Archive for 家常食療
清熱消暑袪濕—荷葉冬瓜三豆湯
體質較差或患有疾病的人在夏天會較健康人士更易出現中暑問題，所以這類人士夏天郊遊行山要特別小心，要衡量自己體力，帶備足夠防曬裝備及水，而且要量力而為，一覺得不適就要坐在陰涼處休息。尤其是年老體弱者、孕婦、肥胖、甲亢及三高症患者，在炎熱的天氣裡最好多煲些消暑清熱的湯水作調理、以防中暑。
「荷葉冬瓜三豆湯」有消暑解熱、利尿袪濕、健胃消積等功效。對一些精神困倦、食欲不振、口乾、水腫人士很適合。
用料是：鮮荷葉1張(乾品亦可以)，冬瓜1斤，赤小豆、綠豆、扁豆各1兩。
做法：鮮荷葉沖洗後剪成塊；冬瓜連皮洗淨，切塊；赤小豆、綠豆、扁豆浸洗；全部材料用7碗水煮1小時成4碗左右，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯全家老少可飲。對悶熱天氣出現低燒但又非患上感冒人士頗有幫助，小朋友飲用，對預防手足口病亦有幫助。
~ 小啓：星期五會外遊數天，這兩天尚可作回覆，但旅遊期間不會上網作任何回應，敬請原諒﹗
延緩衰老抗炎症—蘋果葡萄乾鮮檸茶
由於環境中充滿污染物，無論食水、食物、空氣均受到不同程度的污染，加上生活壓力大，導致炎症日漸普遍。炎症可分急性和慢性兩種，急性發炎發病快，亦會很嚴重；慢性發炎是長期性的，可拖延很久，例如類風濕關節炎，糖尿病、心臟病、動脈粥樣硬化，腦退化、以及一些癌症等，都和長期炎症有關。
糖類、牛奶及奶製品、高脂肪食物、動物油、食店用久了的「萬年油」、反式脂肪、加工肉及醃製食物、酒精、雪糕、蛋糕等，如過多食用容易引發炎症。要抵抗炎症，日常可以多食天然深綠色、紅色肉一類蔬果，薑黃、橄欖油、豆類及豆製品、富含脂肪的魚類、堅果、種子仁等，這類具消炎作用的食物都不妨均衡地食用。
今天推介一味好味易製作的「蘋果葡萄乾鮮檸茶」，能夠消除疲勞、改善貧血、改善視力，調理脾胃，更有防癌功效。
用料是：蘋果1個，葡萄乾1湯匙，鮮檸檬2片。
做法：蘋果投入開水中浸片刻，去蠟及去農藥，洗淨後去核切片；將蘋果切片、葡萄乾用3碗水煮15分鐘成2碗，熄火加入鮮檸檬片，焗5分鐘可飲。
~ 小貼士：此茶味道清甜可口，有美顏護膚、抗炎、抗衰老等功效，老少可飲。對預防結腸癌甚為有效，可常服。
養陰潤燥—玉竹百合雪耳鷓鴣湯
去專賣冰鮮家禽的小店買了鷓鴣和水鴨，鷓鴣40元1隻，水鴨50元1隻，反正這幾天都没有新鮮豬肉賣，索性買這些冰鮮家禽，煲湯不但美味，且非常滋補。
用玉竹、百合、雪耳、無花果配鷓鴣煲湯，對强壯肺氣，減少燥熱咳喘很有幫助。小朋友一般不喜歡藥味太重的湯水，這款湯藥味不重，清香可口，一定不會抗拒。
用料是：玉竹5錢，百合1兩，雪耳3錢，無花果2粒，生薑3片，鷓鴣1隻。
做法：鷓鴣劏洗淨，斬件後出水；玉竹、百合、雪耳浸洗，雪耳去蒂；無花果洗淨剖開對半；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：玉竹能養陰潤燥，生津止渴，此湯對經常捱夜，陰虛內熱、口乾咽涸、燥熱咳嗽及糖尿病者都很適合。
