Archive for 家常食療
健脾化濕—北茋茯苓袪濕湯
各位網友,明天是端午佳節,祝大家節日愉快!身體健康!
很多人長期工作緊張,吃飯時間又不足,致勞累傷脾,脾氣虛弱,不能運化水濕,濕濁內盛而致身體容易出現浮腫.今天便介紹一味健脾化濕湯水給大家,如果日常容易神疲乏力,面部或四肢浮腫者,可參照以下湯方作調理。
主要材料是北茋、茯苓、澤瀉和紅棗,北茋用量要重一些.北茋有促進細胞生長,增强人體免疫力,延緩衰老等功效.茯苓、澤瀉能健脾、利水、滲濕;配合北茋同用，則既能健脾化濕,更可有效提升身體抗病能力.對甲狀腺腫、慢性淋巴甲狀腺炎、甲狀腺功能減退者亦甚有幫助。
用料是: 北茋兩半至2兩,茯苓1兩,澤瀉5錢,紅棗6~8粒.
做法: 將材料浸洗;紅棗去核,用5碗水煮1小時成2碗即成.
~ 小貼士: 此湯可翻煲多一次.對氣短乏力,胃口欠佳,全身浮腫者很有幫助.但肝火旺盛者不宜.
肝腎陰虛—淮杞鮑魚雞湯
鮑魚是名貴海產之一,肉質細嫩,鮮而不膩,營養豐富,故售價越來越貴.
鮑魚的肉和殼都有食療價值,鮑魚殼又稱[石決明],是治療目疾的要藥; 鮑魚肉味甘,鹹性平,能滋陰清熱,養肝明目. 適用於肝腎陰虛,骨蒸勞熱,及肝血虛,視物昏暗等症.
[淮杞鮑魚雞湯] 對肝腎陰虛所致的頭暈目眩,眼部乾燥,耳內鳴響,掌心作熱,夜間口乾,腰酸腿軟等症均有療效.
用料是:急凍鮮鮑1隻, 有機走地雞胸肉6兩, 淮山1兩, 杞子4錢, 紅棗(去核)8枚, 生薑2片.
做法: 急凍鮮鮑解凍後去腸頭,洗淨出水; 雞肉出水; 淮山,杞子,紅棗浸洗; 將全部材料放入煲內,加水煮約3小時即可連湯料同食.
~ 小貼士:鮮鮑必須整隻投入湯中煲煮,煲完湯後整隻撈出切片食用,仍然很鮮味.如切片後煲湯,肉質會非常韌.
腎臟清洗劑—歐芹
多年來，我們的腎臟過濾血液，排除進入我們的身體的鹽，毒素及任何不需要的物質。隨著時日，鹽毒積累，有需要進行清潔處理。
很多人都知道一種香草—歐芹(parsley)有利尿、刺激胃口、幫助消化的功效.歐洲人喜歡在三文治、菜肉蛋卷和沙律中放入切碎了的歐芹,以增加香味和營養.煮意大利粉時灑些歐芹末,會令人胃口大增.而更重要者,是其清腎鹽、腎毒的食療功效.
歐芹是最佳腎臟清洗劑。首先取3~4棵歐芹,放在水喉處沖洗,不宜浸水太久,然後將歐芹切碎,放入煲內,注入2碗水,煮約10分鐘,待温飲用,每日一杯,連服一段時間,可有效將腎中積鹽和毒素隨尿液排出體外.
這種用天然食物排毒的方去安全又不花費,對一些經常要外出吃飯,食用過多味精和鹽分的人,或一些需要服用多種藥物的人士,不妨久不久用歐芹來排走毒素.
~ 小貼士: 歐芹作為清腎毒和排走積鹽的保健作用非常之好，常服有助減少患上腎病的機會，但如果本身腎功能減退，是腎病患者，歐芹這類含鉀量高的湯水就未必太適合，過量飲用可能會患上高血鉀症，故必須聴從醫生的指示服用。
生津止渴—沙參玉竹石斛湯
夏日口渴多汗,不少年輕人習慣飲大杯凍飲助解渴,其實現成的凍飲、汽水含糖量高,完全無助解渴,只會越飲越渴. 不妨泡杯茶來飲,或用傳統的消暑飲品山楂烏梅湯來飲用,更能解渴. 今次介紹另一款清潤解渴湯給大家.
[沙參玉竹石斛湯] 有清熱瀉火,生津止渴之效. 對夏日口渴多汗, 或熱病後傷津都非常適合.
用料是:沙參,玉竹,麥冬,川石斛各3錢, 烏梅3枚, 冰糖適量.
做法: 將材料洗淨,加水煮約1小時,調入冰糖煮溶即成.
~ 小貼士: 圖中的是川石斛,又名金瓜石斛,售價廉宜,有益胃生津功效.如經濟能力佳,可用藿山石斛.此湯老少皆宜. 但傷風感冒初起者不宜服.
