Archive for 家常食療
清熱消暑—鮮荷葉冬瓜赤扁豆排骨湯
昨天是小暑，22日是大暑，這段時間天氣異常炎熱，很多人會受暑邪而患上暑熱症，預防勝於治療，在炎熱的天氣時節，最好煲一些清熱消暑的湯水作保健之用。
「鮮荷葉冬瓜赤扁豆排骨湯」有解暑消熱、袪濕利尿、生津止渴、開胃消滯、袪濕消水腫等功效。對一些在悶熱天氣易精神疲倦、食慾不振、口乾，或出現長時間低燒但又非感冒人士非常適合。
用料是：鮮荷葉1/4張，冬瓜1斤，赤小豆1兩，扁豆1兩，排骨12兩。
做法：排骨出水；赤小豆、扁豆浸洗；冬瓜去核，切塊；鮮荷葉沖洗；將全部材料放入煲內，用8碗水煮2小時即成。
~ 小貼士：鮮荷葉在菜檔或山草藥檔間中有售，可預訂。此湯對濕重及浮腫人士都適合。
補血安神—圓肉洋參飲
親戚早前送了一盒野生花旗參粉給我，份量很多，一時間用不了，想起不如用圓肉拌些花旗參粉蒸煮，製成藥典所講的「玉靈膏」來試試。曾經翻查藥書，清代名醫王孟英發明的「玉靈膏」要將圓肉和花旗參粉蒸上幾日幾夜，最少40個鐘，謂此法可令圓肉的燥性盡減。但這樣子蒸製似乎太過花費時間，於是想到只蒸3、4小時，看效果如何?
圓肉性温，能益心脾、補氣血、益智寧心、安神定志。對氣血不足引致的失眠、健忘、眩暈等症皆有療效。配花旗參同用，對容易上火但又氣血虛弱，容易失眠、健忘、眩暈、未老先衰者很有裨益。
用料是：新鮮龍眼肉300克，花旗參粉30克 (10:1)的份量。
做法：龍眼去殼，去核，切碎置大碗中(不用加水)，拌入花旗參粉後隔水蒸3~4小時，待冷存玻璃瓶中，存放雪櫃，食時用1湯匙，温水調服。
~ 小貼士：現時水果檔間中仍然見到來自泰國的新鮮龍眼出售，此食療味道甘香可口，常服能增强記憶，消除疲勞。但孕婦及感冒人士不宜食。
~ 小啓：明天外遊數天，網友如有任何問題，請待我回港後才作查詢。
補血强身—蓮藕花豆章魚西施骨湯
有朋友問，家人身體虛弱，但夏天天氣炎熱，出汗又多，飲補益湯水是否没有多大作用?我答也不一定的，夏天飲太補益的湯水如人參雞湯，人參燉鹿茸當然不太恰當，但一般健脾胃、補氣血的湯水是可以適量飲用的。今天就介紹一味老少咸宜、補血强身的「蓮藕花豆章魚西施骨湯」給大家。
蓮藕含豐富鐵質，能補血，對缺血性貧血患者很有益。藥書謂「蓮藕可交心腎、厚腸胃、固精氣、强筋骨、補虛損、利耳目」。而大花豆有健脾補腎功效，同時花豆能把肉類中的脂肪降低，故有「豆中之王」的稱號。蓮藕、花豆配上補益氣血的章魚、紅棗及西施骨同煮，不但補血强身，湯味更是鮮美濃郁。
用料是：蓮藕1斤，大花豆2兩，章魚乾2兩，陳皮1塊，紅棗6粒，西施骨半斤。
做法：蓮藕去皮，洗淨切塊；大花豆浸洗；紅棗去核；陳皮、章魚浸軟；西施骨出水；將全部材料用10碗水煮2小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：蓮藕遇鐵器會令湯水變黑，故宜用瓦煲煲煮。此湯對產後催奶最為適合，但章魚屬發物，如有皮膚舊患者不宜用。
消暑健胃—節瓜冬菇扁豆湯
下了幾日雨，天氣開始炎熱，外出走一轉都一身汗，最好煲些消暑的湯水來調理，對一些體質較弱，或體質偏寒的人，太寒涼的瓜菜湯不宜飲太多，以免令體質更虛，不妨用性質平和節瓜來煲湯。
節瓜是冬瓜的嫩種，有消暑利尿功效但不是太寒涼，配性質平和的冬菇、扁豆、黃豆、紅蘿蔔煲湯就非常有益正氣，又有補鈣、健脾胃、消暑袪濕功效。
用料是：節瓜1個，紅蘿蔔1個，冬菇6朵，黃豆2兩，扁豆2兩，陳皮1個。
做法：節瓜、紅蘿蔔洗淨，去皮，切塊；冬菇、黃豆、扁豆、陳皮浸洗，冬菇去脚；將全部材料用8碗水煮2小時成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜味美，老少皆宜。對心悸、氣促、骨質疏鬆及三高症人士均適合。唯痛風症人士不宜用豆類(赤小豆例外)，可將黃豆、扁豆用赤小豆、薏米代替。
小啓：近日開始工作較忙，網友食療問題未必能全部回答，敬請原諒!
