芳姐保健湯餸

     許多時陰虛人士一服用補益湯品就易上火,所謂[上火],中醫認為是機體陰陽失衡,內火旺盛,出現的內熱症,其中以女性較多見。這類人士多因久病精氣耗損,或平時勞累過度而出現虛弱易上火情況,宜用滋陰補益的食療作調補.

     [雪耳花菇腰果山雞湯] 有健脾益氣,養血補精,强壯體質等功效。對氣血虧虛,陰虛,骨質疏鬆人士很有裨益。

     用料是: 雪耳2錢,花菇6朵,黃豆1兩,腰果1兩,無花果4粒,生薑2片,山雞半隻。

     做法: 雪耳、花菇浸軟,去蒂;黃豆,腰果浸洗;山雞出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成。

     ~ 小貼士: 山雞滋養温補,强壯筋骨,骨質疏鬆人士可經常食用。如買不到鮮活山雞,可用走地雞或竹絲雞代替。

     很多網友會問寒性體質,或熱性體質的問題,故開多一個分類,好讓大家作參考。

     其實要辨別寒熱體質需要看身體的整體性,不能單憑一兩種徵狀就可判斷,因為寒性中有機會有熱,熱中亦可帶寒,兩者會互相轉化,即使寒底人士,亦有可能帶有一兩種熱底體質的特徵,如寒底人士亦會長暗瘡。

     一般人所謂的寒底、熱底，多數由於陽虛外寒、陰虛內熱所造成。寒底人士常感怕冷、手足冷涼,總比別人多穿一件衣服的,喜歡熱食,尿量多而色淡,多為陽虛。

     熱底人士常常怕熱不怕冷、手足心發熱, 喜凍飲,尿量少而色黃、便秘、生理變化較早,多為熱性體質。

     如果既怕熱、又怕冷,對外界適應能力很差,情緒也不穩定者,多為氣虛或氣鬱體質。其實單憑一兩種徵狀,並不能肯定自己體質為寒或熱，如身體出現不適,最好請教中醫師意見。

以下簡單說明幾種常見虛証及基本食物、藥物原則：

氣虛型: (分脾氣虛及肺氣虛兩種)

~ 脾氣虛：常覺神疲乏力,四肢無力,食慾不振。

~ 肺氣虛：會出現氣短,走些少路上氣不接下氣,說話聲音低沉,  會自汗。

兩種氣虛者最常出現症狀：精神不振、疲倦無力、容易出汗、懶言乏力、頭暈瞌睡、心慌胸悶、容易感冒、呼吸氣短、遇冷則鼻塞、流鼻水、氣喘、聲音低微、食慾不振、男子滑精早洩、女子月經失調或量多、白帶多而清稀、容易流產、不易受孕等。

對症食物如：蘆筍、芹菜、蘆薈、蓮子、小米、扁豆等。

對症藥物如：人參、花旗參、黨參、靈芝、淮山、白朮、紅棗、蜂蜜等。

血虛型：

臉色蒼白或萎黃、唇色淡白、毛髮稀疏、常常心悸或心慌、肌膚乾燥或脫屑、眠差多夢、眼睛乾澀、頭暈目眩、視力模糊、容易抽筋、指甲易斷、女子經量少或閉經等。

對症食物如：草莓、蘋果、蓮藕、紅菜頭、菠菜、黑糯米、紅豆等。

對症藥物如：阿膠、熟地、首烏、當歸、圓肉、大棗等。

陽虛型(虛寒型)：

除了氣虛之外,尚有畏寒肢冷、肌肉鬆弛、面色蒼白、滯暗、心跳過慢、睡眠偏多、毛髮易落、易出汗、喜歡熱食、口淡不渴、易感濕邪、易病痰飲、腫脹、泄瀉、女子易經痛、男子易陽萎等。

對症食物藥物如：龍眼、荔枝、生薑、栗子、松子、紅蘿蔔、韭菜、南瓜等。

對症藥物如：北茋、巴戟、杜仲、肉蓯蓉、杞子、菟絲子、淫羊藿、肉桂、冬蟲草、補骨脂等。

陰虛燥熱型 (虛熱型)：

面部潮紅、口燥咽乾、手足心熱、急躁易怒、眠差多夢、大便乾結、心悸、心跳過快、心律不整、乾咳痰少、飢餓而胃口差、胃部脹氣、耳癢耳痛、眼睛充血、眼紅眼癢、皮膚乾燥、粉刺、黑斑雀斑、肌肉筋骨萎軟、失眠健忘、耳鳴眩暈、脫髮秃髮、男子遺精、女子月經提前、色鮮紅、量少或閉經、陰部乾燥痕癢等。

