Archive for 家常食療
防治水腫—蠶豆冬瓜瘦肉湯
剛去新城電台和「豐味旅程」主持程凱欣小姐一同錄製幾款「懷孕期湯水」，想起懷孕後期孕婦容易出現水腫情況，用新鮮蠶豆，配冬瓜煲湯，有良好利尿消水腫功效。對懷孕期水腫、慢性腎炎患者很有幫助。
蠶豆中同時含有調節大腦神經組織的物質，有助增强記憶力，對正在應付考試及腦力工作者很有幫助。此外，蠶豆含豐富鈣質，能促進人體骨骼生長發育，因不含膽固醇，故此湯對心血管患者也有幫助。
用料是：鮮蠶豆3~4兩，冬瓜1斤，生薑2片，瘦肉12兩。
做法：鮮蠶豆浸洗；冬瓜連皮洗淨，去籽切塊；瘦肉切厚片，出水；將全部材料用8碗水煮2小時成4碗，即可連湯料同食。
小貼士：此湯清甜可口，老少皆宜。但對蠶豆敏感人士忌服。
健腦醒胃—羅勒葉黃薑大魚頭湯
中草藥難記的原因之一是藥材別名太多，例如泰國菜館常用的九層塔又稱「羅勒葉」，在廣東潮汕地區稱為「金不換」，北方地區又稱為「蘭香」，皖北地方稱為「香花子」，總之別名多多，所以特別難記。
我很喜歡用羅勒葉滾湯作菜，因香味濃郁，而氣味芳香的材料多數能化濕，且有健胃作用，能促進消化液分泌、增加腸胃蠕動、排除胃腸積氣，制止腸內異常發酵、止嘔等。今天在有機菜檔買了一些羅勒葉和黃薑，用來滾大魚頭湯，香氣撲鼻，非常醒胃，常服更有助提高思考能力，防止腦退化。
用料是：羅勒葉2兩，黃薑1兩，大魚頭1個。
做法：大魚頭劏洗淨，斬件後用少許油煎香；羅勒葉摘下葉片洗淨；黃薑連皮洗淨，切片；燒熱4碗水，放入大魚頭及黃薑，煮15分鐘，加入羅勒葉及調味，滾5分鐘即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯芳香化濕、健胃消積、健腦益智，老幼可服。但由於辛温香燥之品易耗氣傷陰，故陰虛津液不足、舌紅口乾、氣虛乏力者慎用。
滋陰補肺—蟲草花沙參雪耳水鴨湯
很多人由於平時工作辛勞，睡眠不足，或因煙酒過多，嗜食辛辣，容易出現陰虛火旺，煩躁口乾，肺熱痰多等症狀，這類人士健康質素自然欠佳，但又虛不受補，一補就上火，故不妨多用一些滋陰潤燥的湯水作調理。
用料是：蟲草花5錢，沙參3錢，雪耳2錢、杞子3錢，無花果4粒，陳皮1塊，水鴨1隻。
做法：水鴨劏洗淨，斬件後出水；蟲草花、沙參、雪耳、杞子、無花果、陳皮分別浸洗，雪耳去脚；將全部材料放入煲內，用8碗水煮2小時即成。
~ 小貼士：圖中的是蟲草孢子，孢子顆粒較大，香味較濃，其補肺止咳功效亦較佳。此湯對肺氣弱，容易咳嗽及鼻敏感者都有幫助。但感冒發熱者不宜。
滋陰清熱—鮮淮山石斛甘筍瘦肉湯
無意中在上環一間專賣石斛的店鋪面前見到有盆美麗的鮮石斛盆栽，平時在街巿可以買到鮮石斛莖，全株的石斛很少見。石斛的保健功效甚佳，許多慢性疾病如糖尿病、高血壓、冠心病、腎病患者都可能會出現陰陽兩虛症狀，石斛既能養陰，又能養陽，其中以鐵皮石斛療效最佳，售會亦最貴。
鮮石斛莖所含營養成分未經加工而易於被人體吸收，又不存任何添加物，無論小兒或老人服用都很適合。尤其是小兒發熱、目赤腫痛、虛火牙痛，用鮮石斛煲水飲甚具療效，如直接洗淨嚼食，味甘而微黏，清爽可口。
「鮮石斛鮮淮山甘筍瘦肉湯」能健脾養胃、滋陰清熱、明目降火。對外感發燒後食慾欠佳、口苦口臭、臉上長斑長痘、虛火牙痛及目赤腫痛等均有幫助。
用料是：鮮石斛1兩，鮮淮山3兩，紅蘿蔔1個，瘦肉半斤。
做法：鮮石斛洗淨，切段；鮮淮山去皮，洗淨切片；紅蘿蔔去皮，洗淨切塊；瘦肉切厚片，出水；將全部材料用8碗水煮1小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：新鮮石斛莖入口細嚼，會有黏性，可搗爛和開水吞服。常服能護肝利膽、養胃生津，更有助抑制腫瘤。如入口嚼食無黏性，可能是假品水草冒充。
健腦補虛—椰棗核桃
椰棗又稱無漏子，是產自中東地區一種棕櫚科植物刺葵屬的果實。味道香甜軟糯，甜而不膩，性味甘，温、無毒。有補中益氣、止咳潤肺、化痰平喘功效。
早前買了一包產自土耳其的優質椰棗，又買了一包核桃肉，想起不如將椰棗的核去掉，中間夾粒核桃肉，不但味道很夾，全粒可食，完全無渣，而且有健腦益智，止咳定喘等功效，給家人作零食最好不過。
明天便是中秋佳節，祝花好月圓!福滿人間!各位網友闔家歡樂!幸福安康!