清熱袪濕—土茯苓老黃瓜赤扁豆湯
昨天「靚湯工房」在佐敦逸東酒店FoodHall的小店開始試業，靚湯免費試飲，如叫一客飯餸加一盅老火靚湯，都只是60多元，非常實惠﹗有興趣的朋友路經酒店，敬請進去幫襯。
昨天有兩款湯供應，一款滋補養顏的花膠湯，以及另一款清熱降火的土茯苓湯，兩款湯都非常美味。今天也推介一款具清熱袪濕、解毒下火的湯水，最適合這個多雨的季節飲用。
用料是：土茯苓1兩，老黃瓜1個，赤小豆1兩，扁豆1兩，陳皮1個，生薑2片，瘦肉12兩。
做法；土茯苓、赤小豆、扁豆、陳皮分別浸洗；老黃瓜洗淨，去囊後切塊；全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯對感冒未清、精神困倦、四肢乏力者亦很有益。如土茯苓有鮮品更佳，可用2兩。
濕熱調理—土茯苓豬苓茯苓湯
夏季濕度大，如果喝水較多又排不出來，就容易導致體濕，尤其是香港天氣温暖潮濕，工作或學業的壓力大，加上很多人喜食熱量大及煎炸香脆食物，所以容易出現濕熱體質。
這類體質人士經常面垢油光、口苦、易生暗瘡及濕疹、身重睏倦、食欲不振、大便黏滯不暢或燥結、小便短黃，還容易心煩急躁。日常不妨多用一些清熱袪濕及清肝熱的湯水作調理。「土茯苓豬苓茯苓湯」能健脾、清熱、袪濕，對濕熱人士很有幫助。
用料是：土茯苓5錢，豬苓5錢，茯苓5錢，赤小豆1兩，綠豆1兩，生、熟薏米1兩，瘦肉半斤。
做法：瘦肉切片出水；其餘材料浸洗；用8碗水煮個半鐘成4碗即成。
~ 小貼士：如有鮮土茯苓療效更佳，可用2兩。此湯全家可飲，但孕婦不宜用薏米，可改用扁豆1兩代替。
清熱利尿—馬蹄竹蔗紅蘿蔔水
近日香港受到麻疹病毒襲擊，雖然現代醫學倡明，嬰幼兒一早已經注射麻疹、水痘等預防針，防止麻疹、水痘等症候出現。不過春天陽氣升發，宜順應時令，飲用一些具有清五臟之熱的湯水，能收治病養生之效。
民間食療 [馬蹄竹蔗紅蘿蔔水]對於清理麻毒、水痘毒有輔助治療之效。但平日如覺小兒發熱氣、眼球紅赤、口乾咽燥、大便不暢、小便赤色、尿量少等，都可以用此湯來作調理。
用料是： 馬蹄10粒，竹蔗半斤，紅蘿蔔1個。
做法： 馬蹄去皮，切片； 竹蔗刷洗乾淨，破開；紅蘿蔔去皮，切片；全部材料放入煲內，用7~8碗水煮約1小時成4~5碗即可全家飲用。
~ 小貼士： 竹蔗最好買未削皮的，但需洗刷乾淨，破開後如見變紅色或中間出現白絮狀的表示已經變了質，不能用。此湯甘潤，老少可飲，可作為日常保健飲料。
滋補强身—三菇燉雞
早前「田原香」滴雞精邀約我去灣仔的分店接受「蘋果日報」果籽版編輯的訪問，有關雞隻的不同種類，以及用土雞和走地雞燉湯的好處，有興趣者可以登入以下網址瀏覽：
http://s.nextmedia.com/realtime/a.php?i=20190326&s=10829392&a=59410056
