Archive for 家常食療
滋補佳品—雞絲蛇羮
經過一間售賣蛇羮的小店,聞到陣陣香氣,不過一碗煮好的蛇羮要45元,於是問檔主可有新鮮蛇肉賣?檔主說剛巧將煮熟的三蛇拆了肉,售220元1斤,拿給我看,蛇肉尚暖,連忙買下半斤,回家自己炮製[雞絲蛇羮],夠多人享用了.
蛇羮最重要是湯底,宜用老雞,豬骨,金華火腿等熬湯.配料要夠豐富,黑木耳絲,筍絲,冬菇絲,花膠絲及雞肉絲,陳皮絲是少不了的.我還問店主拿了幾片檸檬香葉,剪至極幼,曬在蛇羮上吃,不知多美味!
用料是: 鮮蛇肉半斤,上湯8~10碗,陳皮1個,生薑6片,冬筍1個,黑木耳2朵,冬菇6朵,浸發花膠3兩,鮮雞肉3兩,調味適量.
做法: 將各種浸軟了,或出過水的材料切幼絲,用上湯煮半小時,(鮮雞肉絲宜後下),最後加雞絲,調味,滾起後續少加入粟粉水,煮至濃稠適度,曬入檸檬葉絲即可供食.
~ 小貼士: 此羮滋補美味,對虛不受補,腰酸背痛,風濕骨痛人士很有益處.如果體質素虛,加上脾胃虛弱,則單用蛇肉加生薑燉湯服就可以.
健體强身—淮杞蟲草花燉水鴨
在工展會內買了一些蟲草花,有10元一兩,也有25元及60元兩的,主要是看其蟲草子實體有幾粗壯而定.我買了25元1兩的,恰巧買了隻急凍水鴨,配淮山,杞子同燉湯,湯味清甜,有强身健體,健脾益氣,補血等功效.
用料是: 急凍水鴨1隻,蟲草花1兩,淮山1兩,杞子4錢,圓肉10粒,生薑2片,瑤柱3粒.
做法: 水鴨解凍後洗淨,出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入燉盅內,注入沸開水5碗,隔水燉約3小時即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 現在的急凍水鴨和以前售賣的活水鴨食味相差很遠,必須放些瘦肉或瑤柱同煮才有鮮味.此湯不寒不燥,對病後體虛,腰酸乏力,及手術後氣血兩虛者很有裨益,可作為家常湯水.
健脾暖胃—北茋黑豆羊肉湯
天氣開始轉涼,對一些畏寒肢冷的朋友,這等天氣最適宜吃些羊肉補身.當歸配羊肉味道很夾,亦很補益,但有些人不喜聞當歸的藥味,那就不妨用北茋,杞子,紅棗,圓肉,黑豆這類食材來煮,好味之餘同樣補益氣血,有健脾暖胃,利水消腫,補腎强身等功效.對腎病水腫,產後貧血,神經衰弱患者都適合.
羊腩較肥膩,煲湯最宜用羊腿骨,或羊頸肉.羊頸由於活動多,少脂肪,無論用來燘煮或煲湯,都非常腍滑好味.急凍最好選用黑草羊,羶味較少.
用料是: 北茋5錢,杞子4錢,圓肉4錢,黑豆2兩,羊頸肉半斤,生薑2片,紅棗6粒,陳皮1塊.
做法: 羊肉出水;黑豆白鑊炒香;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 羊肉加了圓肉,紅棗就少羶味,如怕太燥,可加幾粒馬蹄同煮.
生津止咳—鮮羅漢果
在惠康超巿見有新鮮羅漢果賣,一盒有四個,買了一盒回來試味,我怕鮮品太寒涼,加了幾片生薑同滾10分鐘,煲出來的茶味道雖然不及乾果香濃,但清甜可口,飲罷口有回甘,有興趣者不妨買來試試.
羅漢果含豐富維生素C,亦含有大量果糖,葡萄糖,蛋白質,脂質等.據講乾果要經48小時烘乾,故會令其中營養及有效成分降解,認為鮮品療效更佳.不過我仍然覺得乾果味道香濃些.
羅漢果近年頗被重視,因為它能清熱涼血,生津止咳,滑腸排毒,嫩膚養顏,潤肺化痰.更有研究指出:它能抗癌,對鼻咽癌,喉癌,肺癌患者有一定幫助.
羅漢果的甜度是蔗糖的300倍,而奇怪的是,它能降血糖,故可以作為糖尿病人的輔助食療品.
羅漢果在烘焙過程中如果火力過猛,品質就欠佳,故購買時用手輕摇,有響聲者為次品.以大個,皮深褐色,無破損,無焦黑者為佳.可單獨打碎焗茶飲,亦可配杮餅煎水供小兒服用,能治百日咳.
預防秋燥—菜乾甘筍鴨腎湯
天氣乾燥,容易引起咳嗽,用白菜煲湯,能清熱除燥.耐火煲夠3小時,對肺胃有熱,肝臟發熱,效果好又安全.加些南,北杏同煮,潤肺理咳之效尤佳.
今天在有機菜檔買了一些白菜乾,非常清香,配甘筍,南,北杏,陳鴨腎同煮,有滋陰潤燥,化痰止咳之效,對預防秋燥很有幫助.
用料是: 菜乾2兩,甘筍1個,南,北杏1兩,無花果5粒,陳鴨腎2個.
做法: 菜乾,鴨腎浸洗;甘筍去皮,切塊;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約3小時成4~5碗即成.
