Archive for 家常湯餸／雜病
排走身體毒素—歐芹芫荽瘦肉湯
有研究指歐芹有很好利尿消炎作用，能排走積聚在腎臟中的腎鹽、腎毒，亦有報導指中國的芫荽都具有類似功效，雖然尚未有驗証，反正兩種食材都容易在巿塲買到，味道又清香，故我久不久就買些來滾湯，幫助身體排毒。
醫學界認為歐芹對防治療腎炎、膀胱炎和前列腺炎很有幫助，據說在動物實驗中還能有效抑制腫瘤細胞生長，尤其是肺部腫瘤的形成。
而芫荽本身就是絕佳的肝臟解毒劑，因為有研究指芫荽能從身體系統與器官中排走重金屬的毒素。而人體的肝臟、腎臟都是身體的排毒重要器官，因此，今次便推介這款簡單易煮的湯水給大家，幫助我們身體好好排毒。
用料是：歐芹4~5棵，芫荽4~5棵，生薑3片，瘦肉6兩。
做法：歐芹洗淨，切段；芫荽連根洗淨，切段；瘦肉洗淨，切薄片；瘦肉、薑片放煲中，用5碗水煮至大滾，加入歐芹和芫荽，再滾10分鐘成3碗左右即可供飲。
~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲。我常滾此湯作為河粉、烏冬、米線的湯底，加一把芽菜、少許魚肉、雞柳或鮮蝦，就是一頓豐富美味的午餐了﹗
補血安神—金針雲耳燘雞
用金針、雲耳入饌作菜，簡單容易又補益，同時配搭多樣化，配枝竹或勝瓜可以煮出美味齋菜，配肉類燘或蒸都是上得廳堂的佳餚。
金針有補血、解鬱、健腦、通乳等多種功效；雲耳含鐵質豐富，補血氣，更有助降低血脂、血壓，通血管，改善心血管疾病的作用。「金針雲耳燘雞」，加些紅棗及用黑糯米酒燘煮，雞肉鮮嫩，香味濃郁，是健脾補血及補益安神之佳品。
用料是：有機雞半隻，金針3錢，雲耳3錢，紅棗5粒，生薑絲1湯匙，糯米酒1碗，調味適量。
做法：雞劏洗淨，斬件後用少許調味醃半小時；金針、雲耳浸軟，金針打結，雲耳去蒂；紅棗去核切片；燒熱少許油，爆香薑絲，放入雞塊煎香，加入金針、雲耳、紅棗兜炒，贊入糯米酒及加調味，煮至汁乾雞骨突出，即可上碟供食。
~ 小貼士：烹煮雞塊不用加水，以糯米酒代替水來燘煮，雞肉特別鮮嫩美味。此菜老少可食，對來經後或產後需要調補氣血婦女非常有益。
消脂健胃—蘿蔔粟米芹菜海藻魚尾湯
過年吃多了油膩食物，不妨煲些消脂健胃的湯水作調理，白蘿蔔能利尿助消化，又能清肺胃熱毒；紅蘿蔔利尿清血，又能降血糖；芹菜清熱平肝、袪風去濕；海藻消痰利水、袪脂降壓；粟米調中健胃、利尿。數物配健脾益氣的鯇魚尾煲湯，對過食肥甘厚味及預防三高症均有幫助。
用料是：白蘿蔔半個~1個，紅蘿蔔1個，芹菜2兩，海藻1湯匙，生薑3片，鯇魚尾1條。
做法：蘿蔔去皮，切塊；芹菜洗淨，切塊；粟米去衣，切塊；海藻沖洗；鯇魚尾劏洗淨，用少許油煎香；全部材料用7碗水煮1小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜可口，對吃得肉類或煎炸食物過多，胃口呆滯、食慾不振、口滾鼻熱等症狀很有幫助。
滋補養顏—花膠響螺冬菇燉雞湯
