秋冬季節宜補腎，宜多吃黑色食物，青仁黑豆入脾腎及肝經，對滋補脾、腎、肝都甚為有益。黑豆除了滋陰補腎，利水袪濕，還可提升造血功能，因富含抗氧化劑和抗炎物質，可減少身體內自由基的損害，有助預防發炎和慢性疾病，因此它有很好的解毒作用。
以前曾介紹過用黑豆配合甘草同煮水，能緩解中、西藥毒，所以吃得藥多的朋友，不妨久不久煮些「黑豆甘草水」來飲用。
今天用炒香青仁黑豆，另外加些甘草和黑色桑椹子泡茶，能滋陰補血、烏髮養顏、改善貧血、緩解疲勞，提高身體抗病能力，當然對過服中藥或西藥人士亦十分有益。
用料是：炒香青仁黑豆1兩，黑色桑椹子1兩，甘草3片。
做法：炒黑豆、桑椹子、甘草同放入壼內，先用開水沖洗1次，再注入開水，焗10分鐘可飲，可沖泡多次。
~ 小貼士：黑豆必須夠熟才可應用，可炒製或煲煮。青仁黑豆洗淨後瀝乾，用白鑊慢火炒12分鐘待皮裂開，冷却後即可儲存，隨時可用。此茶清香，老少可飲，對視力衰退亦甚有裨益，但對腎病患者恐加重腎臟負擔，不宜服。
日常用大魚頭煲湯不但湯味鮮美，更有助改善大腦功能，日前親友請去一間有名氣的食店午膳，其中一款點心居然是「川芎天麻燉大魚頭」，補益得來又健腦，但到底用了藥味較濃的中藥材，未必合小朋友和青少年的胃口，所以今天推介用核桃肉和花生配合大魚頭煲湯。
核桃肉被譽為「大自然的超級食品」，對小朋友和成年人都非常有益，能健腦益智、促進心血管健康、減少炎症發生。
花生是植物界中蛋白質的最佳來源，能護心防中風，對腦部發展亦有幫助，所以這款「核桃肉花生大魚頭湯」，是對長期專注學業，但又怕飲有藥味補腦湯水的學生很適合。
用料是：核桃肉1兩，花生1兩，紅棗5枚，生薑2片，大魚頭1個。
做法：核桃肉、花生洗淨；紅棗去核；大魚頭劏洗淨後用少許油煎香；全部材料用7~8碗水煮1小時成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯鮮甜美味，老少可飲。但對花生敏感煮，可改用金針菇代替，因為金針菇含鋅量高，又名「增智菇」。
老黃瓜是煲湯好材料，有清熱消暑袪濕等功效，夏天尤其是適合食用，但其實現在雖然踏入深秋，但氣温仍然很高，而老黃瓜除了清熱利濕，更具有抗炎、提升免疫力等作用，現時流感嚴重，也適合用作抗病和提升免疫力的食療湯水。
用老黃瓜配合赤小豆、扁豆、無花果煲湯，適合濕困疲倦、免疫力差和三高症人士食用。
用料是：老黃瓜1個，赤小豆1兩，扁豆1兩，無花果4枚，豬展1隻。
做法：老黃瓜去囊，切塊；赤小豆、扁豆浸洗；無花果剖開對半；豬展切塊後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成5碗即成。
~ 小貼士：老黃瓜刮下的囊和汁液有美白護膚及消炎作用，可用來塗面或浸手，令肌膚更嫩滑。此湯清甜美味，老少可飲。
近年很多長者都開始注意養生保健，主要是由於政府醫療系統負擔日益加重，私人醫生治理疾病費用又頗昂貴，未必人人負擔得起，故在「未病先防」的心理影響下，很多長者都開始注意本身健康了。
今天介紹這款「四黑粥」就是中、老年人的養生佳品，有補腎健脾、提升心血管健康、增强抗炎能力、預防骨質疏鬆等多種好處。
當中黑米含有對人體非常有益的多種維生素和礦物質，能有效清除體內自由基，降低膽固醇，調節血脂、預防心血管疾病。黑芝麻、黑豆皆含有大量花青素，它是一種强效抗氧化劑；南棗更是補腎、補氣血的最佳食材，補而不燥，更能養血安神。
用料是：黑米1兩，黑芝麻5錢，青仁黑豆1兩，南棗5枚。
做法：材料分別浸洗，放入電飯煲內，加材料5倍清水，按「煲粥」掣煮好即可供食。
~ 小貼士：此粥療效雖然非常好，但消化功效不佳者、腎臟病人和糖尿病患者只宜適量食用，不能過食，以免加重身體負擔。
我是「靚湯工房」的食療顧問，「靚湯工房」老闆近來研究出一些原粒去殼燕麥的粥品給我試味，這種去殼燕麥粒厚實，嚼勁十足，無論直接加糖煮成甜粥，或加上湯及其他加各種肉類蔬菜同煮都非常美味。
由於燕麥粒質地堅硬，所以最重要是浸泡時間要足夠，讓麥粒充分吸水，煲出來的粥才鹹鮮可口，而且可縮短烹煮時間。
燕麥營養價值極高，含豐富膳食纖維，特別是 β-葡聚糖，這是一種具有保健功效的水溶性膳食纖維，有助於降低膽固醇與調節血脂。燕麥粒較一般的麥皮食療功效更佳，因為坊間許多燕麥片加了大量的糖分或添加劑，可能增加熱量負擔，影響血糖控制。
一個人份量最好每日食用30克左右，最好隔晚用清水浸泡，第二天放入電飯煲內，加5倍左右的上湯，按煲粥鍵煲煮即成。亦可按個人口味加入適量肉食或蔬菜，煲好後熄掣焗多15~20分鐘才食用更加香滑可口。
