腎炎食療—茶樹菇黑豆豬展湯
滋陰潤燥—竹絲雞蛋
現時太多蔬果,食物都標榜[有機],通常有機蔬果放多幾天仍然能保持新鮮.今天在有機菜檔見售賣有機雛蛋及有機竹絲雞蛋,24元一磅,分別買了一些,烚熟來吃,味道果然較香,蛋白亦較彈牙.
竹絲雞蛋滋陰潤燥,養血熄風,最合病後及產後婦女服用,可以配些生薑汁焗飯,對產婦尤其有益,可促進精神體力復原.
用竹絲雞蛋配薑汁,鮮奶燉蛋更是滋補美容佳品,用料是竹絲雞蛋3隻(或普通農場雞蛋2隻),生薑汁半湯匙,鮮奶1杯(約3隻蛋的份量),糖水小半碗.
做法: 雞蛋打勻,加入生薑汁,鮮奶及糖水,倒入深碟內,上鋪一塊錫紙,隔水蒸燉15分鐘即成.
~ 小貼士: 薑汁燉蛋要燉得嫩滑,秘訣是不讓水蒸氣入蒸碟內,可以在碟面鋪錫紙,或蓋個更大的碟便成.
病後調理—鮮淮山蓮子黨參雞湯
有機菜檔有鮮蓮子及鮮淮山賣,用來煲湯或炒菜都適合.鮮淮山,蓮子配黨參,紅棗煲雞湯服,對病後及手術後氣血不足,精神不振,神疲乏力,胃口欠佳者很有幫助.
用料是: 鮮淮山4兩,鮮蓮子2兩,黨參5錢,紅棗8粒,生薑2片,雞殼(或去皮雞胸肉)1個.
做法: 雞殼出水;鮮淮山去皮,切塊;鮮蓮子去芯;黨參,紅棗浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.飲湯吃些湯料.
~ 小貼士: 鮮雞檔有新鮮的雞殼(起了肉的雞骨架)出售,我買的是嘉美雞雞殼,用來煲湯味清香又少肥膩,也可以用雞胸肉代替.此湯對婦女產後調補亦非常適合.
高脂血症—決明子粥
決明子對高脂血症,肥胖症很有益處,尤其是肥胖人士,用決明子配荷葉,菊花同泡茶飲,長期飲用,能有效消脂減肥.
決明子有利膽,補肝,降壓,降脂等作用,並有殺菌,消炎,促進人體新陳代謝功效.炒香研末後用來煲粥服用,對高脂血症人士頗具療效.
用料是: 決明子5錢,白米2兩.
做法: 決明子白鑊炒香,研成細末,放入茶包袋中,加水煮15分鐘,取汁與白米煲成濃稠適度的粥,隨量服用.
~ 小貼士: 此粥加些蜜糖,對習慣性便秘,或老人虛性便秘,視物昏花等很有幫助.
小兒夜啼—淡竹葉薏米粟粒湯
有些小兒日間不會無故哭鬧,但到夜晚就會經常啼哭,弄得父母不能安睡,影響日間工作.小兒夜啼大多因為脾胃虛寒,或心經積熱.
脾胃虛寒小兒面色青白,四肢欠温,腹部發涼,大便爛,小便清長;而心經積熱小兒面赤唇紅,煩躁不安,大便秘結,小便短赤.
[淡竹葉薏米粟粒湯]有清心火,利小便,除煩熱功效.對小兒夜啼很有幫助.
用料是: 淡竹葉3錢,薏米1兩,粟粒2兩.
做法: 將材料洗淨,用4碗水煮約45分鐘成2碗左右即可供飲.
~ 小貼士: 此湯對煩躁易怒,幾歲大的小朋友都有幫助.粟粒在部分菜檔有售,亦可用粟米1條代替.
烏髮生髮—杮餅杞子合桃湯
有些朋友未到中年,頭髮早白,有些可能是因為遺傳影響,亦有可能用腦過度,肝腎陰虛引致.平時可多用一些具有滋補肝腎的食療作調理.
