防治濕疹—魚腥草薏米水
在上海鄉間的菜巿塲很易買到新鮮魚腥草,那是去了葉的魚腥草根莖,5元1斤,聞它有濃濃的魚腥味,但用來滾湯,腥味消失,變成清香的味道.
魚腥草具有抗菌,利尿,消腫,清熱解毒等功效,對治療慢性尿道炎,支氣管炎,扁桃體炎,皮膚濕疹,手脚生瘡等均具療效,尤其對熱盛濕疹,症見濕疹急性發作,皮膚瀰漫潮紅,紅腫,水泡,丘疹融合或聚合成雲片狀,嚴重者甚至糜爛,滲出水液,劇癢.可以用鮮魚腥草,生薏米煲水代茶飲,連服數天見效.
用料是: 鮮魚腥草2兩(乾品5錢),生薏米2兩,冰糖適量.
做法: 鮮魚腥草洗淨;生薏米先用5碗水煮1小時,最後加入魚腥草煮10分鐘,調入冰糖煮溶即可供飲.
~ 小貼士: 圖中的是魚腥草根莖,山草藥檔售賣的是連枝帶葉那種.此湯對尿道炎患者亦非常適合.濕疹患者可加入綠豆及赤小豆各1兩同煮,更能增强療效.但寒底人士慎用.
高血壓調理—粉葛黃豆薏米豬骨湯
在鄉間買了多種豆,有一種名為青黃豆,是較新鮮曬乾了的黃豆,買了一斤回來煲湯,煲好湯後那些青色的豆又變回黃色,不過味道真的很清甜.
[粉葛黃豆薏米豬骨湯]有健脾胃,降血壓,止渴除煩之效.對頭痛,發熱,項背拘急,心情煩燥,高血壓人士十分有益.
用料是: 粉葛1斤,青黃豆1兩,薏米1兩,豬骨半斤.
做法: 粉葛去皮,切塊;青黃豆,薏米浸洗;豬骨出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯對感冒時項背肌肉緊張,疼痛,目赤,小便短赤等都有幫助.
高血脂調理—鮮桑椹山楂茶
鮮桑椹當造,售價也便宜,經過一檔生果檔,竟然10元有兩籃子,於是又買些回來做桑椹蜜,另外用一些煮這味茶飲,對高血壓,高血脂及高膽固醇人士非常有益.
用料是: 鮮桑椹2兩,山楂1兩,冰糖適量.
做法: 鮮桑椹,山楂洗淨,用5碗水煮成2碗,調入冰糖煮溶即可供飲.
~ 小貼士: 此茶酸甜可口,除了能降血壓,降血脂,降膽固醇外,尚有抗氧化,抗衰老及養顏功效,很適合減肥人士飲用.
感冒後咳—龍脷葉石黃皮蘋果湯
很多時感冒後會喉嚨不適,咳過不停,無論寒咳,熱咳,都可以用鮮龍脷葉,石黃皮煲湯作調理.鮮龍脷葉,石黃皮是山草藥,民間常用來治療感冒後咳,痰火喘咳,喉痛,支氣管炎等,配合南北杏同用,能清燥潤肺,化痰止咳,加兩個蘋果,及紅蘿蔔同煮,無論寒咳,熱咳都適合.
用料是: 鮮龍脷葉1兩,石黃皮2兩,南北杏1兩,蘋果2個,紅蘿蔔1個,瘦肉4兩.
做法: 瘦肉出水;蘋果洗淨,去核切塊;紅蘿蔔去皮,切塊;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用6碗水煮個半小時成3碗左右即成.
~ 小貼士: 如果咳嗽重濁痰黃稠屬熱咳,蘋果可用雪梨代替.此湯清甜好味,藥味不重,對內傷肺陰,經常咳嗽者亦適合,要多飲幾次.
美白淡斑—玫瑰絲瓜茯苓湯
翻看一些花草茶書,發覺玫瑰花是用得很多的花茶,它除了有疏肝解鬱,調理月經之效,還可調理內分泌,配一些有美白作用的食材如薏米,茯苓,甜杏仁,絲瓜等同用,便是一味美白淡斑的上佳食療.
用料是: 玫瑰花3錢,茯苓4錢,薏米1兩,杏仁5錢,絲瓜1條,生薑2片,瘦肉6兩.
做法: 絲瓜削去皮,切塊;瘦肉切片,出水;玫瑰花,茯苓,薏米,杏仁浸洗;先將瘦肉,絲瓜,茯苓,薏米,杏仁,生薑用6碗水煮約1小時,加入玫瑰花,再煮5分鐘左右即可供飲.
