預防咳喘—蟲草花靈芝杏仁湯
閒時喜歡到上環海味街逛,今天去主要買些瑤柱,冬菇,瑤柱的價格飛漲,中粒的都要5百多,6百元1斤,皆因這批核幅射洩漏前入的存貨賣清了,新的貨品未必有人要,貨源亦是一個問題.買了一斤瑤柱,見到有很粗壯的蟲草花,店員說是韓國培植的,味道較清香,拿在手上聞,真的香味濃郁,買半斤已有一大包,可以用多餐了.
蟲草花含蟲草多醣,能强壯體質,益肺氣,對咳喘患者非常有益,配些虎乳靈芝,百合,杏仁等同煮湯,對預防咳喘復發有一定幫助.
用料是: 蟲草花5錢,虎乳靈芝3錢,百合1兩,南,北杏1兩,杞子4錢,紅棗8粒,瘦肉6兩或鷓鴣1隻.
做法: 瘦肉(或鷓鴣)出水,其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯對小兒肺弱咳嗽很有幫助,可常服,但外感未清則不宜服用.
保護視力—蟬花杞子甘筍湯
我一直覺得金蟬花和冬草蟲的生長過程極之相似,蟬花是一種蚱蟬幼蟲被蟬花菌寄生,體內充滿菌絲,僵死之軀於夏季自頭部長出白色樹枝狀子實體,挖出曬乾而成.其食療價值應該和冬蟲夏草大致相近.但民間多用作治療小兒驚風,夜啼,及視力衰退.
近日閱報得知,上海泛亞科技與香港科技大學的科學家共同研究出金蟬花全基因組框架圖譜,指出蟬花的成分與冬蟲草近似,其營養價值可能更加高.可用治於兒童多種疾病,有很高的保健價值.大家不妨買些來煲湯,作保健强身之用,對視力衰退,增强體質有一定功效.
蟬花配杞子,蕤仁肉,甘筍同煮,對保護視力大有裨益,無論近視,遠視,散光,白肉障等視力毛病都有幫助.
用料是: 金蟬花4錢,杞子5錢,蕤仁肉3錢,甘筍2個.
做法: 將金蟬花浸軟,洗去泥沙(頭頂的花及身上菌絲不要棄掉);杞子,蕤仁肉洗淨;甘筍去皮,切塊;將全部材料放入煲內,加少許油,煮1小時即可供食.(蟬花頭頂那朵花可食用.)
~ 小貼士: 甘筍,杞子等含有的維生素A屬脂溶性物質,對視神經有保護作用,故必須加些油脂才能讓這些有益物質釋出來.如不是素食者,可加豬肝,瘦肉同煮.
高血壓症調理—山楂雙花蜜飲
老年人最容易患上高血壓病,患上此病如果不好好治理,常會引起嚴重的心,腦,腎併發症,也是腦中風,冠心病的主要危險因素.
[山楂雙花蜜飲]有活血化瘀,消脂降壓等功效.對老年性高血壓,高血脂,高膽固醇均有幫助.
用料是: 山楂,銀花,菊花各5錢,純正蜂蜜適量.
做法: 山楂,銀花,菊花洗淨,用2碗水煮約15分鐘,去渣,調入蜂蜜即可供飲.湯料可煎煮多一次.
~ 小貼士: 此茶對眩暈,煩渴,咽痛及脂肪肝患者都有幫助.
預防老年癡呆—蠶豆炒牛肉
豆類含維生素B,其中B B6,B9,B12,可減慢腦部萎縮,延遲記憶力衰退.而蠶豆含B類豐富,是預防腦萎縮及預防老年癡呆症的上佳食療品.可以用來煲湯,烹調作菜亦非常美味.
新鮮蠶豆上巿,連豆莢的10元一斤,去了豆莢的20元1斤.煲湯連豆衣一齊煲療效更佳,煮餸則去了豆衣較好味.配牛肉同炒,有預防老人癡呆及柏金遜症之效.
用料是: 新鮮蠶豆6兩,牛柳肉6兩,紅蘿蔔一小段,蒜茸,葱花及調味適量.
做法: 鮮蠶豆去皮,牛柳肉切片後用少許調味略醃;紅蘿蔔切花;燒熱油,將牛肉倒入炒至七成熟,盛起;鑊中有少許油,爆香蒜茸,投入紅蘿蔔花,蠶豆炒香,牛肉回鑊,灒酒加調味,灑入葱花,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 此餸有補中益氣,健脾利水,實腸等功效,全家合食,對高血壓,水腫人士亦適合.但蠶豆症兒童不宜食用.
預防痛風—青梅醋
青梅又上巿,每當青梅上巿,我習慣製作一些青梅酒或青梅醋,容易製作又有益健康,且價錢並不貴.青梅酒以前曾介紹過,可治坐骨神經痛,而青梅醋對痛風,高血壓,心血管疾病都有益處.
用料是: 青梅1斤半,米醋1斤,麥芽糖1盒(225克).
做法: 青梅用牙籤將蒂頭挑走(蒂頭最容易藏污),洗淨後吹乾,放入玻璃瓶內,倒入米醋,並用湯匙將麥芽糖刮入瓶中,置陰涼處,3-4月可用.每次1湯匙,加水服用.
~ 小貼士: 如果不用麥芽糖,用冰糖碎代替亦可.圖中麥芽糖是八珍出品,喜甜者可以用兩盒.青梅醋加水後冰鎮飲味道更佳.
