Archive for 家常食療
清熱利濕—馬蘭頭
鄉間親友在自家園地多數會種些合時令的蔬菜或豆類,野菜亦會栽種一些,如薺菜、草頭或馬蘭頭等,親友摘了一籃子馬蘭頭給我,回港後做了大碟豆乾涼拌馬蘭頭,清香味美.餘下一些吃不完,用來滾湯食用.
馬蘭頭屬菊科草本植物,一般稱作馬蘭,因摘其嫩莖嫩葉頭,故名馬蘭頭.馬蘭頭含有豐富礦物質,鈣、鉀、磷等,含量均超過菠菜.除了能治咽炎、結膜炎、胃潰瘍,對乳腺炎等症亦有療效.
~ 小貼士: 馬蘭頭滾瘦肉湯,能清熱明目.鮮品在南貨店間中有售.
防癌殺菌—蒜頭
在鄉間菜巿塲買了一些新鮮蒜頭，味道非常清香。鄉民很多時用自家園地種出的新鮮蒜頭加粗鹽醃製，封存一年後取出食用，味道竟變成酸的，爽脆無比，每天取幾瓣食用，據說能通血管、排毒清腸、殺滅胃內幽門螺旋菌、以及有防癌功效。
現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，所含的大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精 子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬 化、糖尿病等有一定療效。
蒜頭又可製蒜醋，我每年都會炮製一些，堅持服用，對身體極為有益。但蒜頭性温，對陰虛火旺，有目疾及慢性胃腸潰瘍者不宜。
消食化積—穀芽麥芽瘦肉湯
新年期間吃得肥膩食物多,會損傷脾胃功能,做成消化不良,胃脘脹滿,噯氣吞酸,食慾欠佳,尤其是小朋友,脾胃功能未發育得好,一旦過食肥膩或甜食,即會出現腹脹、腹痛,没有胃口,或大便泄瀉等症狀.
[谷芽麥芽陳皮瘦肉湯]有消食化積,健脾開胃,下氣和中的功效. 對脾胃虛弱,消化不良,食慾不振,食滯,胸脘脹滿等症狀很有療效.
用料是: 炒谷芽,麥芽各1兩,陳皮2錢,蜜棗3-4粒,瘦肉6兩.
做法:材料浸洗,瘦肉切片，出水;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約個半小時即成.
~ 小貼士: 谷芽經炒製過後,成為炒谷芽,長於消食化積;而生谷芽則有較佳的健脾開胃功效.
補氣佳品—池底參
去上環辦年貨,瑤柱、冬菇、蠔豉、髮菜是必買之品,行經高陞街,順道買些雪菊、玫瑰等花茶,方便招呼親友,過完年尚要去長者中心教保健茶飲,亦需買定一些作儲備.
見店中有一個大盒裝住一些人參,很矜貴的樣子,店主說這種是池底參,我通常買紅參、花旗參或生曬參,甚少會買池底參,店主詳細介紹,原來池底參是種植園參時,將參起走後遺漏下的參籽或幼苗,在原地經多年自然生長而成,類似半野生參,故補氣能力佳,對體虛氣弱、久病氣弱或疲勞過度等都適合,尤適合氣陰不足者。
店主折了一小段給我嚐,味甘氣香,也就買一兩試試,圖中這些就是足一兩,由於輕秤,一兩有十二支,配黨參,北茋,紅棗燉雞或瘦肉湯服,每次用1支就夠.
~ 小貼士: 店主說揀選池底參,並非越重手越好,要看蘆頭,蘆頭結節越多,年份越老,但參的蘆頭有催吐作用,故烹煮時要摘走才成.
防癌抗病—果味蒜醋
早幾年知道蒜醋有益,製作了好幾瓶,主要用純米醋泡製,但發覺飲用時頗嗆喉，於是有些加了碎冰糖;有些加了甜菊葉浸泡,上月執拾廚櫃時無意中見到一瓶用一斤果醋(蘋果味)浸的蒜醋,感到很奇怪,方才想起當年是醃製蒜醋時蒜子買多了,米醋又用完,隨手拿了瓶一斤果醋用了來浸蒜子,因工作忙都給忘記了,看看蓋面貼紙寫的年份,竟然已浸泡了接近3年!
瓶內蒜子已近啡黑色,打開來聞又没任何異味,拿些來飲用,味道非常柔和,那些啡黑色的蒜片亦很好吃,蒜味減少了,完全不嗆喉.
