消脂瘦身—合掌瓜冬菇竹笙湯
合掌瓜當造,售價又便宜,買了幾個,用來作小炒,煮湯都很好味,又不會吃肥人,最適合作夏令瘦身食材.記得曾去過[蕉坑]的自然教育中心見過栽種的合掌瓜,高高的吊在瓜棚上,原來它的嫩苗也可以作菜,就是菜檔賣的[龍鬚菜],用蒜蓉炒非常爽脆可口.
合掌瓜配冬菇,生笙煲瘦肉湯,有消暑清熱,消脂瘦身等功效.對高血壓,高血脂,肥胖症都有幫助.
用料是: 合掌瓜2個,冬菇片(或原隻冬菇)3~4隻,竹笙6條,蜜棗2~3粒,瘦肉6兩.
做法: 合掌瓜去皮,切塊;冬菇片,竹笙浸軟,瘦肉出水;將材料放入煲內,用5碗水煮1小時成3碗即成.
~ 小貼士:此湯清甜美味,全家合飲,湯料中竹笙能消除腹壁脂肪,故最好飲湯吃湯料.
健脾益胃—紅蘿蔔番茄木棉魚湯
近日有雜誌提及海洋公園爆發海洋生態災難,有七成珊瑚魚死亡,而當中有不少魚是少了一隻眼,或兩隻眼的.由是想起上周去海鮮檔買魚時,真的被我發現有些魚是少了眼睛的,頗嚇人!究竟是什麼原因引起的?
缺眼的大多是小海魚,我細心在魚檔翻看,一堆魚中起碼有1/3是缺一目或雙目的,之前買過幾條細小青筋(馬頭的一種),其中兩條缺一隻眼,當時並不太為意,以為是小魚被襲時失去一目,後來看到那位蛋家賣的小海魚,才驚覺事情不尋常!暫時都不買小海魚了,買大條一點的魚可能安全些.
木棉魚又稱大眼雞,煲湯很鮮味,配紅蘿蔔,番茄煲湯,對小兒脾虛,食慾不振很有幫助.
用料是: 紅蘿蔔1個,番茄2~3個,生薑3片,木棉魚2條.
做法: 紅蘿蔔去皮,切塊;番茄洗淨,切塊;木棉魚去皮,洗淨後用少許油煎香;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約1小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯美味又富營養,全家可飲,對視力衰退人士都甚有裨益.
小兒脾虛—淮山蓮子鮮魚湯
今天在魚檔見有新鮮的小海魚賣,有黃花魚,紅衫魚,青筋和梭羅魚,梭羅魚最便宜,20元1斤,其它小魚賣24~28元1斤,不過平價的梭羅魚檔主不肯替客劏洗,說連鰓帶腸一齊煲更好味,我就不是這樣想法,到底不太衛生的,故買了黃花魚仔,魚販手脚俐落,一斤鮮魚仔很快便處理好.小海魚營養豐富,煲湯非常鮮味,配淮山,蓮子,生薑,紅棗同煮湯,對小兒脾胃虛弱,面黃肌瘦,倦怠乏力,睡時露睛,腹脹便爛者很有益處.
用料是: 淮山1兩,鮮蓮子2兩(乾品1兩),生薑3片,紅棗6~8粒,新鮮小海魚1斤.
做法: 鮮魚劏洗淨,用少許油煎香,入魚湯袋;淮山,蓮子,紅棗洗淨;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約個半小時成4~5碗即可供飲,飲湯吃淮山,蓮子.
~ 小貼士: 此湯健脾止瀉,開胃養神,全家可飲.如不用小海魚,用大條的牛鰍,紅衫或木棉魚都可以.
平肝清熱—菊花蓮子芯茶
平時都會泡些菊花茶來飲,因菊花能清肝熱,明目,降血壓.而蓮子芯有清心安神作用,雖然味有些少苦,但能清心火,除煩熱,安心神,更可改善高血壓心悸,失眠等症狀.
[菊花蓮子芯茶]能清肝火,利頭目,消油膩.對高血壓,冠心病,及預防中風有一定幫助.
用料是: 鮮蓮子芯2錢(乾品1錢),菊花2錢.
做法: 鮮蓮子芯,菊花放入壼內,用開水沖洗一遍,再注入開水,焗5分鐘即可飲用,可沖泡至淡.
~ 小貼士: 近日有機菜檔有鮮蓮子賣,買回來後將蓮芯取出,可分包放冰格儲存,乾品蓮子芯在中藥店有售.此茶對心煩失眠,口苦口乾,煩躁易怒人士也很適合.但脾胃虛寒,或虛性高血壓患者不宜.
消暑去濕—袪濕冬瓜湯
有道[大暑,小暑,有食懶煮.]因為大暑,小暑節令,天氣實在太熱,主婦們都怕了入廚煮食.雖然這兩天下驟雨,氣温稍降,但濕氣很重,容易令人覺得疲倦,宜煲些袪濕湯作調理.