對症食物如：雪耳、黑木耳、杏仁、百合、木瓜、桑椹等。

對症藥物如：天冬、麥冬、玉竹、黃精、杞子、黑芝麻、羅漢果、花旗參等。

     圖中有巴戟,肉蓯蓉等材料的,較適合寒底人士用;而有冬菇,竹笙等材料的,較適合熱底人士服用。 

     綿茵陳是菊科植物茵陳蒿的幼苗,是治療肝炎黃疸的要藥,有利膽,促進肝細胞再生,降血壓,降膽固醇等功效。倘若平時飲酒過多,血脂高,膽固醇高,或肝熱眼膠多,輕度脂肪肝都可煲些綿茵陳茶或綿茵陳粥作調理,有清肝毒,預防肝炎黃疸等功效,對視神經膜都有好處。

     用料是: 綿茵陳5錢,蜜棗3粒。

     做法: 綿茵陳洗淨,與蜜棗用5碗水煮1小時成2碗供服。

     ~ 小貼士: 此茶對風癢芥瘡、皮膚腫癢都有幫助。因為綿茵陳能抑制多種細菌,包括肺炎雙球菌,結核桿菌,皮膚真菌等。

     經過菜檔,見檔主正在教人怎樣去粉葛的皮,那位主婦想買粉葛,但又覺得粉葛長得凹凸不平,皮很難去得乾淨,檔主很熟練的拿起小刀,按着粉葛頂的皮,一塊塊撕下,而不是慣常般用刨去刨皮,果然很快就將皮全部撕掉.雖然我早已學會用這方法,可没有檔主般撕得如此乾淨俐落.

     粉葛有治頭痛發熱,止渴除煩,防治高血壓等功效.粉葛同時能開鬱散火,如胃腸熱滯,目赤口臭,胸翳胸悶,四肢欠靈活,肩頸肌肉抽痛,都可以用粉葛煲湯作調理,加些生薏米同煮,可消除筋肌强痛,且有利尿功效,對糖尿病、高血壓人士亦非常適合。

     用料是: 粉葛半斤,生薏米1兩,陳皮1塊,瘦肉8兩.

     做法: 粉葛撕去外皮,切塊;薏米、陳皮浸洗;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成.飲湯吃湯料。

     ~ 小貼士: 粉葛、薏米雖然性寒,但只要煲夠火候,清潤而不寒削,發汗而不傷正,利尿而不傷腎,全家老少可飲。

     平時喜歡沖泡些花茶飲用,除了有益健康,亦可增添生活情趣,。今次編寫的[每天一養生茶2]用了不少花茶材料,簡單容易沖泡，對工作忙碌的都巿人甚為適合。

     素馨花有行氣解鬱,清熱解毒,調經止痛等功效。婦女肝氣不舒,月經不調,痛經,胃脹腹痛都可以用素馨花泡茶作舒緩,配山楂同沖泡,對胃氣脹、瀉痢腹痛都有幫助。

     用料是: 素馨花3錢,山楂2錢。

     做法: 將材料放入壼內,用開水沖洗一遍,再注入開水,焗5分鐘即可飲用。

     ~ 小貼士: 此茶對婦女痛經都適合,可加3錢玫瑰或月季花同泡,療效更顯。但孕婦不宜。

     早前吃得濃味東西多,今餐煮得清淡一點,用江瑤柱配雞蛋白及雞湯蒸這味餸,有滋陰補腎及補益身體功效,對高血壓,心煩口渴,失眠多夢者很有益處.

     我買江瑤柱後,會將瑤柱邊那些硬[枕]先剝掉,(留來煲湯用),瑤柱用清水浸軟,加些薑汁酒,隔水蒸1小時,待涼後分包存放冰格,無論何時都可取出應用.蒸製過的瑤柱特別香口腍滑,煮時就不用花時間浸水及拆絲了。

     [瑤柱蒸水蛋]是味簡單易煮的家常小菜,但如果家人中有膽固醇高或血壓高者,可以單用蛋白來蒸,更為適合.

     用料是: 蒸煮過的瑤柱絲2湯匙,雞蛋白5隻,紙盒裝清雞湯200毫升,胡椒粉少許,蘆筍切片幾片或葱花適量.