頸椎病調理—蓮藕栗子粟米花豆湯
很多經常對着電腦工作的朋友，要注意久不久需要活動一下頭頸，否則容易引起頸椎骨質增生等勞損性疾病。如屬氣血兩虛，後頸部後仰或側彎時疼痛不適，伴容易疲勞，面色蒼白及容易水腫，可以用蓮藕配栗子等煲湯作調理。今天推介這款湯完全不加肉，同樣清甜味美，夏天飲用最適合。
「蓮藕栗子粟米花豆湯」功能消除疲勞、利水消腫、改善頸椎不適。男女老少皆宜服用。
用料是：蓮藕1斤，栗子3兩，粟米2支，大花豆2兩，陳皮1塊。
做法：蓮藕洗淨，去皮後切塊；栗子投入開水中汆水、去衣；粟米去衣，切段；花豆及陳皮浸洗；將全部材料用8碗水煮2小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯補血强身，對預防骨質疏鬆都有幫助。但蓮藕宜用瓦煲煲湯，否則湯色會變黑。
清熱利尿—車前草薏米瘦肉湯
菜檔間中有新鮮車前草賣，有些小販稱之為田灌草，因為很多時這種野菜生長在田邊，而山野、路旁、河邊等地經常可見到車前草的踪影，非常粗生。其性味甘寒，具清熱利尿、袪痰止咳、清肝明目、除濕痺等功效。
用車前草配合薏米煲瘦肉湯，對暑濕，小便不利，白帶過多，眼熱眼眵多及腎炎水腫人士都適合。
用料是：新鮮車前草3~4兩，生薏米2兩，蜜棗2粒，瘦肉6兩。
做法：車前草去根，洗淨切段；薏米浸洗；瘦肉切厚片，出水；將薏米、蜜棗、瘦肉用8碗水煮至大滾，加入車前草，煮大約個半小時即可供服。
~小貼士：此湯老少可服，對小兒金尿尤其適合。幼嫩的車前草更是瀉藥最佳原料，故便秘者亦合服。但脾胃虛寒及孕婦忌服。
調補五臟—五色豆陳皮湯
中醫認為五色入五臟，紅色入心；白色入肺；青色入肝；黃色入脾；黑色入腎。故日常飲食宜多用不同顏色的食物以滋補五臟，所吸收營養都會較為全面。
日前經過一間專賣雜糧的小店，各類米、麥、豆類、芝麻、核桃等應有盡有，分別買了一些，其中有大粒花豆，花腰豆，這種花豆所含維生素和礦物質非常豐富，具有健脾補腎、增强食慾作用。對肥胖症、高血壓、冠心病等均有功效，因為常吃此豆，可把肉類中的脂肪吸收量降低。
今天我用了大花豆、黑豆、黃豆、綠豆、白扁豆煲湯，有健脾和胃、補腎益肺、消脂、保肝、寛腸利氣、健體强身之功效，可作為家常食療滋補全家。
用料是：大花豆、青仁黑豆、黃豆、綠豆、白扁豆各1兩，陳皮1個。
做法：將全部豆類用清水浸1~2小時，將水倒走；陳皮浸軟切絲；將全部材料放入煲內，用8碗水煮個半小時即可供食。
~ 小貼士：此湯鹹甜皆宜，老少可食。但凡用豆類煲湯，宜先浸水1~2小時，一來易煲腍，二來可減少胃腸脹氣。加陳皮同煮更有助化痰理氣。但患有痛風症人士不宜服。
小啓：我在蘋果日報拍的第四款湯今天登出，有興趣的朋友可登入以下網址瀏覽。
http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20160526/55146020
健脾袪濕湯—淮山蓮子薏米紅豆湯
天氣潮濕,如果你近日常感到肌肉疲乏、精神不振、四肢浮腫、易睏嗜睡表示你身體可能濕氣重了。一般身體有濕，輕者會覺得口淡淡，無胃口，常放屁；重者口有甜味，舌苔白膩，排便不清或黏住厠所一次難沖淨，女性有時更會出現白帶過多，面色萎黃。
「淮山蓮子薏米紅豆湯」能健脾袪濕，性質又平和，無論男女老少只要有濕都可以服。
用料是：淮山、茯苓、蓮子、薏米、紅豆各1兩。
做法：將全部材料用水浸1小時，用6碗水煮個半小時即成。
~ 小貼士：本品對感冒後脾胃功能弱，胃口不好者亦有益。但感冒發燒者不宜。
病後及手術後調理—合掌瓜馬蹄鯇魚尾湯
合掌瓜是營養較全面的瓜菜，它含有豐富維生素A、C及礦物質如鈣、鐵、磷等，有疏肝理氣、化痰止咳、利尿、淨化血液等多種功效。
用合掌瓜配清熱化痰的馬蹄同煮魚尾湯，對感冒後痰多，餘熱未清，及手術後脾胃功能未恢復，食慾不振者很有幫助。
用料是：合掌瓜2個，馬蹄6粒，生薑2片，鯇魚尾1條。
做法：合掌瓜去皮，切厚片；馬蹄去皮洗淨；鯇魚尾洗淨，用少許油煎香；燒熱7碗水，將材料全部放入，煮約40分鐘即可連湯料同食。
~ 小貼士：本品清甜可口，對小兒胃智力發育都有幫助。湯料中馬蹄除了清熱化痰，尚有消腫散結作用，對有腫瘤人士亦非常適合。
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