By 芳姐 ( 23 7 月, 2010 at 7:17 上午) · Filed under 家常食療
今天大暑,雖然下了塲大雨天氣稍涼,但仍然有點悶熱,不妨煲一味[苦瓜黃豆豬骨湯]來消消暑氣,此湯更有消脂減肥,降低血壓功效,是夏日清涼湯品,合全家大小飲用.
大家不要以為用苦瓜煲湯湯會很苦,其實苦瓜素有[君子菜]之稱,(即苦自己不苦別人.) 苦瓜中的苦味素不容易釋出,如果煲湯的時間在一小時左右,湯味不苦還會有苦瓜特有的清香.
在湯料中加入黃豆,無花果,和西施骨,可防苦瓜之寒涼太過,並有護胃扶正之功,使湯清補兼施,清涼而不傷正.
用料是: 苦瓜一隻,黃豆二兩,無花果4-6粒,西施骨12兩.
做法: 西施骨出水;苦瓜去籽,切成塊;黃豆浸洗;將全部材料放入煲內,加水煲一小時即成.
小貼士: 黃豆最好先浸水半天才煮,一來易腍,二來豆類浸水幾小時後才煮,可減少胃腸脹氣.
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By 芳姐 ( 20 7 月, 2010 at 7:10 上午) · Filed under 家常食療
多年前看食療書介紹用[天蘿水]塗面,能美白去皺,令皮膚嫩滑.所謂的[天蘿水],即絲瓜藤剪後流出來的水,我曾在上海鄉間見過鄉民將瓜藤一截剪斷,馬上有大量絲瓜藤汁流出,他們用瓶子將汁接了,原來不是為美容,是用來供哮喘兒服用的,說能治哮喘,頗有驗效云云.
住在城巿當然難找[天蘿水],是故我每次買絲瓜,定必切下一段,削皮後用來按摩面部,真的有緊膚作用,效果非常好!
今天用絲瓜滾魚尾湯,清甜好味,合大熱天時飲用,有清熱解毒,涼血化痰,除煩等作用.對天氣熱身熱煩渴很有幫助.
用料是: 絲瓜1條,鯇魚尾1條,生薑3片.
做法: 絲瓜削去外皮,切塊;鯇魚尾洗淨,用少許油煎香;將材料用5碗水大滾半小時即可連湯料同食.
小貼士: 絲瓜嫩者寒滑,多食損中氣.滾湯宜用稍為老身的絲瓜.炒用的嫩絲瓜必須炒至夠熟才不會滑腸致瀉.
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By 芳姐 ( 14 7 月, 2010 at 7:03 上午) · Filed under 家常食療
海外有個颱風正在形成,加上接近大暑,天氣更為酷熱.這等天氣宜煲些荷葉冬瓜薏米湯來消暑,有些人體質較虛弱,可以在湯料中加些健脾益氣,利水除濕的赤小豆,扁豆同煮.
赤小豆含蛋白質及鐵,鈣,磷等礦物質豐富,而扁豆(尤其是扁豆衣)含有的維他命B特別多,故用此二豆同煮湯,就不會寒涼,體質虛弱者亦適宜飲用.
用料是: 鮮荷葉1張,冬瓜1斤,赤小豆,扁豆,薏米各1兩.
做法: 冬瓜連皮洗淨,切塊;其餘材料浸洗;將全部材料用8碗水煮約2小時成4碗左右即可供飲.
~ 小貼士: 此湯鹹,甜皆宜,亦可用來煲粥.對暑熱嘔吐,少食久泄,小童食傷脾胃,腹瀉等皆有益處.
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By 芳姐 ( 11 7 月, 2010 at 7:08 上午) · Filed under 家常食療
去年夏天去廣西旅遊,吃了兩頓[清炒南瓜苗],清香美味得很,於是偷空溜去菜巿塲研究,看有没有這種南瓜苗賣,果然見大量供應.
已去葉,去嫩芽的瓜苗只售1元1斤,非常便宜,菜販還教我必須撕去表層薄薄的衣,去掉刺毛才能炒食,否則會刺激咽喉.還有那些南瓜花,新鮮大朵,才賣3元1斤.可惜回港後一直找不到這種瓜苗和花,昨日就給我在菜檔見到了,連莖帶葉,要12元1斤,回來摘去老葉,連嫩芽只得數兩,有些莖還頗老的,不想浪費,都一併炒來吃了,吃到牙骹都軟.