     做法: 雞蛋白打均,加入清雞湯、瑤柱絲拌勻,置深碟中,用錫紙(或保鮮紙)封住碟子,隔水蒸12分鐘,掀開錫紙,放入蘆筍片或葱花,再蒸3分鐘左右即成。

     ~ 小貼士: 蒸水蛋要香滑,必須用白開水或清雞湯,蒸時不要讓水蒸氣入蛋漿中就成。

     很多婦女在妊娠期面上會長出黃褐班,黃褐班是一種面部色素沉着的皮膚病,特徵是黃褐色班片,顏色深淺不一,淡黃色,大小不等,形態各異,散在或融合成片,典型者呈蝴蝶狀,分佈在顴部和面頰兩側。黃褐班亦會出現在長期服用避孕藥,生殖器疾病及月經紊亂的婦女面上。有些中年男士慢性酒精中毒,肝病,結核病等亦有可能出現黃褐班。

     患上黃褐班,平時可多吃新鮮蔬果及富含維生素C的食物,忌吃辛辣刺激及油炸食物。推介這味[八寶美顏袪斑粥],有健脾益氣,清熱利濕等功效,常服有助淡斑、消斑。

     用料是: 淮山、薏米各1兩,蓮子,炒扁豆,黑豆,紅腰豆(或赤小豆)各5錢,茯苓4錢,紅棗8枚,冰糖適量。

     做法: 將各種材料浸洗,用6碗水煮個半小時成2~3碗,一天分服.一星期服2~3次。

     ~ 小貼士: 此粥能養顏袪斑,健康人士也可服用,常服能令面色紅潤,精神爽利,隨量吃些粥料療效更佳。

     小朋友傷風、感冒後咳嗽,由於小兒不懂吐痰,痰涎積聚,容易引致咳嗽不止。所以平時要引導小朋友多飲開水,當患上傷風、感冒時,大量飲水有助將痰排走,否則要幫小兒拍背,然後飲水,減少併發肺炎的機會。

     中藥蘇子、白芥子、萊菔子有降氣豁痰,止咳定喘功效,用這三種化痰藥來煲粥,對痰多咳嗽者很有幫助,尤其是因吃得西藥多令脾胃虛弱,痰壅氣滯的小兒更是有益。

     用料是: 蘇子3錢,白芥子3錢,萊菔子3錢,白米2兩。

     做法: 三子搗碎,入茶包袋,與白米煮成稀粥,隨量服食。

     ~ 小貼士: 此粥適合痰多咳嗽小兒服食,對咳嗽喘逆,痰多胸悶,食後腹脹的老人家亦很適合。但如果没痰,只有乾咳者就不適宜服用。

     去年製作了一瓶黑豆醋,吃得七七、八八,所餘無幾,無意中上網看到一款有養顏,黑髮,明目等功效的[非常黑豆醋],製作方法簡單,材料好味又有益,恰巧我全部浸的材料都有,唯一是蘋果醋未買,於是馬上去超巿買了一瓶五倍濃縮的青蘋果醋,由於蘋果醋本身已很甜,故我不依所教的方法,没有放片糖,製作方法亦稍作改動,黑豆、大棗不是洗淨吹乾就算,而是放入白鑊中略炒,作消毒殺菌之用。醃製了兩天,試試味,果然好味!

     用料: 青仁黑豆3~4兩,紅棗、南棗各20枚,蘋果醋1瓶.

     做法: 將黑豆,紅棗,南棗洗淨,吹乾,然後放入鑊中炒10分鐘左右,待涼,將已涼透了的材料放入玻璃瓶內,大約放至半瓶左右,倒入蘋果醋至滿即成。

     ~ 小貼士: 醃製好的黑豆醋需存放雪櫃,大約45天至60天即可食用。每次可用2湯匙,加温水1杯沖服,隨量吃些黑豆和大棗。這款食療常服令人面色紅潤,頭髮烏黑油亮。但感冒患者及糖尿病者不宜。

     年紀老的人在天冷時容易出現低温症,主要是身體素虛,加上心臟衰弱心力不足,血液循環欠佳引致.故老人家在寒冷天氣必須注意保暖,同時要多吃些温補腎陽之品以改善畏寒肢冷症狀。

     鹿茸能温補腎陽,對畏寒肢冷,腰痠背痛,小便清長,精衰血少,消瘦乏力及小兒發育不良,骨軟行遲等症有療效.老人家本來宜配人參燉服,但有些人虛不受補,用人參燉服易出現[上火]情況,故今次介紹用平和的補益藥,淮山、杞子、南棗、桂圓肉同燉,有補益氣血,温腎助陽的功效。

     用料是: 淮山1兩,杞子4錢,南棗4~6枚,鹿茸1~2錢. 

     做法: 將材料洗淨,放入燉盅內,用2碗半水燉約3小時,即可連湯料同食。

     ~ 小貼士: 鹿茸售價貴,最好研粉服用,每次服大約3分就夠.如作為家常湯水,可加雞肉或瘦肉同燉。對體質虛寒人士,及婦女產後腰膝冷凍者均適合。但陰虛火旺及有外感者不可服。