Archive for 家常湯餸／雜病
夏日涼菜—涼拌雞絲海蜇
天氣炎熱，有時胃口欠佳，會煮些涼拌菜來增加食欲。許多年前學過一些烹飪課，導師教的涼拌調味汁真的美味，是用英國黃芥辣加些米醋、糖、鹽，麻油來調製，非常醒胃。
「涼拌雞絲海蜇」清香味美，我用了兩隻有機嘉美雞脾，用鹽醃半天後蒸熟，拆肉切成絲，青瓜也用鹽稍醃，瀝乾水後吃較爽脆；海蜇可以去超巿買現成即食的，但如果想更爽口美味，就要自己花時間炮製。
海蜇要浸水1晚去鹽分，第二天要換水兩次並洗乾淨，完全没有幼砂，切絲後投入開水中，馬上熄火倒出，瀝乾水分，再用廚房紙將海蜇絲索乾透，排碟，吃時將全部材料拌勻，灑些炒香芝麻，淋上調好的芥辣汁食用就成。
~ 小貼士：如不用海蜇，也可以用粉皮或魔芋絲代替。用泰式加了魚露的蒜茸青檸辣椒汁亦非常美味。
助孕食療—紫淮山栗子雞湯
間中去旺角奶路臣街街巿逛，因為這個街巿食材多，又有生草藥檔，貨色齊全，今天便買了支紫淮山，這種紫色淮山蛋白質含量高，又含大量花青素，有抗氧化、美容養顏功效，其中含有的「薯蓣皂素」能促進內分泌荷爾蒙合成，對卵子生長，乳腺發育、子宮下垂及男子遺精等很有幫助，屬好孕食物。
用料是：紫淮山4兩，栗子3兩，紅蘿蔔1個，生薑3片，紅棗6粒，雞半隻。
做法：紫淮山去皮，洗淨切塊；栗子投入開水中去衣；紅蘿蔔去皮，洗淨切塊；紅棗去核；雞去皮，斬件後出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清香美味，老少可食。但濕重人士及容易便秘者不宜。
消暑袪濕—鮮蓮蓬冬瓜袪濕水
天氣實在太熱，去一趟街巿都汗流浹背。在菜檔見很多新鮮蓮蓬賣，10元有4個，非常便宜，買了兩個，旁邊是消暑熱的佳品冬瓜，所以也買了1斤冬瓜，用鮮蓮蓬加赤小豆、扁豆煲冬瓜水飲用，能清熱消暑，利尿去濕，除了能防中暑，對懷孕後期婦女更有清胎毒，消水腫的功效。
用料是：鮮蓮蓬2個，冬瓜1斤，赤小豆1兩，扁豆1兩。
做法：鮮蓮蓬用小刀將裡面的蓮米挑出(蓮米去皮、去芯可以煲其他湯水，亦可配百合、圓肉煲糖水)，蓮蓬洗淨；冬瓜連皮洗淨，切塊；赤小豆、扁豆浸洗；全部材料用8碗水煮1小時即可供服。
~ 小貼士：此湯能降血糖，對糖尿病者亦非常有益。小朋友如經常流鼻血，可以用鮮蓮蓬配冰糖煲水代茶服，連服3~4劑見效。
强壯筋骨—紅燒牛肋骨
去親戚家小坐，聞到廚房傳來香味濃郁的牛肉香，原來是用韓國的牛肉汁加蘿蔔燘牛肋骨，真是引人垂涎﹗於是趕忙去尖沙咀專賣韓國食品的韓國食品店買了兩瓶牛肉醬汁，另外買了一盒牛肋骨，牛腩仔等食品，今天就燘煮。
牛肋骨是牛肉近肋骨的肉，能補中益氣、滋養脾胃，並含豐富蛋白質、鐵和鋅，能提高人體抗病能力，及有補血、强筋健骨功效。牛肋骨有點肥膩，配白蘿蔔同煮最適合，因蘿蔔是「瘦物」，可減少餸菜肥膩之感。
用料是：急凍牛肋骨1磅，白蘿蔔1個，乾葱切片3粒，蒜頭切片3粒，薑3片。
調味：韓國燒牛肉汁200毫升，鹽適量。
做法：1. 牛肋骨塊出水，撈起；燒熱少許油，爆香乾怱、蒜片、薑片，牛肋骨塊放入，煎至兩面金黃；
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白蘿蔔去皮，切塊；將蘿蔔、牛肋骨等材料放入煲內，倒入燒牛肉汁，加水蓋過料面，大火煮滾15分鐘，改用中火煮大約煮45分鐘，牛肋骨夠腍，加鹽調味即可供食。
~ 小貼士：這味小菜甘香味美，滋補强壯。對營養不良，貧血、面色蒼白、腰膝酸軟者很有幫助。
消暑湯水拍攝
今天「蘋果日報」果籽版編輯Oliver約了我去拍攝一輯夏日消暑湯水，各位朋友可以在7月初留意蘋果日報果籽版，或登入果籽版網頁「芳姐湯水」，即可了解多些消暑、防中暑的湯水製作方法。
清熱袪濕—粉葛赤小豆薏米排骨湯