抗幅射食物
核幅射洩漏禍害深遠,上網查一查哪些食物有抗幅射功效,原來成熟的番茄,蘆筍,西蘭花,藍莓,蘋果,茶葉,海帶,黑木耳等都有抗幅射作用,雖然没有一定驗証,但都屬有益健康的食物,日常不妨適量食用.
其實成熟的番茄,紅蘿蔔,蘋果,紅棗,南瓜等含果膠豐富,蔬菜中的果膠能固定及黏住體內放射性及重金屬等物質,在消化過程中,果膠幾乎不被消化而將有害物質一起排出體外,再加上蔬果的纖維素和維生素C的協調作用,這類蔬果能抗幅射之說就不是一句空話了.
黑木耳,雪耳,海帶含大量膠質,黑木耳所含的多醣物質,可促使創傷愈合,海帶(及多種海藻)含有的藻膠酸都有助身體排毒和抗幅射.
有報導說受幅射影響的地區,蘆筍能茁壯生長,故認為它有抗幅射功效.蘆筍中大量組織蛋白內含有一種能使[細胞生長正常化]的物質,故蘆筍除了防癌,對抗核幅射應能起到一定作用.
據報導藍莓,杞子所含有的酶素,多醣,維生素等都有抗幅射功效;茶葉含的兒茶素及礦物質,西蘭花,椰菜,大蒜,辣椒,黃薑等含的維生素,礦物質等都可減少幅射對人體的禍害.
以上所介紹的,都是經濟實惠的食物,為自己及家人健康着想,大家不妨多食用新鮮無污染的蔬果,紅茶,綠茶,甚至少許辛辣食物,都對健康很有益處.
水鄉風情
回鄉走一轉,發覺很多東西都改變了,以前種禾稻,種油菜花的耕地,都變了温室種植塲,栽種經濟效益更佳的蔬菜,水果.有些種植塲更歡迎你拿着籃子進去摘草莓,番茄等,由於售價較菜巿塲貴,故吸引不到本地居民進去,像我等城巿人才有興趣去看看.河道亦作了鄉政府的魚蝦養殖塲,鄉民不能隨便網魚,釣魚.
上海經濟起飛,大量外地民工湧現,鄉鎮的小型麵店,餃子店越開越多,大多是這些外省民工經營的.間中與親友進去吃早點,每人一大碗豆漿,一客小籠包,一碟三煎包及鍋貼,才十數元,豆漿香濃,包子內那口湯鮮味香濃,好味之至!
今次回鄉為長輩請護理員媬姆,真的不易請人.上海近年鬧媬姆荒,上海人很講面子的,情願人工少些在機塲做清潔工,也不願當高薪媬姆,因為人家問起,可以說在機塲工作,心理上覺高貴些.而外地民工品流複雜,有幫有派,用外省民工要十分小心.現時上海巿區的陪月員人工有些已高達6千元,直追香港,還不容易請到哩!香港有菲傭,印傭,泰傭可用,香港要用傭人的家庭真的要感恩才是!
補腎安神—桑椹蜜膏
成熟的桑椹味道清甜,每逢當造時我必定買些來浸酒,或製些桑椹蜜自用.桑椹有滋補肝腎,聰耳明目,安神,潤腸等功效.可用來防治失眠健忘,目暗耳鳴,便秘,白髮等症.配合大棗,杞子炮製成蜜膏,對神經衰弱,失眠,白髮,脫髮等未老先衰症狀大有幫助.
用料是: 鮮桑椹4兩,紅棗6兩,杞子4兩,蜂蜜300克.
做法: 桑椹,紅棗,杞子洗淨,紅棗去核,切絲;將三物加水蓋過面少許,煮30分鐘,取汁後,再加水蓋過面,再煮半小時,取汁後將兩汁合併,小火煎熬至較黏稠時,加入蜂蜜調勻即成.每次服1湯匙,用温水沖服.1日2次.
~ 小貼士: 這款蜜膏味道可口,對婦女產後或大病剛愈,身體虛弱者亦非常適合.常服有潤膚養顏功效,可作為中,老年人的家常保健品.
小啓: 過兩天要回鄉辦理一些事情,各位網友如有任何食療問題,要等我4月初回來才可作回應.
清熱明目—嫩桑芽菊花茶
去一間中學教兩班學生花草茶,發覺和一班活潑可愛的女孩子一起沖泡花茶,心境也會跟着年輕起來!
由於要教學,故特別留意花草茶的材料,早前買菊花時見店舖有新到的嫩桑芽,這種桑葉的嫩芽,泡茶飲非常清香,配合菊花同泡,有清熱明目之效,對感冒後眼睛疼痛,起紅筋,或眼睛痕癢等均有療效.
用料是: 嫩桑芽1湯匙,菊花3錢(杭菊,胎菊,貢菊,洋甘菊都可以).
做法: 嫩桑芽,菊花放入壼內,用開水沖洗一次,再沖入開水,焗5分鐘即可飲用.
~ 小貼士: 嫩桑芽在上環皇后大道西的中藥店買到,如果買不到嫩桑芽,可以用桑葉代替,但嫩桑芽味道清香很多.
小啓: 下星期要陪親人回鄉一行,網友如有任何食療問題,請待我回來才作答覆.請耐心等待.
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