Archive for 家常湯餸／雜病
畏寒肢冷—洋葱羅勒葉炒鹿肉片
平時較少吃鹿肉這類野味，近日在一間急凍肉食店見有紐西蘭有機鹿肉片賣，店員介紹用來打邊爐最佳，一灼可食，暖胃又補血。買了半磅，配洋葱，羅勒葉來炒，頗為鮮美，不過今次炒得過熟有些少韌，都是打邊爐白灼較佳。
鹿肉性温，能益氣血、補虛損、補腎益精。對氣血不足，體倦乏力或產後缺乳，腰膝酸軟、畏寒肢冷、陽痿精少者均有幫助。
用料是：急凍鹿肉片適量，羅勒葉4棵，洋葱1個，調味適量。
做法：鹿肉片用生抽、粟粉、紹酒略醃；羅勒葉去枝洗淨；洋葱去衣，切片；燒熱油，炒香洋葱至微黃，放入鹿肉片炒至九成熟，放入羅勒葉及調味，兜炒幾下即可上碟。
~ 小貼士：鹿肉含較豐富的蛋白質和維生素，脂肪及膽固醇含量低、含有多種活性物質，對人體血液循環系統及神經系統有良好調節作用。可配黨參、北茋、當歸、紅棗等中藥材燉湯，對手脚冰冷者有良效。但陰虛火旺者不宜食。
開胃小菜—香茅羅勒葉紅燒豬尾
用豬尾骨煲湯不但湯味鮮甜，而且豬尾由皮和骨節組成，皮多膠質重，煲完湯的豬尾非常腍滑可口。兒童常喝豬尾骨湯，能補充骨膠原等物質，助骨骼生長，成年人飲用則可延緩衰老。
豬尾除了煲湯，紅燒或滷水同樣美味。今天介紹一味用香茅，羅勒葉，胡椒等香料製作的小菜，能補中益氣、養血健骨，同時對潤澤肌膚亦有幫助。
用料是：豬尾1條，香茅3枝，羅勒葉2兩，胡椒粉1/4茶匙，薑茸1茶匙，乾葱茸1茶匙，調味適量。
做法：豬尾斬件後出水，沖洗淨；香茅切段；羅勒葉去枝洗淨；燒熱少許油，爆香薑茸、乾葱茸、香茅，放入豬尾骨炒香，灒酒加水及調味，煮大約1小時，待汁濃稠，加入羅靭葉兜炒片刻即成。
~ 小貼士：本品有補腎强腰骨及健腦功效，但消化力欠佳者不宜多食。
健康飲食—彩虹湯水
外國流行一種彩虹飲食，主要是每天食用不同種類顏色的蔬果作保健之用，因為每種顏色的蔬果其食療功效都不同。例如綠色食物如芹菜、西蘭花、蘆筍等含有大量抗癌物質；紅色食物如杞子、蘋果、紅蘿蔔等有助抗自由基；橙黃色食物如粟米、南瓜、檸檬等能抗衰老、保護視力；紫黑色食物如紫洋葱、紫菜、黑豆等含花青素，可預防心血管疾病、延緩衰老；白色食物如百合、杏仁、雪耳等能潤肺養顏、安定情緒。
今天推介的彩虹湯水用了節瓜、紅蘿蔔、粟米、海藻、蒜子煲瘦肉湯，味道鮮甜又不寒不燥，對預防三高亦有幫助。
用料是：節瓜1個，紅蘿蔔1個，粟米1支，海藻1小撮，蒜子5、6粒，瘦肉12兩。
做法：節瓜刮去外皮，切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；蒜子、粟米去衣，粟米切塊；海藻沖洗；瘦肉切片出水；全部材料用7碗水煮1小時即成，飲湯吃湯料。
~ 小貼士：此湯一定要連湯料食功效才顯，老少可常服。各種材料亦可以因應個人喜好作變更，只要不同顏色的天然蔬果就成。
心律不正—黨參麥冬五味子燉雞湯