正宗的袪濕冬瓜料是赤小豆,扁豆,生熟薏米,茯神,蓮葉,蓮篷,木棉花,澤瀉,燈芯草.都是一些有清熱解暑,袪濕利水功效中藥,配合冬瓜同煮,對暑熱煩悶,水腫,小便不利,口乾口渴人士很有幫助.
用料是: 袪濕湯料包1包,老冬瓜1斤.
做法: 將袪濕料浸洗,老冬瓜連皮,核洗淨,切塊;將全部材料放入煲內,用8碗水煮3小時成4~5碗即可供飲.
~ 小貼士: 冬瓜皮結白霜者為老冬瓜,有清除熱毒功效,就算身體虛弱之人,飲用亦無妨.可加蜜棗,瘦肉同煮.
鬆弛神經—茉莉花菊花茶
但凡有香氣的花都有舒緩精神緊張的作用,夏天薑花,茉莉花盛開的時候買幾枝薑花或一束茉莉花插在客廳中,回家時一室皆香,工作上或生活上的煩惱可大大消減,繃緊的神經可頓時鬆弛下來.
茉莉花和菊花同泡茶飲,對肝火盛,頭暈頭痛,精神緊張人士很有裨益,可經常沖泡來飲.
用料是: 茉莉花,菊花各1小撮,蜜糖適量.
做法: 茉莉花,菊花同放入壼內,用開水沖洗一遍,再沖入開水,焗5分鐘,調入蜜糖即可供飲.
~ 小貼士: 圖中的是貢菊,味清香,也可以用杭菊或胎菊代替.對高血壓,焦慮症,慢性胃病人士都有幫助.
小啓: [靚湯工房]下星期一會推出我配製的[洛神花蘋果涼茶],洛神花有清涼瀉火,潤肺生津,促進膽汁分泌等功效,配蘋果同用,對消化不良,氣滯不通,高血壓,精神抑鬱人士很有益處.
胃腸積熱—鮮霸王花湯
一向以為曇花即霸王花,原來有些少分別的,霸王花和曇花同屬仙人掌科,霸王花又稱劍花,量天尺,三棱箭,三角柱仙人掌等,屬仙人掌量天尺屬;而曇花又稱月下美人,屬仙人掌曇花屬.曇花葉較扁平,邊緣具波浪狀圓齒凹缺,花柄較霸王花長許多,花形亦較嬌艷美麗,半夜開花時一室皆香.很多人可能不知道,火龍果其實是霸王花的果實來哩!
今天在菜檔買了兩棵新鮮霸王花,雖然鮮品較乾品寒涼,其黏液質亦較多,但味清香,用來配紅蘿蔔,蜜棗,瘦肉同煲湯,對胃腸熱滯,大便秘結,胃部脹滿不適,口臭難聞,面目紅赤,口腔生膠,喉嚨乾涸作痛人士很有幫助.
用料是: 鮮霸王花2棵(乾品2棵),紅蘿蔔1個,瘦肉6兩,蜜棗3粒.
做法: 鮮花沖洗,切開;紅蘿蔔去皮,切片;瘦肉切片,出水;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時成4碗左右即可供飲,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯對小兒痰火核,或肺熱痰多咳嗽人士亦有益處.
神經衰弱—百合玉竹響螺乾湯
神經衰弱是都巿常見病,最常出現的症狀是經常失眠.睡眠不足人會顯得心浮氣燥,情緒易波動,又易出現口乾欲飲,咽喉乾痛,手足心熱等症狀.
[百合玉竹響螺乾湯] 有滋陰潤燥,養心安神功效.對神經衰弱屬陰液不足者最有裨益.
用料是: 百合1兩,玉竹5錢,響螺乾2兩,紅棗6粒.
做法: 響螺乾,百合等浸洗;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時成3~4碗即成.
~ 小貼士: 此湯能安神,並能潤咽喉止咳嗽.但寒咳及感冒咳嗽者不宜.
潤肺利咽—牛蒡雪耳無花果西施骨湯
夏天出的牛蒡最清香,幼條的又較粗條的味道香濃.牛蒡能清熱解毒,利咽開聲,更有預防中風,胃癌,子宮癌等的功效,對中風病人亦有裨益.
[牛蒡雪耳無花果西施骨湯] 功能清熱解毒,潤肺利咽.對過食煎炸熱氣食物,及感冒後咽喉不適都有幫助.
用料是: 鮮牛蒡1~2條,雪耳2錢,無花果3~4粒,紅蘿蔔1個,西施骨半斤.
做法: 西施骨出水;鮮牛蒡,紅蘿蔔去皮,切塊;雪耳浸軟,去蒂洗淨;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4~5碗即成,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯鮮味,全家可飲.對糖尿病,高血壓,中風,癌症患者均有益處.
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