~ 小貼士: 此湯有舒肝清熱,利水消腫,美白淡斑之效,對女性產後出現黃褐斑,雀斑很適合,但懷孕期就不宜服用.
皮膚粗糙—香煎帶魚
很多以為牙帶魚是無鱗魚,其實牙帶魚是有魚鱗的,帶魚的那層銀白色的膜便是退化了的魚鱗了.帶魚鱗含豐富油脂,還含有多種不飽和脂肪酸,它能增强皮膚表皮細胞的活力,使皮膚細嫩,光潔,具有美容的效果.
江浙一帶的人習慣不刮帶魚鱗,因為魚鱗含有較多卵磷脂,對記憶力下降的老人很有益處.[香煎帶魚]是上海小菜,通常配些大蒜,薑絲等同煮,除了能增强記憶,對皮膚粗糙,皮屑脫落者很有幫助.
用料是: 牙帶魚1條(大條半條),薑茸,蒜茸,芫荽葱及調味適量.
做法: 帶魚切塊,洗淨抹乾後拍些少生粉,放入油鑊裡煎至香脆,盛起;鑊中留少許油,爆香薑茸,蒜茸,葱段,帶魚回鑊,灒酒加醬油,糖醋等調味,煮片刻即可上碟.
~ 小貼士: 牙帶雖然是有魚鱗的,但一般中醫都認為牠屬發物,過敏體質者不宜多食.唯近代科學家從帶魚鱗中成功製取了一種[硫代鳥嘌呤],能治療急性白血病及其它癌症如胃癌,淋巴腫瘤,絨癌等症,故常食帶魚,有防癌功效.
調理月經—金針雙耳粥
黑木耳性平,功能益氣補血,收歛止血,止痛;白木耳(即俗稱的銀耳,雪耳)功能滋陰潤肺,補腦,養胃,潤腸,生津.兩者可配合來用,對產後或病後體虛,癌症,高血壓,高血脂,痔瘡出血,月經不調者都適合,加些金針同煮粥,對痛經患者很有幫助.
用料是:黑木耳,雪耳,金針各2錢,白米2兩.
做法: 黑木耳,雪耳浸軟,去蒂,切絲;金針浸軟;白米洗淨後與黑木耳,雪耳,金針一齊加水煮成稀粥,隨量食用.
~ 小貼士: 此粥能益氣强身,老幼可服.常服可預防動脈粥樣硬化,冠心病及中風等病患.同時是癌症患者的食療佳品.
家常小菜—炒鱔糊
黃鱔很補益,能補虛損,强筋骨,袪風濕,很適合中,老年人食用.街巿有兩種黃鱔賣,一種36元1斤,很大條的,另一種40元1斤,細細條,適合用來炒鱔糊,肉質較爽脆.
炒鱔糊是上海菜,可以單用銀芽炒,亦可以加些韭黃或韭菜,喜吃辣的加些指天椒更惹味.
用料是: 細條黃鱔3~4條,有機芽菜4兩,韭菜2兩,薑茸,蒜茸及調味適量.
做法: 黃鱔起肉,投入沸水中燙一下,迅即撈起,用清水洗去潺,切絲後用少許米酒,生油略醃;芽菜洗淨,韭黃或韭菜洗淨切段;燒熱油,先將芽菜煸炒片刻,盛起;鑊中放少許油,爆香薑茸,蒜茸,倒入鱔絲炒香,芽菜回鑊同炒,加調味,最後放入韭菜,兜炒數下,埋一薄芡即可上碟.
~ 小貼士: 韭黃或韭菜不宜過炒,否則會韌.黃鱔起到的骨可以煎香煲湯,對氣血虛弱,倦怠乏力者有益.
老年性便秘—髮菜蠔豉冬菇瘦肉湯
老年人最容易罹患高血壓和便秘這種毛病,而便秘更會令血壓上升.而大多數老年性便秘者並非身體燥熱,而是因為年老體衰,氣血不足所起,故日常宜多用具有益精養血,散結通便的食療作調理.
[髮菜蠔豉冬菇瘦肉湯] 有補益精血,潤腸通便,降血壓等功效,適合老年性便秘及高血壓患者食用.
用料是: 冬菇6朵,髮菜1小撮,蠔豉2兩,瘦肉2兩,生薑2片.
做法: 冬菇浸軟,去蒂;髮菜浸洗;蠔豉浸洗後用少許油煎香;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮成3碗左右.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯對更年期婦女也很適合,有滋陰潤燥之效.更可預防動脈粥樣硬化.
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