心律不正常見的原因包括冠心病、高血壓、心肌肥大、心臟衰弱、神經系統疾病等。但有些可能是長者氣血不足，缺少運動，加上生病吃了多種藥物等原因，也會出現心律不正。又有些女士本身體質虛寒，却又為了節食減肥過食寒涼食物或飲品，如飲五青汁，只吃烚菜或吃沙律，令血氣受損。氣血不足，心臟需加大力度供血，故易出現心律不正。
病情輕微如出現頭暈眼花、失眠、反應較遲鈍者，如常用人參、大棗等補氣血的中藥材煲湯或燉湯服用，症狀可得以改善。中藥著名方劑「生脈散」能增加冠狀動脈的血流量，改善心肌的供血狀況。
「生脈散」材料有三種；人參、麥冬、五味子。人參是主藥，能大補元氣，麥冬可養陰清熱，五味子可斂汗生津，三藥合用，一補，一清，一斂，共同發揮益氣生津，斂陰止汗等作用。今次推介這款湯，用黨參代替人參—人參功效較強，較烈，主要用於急性氣虛，而黨參主要用於慢性病引起的氣虛，尤其是脾胃氣虛者，有研究指，黨參能使紅細胞增多、血紅蛋白增加，所以黨參既能補氣又能補血。
用料是：黨參5錢，麥冬3錢，五味子3錢，生薑3片，紅棗6粒，雞1/4隻。
做法：雞劏洗淨，斬件後出水；紅棗去核；其餘材料浸洗；全部材料放入燉盅內，注入2碗開水，隔水燉3小時即成，一天分服。
~ 小貼士：此湯對興奮中樞神經系統，調整心率，治療心律失常很有幫助。但要注意的是：食療只能作輔助治療，患者必須看醫生診治才能及早治癒。
心血管疾病調理—合掌瓜馬蹄百合排骨湯
菜檔的佛手瓜又多又靚，清脆多汁，美味可口，售價亦便宜，買了一些入饌作菜，另一些用來煲湯，對心血管疾病人士最為有益。
合掌瓜在瓜類蔬菜中營養較全面，常食能增强人體抵抗力，由於它含鋅量高，對兒童智力發展很有益，對男女因營養不良引致的不孕不育亦有一定幫助。同時它又屬低鈉食品，是心臟病、高血壓病者的保健蔬菜。配馬蹄、百合煲湯，可利尿排鈉，擴張血管，降低血壓。
用料是：合掌瓜2個，馬蹄6~8粒，鮮百合2兩，陳皮1個，排骨12兩。
做法：合掌瓜去皮，切塊；馬蹄去皮洗淨；鮮百合剝開清洗淨；陳皮浸軟；排骨出水；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯合現時乾燥天氣飲用，對唇乾舌燥、乾咳者亦很適合，老少可服。
强壯筋骨—百里香紅燒牛筋尾
我間中會買些急凍牛尾及新鮮牛筋用洋葱、番茄、薯仔等配紅酒燘煮，惹味又有强筋骨作用。今天見超巿剛剛到一批新鮮百里香，買了一小盒，配些乾葱頭、蒜頭、薑茸等材料，燘煮了一大碟牛尾及牛筋，配意粉或粉麵同食，味道一流﹗
百里香是烹製肉類及湯類的良好增香劑，味辛，性温，有温中散寒、袪風止痛功效。有研究指百里香可以改善消化系統及婦科疾病，促進血液循環，增強免疫力，減輕神經性疼痛，抗菌，並能幫助傷口癒合，治療濕疹及面皰膚質。活化腦細胞，提升記憶力及注意力等多種功能。但百里香不宜過用，食用過多會對肝臟有不良影響。故一般用來烹製肉類，用6克左右已足夠。
用料是：急凍牛尾1磅，新鮮牛筋1條，百里香6克，乾葱茸5、6粒，薑茸1湯匙，蒜頭5瓣，滷水料1小包，冰糖及調味適量。
做法：急凍牛尾、牛筋出水，牛筋切塊；百里香洗淨，滷水料入茶包袋；燒熱油，爆香乾葱茸、薑茸、蒜茸及4克左右百里香葉，再加入牛尾、牛筋，滷水料包炒勻，灒酒加水及調味，大火煮滾後改用中慢火煮個半小時左右，試試牛筋是否夠腍，如已夠腍，加入另一半百里香，大火將汁收乾即成。
