑寄生能幫助調節女性體內激素水平，緩解女性經期間出現腰痠背痛症狀，阻止卵巢功能異常。由於桑寄生極為粗生，所以售價便宜，蒸製過的桑寄生顏色較深，煲好的湯水亦較少苦澀味，售價當然稍貴，但都是一般家庭負擔得起的補益良藥。
用桑寄生煲蓮子、紅棗糖水，有增强肝腎功能、調經安胎、袪風濕、强筋骨等功效。
用料是：製桑寄生1兩，鮮蓮子4兩，紅棗5~6枚，紅糖適量。
做法：桑寄生沖洗淨；鮮蓮子去芯；紅棗去核；全部材料用7碗水煮1小時，調入紅糖煮溶成4碗即可供服。
~ 小貼士：此糖水香滑可口，老少可飲。除了對女性有益，男性腎虛腰痠背痛都適合飲。
已經踏入冬季，氣温週六才開始下降，很多人都會趁天冷進補以提升體質，但小朋友未必適合胡亂進補，例如人參、鹿茸、燕窩、雪蛤膏等，由於含有激素及容易上火，盡量不宜多吃。但一些性質平和又能健脾益腎的藥食兩用食材不妨適量食用。
例如今天推介這款「淮山杞子芡實栗子湯」，無論小朋友或易上火的成年人都適合飲用。鮮淮山菜檔長年有供應，栗子現時亦當造，配些健脾補肝益腎的杞子、芡實和南棗同煮湯，能滋潤五臟，提升身體免疫力。
用料是：鮮淮山4兩，杞子3錢，芡實1兩，栗子3兩，南棗4枚，陳皮1塊，西施骨半斤
做法：鮮淮山去皮，切塊；杞子、芡實、陳皮分別浸洗；栗子投入開水中煮片刻去衣；西施骨出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：鮮淮山的黏液容易令皮膚過敏，可投入開水中燙片刻才去皮就不會令皮膚不適了。此湯清潤味美，老少可飲，對體虛容易傷風感冒者亦非常有益。但便秘者不宜多服。
雖然已入冬，但仍然是秋高氣爽的天氣，很多人喜歡去效野燒烤，一班人同樂的確是很寫意的事，間中吃這類熱氣食物没有問題，但吃多了就會熱氣上火，所以燒烤後最好飲些清甜滋潤的茶飲或湯品作調理。
「茅根竹蔗水」一年四季都合飲，想清甜些就加紅蘿蔔及馬蹄，今次更加了些生薏米，不但能清熱止咳，尚有袪濕利尿等功效。湯料中加了生薏米，對防治水痘、緩解高血壓水腫等不適都很有幫助。
用料是：茅根1扎，竹蔗4段，紅蘿蔔1個，馬蹄6粒，生薏米2湯匙。
做法：茅根沖洗切段；竹蔗破開對半；紅蘿蔔去皮，切塊；馬蹄去皮，切開；薏米浸洗；全部材料用7碗水煮半小時成3~4碗即成。
~ 小貼士：此湯清甜美味，有助增强免疫力，老少可飲。但體質虛寒者及孕婦不適合。
平時較少用羊肚菌，一來售價頗貴，二來可用來煲湯的菇菌實在很多。海味店將羊肚菌分大、中、細三種價錢，由30~50元一兩不等，當然越大顆越香售價越貴，所以今次買姬松茸時順便買了一些羊肚菌，是最大顆那種，店員打開玻璃瓶拿些給我聞，果然香味濃郁。
羊肚菌含多種維生素和礦物質，如維生素D、鈣、鋅等，這些物質都有助增强免疫力、延緩細胞衰老的速度。
姬松茸同樣具有抗氧化、增强免疫力、健腦益腎、扶正補虛的功效，加上補肝明目的紅蘿蔔和杞子，煮出來的湯含天然抗氧化劑，有助延緩人體衰老。
用料是：羊肚菌3~4顆，姬松茸5~6朵，杞子3錢，紅蘿蔔1個，排骨半斤。
做法：羊肚菌、栕松茸、杞子沖洗淨；紅蘿蔔去皮切塊；排骨出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯清香味美，有助腸道健康，老少可飲。對糖尿病、長者、免疫力低人士十分有益，但對菇類過敏者慎服。
常要在廚房煮食的朋友，日常不妨多用青蘿蔔煲湯作食療，因為青蘿蔔能清熱舒肝、治口乾舌燥，同時能解煤氣毒，它不但含維生素C，還含有維生素A及一種能分解亞硝酸銨的酶，減少亞硝酸鹽的致癌作用。
青欖生津潤喉，能改善秋冬季節乾燥天氣引致的咽喉不適及咳嗽，馬蹄清熱生津、涼血解毒、潤肺化痰；無花果能促進消化、預防便秘，且含豐富鈣和維生素K，有助强化骨質。這幾種有益的食材合而為湯，是秋冬季節潤燥止咳的食療。
用料是：青蘿蔔1個，青欖10粒，馬蹄6粒，無花果4枚，瘦肉半斤。
做法：青蘿蔔去皮，切塊；青欖沖洗乾淨，用刀背拍鬆；馬蹄去皮洗淨；無花果沖洗；瘦肉切塊出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯清潤可口，老少合飲。對咽乾喉涸、經常捱夜、肝火盛人士亦非常有益。
很多主婦會常用一些中藥材如淮山、蓮子、百合等作日常食療，而菜巿塲很多時會有鮮品藥材出售，如鮮淮山、鮮蓮子、鮮百合、鮮石斛等，這些鮮品可以入饌作菜，亦適合煲湯，尤其是秋冬季節用來作補益湯水，提升身體免疫力、加强抗病能力甚為合適。
今天便用了具有健脾補虛、滋陰生津的鮮淮山，有養陰清熱、益胃生津、補肝明目功效的鮮石斛，具清心安神、養陰潤肺、通利二便的鮮百合同用，加上功能清心除煩、養陰潤肺、補氣益胃的麥冬，與及健脾補血的紅棗同煮湯，對秋冬季節容易口乾舌燥、消化不良、夜睡不安者很有幫助。
用料是：鮮淮山4兩，鮮石斛1兩，鮮百合1個，麥冬5錢，紅棗6枚，豬展1隻。
做法：鮮淮山去皮，切段；鮮石斛洗淨，切段；鮮百合剝開後清洗乾淨；麥冬浸洗；紅棗去核；豬展切塊後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清潤味美，老少可飲。對消化力弱、經常捱夜口苦口乾、免疫力低人士有益。但脾胃虛寒者不宜過食。
女姓更年期後、年紀超70歲、家庭成員有患骨質疏鬆症，或體格特別婑小的人士，都有機會患上骨質疏鬆症。這類高危人士，日常要多做些運動，也要多吃些小魚、魚乾、海產、深綠色蔬菜、瓜果、豆類和豆製品等。
適度的戶外活動去曬曬太陽，能幫助身體產生維生素D，對骨骼很有益。冬菇含維生素D，是老少咸宜的營養食物，特別是缺乏維生素D的幼兒和長者，因這類物質對預防骨質疏鬆和佝僂病均非常有益。
用冬菇配些雪耳、栗子、腰果和紅棗煲個素菜湯，是多種維生素和礦物質的最好來源，而且可以作為湯餸，飲湯吃湯料最合經濟原則。
用料是：冬菇5朵，雪耳3錢，栗子乾3兩，腰果2兩，紅棗6枚。
做法：冬菇和雪耳浸軟，去蒂；栗子乾、腰果沖洗；紅棗去核；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯補腎益脾胃，又能潤肺養顏，老少合飲。但痛風症人士不宜。
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