天氣炎熱，身體受熱浪沖激，精神、肌肉都會緊張，同時心情煩躁，甚至坐卧不安，食慾不振，此時不妨用粉葛煲湯作調理。粉葛可清熱生津，去骨火、清胃火，亦可舒緩肩頸膊痛，煲湯後連湯料同吃，更有助清理腸胃。配赤小豆、薏米同煮，能利水去濕、解肌舒筋。
用料是：粉葛1斤，赤小豆2兩，生薏米1兩，陳皮1塊，排骨半斤。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；赤小豆、薏米，陳皮浸洗；排骨出水；全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜，老少可飲。粉葛湯必須煲夠火路，才能清潤而不寒削，利尿而不傷腎，發汗而不過汗。高血壓、冠心病、糖尿病者亦適合飲用。
清熱殺菌—野莧菜蒜頭湯
野莧菜較一般的莧菜清香，所含營養亦較多，其中維生素A、礦物質及鈣等含量較菠菜多3倍，尤其是鐵、鎂、鋅含量是蔬菜之冠。用野莧菜配蒜頭滾湯，對細菌性腸炎痢疾有良效，夏天細菌大量滋生，滾些野莧菜湯供全家飲用，可作防病之用。
用料是：野莧菜半斤，獨子蒜3~4粒，瘦肉半斤。
做法：野莧菜去根，洗乾淨，切段；獨子蒜去衣切片；瘦肉切片；燒熱5碗水，放入全部材料，滾20分鐘即可連湯料同食。
~ 小貼士：野莧菜在一些售賣新界菜的菜檔常有供應，如無獨子蒜，用普通蒜頭8粒左右亦可。此湯男女老少可服。
滋補湯水—鮮石斛鮮淮山牛蒡栗子湯
近日買了一些新鮮鐵皮石斛，皮色青紫很粗壯，配新鮮鐵棍淮山、牛蒡、紅蘿蔔、栗子煲湯，非常滋補有益。對脾胃虛弱、糖尿病、關節不利、骨質疏鬆、老人斑人士等均有益處。
湯料中鮮鐵皮石斛能補五臟、厚腸胃、降血糖，還因含有大量的膠質狀活性多糖，能清除人體內自由基，延緩衰老；鮮淮山含豐富蛋白質及多種維生素、礦物質、黏液汁等成分，可防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，防動脈粥樣硬化，同時能防止結締組織萎縮，故能預防類風濕關節炎、硬皮症等。
牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便、利咽解毒等作用，並能有去除水中部分重金屬的作用，是非常理想的天然解毒保健食品；栗子益氣補腎，又能防治高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、骨質疏鬆等病。數物合用，是延年益壽的滋補佳品。
用料是：鮮石斛1兩，鮮淮山3兩，牛蒡3兩，紅蘿蔔1個，栗子3兩。
做法：鮮石斛沖洗後剪成段；鮮淮山、紅蘿蔔去皮，洗淨後切塊；牛蒡連皮洗淨，切塊；栗子投入開水中煮片刻去衣；全部材料用8碗水煮個半小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯香甜美味，適合脾腎虛弱者食用。對孕婦、產婦、老人家、體弱小朋友均適合。但感冒發熱者不宜。
健脾補鈣—節瓜豆腐鮮魚湯
去鮮魚檔買海魚，見有一些細細條的午仔魚，這種魚肉質鮮嫩美味，製成鹹魚後稱為「域仔]，煎香吃非常鮮美，為老一輩人最喜愛的鹹魚之一。新一代怕鹹魚含亞硝酸鹽致癌物質，故較少食鹹魚了。
我見每條午仔魚口上都有個釣鈎，魚檔老闆娘說由於細條才低價售賣，42元1斤，如此新鮮釣上來的海魚售價也真便宜，買了1斤，揀大條一點的香煎，細條的煲豆腐節瓜湯，煲出來的湯奶白色甘香味美，是健脾補鈣皆品。
用料是：節瓜1個，豆腐2磚，生薑3片，鮮海魚12兩。
做法：鮮魚劏洗乾淨，用少許油煎香；節瓜刮去皮，切塊；豆腐沖洗切塊；燒熱6碗水，將全部材料放入煮45分鐘即成。
~ 小貼士：此湯營養豐富，可作為手術前/後補充營養的湯水，對產後婦女調養都有益。如買不到午仔魚，可用任何小海魚代替。
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