南瓜全身都是寳,南瓜肉能潤肺養顏,補中益氣;南瓜子驅蟲解毒,治前列腺炎;南瓜蒂治乳頭糜爛,乳腺癌;南瓜花消腫除濕,解毒排痰;南瓜藤平肝和胃,通經絡,利血脈;南瓜苗解表袪濕,理氣止痛,止痙.南瓜藤上卷鬚治乳頭內縮,能理氣止痛;南瓜葉直接外擦,治牛皮癬.
[清炒南瓜苗] 可以用蒜茸同炒,亦可以用上湯浸熟供食.對感冒,胃病腸炎,體倦乏力等都有幫助.
~ 小貼士: 南瓜苗長有許多刺毛,嫩芽炒吃前要用手略為搓揉,將幼毛洗掉,嫩莖則要撕去表層外衣才可炒食.
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By 芳姐 ( 28 6 月, 2010 at 7:55 上午) · Filed under 家常食療
菜檔又有鮮蓮子,鮮百合賣,這兩樣東西好味又有益,無論用來煲糖水,製作甜點或煲湯都非常適合,有清心潤肺,養心安神等作用.
這陣子很多人晚上觀世界波賽事,難免睡眠不足,睡眠不足對身體消耗很大,會出現陰虛內熱等症狀.如牙肉浮腫,口舌生瘡,手足心熱,咽乾口燥,聲嘶乾咳,心煩心悸等.如出現這等情況,可用滋陰潤燥,生津止咳等食療作調理.
[鮮蓮子百合瘦肉湯] 功能清心潤肺,養心安神.對夜睡之後乾咳,失眠,心煩心悸等很有幫助.
用料是: 鮮蓮子1包,鮮百合1包,瘦肉6兩.
做法: 鮮蓮子,鮮百合分別洗淨;瘦肉出水;將瘦肉,蓮子先放入煲內,用6碗水煮約40分鐘,再放入鮮百合,滾5,6分鐘即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 如買不到鮮品,可用乾品蓮子2兩,百合1兩,但煮的時間要長些,用8碗水煮2小時成4碗即成.
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By 芳姐 ( 14 6 月, 2010 at 7:28 上午) · Filed under 家常食療
仁棯又上巿,由於當造的時間很短,大約十數天,故喜歡仁棯味道的朋友不妨買些來煮餸,或用豉油醃製,當餐前小食.
子薑也是這段時間當造,先前已醃製了幾瓶甜酸子薑.今次用上等豉油來醃製仁棯.仁棯配甜酸子薑蒸排骨,或蒸大魚頭,簡直是美味食譜.
醬油仁棯製法:
材料: 仁棯半斤,米醋1碗(浸過仁棯就可以),上等生抽1斤,砂糖1斤,指天椒3,4隻.
做法: 仁棯洗淨,用刀在表面割十字形,再用刀背拍鬆;將仁棯放入大碗中,用米醋浸4小時,撈起用冷開水略為沖洗,瀝乾;生抽與砂糖煮至溶化,待冷,放入仁棯,指天椒,泡醃3~4天即可食用.
~ 小貼士: 醃過仁棯的生抽甜醬汁,是佐餐的美味佳品,可用來蒸魚,蒸排骨用.(清洗子薑或仁棯時,記得用冷開水,這樣才耐存放不易發霉.)
小啓: 位於薄伕林道145號的[中華廚藝學院]將於7月初開辦一個[健康美食班].每星期一堂(全日),總共四堂課.
[健康美食]課程主要由香港大學中醫藥學院幾位教授,教導學員一些[中醫基礎理論]及[食療常識],並有註冊營養師教授[現代營養學]知識,此外,會由芳姐本人設計[四季湯餸], (廚藝學院會派著名大廚烹調湯餸,供學員即塲品嚐),芳姐負責講解.如對健康美食有興趣者,請提早報名.報名及查詢電話: 25382218 郭小姐
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By 芳姐 ( 5 5 月, 2010 at 7:26 上午) · Filed under 家常食療
以前街巿有[健味豬]賣,由於飼料佳,肉味真的很好,可惜現在已没有健味豬肉,唯有間中去大間超巿買外國進口的有機豬肉了.今天買了一包有機豬肉切片,配些芹菜,香菇,甘筍,炮製了這味小菜,幾好味的.
用料是: 豬肉切片12片,芹菜1段,大隻冬菇4朵,甘筍1段,韭菜12條,薑茸,乾葱茸及調味適量.