~ 小貼士: 此湯老少咸宜,對內臟有熱,引起頭痛,咽喉發炎,眼痛,便秘等都有益處.
養心健脾—蓮子
坊間出售的蓮子有多種,有去皮的鮮蓮,也有真空包裝,去了芯的鮮蓮子,乾品更是多式多樣,有開邊的紅蓮子,整粒已去芯的連皮紅蓮子;也有去了芯的原粒白蓮子,最近更見超巿出售作果仁食用的[鹽焗蓮子],我買來試過,清香鬆脆,每天吃些少頗有益處.
蓮子味甘,性平.有養心健脾,益腎澀腸之效.素有[脾之果]之稱,對脾虛泄瀉,小兒食傷脾胃,胃腸消化力弱引起的腹瀉等頗具療效.
鮮蓮清心養胃的效果更勝乾蓮子,對日久不愈的痢疾療效不錯.而蓮子芯所含的蓮心鹼,有降血壓作用,更有平靜性慾之功,對性慾亢進者有療效.現化研究,蓮子芯有抑制鼻咽癌作用.故取出來的鮮蓮子芯不要丟掉,適合高血壓患者平日沖茶服用.如無鮮品,中藥房有乾蓮子芯賣.
~ 小貼士:蓮子雖好,但過食亦會傷脾胃,大便燥結者忌食蓮子.
化痰健胃—新會柑皮
新會的冬柑又上巿,這種冬柑的果肉味酸,品質較次,但果皮則有很高食療價值,能下氣止咳,化痰健胃,尚有軟化血管功效,為家庭保健佳品.
我習慣每年都自己曬些冬柑皮,曬到乾透後放入玻璃瓶中存放,上面寫好日子作記錄,每年日照好的時間便拿出來再曬一次,如事者已儲了很多瓶.
有研究指出,這種茶枝柑果皮,每曬一次都可起一次化學作用,令果皮氣味更香,更醇.但如果不是太陽下曬乾,而是用火烘乾的話,就不能起這種化學作用了.故此還是自己曬比較實際.
做法: 冬柑剥皮後用線或鐵線穿好,放當風處吹曬5,6天,(晚上需拿回室內,以免受潮.)曬至乾身輕鬆可折斷就可儲存.
如患感冒咳嗽,可用陳皮,生薑,蘇葉各3錢,用2碗水煮10分鐘,調入紅糖煮溶即成,要趁熱服,能解表,發汗,止咳.平日煲家常湯水,亦可加一,兩塊陳皮,有助理氣化痰,預防血管硬化.
~ 小貼士: 新會冬柑顏色越青,曬乾的果皮香味越濃,所起的化學作用越强,存放最少3年後方可用.圖中那些果皮已儲存了7,8年,很香,很醇,但不經火烘乾,故不會呈啡黑色.
滋陰補虛—固元膏
友人體質差,經常頭暈眼花,要酸背痛,怕冷易感冒.她買了一盒阿膠,但不知如何服用,為鞏固其體質,建議不如加些補益材料製作一些甜食,每天食用,有助改善不適症狀,更有助日後懷孕.
[固元膏]用的材料簡單,然而製作過程並不簡單,需要一些時間炮製.但對女性而言[固元膏]是頗補益的食療品,常服有養顏,抗衰老,滋陰補虛,養血潤燥之效.
用料是: 阿膠半斤,核桃肉半斤,黑芝麻半斤,紅棗半斤,紹酒(或其它糯米酒,桂花陳酒都可以)1枝,冰糖6兩.
做法: 1.阿膠敲碎,用紹酒浸1天;
2. 核桃肉,黑芝麻先用白鑊炒香;紅棗洗淨,去核,核桃肉,紅棗放入攪拌器機中絞成細末.(如無攪拌器,可自己用刀切成細未.)
3.將阿膠連酒隔水燉至阿膠全部溶化,倒入核桃肉,黑芝麻,紅棗碎及冰糖,再燉1小時左右.(期間需間中用竹筷攪拌均勻),待冷分別置於玻璃瓶內,每天服用1~2湯匙,温水送服.
~ 小貼士: 固元膏味道不錯,男女及體弱小兒都可食用.但脾胃虛弱及外感未清者不宜服.如果是體弱小兒,用量減半,最好用酒味較淡的桂花陳酒製作.製好後可另外裝一小瓶不用放雪櫃作平時食用,其餘於雪櫃存放.
健腦益智—核桃芝麻糊
核桃含有豐富磷脂,這種脂質是人腦部最需要的脂質,對腦神經有良好作用,故核桃仁被稱為[健腦食品].核桃能迅速改善兒童的智力,故兒童日常可多用核桃作食療.
黑芝麻是優良的滋補强壯劑,有補血,潤腸,生津,通乳,養髮等功效,二物同用,對記憶力衰退,頭髮早白,貧血萎黃,津液不足,大便燥結等都有幫助.
用料是: 核桃仁2兩,黑芝麻1兩,白米3湯匙,紅糖適量.
做法: 核桃仁切碎,黑芝麻白鑊炒香,白米用清水浸腍;將全部材料放入攪拌器內,加4碗水攪拌成糊狀,倒入鍋內煮至滾起,濃稠適度,加入紅糖煮溶即可供食.
~ 小貼士: 如果用黑糙米或紅糙米代替白米,療效更佳.這味甜點對老人體虛便秘,神經衰弱,冠心病等人士都適合.
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