Archive for 家常湯餸／雜病
生津止癢—酸李
以前很怕吃李子,因為大多數味道太酸,吃到牙骹都軟,今天在街巿買的蜜李,味道不錯,和外國的布冧相比當然尚有差距,不過味道尚算清甜,10元一磅,也很便宜.
李子有生津解渴,消食積,滑腸等功效,對食滯,消化不良有幫助.李子當造的時間很短,用醋醃製就可儲存大半年.醋製過的酸李,對慢性咽喉炎,口舌生瘡,牙周炎,瘡癤腫毒,皮膚濕疹,瘙癢症等有療效.故今天推介這味醋製酸李.
用料: 李子1斤,米醋1斤.
做法: 李子去蒂,用涼開水洗淨,吹乾;將李子放入玻璃瓶,倒入米醋,浸1個月即可用.
~ 小貼士: 皮膚濕疹,瘙癢,可以用酸李6~8粒,搗爛,加水煎煮15分鐘,用藥棉沾汁塗擦患處,一日2~3次.
預防秋燥—淮山玉竹麥冬鷓鴣湯
已近中秋,天氣仍然很熱,但早晚都有秋意,加上空氣質素差,容易令人有口燥口乾,手足心熱,大便乾結等燥熱症狀出現.飲用一些滋陰潤燥的湯水,有助預防秋燥症狀發生.
[淮山玉竹麥冬鷓鴣湯] 有滋陰潤肺,健脾益氣,化痰止咳等功效.對肺燥咳嗽,手足心熱等症人士很有幫助.
用料是: 淮山1兩,沙參,玉竹,麥冬各5錢,紅棗6粒,鷓鴣1隻,生薑2片.
做法: 鷓鴣劏洗淨,出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 如買不到鷓鴣,可用豬展或鮮魚肉代替.此湯尚有養血,安神作用.可作為秋季保健湯水.
家常小菜—花菇炒西蘭花
西蘭花最適合秋天食用,據研究,西蘭花所含的營養十分全面,所含許多化合物有抗癌作用,對乳腺癌,胃癌,直腸癌有預防作用.且有潤肺,潤喉,止咳等功效,而西蘭花的花莖營養含量在秋季是最高的.
[花菇甘筍炒西蘭花]是一味清香可口的小菜,對胃潰瘍,十二指腸潰瘍,體虛氣弱者甚為有益.
用料是: 西蘭花1棵,甘筍1段,花菇4朵,薑茸,蒜茸及調味適量.
做法: 1.西蘭花浸洗,切小塊;甘筍去皮,切塊;花菇浸軟,去蒂後切片,用少許油,糖略醃.
2.將西蘭花,甘筍片出水,撈起供用.
3.燒熱油,爆香薑茸,蒜茸,投入西蘭花,花菇,甘筍片炒香,加調味及半碗水,煮至甘筍,西蘭花夠腍即可上碟.
~ 小貼士: 西蘭花以花蕾細密,顏色深綠者為佳,花呈黃色就不要買.
開胃小菜—三色椒炒牛肉
鮮牛肉越來越貴,今天買了一片牛柳要四十多元,不過鮮牛肉較冰鮮或急凍的牛肉鮮味,故情願吃少些.之前浸了一瓶楊梅酒,一瓶荔枝酒,用這兩種酒醃牛肉,牛肉特別嫩滑,配三色椒同炒,非常惹味.
[三色椒炒牛肉] 無論色,香,味俱全,是簡單易煮又好味的一味家常小菜,有健脾益胃,袪寒等功效.適合脾胃虛弱者食用.
用料是: 三色椒各半個,牛柳3~4兩,葱白3條,蒜頭1粒,調味適量.
做法: 三色椒洗淨,切塊;牛柳切片後用生抽,粟粉,楊梅或荔枝酒醃片刻,先將牛柳投入沸水中燙一下,撈起瀝乾; 鑊中加少許油,爆香蒜頭,倒入三色椒炒至香,牛肉回鑊,灒酒,加調味,炒幾下,埋一薄芡即可上碟.
~ 小貼士: 牛肉可以用奇異果,菠蘿,梨等生果汁同醃,生果中的分解酶可以令牛肉變得嫩滑.牛肉泡嫩油或川水,能將牛肉的汁迅速鎖住,牛肉就不易老.