[杮餅杞子合桃湯] 能滋補肝腎,烏髮生髮.對肝腎陰虛型鬚髮早白人士很有益處.
用料是: 杮餅2個,杞子1兩,合桃2兩.
做法: 將材料洗淨,用5碗水煮約1小時成2碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 現時杮餅上巿,十多二十元1斤,味甜軟糯,可以用作食療,亦可以用沸開水泡片刻食用.對老人喘咳有療效.
虛煩失眠—麥米黑豆蓮子南棗湯
失眠是都巿常見病,失眠有幾種形式,一是難以入睡;一是睡眠淺而易於驚醒;一種是早醒後就不能再入睡.經常失眠會令人心緒不寧,精神困倦,注意力不集中,食慾不振,及患神經衰弱等症.
小麥米是養心氣之品,配黑豆,蓮子,南棗同煮,對心腎不交的虛煩失眠很有幫助.
用料是: 小麥米,黑豆,蓮子各1兩,南棗8粒,冰糖適量.
做法: 將材料浸洗,用8碗水煮約2小時成3~4碗,調入冰糖煮溶即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯補益心腎,如失眠伴入睡盜汗,小麥米可以用浮小麥代替.浮小麥在中藥店有售.
高血壓頭痛—杜仲茶
高血壓容易出現肝陽上亢頭痛症狀,症見頭痛而眩,心煩易怒,夜眠不安,脇痛等.可用一些具降血壓,清肝火的食療,推介這款簡單一點的[杜仲茶]給大家.
用料是: 杜仲1兩,夏枯草1兩,菊花3錢(杭菊,貢菊或胎菊均可.)
做法: 將材料洗淨;先將杜仲,夏枯草用5碗水煮約1小時,加入菊花,滾5分鐘即可飲用.一日2次,
~ 小貼士: 此茶對肝火盛,或腎虛容易頭痛人士都適合.
慢性肝炎—靈芝北茋茯苓湯
病毒引起的肝炎已有甲,乙,丙,丁,戊型以及未知型的肝炎多種.中醫食療會因應患者屬肝氣鬱結型,氣滯血瘀型,肝胆濕熱型,肝陰不足型幾種分型來作調理.
[靈芝北茋茯苓湯]對脾胃虛弱的慢性肝炎患者,及早期肝硬化患者很有幫助.
用料是: 靈芝切片3錢,北茋5錢,茯苓5錢,紅棗10枚,瘦肉適量.
做法: 瘦肉出水;其餘材料浸洗.將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時成3碗即可供飲.
~ 小貼士: 此湯能保護肝臟,可作為家常食療.如屬肝炎患者,無論何種症型,有脾胃虛弱症狀就可以每天一服,連服兩周.
開胃小菜—西蘭花蠔油燘鮑魚
鮑魚含多種維生素,礦物質,是低脂肪,低糖的有益食品.味甘鹹,性平,有滋陰清熱,益睛明目等功效.可治療陰虛內熱,白內障,乾咳等.
乾身大隻的鮑魚越賣越貴,近月親友送我一盒乾鮑魚,一番心意,馬上浸發.原來產地不同,浸發效果亦有異,今次的是南非鮑,較易腍身.澳洲乾鮑就差一點,浸發多天,口感仍然不夠腍滑.
家庭式浸發宜用電子瓦煲,不用看火.浸發方法如下:
1.水滾後放入乾鮑滾半小時,熄火焗1~2小時,取出清洗,去腸頭.
2. 加入腩排,雞殼及水(清雞湯更佳),蓋過鮑魚面,再加少許冰糖,慢火煮3~5小時,焗10小時就成.
小貼士: 隔晚煮第二天就可取出烹煮,可以用蠔油等調味燘煮,埋芡汁,再加菜胆或西蘭花拌碟,就是一味矜貴好味的小菜了.
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