用有機雞隻燉湯真的非常滋補又美味。今天便推介用姬松茸、茶樹菇和猴頭菇三種能增强免疫力，健脾補肝腎的珍貴菇類，配合有機雞隻燉湯，對身體虛弱、氣血差、病後或產後需要滋補人士非常有益，有助調補五臟，强壯體質。
用料是：姬松茸4~5朵，茶樹菇1兩，猴頭菇2~3朵，生薑3片，紅棗6粒，有機雞半隻。
做法：土雞劏洗淨，斬大件後出水；紅棗去核；三菇浸洗；全部材料放入燉盅內，注入3碗開水，隔水燉3小時可服。
~ 小貼士：此湯鮮甜美味，老少可飲。對防癌亦很有益處，補而不燥，孕婦懷孕期都適合飲用。
甲狀腺腫脹—枇杷葉龍脷葉桔餅雪梨水
女性有時會出現甲狀腺腫脹，亦即俗稱的大頸泡，是頸部輕微的腫脹。這種情況大部分是生理上的大頸泡，例如發育中的少女或孕婦因身體需要較多激素，令甲狀腺加大生產量而出現輕微脹大，這種生理性腫脹屬正常現象，不是病。
但如果頸部突然腫脹，或有凸起硬塊，就有機會是甲狀腺腫瘤，必須先看醫生檢查清楚，如伴有眼突、心跳加速，呼吸困難；或肥胖、皮膚粗糙、食欲不振等病徵，就屬病理性「甲亢」或「甲減」了。今天推介這款「枇杷葉龍脷葉桔餅雪梨水」，對甲狀腺腫脹會有一定幫助，且性質平和，孕婦都可以飲用。
用料是：鮮枇杞葉1兩，鮮龍脷葉1兩，南北杏1兩，桔餅2個，雪梨1~2個。
做法：鮮枇杷葉、龍脷葉洗淨，剪成塊；桔餅切碎；雪梨洗淨，去核，切塊；全部材料用7碗水煮1小時成3~4碗即成。
~ 小貼士：此湯除了消頸部腫脹，尚有清熱潤肺、化痰止咳功效，對煙酒過多，口乾咽涸者亦很有幫助。但對於甲狀腺腫屬病理性的，食療只能作輔助治療之用，必須認真看醫生吃藥才能治好﹗
潤肺止咳—西洋菜金羅漢果豬展湯
西洋菜當造，很多主婦會用些西洋菜配羅漢果煲湯，有清熱化痰、潤肺止咳及潤腸通便等作用。其實這種家常湯水不但對肺熱痰咳有益，對經常吸煙、飲酒，或深夜要加班工作，容易上火，排毒能力弱及淋巴結炎症患者都非常有益。
中醫認為患者若有炎症，通常是體內有一點熱才會凝結成痰，例如傷風感冒後鼻黏膜的分泌物多，流向喉嚨就會引起痰多咳嗽；脾虛的人喉嚨都會經常有些痰，這是吃下去的食物消化不來而形成痰液；痰若儲在胃裡，人就會想嘔吐，所以用西洋菜加上羅漢果煲湯化痰的功效頗佳。
今次推介的湯品用了金羅漢果，這種脫水後低温烘焙的羅漢果我喜歡它味道清甜，無煙薰味，配西洋菜，無花果煲豬展湯，清甜潤喉，對咽乾舌燥，咀唇乾裂，痰多咳嗽，喉痛聲沙，大便秘結者都有幫助。
用料是：西洋菜半斤，金羅漢果1個，無花果3粒，陳皮1塊，豬展1隻。
做法：西洋菜洗淨；金羅漢果沖洗後弄碎；陳皮浸洗；豬展切開後出水；先將豬展、金羅漢果、無花果、陳皮用10碗水煮至大滾，加入西洋菜，滾起後用中慢火煮2小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：西洋菜必須待湯滾才放，否則湯煲好後會有苦澀味。此湯也是治療肺病的理想食療，但孕婦及來經婦女、脾胃虛寒者不宜。
« 上一頁 — « Previous entries « 上一頁 · 下一頁 » Next entries » — 下一頁 »