新春頭自然吃得豐富一些，鮑、參、翅、肚大多家庭都可能會用一些，近年已甚少食用魚翅，但鮑魚、海參、魚肚多數年菜會用到，這類食物都極為滋補，含豐富膠質，能滋陰養血、固腎培精，更是美容護膚佳品。
今天推介幾款新春食用的餸菜，還有這款「花膠響螺冬菇燉雞湯」是補而不燥的美味湯水，男女老少均可飲用，同時亦有滋補强身、鎮靜安神等作用，常服能令皮膚緊緻美麗，容光煥發。
用料是：浸發花膠3~4兩，急凍美國響螺頭3個，冬菇4朵，紅棗4粒，生薑2片，金華火腿1小塊，走地雞半隻。
做法：浸發花膠、鮮響螺頭洗淨，連同金華火腿一齊出水；冬菇浸軟，去脚；紅棗去核；走地雞斬大件後出水；全部材料放入燉盅內，注入開水，隔水燉3小時即成。
~ 小貼士：此湯對肺腎虛弱、貧血、神經衰弱、皮膚乾燥及手術後幫助傷口復完均有幫助。如不想燉湯，用明火煮至大滾，改用中慢火煮個半小時亦可以。
痛風調理—赤小豆薏米陳皮粥
痛風症患者似乎越來越多，男女都有，痛風是因為血液組織及尿液中尿酸的濃度太高，沉積在關節處造成關節腫脹疼痛，初發病多數是在夜間，雙脚拇趾突然火燒般劇痛，但很快痛楚消失，因而往往被患者忽略。
痛風患者必須限制嘌呤(普林)攝入量，每日最好限制在150毫克以內，正常人每天可攝取600~1000毫克)。豆類、菌類、動物內臟、海產貝類含嘌呤素高，宜少食。蘆筍、紫菜、雪耳、啤酒等酵母類食品都屬高嘌呤食物，同時太濃的老火湯及雞精亦盡量少飲。痛風患者似乎很多食物都不宜吃，但如果不在急性發病期，適量食用問題不大。
赤小豆雖然是豆類，但少含嘌呤，而且能有效抑制尿酸，所以不妨用赤小豆，配合有利水消腫的生薏米煲湯作調理。
用料是：赤小豆1兩，生薏米2兩，陳皮2塊，冰糖少許。
做法：赤小豆、薏米、陳皮分別浸洗，用6碗水煮1小時，加入冰糖煮溶即可供食。
~ 小貼士：痛風患者除了限制嘌呤攝入量，最好每天多飲水，最少6~8杯，有助減少尿酸積聚。
健脾醒胃—冬蔭公蝦湯
一直以為「冬蔭公」是東南亞地方一些土話，原來是泰國一味酸辣蝦湯。「冬」就是煲，「蔭」解作香料混合，而「功」就是蝦。這湯色澤鮮紅，湯味馥郁可口，天熱食用，建脾開胃，天冷食用，可暖胃袪寒，所以「冬蔭公」一年四季都適合食用。
一般食店煲冬蔭公湯會加些草菇、泰國小茄子及番茄仔及茄膏等，我只在超巿買了包冬蔭公料及一包冬蔭公醬料，雪櫃恰巧有包海中蝦，煲好後配意大利粉食用，醒胃之至﹗
用料是：海中蝦6隻，番茄2個，冬蔭公醬料半包，香茅2支，檸檬葉3片，南薑1塊，香葉3片，青檸1個，青、紅指天椒各1隻，番茄汁1湯匙。
做法：海蝦洗淨，剪去鬚脚，挑走腸；香茅切片，香葉剪碎，南薑切片，青檸切塊，指天椒切碎；番茄洗淨切塊；將冬蔭公料、醬料及番茄用7碗水煮30分鐘，加入海蝦及茄汁，煮至蝦剛熟即成。
~ 小貼士：如果想湯料更濃味些，可以將蝦頭及剝下來的蝦殼一同將湯煮好，然後將蝦頭、蝦殼撈走，才放入鮮蝦仁煮至剛熟食用，味道更為理想。
清腸排毒—粟米合掌瓜紅蘿蔔排骨湯