~ 小貼士：如不加滷水料，可用現成的滷水汁。當然調味中醬油，冰糖必不可少，才能起到提鮮作用。本品有助温中散寒、强筋壯骨，老少可食。
清熱潤肺—杏汁金銀花豬肺湯
今天是中秋佳節，早有網友送來節日賀卡，謝謝了﹗我揀了其中一張，同樣祝各位網友闔家歡樂﹗人月兩團圓﹗
節日我用杏仁粉，配合有機白菜、有機白菜乾煲個豬肺排骨湯，潤肺又能清肺胃熱氣，通利腸胃，除煩去體內毒素。
用料是：杏仁粉1湯匙，有機白菜3兩，白菜乾1兩，豬肺半個，陳皮1塊，排骨半斤。
做法：豬肺沖洗乾淨，切塊後出水；有機金、銀菜浸洗淨，切段；陳皮浸洗；排骨出水；全部材料用10碗水煮2小時，調入開好的杏仁粉煮滾，即可連湯料同食。
小貼士：此湯適合乾燥天氣飲用，老少皆宜。加入杏仁粉煲湯，理咳之效尤佳。
滋補脾腎—合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯
秋天宜進補，但不宜燥補，最好煲些清潤又補益的湯水。合掌瓜含豐富營養，在瓜類中所含營養較全面，有蛋白質、脂肪、纖維素、碳水化合物，還有核黃2素、鐵、鈣、磷、鋅等。特別是含鋅量較高，對兒童的智力發育、男女不育症、男性性功能衰退都有裨益。
「合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯」能滋陰潤燥、健脾補腎功效。對腰膝痠軟、腦力衰退都有幫助。
用料是：合掌瓜2個，栗子3兩，瑤柱3粒，生薑2片，瘦肉12兩。
做法：合掌瓜去皮，切塊；栗子投入開水中煮片刻，去皮；瑤柱浸軟；瘦肉切片，出水；全部材料用8碗水煮個半鐘即成。
小貼士：合掌瓜去皮後有些黏液，這些植物膠原蛋白的精華，有很好的美顏功效，故無需清洗淨，稍沖即可。如黏在手中不易洗去，用温水清洗即成。
食療講座—紅菜頭腰果湯
今天應邀去中環歷山大廈「的近律師行」主持一個養生食療講座，反應良好，座中各人都積極發問，對食療頗有興趣。其實現代人由於醫學科技進步，人口日趨老化，香港人平均壽命更是冠絕全球﹗但長壽並不一定是福氣，必須要有健康的體魄長壽才有意義，否則周身病痛，拖拉着進出醫院也是很辛苦的事。
一個氣血好的人病痛亦會少，補益氣血未必需要用貴重的中藥材及保健品，很多天然食材都具護肝補血、補氣功效。例如今天在講座中介紹一味「紅菜頭腰果湯」，無需加肉類，一樣補益又美味。
用料是：紅菜頭1個，番茄2個、椰菜1/4個，腰果2兩，生薑3片。
做法：紅菜頭、番茄去皮，切塊；椰菜洗淨切塊；腰果沖洗；全部材料用7~8碗水煮個半小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯能促進肝臟脂肪代謝，預防肝硬化、減少患脂肪肝，更有補益氣血作用，老少可飲。對視力衰退和心血管病均有益。
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