至今果味蒜醋已差不多吃完,比較各類型的蒜醋,似乎用蘋果醋浸的最好味,所以今天又用一斤果醋浸些獨子蒜來試試,今回用的是西柚味那種.希望和蘋果醋浸的一樣好味.據說蒜醋要浸上兩,三年味道才柔和,蒜素效果才加倍,所以大家有空不妨預早浸泡多一些蒜醋,待年數夠了才用。
蒜醋有增强免疫功能,防癌抗病,降血脂、降血壓,延緩衰老,抗炎殺菌等功效.每天取2茶匙用温水稀釋服,非常有益.但貧血,肝功能較弱人士及胃炎者忌服.。
暖胃消寒—臘八粥
臘八，是佛陀成道的紀念日，所以佛家集百家糧為粥以作紀念。臘八粥則不僅是專申供養與尊敬之意，而且具有健康、補身、禦寒和防疫的多種利益。
臘八粥原料,可根據自己飲食喜惡以及身體狀況選擇配料，主要原料為穀類，常用的有白米、糯米、小米、紫米、薏米等，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩渴等功用。
另一種必備配料是豆類，常用的有芸豆、黃豆、紅豆、綠豆、紅腰豆、赤小豆等。有健脾益胃、利濕消腫等功用。
乾果及果仁亦是不可缺少的原料，常用的有花生、核桃肉、松子仁、瓜子、蓮子、百合、杏仁、栗子、葡萄乾、大棗、圓肉等。有健腦益智、補血養顏及延緩衰老等功用。
由於豆類較難煮熟，故最好隔晚用清水浸泡，第二天才與其他材料一起煮，粥就會煮得香甜美味、温暖身心了。
健腦安神—杞子棗仁茶
有些父母愛子心切,在子女考試期間會煲些補益湯水給子女進補,但太補太滋膩的東西吃了下去不但加重他們脾胃負擔,更會令他們胃火熾盛,人會變得煩躁不安,心緒不寧,記憶力減退 ,故子女應付考試期間只宜用些平和的食療品來補充體力和腦力,增加營養便可以了.
[杞子棗仁茶] 有補益肝腎,健腦安神,明目的作用. 對心煩意亂,頭暈目眩,記憶力減退等人士特別適合.
用料是: 枸杞子3錢, 酸棗仁3錢, 片糖/或紅糖適量.
做法:枸杞子用沸水沖洗一次,與搗碎了的酸棗仁及紅糖同放入壼內,沖入開水,焗約20分鐘,隔渣飲用即成.
~ 小貼士:此茶簡單易泡,對神經衰弱,失眠多夢人士亦很有益處.
健腦益智—北茋川芎魚頭湯
最新著作《懷孕天書》大約今個月中可以出版了,而下一本著作《100保健湯水‧茶飲》已經編寫好,大約明年二、三月就開始進行拍攝工作,這本書約有70款湯、30款茶飲,總共100款保健食療,大都好味又富營養,且具補益食療功效。其中編有多款健腦益智的食療湯水。
其實不單只小朋友需要增强智力的食療,老人家更加需要健腦益智,可預防腦退化症的發生。腦退化症很多時發生於70歲以後,常在家人不知不覺中起病,要預防腦退化症,最好經常勤於用腦,例如上些興趣班,甚或打打衛生麻雀都是活動腦筋的一種方法. 在飲食方面,日常可多用一些能補氣血,養心安神,袪瘀開竅的食療湯品.
[北茋川芎大魚頭湯]能益氣養血,補腦安神. 對風寒頭痛、腦力衰退及防治老年退化症均有幫助.
用料是:大魚頭1個, 北茋1兩, 川芎3錢, 製首烏5錢,生薑2片,紅棗(去核)6枚.
做法:魚頭劏洗後用少許油煎香; 其餘材料洗淨; 將全部材料放入煲內,用5碗水煮約1小時即成.
~ 小貼士:此湯對氣虛血少,記憶力下降,或經常頭暈眼花人士皆有幫助.
增强體質—北茋杞子紅棗嫩雞湯
天氣涼可以適量進補,但有些人虛不受補,一用上人參,黨參,鹿茸,巴戟,杜仲一類較温補的藥,即出現上火情況,如牙肉浮腫,咽乾喉涸,甚至失眠,故這類人士如要進補,宜選用蓮子,芡實,淮山,杞子,沙參,玉竹,麥冬,紅棗一類平補藥材.其中北茋是一味能增强體質,又不容易燥火的中藥材,配杞子,紅棗同煮,能有效提高身體免疫力,配瘦肉同煮,不寒不燥;配雞肉同煮,則温補些少,對體質虛弱,畏寒肢冷者很適合.
用料是: 北茋5錢,杞子4錢,紅棗8粒,生薑2片,嫩雞1隻.
做法: 嫩雞劏洗淨,斬件後出水;北茋,杞子,紅棗浸洗,紅棗去核;將全部材料放入煲內,用10碗水煮2小時成4~5碗即可供服.
~ 小貼士: 此湯老少皆宜,對氣血虛弱,容易傷風、感冒者很有益,常服能令面色紅潤.但感冒發燒者不宜.
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