滋補强壯—蓮藕栗子走地雞湯
冬天的蓮藕特別粗壯清甜,無論用來煮餸,煲湯都很適合.有時我買了一大條蓮藕,頂端一段稱為[荷頭花],肉質脆嫩,清甜爽口,會用來清炒;第二節適合磨茸做[蓮藕煎餅];第三節用來煲老火湯最好味.而中間的一個個[節],也不用丟棄,可以川水後曬乾備用,對任何出血症皆有療效,小兒鼻出血,用之最佳.
[蓮藕栗子走地雞湯],清甜好味,有健脾補血,滋腎强壯作用.對小兒體虛,面青唇白,精神不振,或老人腎虛腰膝無力,泄瀉,便血等均有益處.
用料是: 蓮藕半斤,栗子4兩,紅棗6粒,生薑2片,走地雞半隻.
做法: 走地雞斬件,出水;栗子出水,去衣;蓮藕去皮,切厚片;將全部材料放入瓦煲內,用8碗水煮成4碗即成. 飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯滋補氣血,補腰腎,全家可飲.但患有感冒、發燒就不宜服用.
皮膚搔癢—土茯苓生地瘦肉湯
天氣乾燥的日子特別容易出現皮膚痕癢,尤其是一些小朋友及老人家,本身有過敏體質,只要過食甘肥厚味,或筍,鵝等發物就皮膚出疹,,痕癢難當,宜用清熱解毒,健脾袪濕及養血潤燥的的食療作調理.
[土茯苓生地瘦肉湯]有清熱解毒,袪濕,涼血潤燥等功效.對皮膚搔癢,濕疹,牛皮癬患者均有幫助.
用料是: 鮮土茯苓3兩,生地5錢,赤小豆,扁豆,薏米各1兩,蜜棗3粒,瘦肉6兩,生薑2片.
做法: 各種材料浸洗;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用10碗水煮3小時成4碗即成.
~ 小貼士: 鮮土茯苓最好買連皮帶泥那種,山草藥檔會代客去皮,切片的.已去了皮白色帶酸味的可能用化學品加工,不宜採用.
情緒病調理—荷葉麥冬燈芯草粥
很多情緒病皆因患者情志不遂,肝氣鬱結,久鬱化火,以致虛火上炎,擾動心神而發病.其中有些患者平素過於主觀,自信心過大,一遇挫折,哪怕是女朋友離棄他,或工作上少許挫敗,他都會諉過他人—失敗因為遭人嫉妒,或女友貪慕虛榮,見異思遷…他開始不相信任何人,對周圍的人持懷疑態度.在妄想支配下,患者會對離棄他的人或令他工作失意的人糾纏不休,或反覆試探,妄想繼續支配他人,行為令人煩厭,非常可悲!
[荷葉麥冬燈芯草粥]有滋陰清熱,寧心安神功效.對偏執性精神障礙,出現妄想,多疑,心浮氣躁、失眠、睡不安寧者有幫助.
用料是: 荷葉5錢,麥冬1兩,燈芯草6扎,白米2兩.
做法: 將材料洗淨,與白米煮成粥,隨量服用.
~ 小貼士: 小朋友經常無理哭鬧,夜睡不寧都可服用此粥,有清熱除煩功效.此粥只能作輔助治療,妄想症患者必須及早看醫生治療.
腎炎高血壓—杜仲五味子瘦肉湯
腎病患者最常見的現象是反覆浮腫,腰背冷痛，足膝無力，陽痿遺精，小便頻數，時有頭暈耳鳴等肝腎虛寒之症．亦有部分病人會出現高血壓症狀．
中醫認為腎臟病多為虛証．治療原則應以扶正固本為主，重在補腎，調整腎中陰陽．
〔杜仲五味子瘦肉湯〕有温補腎陽，澀腎精，强筋骨的功效．對腎炎高血壓屬肝腎虛寒者最有幫助．
用料是：杜仲５錢，五味子２錢，紅棗6枚，瘦肉半斤．
做法：瘦肉出水；杜仲白鑊炒片刻，五味子，紅棗洗淨，將全部材料放入煲內，加水煮約２小時即成．
～小貼士：杜仲炒後用則降壓效果更佳;五味子有分南、北兩種產品,以色黑的北五味子功效較佳．此湯屬温補之品，陰虛陽亢者不宜用．
清熱解毒—青蘿蔔馬蹄花果豬展湯
家中用煤氣煮食的朋友,最好久不久煲些青蘿蔔湯來飲,有清熱解毒,清肺、胃熱氣功效.舊日國內農村多數燒煤球,天氣冷門窗緊閉,容易引致煤氣中毒致昏迷,村民會將中毒者移至通風處,把青蘿蔔汁從患者口中頻頻灌服,患者醒後出現頭暈、噁心、嘔吐,會再取鮮蘿蔔汁調入蜜糖供飲作解毒之用.証明青蘿蔔汁確能解煤氣毒.