做法: 1.豬肉片用生抽,玫瑰露酒,糖,粟粉醃入味.
2.芹菜,浸發冬菇,甘筍切成長短適度的粗條後出水.
3.把每片醃好的肉片將素菜料捲緊,用拖過水的韭菜紥好,投入油鑊中用半煎炸方式煎至夠香,撈起瀝乾.
4. 鑊中留少許油,爆香薑茸,乾葱茸,倒入調味汁,肉卷回鑊,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 這味小菜健脾開胃,全家可用.調味汁可隨個人喜好而用,例如用糖醋蜜汁,香辣汁,葡汁等調味,皆甚美味.
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By 芳姐 ( 30 4 月, 2010 at 7:31 上午) · Filed under 家常食療
鮑,參,翅,肚等為山珍海味高級食品,有補血填精髓之功效.而近代研究,含膠質重的食品大多能養顏强身,更有防癌功效.故只要經濟負擔得起,宜多吃這類補益食品.
花膠功能補腎益精,滋養筋脈,散瘀消腫.常用於腎虛滑精.手足顫抖,產後風痙,吐血,崩及痔瘡等症.用花膠配合功能滋陰清熱,潤肺的海螺,加上養陰清熱,補益肝腎的竹絲雞同燉湯.有抗衰老,增强精力之效.
用料是: 浸發花膠4兩,海螺肉4兩,江瑤柱3粒,竹絲雞1隻,生薑3片,紅棗6粒.
做法: 花膠,螺肉出水;江瑤柱浸軟;竹絲雞斬件後出水;將全部材料放入燉盅內,注入開水4碗,燉約3小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯為療養佳品,對病後體虛,或婦女產虛損,男子滑精,不孕症等都有幫助.
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By 芳姐 ( 28 4 月, 2010 at 7:40 上午) · Filed under 家常食療
青梅現時當造,8元左右1斤,買1斤回來,用來醃酸煮餸非常惹味,青梅浸糯米酒或紅米酒,清香味美,有益健康.
梅子雖然是酸的,但它進入人體却是鹼性的,且屬强鹼性食物,有助平衡體內因肉多菜少而引致體質偏酸的人士食用.
酸梅的食療價值很高,能治療腸胃積滯,神經性頭痛,口渴,嘔吐,乾咳無痰,久瀉不止,膽囊炎,高血壓病等.近年有研究指出酸梅對防治癌症亦有一定作用.
醃酸梅很容易,可以單用粗鹽,將洗淨吹乾了的梅子同醃,放置3~4個月就可以用.介紹一些用酸梅烹調的家常小菜給大家:
1. 酸梅排骨—用料:酸梅3粒,紅椒1隻,薑茸1茶匙,蒜茸3粒,排骨12兩,糖半湯匙,鹽半茶匙,生抽1湯匙生粉適量.
~ 做法: 排骨用’酸梅料’及調味撈勻,醃半小時,隔水蒸12分鐘左右即可供食.(酸梅料蒸雞翼,豬頸肉等其它肉類亦可.)
2. 酸梅藕片—用料:酸梅4粒,白糖60g,白醋30g,鹽1茶匙,蓮藕1節.
~ 做法: 酸梅用冷開水浸半小時,加入糖醋等調味成為滷汁;蓮藕去皮後投入水中煮3分鐘,撈起,放入酸梅滷汁中,浸4~5小時,取出切薄片食用.
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By 芳姐 ( 7 3 月, 2010 at 11:44 上午) · Filed under 家常食療
有些人病後體虛,或思慮過度,損傷心脾,或勞累過度,暗耗精血,會出現精神痿靡,飲食減少,面色萎黃,動則氣喘等症狀.需要用一些具有健脾益血功效的食療作調理.
[黨參蓮子雞肉湯] 功能健脾補血,滋陰養血.此湯平補脾胃,不寒不熱,氣陰並補,是一味家常保健佳品.
用料是: 有機雞半隻,蓮子2兩,江瑤柱3粒,黨參8錢,紅棗8粒,生薑3片.
做法: 雞斬件,出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯鮮味可口,對小兒脾虛食少,形瘦體弱也甚為有益.但腸胃濕熱者不宜.
小啓: 網友如果要看2010年3月以前的食療,可按去[我的連結—保建湯餸-芳姐] 我的舊blog看就可以.今天開始的都是新的食療篇.
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