粟米當造，十元有4支，閒時烚熟一些當下午茶小食清甜又美味，又不會令人發胖，其所含鎂元素除了有助產生快樂情緒，還有助推動腸胃，將體內廢物和毒素排走，連衣連鬚煲湯，更有利尿降血糖及減肥作用。
今天推介這款「粟米合掌瓜紅蘿蔔排骨湯」能清腸排毒、降低血糖，對心血管病、糖尿病及肥胖人士都十分適合。
用料是：粟米2支，合掌瓜1個，紅蘿蔔1個，杞子1小撮，生薑2片，排骨半斤。
做法：粟米去衣(粟米鬚用茶包袋包好同煮)；合掌瓜、紅蘿蔔去皮，洗淨切塊；杞子浸洗；排骨出水；全部材料用7碗水煮個半鐘即可連湯料同食。
~ 小貼士：粟米最好買傳統種植的，即粟米粒不會頂部都長非常飽滿，最好頂部顆粒很細顏色較淺，最尖端部分無粟粒那種較佳；紅蘿蔔也一樣，有泥那種及頂端葉芽處突出來才是傳統種植，而非基因改造品種。
~ 小啓：早前在「蘋果日報」果籽版拍攝的消暑湯水已登出，有興趣的朋友可以登入果籽版「籽想好食」，即可看到那款「老黃瓜綠豆薏米田雞」消暑湯。
排毒美顏抗輻射—番茄紅蘿蔔南瓜海藻湯
在日常生活中，我們其實經常會接觸到輻射，白領一族幾乎每天都坐在電腦前完成工作，無可避免吸入不少輻射。輻射對人可能是長時間和小劑量的累積，但這種長時間小劑量的累積最大的危害是引起癌症，尤其是甲狀腺癌。原因是輻射阻滯了細胞的新陳代謝，如細胞的正常凋亡。如果細胞不能正常凋亡而是持續生長，癌細胞也就產生了。
新鮮的蔬菜、水果可減少人體受輻射損傷，例如番茄、紅蘿蔔、蘆筍、西蘭花、南瓜、蘋果、香蕉、車厘子、藍莓、杞子等都有助排走人體內輻射；黑木耳、紫菜、海藻、綠茶亦不妨多用。今天推介這款湯水不但能養顏排毒，更有助抗輻射。
用料是：番茄2個，紅蘿蔔1個，南瓜仔半個，海藻1小撮，生薑2片，瘦肉半斤。
做法：番茄、紅蘿蔔、南瓜去皮，切塊；海藻沖水；瘦肉切塊，出水；全部材料用8碗水煮1小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：番茄、紅蘿蔔、南瓜含果膠豐富，果膠能將體內重金屬等有害物質黏住，排出體外，故有排毒美顏功效。海藻稍為沖洗就成，如浸洗，要連浸的水一齊用，以免碘等有益物質流失。
夏日涼菜—涼拌雞絲海蜇
天氣炎熱，有時胃口欠佳，會煮些涼拌菜來增加食欲。許多年前學過一些烹飪課，導師教的涼拌調味汁真的美味，是用英國黃芥辣加些米醋、糖、鹽，麻油來調製，非常醒胃。
「涼拌雞絲海蜇」清香味美，我用了兩隻有機嘉美雞脾，用鹽醃半天後蒸熟，拆肉切成絲，青瓜也用鹽稍醃，瀝乾水後吃較爽脆；海蜇可以去超巿買現成即食的，但如果想更爽口美味，就要自己花時間炮製。
海蜇要浸水1晚去鹽分，第二天要換水兩次並洗乾淨，完全没有幼砂，切絲後投入開水中，馬上熄火倒出，瀝乾水分，再用廚房紙將海蜇絲索乾透，排碟，吃時將全部材料拌勻，灑些炒香芝麻，淋上調好的芥辣汁食用就成。
~ 小貼士：如不用海蜇，也可以用粉皮或魔芋絲代替。用泰式加了魚露的蒜茸青檸辣椒汁亦非常美味。
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