清熱利濕—馬蘭頭
鄉間親友在自家園地多數會種些合時令的蔬菜或豆類,野菜亦會栽種一些,如薺菜、草頭或馬蘭頭等,親友摘了一籃子馬蘭頭給我,回港後做了大碟豆乾涼拌馬蘭頭,清香味美.餘下一些吃不完,用來滾湯食用.
馬蘭頭屬菊科草本植物,一般稱作馬蘭,因摘其嫩莖嫩葉頭,故名馬蘭頭.馬蘭頭含有豐富礦物質,鈣、鉀、磷等,含量均超過菠菜.除了能治咽炎、結膜炎、胃潰瘍,對乳腺炎等症亦有療效.
~ 小貼士: 馬蘭頭滾瘦肉湯,能清熱明目.鮮品在南貨店間中有售.
防癌殺菌—蒜頭
在鄉間菜巿塲買了一些新鮮蒜頭，味道非常清香。鄉民很多時用自家園地種出的新鮮蒜頭加粗鹽醃製，封存一年後取出食用，味道竟變成酸的，爽脆無比，每天取幾瓣食用，據說能通血管、排毒清腸、殺滅胃內幽門螺旋菌、以及有防癌功效。
現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，所含的大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精 子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬 化、糖尿病等有一定療效。
蒜頭又可製蒜醋，我每年都會炮製一些，堅持服用，對身體極為有益。但蒜頭性温，對陰虛火旺，有目疾及慢性胃腸潰瘍者不宜。
消食化積—穀芽麥芽瘦肉湯
新年期間吃得肥膩食物多,會損傷脾胃功能,做成消化不良,胃脘脹滿,噯氣吞酸,食慾欠佳,尤其是小朋友,脾胃功能未發育得好,一旦過食肥膩或甜食,即會出現腹脹、腹痛,没有胃口,或大便泄瀉等症狀.
[谷芽麥芽陳皮瘦肉湯]有消食化積,健脾開胃,下氣和中的功效. 對脾胃虛弱,消化不良,食慾不振,食滯,胸脘脹滿等症狀很有療效.
用料是: 炒谷芽,麥芽各1兩,陳皮2錢,蜜棗3-4粒,瘦肉6兩.
做法:材料浸洗,瘦肉切片，出水;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約個半小時即成.
~ 小貼士: 谷芽經炒製過後,成為炒谷芽,長於消食化積;而生谷芽則有較佳的健脾開胃功效.
補氣佳品—池底參
去上環辦年貨,瑤柱、冬菇、蠔豉、髮菜是必買之品,行經高陞街,順道買些雪菊、玫瑰等花茶,方便招呼親友,過完年尚要去長者中心教保健茶飲,亦需買定一些作儲備.
見店中有一個大盒裝住一些人參,很矜貴的樣子,店主說這種是池底參,我通常買紅參、花旗參或生曬參,甚少會買池底參,店主詳細介紹,原來池底參是種植園參時,將參起走後遺漏下的參籽或幼苗,在原地經多年自然生長而成,類似半野生參,故補氣能力佳,對體虛氣弱、久病氣弱或疲勞過度等都適合,尤適合氣陰不足者。
店主折了一小段給我嚐,味甘氣香,也就買一兩試試,圖中這些就是足一兩,由於輕秤,一兩有十二支,配黨參,北茋,紅棗燉雞或瘦肉湯服,每次用1支就夠.
~ 小貼士: 店主說揀選池底參,並非越重手越好,要看蘆頭,蘆頭結節越多,年份越老,但參的蘆頭有催吐作用,故烹煮時要摘走才成.
防癌抗病—果味蒜醋
早幾年知道蒜醋有益,製作了好幾瓶,主要用純米醋泡製,但發覺飲用時頗嗆喉，於是有些加了碎冰糖;有些加了甜菊葉浸泡,上月執拾廚櫃時無意中見到一瓶用一斤果醋(蘋果味)浸的蒜醋,感到很奇怪,方才想起當年是醃製蒜醋時蒜子買多了,米醋又用完,隨手拿了瓶一斤果醋用了來浸蒜子,因工作忙都給忘記了,看看蓋面貼紙寫的年份,竟然已浸泡了接近3年!
瓶內蒜子已近啡黑色,打開來聞又没任何異味,拿些來飲用,味道非常柔和,那些啡黑色的蒜片亦很好吃,蒜味減少了,完全不嗆喉.
至今果味蒜醋已差不多吃完,比較各類型的蒜醋,似乎用蘋果醋浸的最好味,所以今天又用一斤果醋浸些獨子蒜來試試,今回用的是西柚味那種.希望和蘋果醋浸的一樣好味.據說蒜醋要浸上兩,三年味道才柔和,蒜素效果才加倍,所以大家有空不妨預早浸泡多一些蒜醋,待年數夠了才用。
蒜醋有增强免疫功能,防癌抗病,降血脂、降血壓,延緩衰老,抗炎殺菌等功效.每天取2茶匙用温水稀釋服,非常有益.但貧血,肝功能較弱人士及胃炎者忌服.。
« 上一頁 — « Previous entries « 上一頁 · 下一頁 » Next entries » — 下一頁 »