用青蘿蔔配馬蹄、無花果、杏仁煲湯,對咽喉腫痛,口舌生瘡,熱病傷津者很有幫助.
用料是: 青蘿蔔1個,馬蹄6粒,南北杏1兩,無花果3~4枚,豬展半斤,生薑2片.
做法: 青蘿蔔、馬蹄去皮,切塊;豬展切塊,出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 圖中的是產自土耳其的無花果,顆粒很大,味清甜.此湯對高血壓,痔瘡出血人士皆有幫助.但脾胃虛寒者不宜多服.
預防便秘—塌菜炒冬筍
[塌菜炒冬筍]是典型的滬菜,也是春節期間的吉祥菜.塌菜又稱榻棵菜,現時菜檔有售,但由於產地關係,一般葉梗較長,亦較硬,要到南貨店買真正產自上海的塌棵菜,煮出來才清甜軟糯可口.以前在上海鄉間吃過霜打的塌棵菜,簡直入口溶化,菜味濃郁.
塌菜及冬筍,含纖維素豐富,合用煮菜,能促進腸道蠕動,有助消化,更可預防便秘及有預防結腸癌功效.
用料是: 榻棵菜12兩,冬筍1隻,蒜片1茶匙,上湯半碗,調味適量.
做法: 榻菜切成小棵,洗淨;冬筍去衣,切半後投入開水中煮20分鐘,撈起切片;燒熱油,爆香蒜片,投入冬筍片,榻菜炒香,加上湯及調味,煮12分鐘左右即可上碟.
~ 小貼士: 筍雖然很有益,但屬發物,有皮膚舊患者不宜過食冬筍.此菜對糖尿病,高血壓及肥胖人士均適合,但此菜含較多草酸鈣,患有腎炎及尿道結石者忌服.
躁狂抑鬱—圓肉麥冬百合糖水
都巿生活緊張,很多人生活得很不順心,情志不逐,令肝氣鬱結,鬱久化火,肝火上擾心神,故見煩躁易怒,心悸失眠等.宜用滋陰清熱,寧心安神的食療來調理.
[圓肉麥冬百合糖水]有滋陰清熱,養心安神功效.對躁狂抑鬱,潮熱盜汗,失眠人士很有益處.
用料是: 桂圓肉10粒,麥冬1兩,鮮百合1兩(乾品5錢),冰糖適量.
做法: 將材料洗淨,用4碗水將圓肉,麥冬先煮半小時,加入鮮百合及冰糖,再煮10分鐘即可供食.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此食療能補血安神,每次早、晚一碗,但感冒期應停服.孕婦不宜用温燥之圓肉，可改用南棗６粒代替．
開胃小菜—杧果大蝦
友人請我們一班人到她家吃她親自製作的越南菜,她說專程去九龍城買粉皮、金不換、香花菜、芽菜等材料,誠意可嘉!餸菜包括炸牛肉丸、粉卷、生菜包等,材料堆得小山般高,可惜全是凍食(包括炸得過火的牛肉丸),不太合我脾胃。
粉卷內有凍蝦,我一面吃一面想:如果這等大蝦作熱食就好了!但友人一番心意,不好意思不吃,不過唐生菜、韭菜、芫荽我不敢包來吃,凍米粉、生蒜茸就吃了很多。在座各人都笑語,怪不得越南人大都偏瘦,因為吃的料理一滴油都没有!飯後忙走去街巿買些大海蝦和杧果,回家煮味杧果大蝦作晚餐,還煮了個熱呼呼的胡椒粒鹹酸菜豬肚湯,實行温中散寒一番﹗
用料: 熟杧果1個,大海蝦6隻,青、紅甜肉椒半個,青豆粒1湯匙,蒜片及調味適量.
做法: 1.大海蝦去殼,剖開對半,去腸,洗淨後瀝乾,用蛋白,粟粉,胡椒粉及少許鹽略醃;
2. 杧果去皮,去核,切片;甜肉椒去籽,切塊;青豆粒解凍;
3. 燒熱一鑊水,將大蝦投入,改以慢火將蝦浸至八成熟,撈起瀝乾;
4. 燒熱油,爆香蒜片,甜椒及青豆粒倒入炒香,大蝦回鑊兜炒,灒酒加調味,最後加入香杧肉,大火炒幾下即可上碟.
~ 小貼士:大蝦想肉質爽滑,必須先用蛋清等略醃,然後泡嫩油或川水,八成熟就可撈起,否則很易過火.
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