養陰潤燥—沙參玉竹二果瘦肉湯
玉竹味甘，性平。長於養陰，對肺燥咳嗽、乾咳少痰，咽乾舌燥及熱病後期，津液受損者，及胃部不適，食欲不振者很有幫助。
今天在菜檔見有新鮮玉竹，味頗清香，於是配了些蘋果、雪梨煲瘦肉湯，非常清潤可口，合秋天乾燥季節飲用。
用料是：沙參5錢，鮮玉竹2兩(乾品5錢)，蘋果1個，雪梨2個，瘦肉半斤，去核紅棗4粒。
做法：鮮玉竹洗淨，去皮後切片；沙參浸洗；瘦肉切片，出水；蘋果、雪梨洗擦乾淨，去核切塊；將全部材料放入煲內，用8碗水煮個半小時即成。
小貼士：此湯清甜可口，對陰虛火旺者尤其適合。玉竹能降血糖，故糖尿病者日常可以多用。但此湯感冒發燒者不宜。
健康袪風—生薑薄荷茶
外出用膳多，由於餸菜大多油膩，難免有胃脘脹滯的感覺，不妨滾些生薑薄荷茶來作調理。
新鮮薄荷葉有芳香宜人的氣味，可以健胃袪風、袪痰、利膽、抗痙攣，改善感冒發燒、喉痛、頭痛、牙痛及惡心感。對治療食積不化，解除胃脘脹滯、防治呃逆均有幫助。配生薑同用，袪風能力更强。
用料是：鮮薄荷葉1兩，生薑4~5片，紅糖少許。
做法：薄荷葉洗淨，切段；燒熱2碗半水，放入薄荷葉、生薑，滾起5分鐘，加紅糖調味即成。
小貼士：此湯對感冒頭痛不適都有幫助。但陰虛血燥體質，或出汗多表虛者勿用。
潤肺養顏—椰子雪耳排骨湯
今天去政府公務員事務科主持一個養生保健講座，講座氣氛良好，主要介紹了一些簡易沖泡的茶飲及家常湯水，方便上班一族應用。家常湯水大多數人都喜愛，主要是有没有時間購買材料及煲煮，所以推介的湯料盡量簡單容易買到，又好味的。
昨天在菜檔買了個印度椰子，檔主身後竟然有部小型切片機，幫我將椰子切成薄片，方便煲湯，檔主果然設想周到!這種印度椰子細細個，中間没有椰水，椰香味重，作為煲湯材料很不錯。配雪耳、杏仁等同煮，功能潤膚養顏、清熱補虛，很適合秋天乾燥季節飲用。
用料是：印度椰子1個，雪耳2錢，南北杏1兩，紅棗6粒，排骨12兩。
做法：椰子洗淨，切薄片；雪耳浸軟，去蒂後清洗；紅棗去核；排骨出水；將全部材料放入煲內，用10碗水煮2小時成4~5碗，飲湯吃湯料。
~ 小貼士：此湯老少咸宜，對產後乳汁不足，或皮膚乾燥皺紋多者很有幫助。對燥咳無痰者亦適合。
清熱消暑—冬瓜荷葉水鴨湯
明天是大暑，今天買了一個迷你冬瓜，却没有鮮荷葉附送，也没關係，用乾荷葉煲湯亦一樣。另外買了隻冰鮮水鴨，再加赤小豆、綠豆、薏米一齊煲湯，清熱消暑之餘，尚有健脾袪濕功效，對暑熱煩躁、身體困倦、精神不振、舌苔厚白者很有幫助。
未病先防自然較有病吃藥好，此湯消暑散熱，營養豐富，能消水腫，防治暑熱症、熱痱、瘡癤發生。是夏日清熱降火保健佳品。
用料是：冬瓜2斤，鮮荷葉1角(乾品3錢)，赤小豆、綠豆、生薏米各1兩，陳皮1塊，冰鮮水鴨1隻。
做法：水鴨劏洗淨，斬大塊後出水；冬瓜連皮洗淨，切大塊；赤小豆、綠豆、薏米、陳皮、荷葉浸洗；將水鴨等材料(除了荷葉)用10碗水煮個半小時，加入鮮荷葉(或乾品)再煮8分鐘即成。
~ 小貼士：此湯可作為全家在大暑天預防暑熱病症發生的佐膳湯水，冬瓜加多些，湯煲多些，每人一天可分服2碗。
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