Archive for 家常食療
蟲草花並非花，實質上是蛹蟲草子實體，但並非冬蟲夏草子實體。培養基本是仿造天然蟲子所含的各種養分，包括穀物類、豆類、奶類等，屬於一種真菌類，由於營養成分高，可以調節免疫力、健體强身。
清熱潤肺—紅枸杞豬肝瘦肉湯
在有機菜檔見有一些葉片細小類似西洋菜的蔬菜，店主說是產自雲南的紅枸杞菜，非常補益，對眼睛好。我最喜歡嘗試新東西，買了半斤，由於輕秤，半斤有一大包，只用了4兩來滾豬肝、瘦肉，味道可口，但湯呈淺紅色，煮了湯的菜味道清香。
上網查資料，原來紅枸杞菜又名旱地西洋菜，是泰國、台灣等地近興的健康菜。紅枸杞菜含豐富維生素、礦物質，主要作用是清燥潤肺、清肝明目、化痰止咳，以及有利尿功效。不過枸杞菜細細秼，砂泥較多，要浸洗片刻才可清洗乾淨。
用料是：紅枸杞菜4兩，豬肝3兩，瘦肉6兩，生薑2片。
做法：紅枸杞菜浸洗；豬肝、瘦肉洗淨，切片；將豬肝、瘦肉、生薑用5碗水煮至大滾，加入紅枸杞菜，再煮10分鐘即成。飲湯吃湯料。
~ 小貼士：如無紅枸杞菜，可用枸杞菜或西洋菜代替；不喜歡用豬肝的，亦可以用紅蘿蔔代替。但凡蔬果類食材煲湯，都宜滾水落。
防秋燥暑熱—合掌瓜馬蹄紅蘿蔔豬展湯
已過了立秋，但天氣仍然很熱，暑氣未消。這種天氣如果過用消暑清熱的寒涼湯水未必適合，而合掌瓜，馬蹄，紅蘿蔔一類食材就合秋季應用，味道又好，用來煲鮮魚湯或瘦肉湯都很有益。能防治秋燥及暑熱。
用料是：合掌瓜2個，紅蘿蔔1個，馬蹄8粒，豬展12兩。
做法：合掌瓜、紅蘿蔔去皮，切塊；馬蹄去皮，洗淨；豬展切塊，出水；將全部材料放煲內，用8碗水煮個半小時即成，飲湯吃湯料。
~ 小貼士：合掌瓜在蔬果類中含營養成分較全面，不寒不燥，老少適用。馬蹄能清熱消腫散結，尚有助解鉛水毒，日常不妨多用馬蹄煲湯作食療。
小啓：明天開始教課較忙，早出晚歸，未必能回應網友所有問題，請見諒!
防治鉛中毒—多吃馬蹄
近日食水含鉛事件弄致人心惶惶，我記得以前曾看過一本「食物、藥物」的書，好像提過常吃馬蹄可以預防鉛中毒，並說舊日從事排字、鑄造、印刷、蓄電、顏料等工人，都會經常煮些馬蹄作保健食療。今天主持完一個講座，馬上找這本書來翻閱，果然没記錯!書中提及有文獻記載馬蹄可防鉛中毒。
害怕家居水管含鉛的朋友，不妨多用馬蹄入饌作菜，煲湯、煮糖水。自家製作些馬蹄糕食用，更是不錯選擇。著名的「雪羹湯」就是用馬蹄和海蜇皮煲湯食用，有防治高血壓，對陰虛咳嗽、津液不足、痰多、便秘、口乾口苦等均有益處。
馬蹄味道清甜可口，馬蹄竹蔗水、馬蹄腐竹糖水等小朋友都喜歡飲，但我覺得單飲馬蹄煮的湯療效並不足夠，要連馬蹄一齊吃下肚才有助袪走鉛毒。我平時蒸肉餅都喜歡剁些馬蹄茸拌勻來蒸煮的。
~ 小貼士：由於未有時間拍鮮馬蹄圖片，故在網上複製了一張。馬蹄由於是水生植物，容易受寄生蟲入侵，故不宜生食，必須煮熟才食。
清火解熱—馬蹄合掌瓜鯽魚湯
很多主婦都知道，每見小朋友發熱氣，都會用馬蹄煲紅蘿蔔水或煲粥供食，能有效清熱氣，更有化痰消積作用。倘若肝、肺、胃燥火熱氣，口乾口苦，但又不想煲太寒涼的湯水服用，可以用馬蹄，配些合掌瓜煲湯，清熱氣得來又不寒涼，更有健脾和胃、化痰止咳等作用。
用料是：馬蹄8粒，合掌瓜1~2個，生薑2片，鯽魚2條。
做法：馬蹄、合掌瓜去皮，洗淨，合掌瓜切塊；鯽魚劏洗淨，用少許油煎香；煮熱7碗水，加入全部材料，煮1小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：合掌瓜在瓜類中營養豐富且全面，性質平和，除了能清熱利尿，尚能降血壓，疏肝理氣，由於含鋅量高，更有健腦益智功效。鯽魚要選用白鯽，黑鯽泥味重，煲出來的湯味道較腥。
美味小食—椰棗核桃果
早前親友送來一包椰棗核桃果，作為零食真的不錯，香甜美味又富營養。椰棗在中東一帶被稱為「綠色金子」，椰棗可說是富足和甜蜜的同義詞，故在中東有些地方，男女新婚之夜必定有親友送上椰棗作為祝福禮物。
椰棗其實並非棗科植物，而是一種棕櫚科植物，樹幹高大挺直，有點像椰樹，所結的漿果很像棗子，故名椰棗。椰棗所含的果醣人體容易消化，而所含脂肪及膽固醇極低，維生素及礦物質成分則很豐富，吃了不用擔心肥胖問題，對健康有益。
今天去上環買海味時見有大粒連枝的椰棗賣，一盒45元，有500克重，甚為驚喜，因為親友送給我的「椰棗核桃」，一包10粒獨立包裝的竟賣85元，售價頗貴，於是買了一盒有枝椰棗，再買4兩有衣核桃肉，實行自己製作「椰棗核桃」，經濟實惠之至!