記得多年前長輩肝臟不太好，聴朋友說泥鰍素有「水中人蔘」之稱，對肝臟特別有益，着我買些泥鰍來煲湯，在淡水魚檔買了一斤泥鰍，檔主稱可連內臟一齊煮不用劏洗，只需去潺就可煮，於是自作聰明將一袋泥鰍先放冰格雪成冰塊才投入滾水中燙煮以便去潺，却料不到泥鰍在冰格存放數小時，解凍後仍會在鋅盆中鮮蹦活跳，簡直不可收拾﹗
不過泥鰍煲湯真的很鮮美可口，營養又豐富。所以今天推介這款「鮮淮山蓮子泥鰍魚湯，對氣血虛弱、肝臟有毛病者甚為有益。
用料是：泥鰍1斤，鮮淮山4兩，鮮蓮子4兩，杞子3錢，紅棗6枚，生薑3片，豬展1隻。
做法：泥鰍倒入魚湯袋中，整袋投入開水中燙煮片刻，倒出去潺；鮮淮山去皮切塊；蓮子去芯；紅棗去核；杞子浸洗；豬展切塊後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成5碗即可供食。
~ 小貼士：此湯清潤可口，能補中益氣、補腎壯陽、暖脾胃，老少合飲。對營養不良性水腫、流虛汗者亦甚為有益。
記得有位年近九十的長者有次不少心在街上跌倒，肩胛骨裂了，去到醫院醫生見她年齡太高，裂了的骨骼較難恢復，只能給些止痛藥給她止痛。可没多久，這位老太太又活躍於人前，原來她那裂了的肩胛骨修復了，是她的女兒經常燉些花膠給她食用，而且是上好的花膠，這種優質花膠含多種維生素和微量元素，且含有高級膠原蛋白和膠質、鈣質，對骨骼生長修復非常有幫助，因此才讓這位高齡的老太太身體快速康復起來。
花膠能促進傷口痊癒及自我修復、增强免疫力，對腸胃吸收和腦神經功能都大有裨益，適量食用有助滋補養顏、强健體魄。
「鮮淮山杞子雞胸肉燉花膠」，對手術後、產後、病後氣色差、體虛乏力者甚有幫助。
用料是：鮮淮山4兩，杞子3錢，生薑3片，雞胸1個，浸發花膠3兩。
做法：鮮淮山去皮，切塊；杞子浸洗；雞胸肉斬大件後出水；浸發花膠沖洗淨；全部材料放入燉盅內，注入開水4碗，燉2小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：花膠浸發忌煮太久，以免膠質流失。可將浸了半天的花膠投入煮滾的薑葱水，即時熄火焗半小時就可應用。此湯滋補，但外感未清、脾胃虛弱、對海鮮敏感者不宜服。
在寫字樓工作，長期對着電腦又吹着冷氣，很容易出現肩頸膊痛及肌肉緊張等症狀，尤其是很多辦工室的冷氣開得很足，稍一不慎就會受寒不適。
粉葛有助紓緩肌肉酸痛，有發汗解表、生津止渴、利水袪濕、及降血糖、降血脂等功效，是煲湯的好材料。大魚頭不但美味，還能止頭眩、益腦髓。
大魚頭營養豐富，味道鮮美，並含有魚肉中缺乏的卵磷脂及不飽和脂肪酸等物質，是健腦上品，用腦人士不妨多食。
用料是：粉葛12兩，大魚頭1個，南棗4枚，瘦肉半斤，生薑3片。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；大魚頭劏洗淨，用少許油煎香；瘦肉切片出水；南棗沖洗淨；先用8碗水將材料除大魚頭外煮個半小時，加入大魚頭，再煮20分鐘即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯美味，老少可飲。大魚頭不宜煮太久，否則容易煮爛，要撈來吃才最健腦有益。
秋天天氣乾燥，因此容易出現一些多發病，如慢性咽喉炎、胃及十二指腸潰瘍、哮喘、肺燥咳嗽等。
今天推介這款「麥冬北茋杞子百合湯」不但能有效增强身體抗病能力，還能滋陰潤燥、清心除煩，改善消化系統，及口苦口乾等症狀。
用料是：麥冬5錢，北茋3錢，杞子3錢，百合5錢。
做法：全部材料浸洗，用4~5碗水煮20分鐘成2~3碗即可供服。
~ 小貼士：此茶微有藥味，但一般小朋友都可以接受。對長期熬夜，口乾舌燥者非常適合。
我平時較喜歡用合掌瓜煲湯，尤其是現在雖然入秋，但天氣又焗又濕，用合掌瓜煲湯有助袪風解熱、利水去濕，同時更有健脾胃的功效。
據研究，合掌瓜是瓜類中含礦物質及各種營養素最全面的瓜菜，它含硒豐富，硒能增强免疫力，有助提升抗病毒、細菌等能力，同時能降血壓、降血脂及抗癌。
今天推介這款「合掌瓜百合馬蹄排骨湯」有清熱排毒、清心火、潤肺燥的功效。
用料是：合掌瓜1個，百合1兩，馬蹄6粒，無花果4枚，排骨半斤。
做法：合掌瓜去皮，切塊；馬蹄熱皮洗淨；百合、無花果沖洗淨；排骨出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即成。
~ 小貼士：此清清甜美味，老少可飲。對血壓高及血脂高人士甚為有益，常服有助排走身體重金屬等有毒物質。
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