「椰棗核桃」有補益脾腎、健腦益智、增强體質等功效。由於椰棗的肉和棗核之間容易藏有小蟲，故最好是將核取走，隔水蒸5~7分鐘，待涼，夾入烘香冷却的核桃肉便可供食。
~ 小貼士：椰棗核桃不耐存放，久放核桃肉會有「油益」味，故一次不宜製作太多，製好後吃不完的要存放雪櫃。亦可依個人喜好變化口味，例如夾上烘香的杏仁，松子仁、開心果、夏威夷果仁等，都甚為美味。
消暑袪濕—薏米綠豆百合糖水
薏米能袪除體內濕氣，健脾益胃，它還可以治濕痺，小腿抽筋。用薏米配紅豆煲湯服，能補心氣、利水消腫，對運動量少，脾虛濕盛者很有益。今天推介這味食療，用薏米配綠豆，加些百合、陳皮同煮，清潤好味。
綠豆有消暑利水、清熱解毒之功；百合能養陰清熱、潤肺止咳、清心安神，加塊陳皮化氣健胃，令本品消暑解毒，清心安神之餘又不太寒涼，實為盛夏滋補佳品。
用料是：薏米1兩，綠豆2兩，百合1兩，陳皮1塊，冰糖適量。
做法：將薏米等材料浸2小時，用7碗水煮1小時，調入冰糖煮溶即成。
~ 小貼士：本湯清潤，老少咸宜。對小兒熱痱及暗瘡患者均有幫助。
滋陰清熱—西洋菜陳腎豬骨湯
近日吃得荔枝多，感到有些燥熱，見菜檔有西洋菜，於是買些陳鴨腎及豬骨，煲個滋陰清熱的湯水來滋潤一下，以免喉乾舌燥上火。
西洋菜又稱豆瓣菜，味甘微澀，有清燥潤肺、化痰止咳，利尿等功效。西洋菜豬骨湯對肺結核病人有益，本品對肺熱咳嗽及肝火盛及皮膚搔癢者亦有幫助。
用料是：西洋菜1斤，豬骨12兩，陳鴨腎2個，蜜棗2枚，生薑2片。
做法：豬骨，鴨腎洗淨，出水；西洋菜浸洗乾淨；將豬骨、陳鴨腎、蜜棗、生薑用10碗水煮至大滾，加入西洋菜，煮約個半小時即成。
~ 小貼士：西洋菜必須滾水落，否則湯水易有苦澀味。本湯老少皆宜，如加入紅蘿蔔、無花果同煮，對腸燥便秘者亦有益。
開胃消滯—仁棯醬餸菜
街巿有新鮮仁棯賣，大熱天時胃口欠佳，最好用仁棯來煮餸，可以蒸排骨、蒸大魚頭、燘滑雞等。仁棯的微酸味道，能中和油膩，減少腥膩，開胃消滯。
仁棯上巿的時間很短，坊間有仁棯醬，也有豉油浸的仁棯賣，方便隨時應用。我早前醃製了一些甜酸子薑及紅椒，非常爽脆好味，配仁棯來蒸排骨真的好好味。當然如果自己肯花點時間醃製一些仁棯醬就更惹味了。
仁棯醬材料：仁棯1磅，子薑1磅，磨豉醬120克，冰糖碎50克，紅椒1隻。
做法：將仁棯洗淨，刮去表皮的黑點，用刀背拍扁，去核後切碎；子薑去皮，切碎；紅椒洗淨，去核切碎；燒熱少許油，放入仁棯碎、子薑碎、紅椒碎炒片刻，加磨鼓醬炒勻，倒入1/4碗水及冰糖，用慢火煮大約20分鐘至汁收乾即成，待冷入玻璃瓶，存放雪櫃。
~ 小貼士：用仁棯醬加半肥瘦肉碎同炒，可煮成健脾醒胃的「仁棯醬肉」，無論送粥飯，煮粉麵都很好味。當然用料不宜太多，因為煮好的醬肉最多存放3~4天。
消暑袪濕—苦瓜眉豆西施骨湯
經過一間雜貨店，買了一斤青仁黑豆，見另有白芸豆，眉豆等，分別買了一些。眉豆有健脾化濕，利水消暑等功效。對脾虛有濕，體倦乏力，食少便溏，水腫，婦女脾虛白帶多者甚為有益。這兩天天熱實在太熱，要飲很多水，但飲得水多睡醒時面容會有點淨腫，用眉豆配苦瓜及西施骨煲湯，有助消暑清熱，利尿消水腫。
苦瓜俗稱「君子菜」,即苦自己不苦別人，因其苦味素不易釋出，所以無論用苦瓜燘排骨，炒牛肉，或配黃豆煲湯，湯汁都不會太苦。
用料是：苦瓜1個，眉豆2兩，生薑3片，西施骨12兩。
做法：苦瓜洗淨去核，切塊；眉豆浸洗；西施骨出水；西施骨，眉豆，生薑放入煲內，用6碗水煮至大滾，放入苦瓜，改用中慢火煮1小時即成。
~ 小貼士：此湯對暑熱頭昏，煩躁，食慾不振者有益，對防治糖尿病，高血壓，胰腺癌者亦有幫助。老少可飲，但脾胃虛寒者不宜。
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