滋陰清熱—冬瓜鮮蓮水鴨湯
今天經過一間超巿,剛運來一批急凍水鴨,做特價,30元一隻,水鴨很新鮮,買了兩隻.雖然現時的急凍水鴨大多並非野生,多屬人工飼養,但起碼不像米鴨般肥.用來煲冬瓜湯鮮蓮子湯,滋陰健胃又清熱,適合睡眠不足,陰虛火旺人士服用.
用料是: 冬瓜1斤,鮮蓮子2兩(乾品1兩),水鴨1隻,生薑2片,瑤柱3粒.
做法: 冬瓜連皮洗淨,切塊;鮮蓮子去芯;水鴨斬件出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 水鴨和家鴨所含的營養成分差不多,但維生素與礦物質水鴨較豐富,對陰虛血少之人最為適合.此湯對病後食慾不振,水氣浮腫,陰虛火旺人士均有裨益.
健脾益胃—紅蘿蔔番茄木棉魚湯
近日有雜誌提及海洋公園爆發海洋生態災難,有七成珊瑚魚死亡,而當中有不少魚是少了一隻眼,或兩隻眼的.由是想起上周去海鮮檔買魚時,真的被我發現有些魚是少了眼睛的,頗嚇人!究竟是什麼原因引起的?
缺眼的大多是小海魚,我細心在魚檔翻看,一堆魚中起碼有1/3是缺一目或雙目的,之前買過幾條細小青筋(馬頭的一種),其中兩條缺一隻眼,當時並不太為意,以為是小魚被襲時失去一目,後來看到那位蛋家賣的小海魚,才驚覺事情不尋常!暫時都不買小海魚了,買大條一點的魚可能安全些.
木棉魚又稱大眼雞,煲湯很鮮味,配紅蘿蔔,番茄煲湯,對小兒脾虛,食慾不振很有幫助.
用料是: 紅蘿蔔1個,番茄2~3個,生薑3片,木棉魚2條.
做法: 紅蘿蔔去皮,切塊;番茄洗淨,切塊;木棉魚去皮,洗淨後用少許油煎香;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約1小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯美味又富營養,全家可飲,對視力衰退人士都甚有裨益.
開胃小菜—子薑酸梅蒸排骨
先前醃製了幾瓶甜酸子薑,可以配皮蛋作開胃前菜,亦可配菠蘿炒牛肉,今天介紹用甜酸子薑,配自製酸梅煮餸.酸梅亦是保健佳品,青梅酸可增进食欲，促进唾液分泌，改善胃肠道功能，因此，可帮助消化吸收食物，特别是钙质的吸收，强化体质，使人体免疫机能正常化，以改善过敏性体质。
用料是: 甜酸子薑2兩,酸梅4,5粒,青,紅椒適量,皇帝骨12兩,調味適量.
做法: 排骨洗淨,用生抽,胡椒粉,生粉等醃半小時;酸梅去核,切碎,與子薑,切碎了的青,紅椒,及調味與排骨拌勻,隔水蒸12分鐘左右即成.
~ 小貼士: 皇帝骨較腍滑,適合用來蒸煮.酸梅可以去醬料鋪買.街巿現在有新鮮仁腍賣,可以代替酸梅,味道清香可口.
家常小菜—貴妃雞
記得小時候每逢有大時大節才會有雞吃,現時生活普遍富裕,吃雞是平常不過之事,雞隻種類亦繁多,有活雞,亦有冰鮮雞,急凍雞.活雞也有分走地雞,有機雞,各地方的名種雞等.
活雞最鮮味,宜白切,清蒸,冰鮮雞可以鹽焗,做醉雞,貴妃雞,烹調得宜和活雞的鮮味没多大分別.趁今天七一假期,用些香料炮製了這味貴妃雞供大家參考.
用料是: 嫩冰鮮雞1隻,薑葱,桂皮,香葉,雞粉,紹酒,生抽等調味適量.
做法: 1.先用清水1公升,加入生抽3湯匙,紹酒2湯匙,桂皮1支,香葉3片,生薑3片,葱白3條,雞粉2湯匙,胡椒粉少許,煮滾約15分鐘,熄火待冷,放雪櫃雪凍.
2. 雞洗淨,用鹽2湯匙醃入味,隔水蒸約15分鐘,隨即將雞浸入雪凍了的香料汁中,浸5~6小時,吃時斬件上碟供食.
~ 小貼士: 雞蒸熱後馬上浸入冰凍的香料汁中,雞皮特別爽脆可口.如想方便一點,可去超巿買貴妃雞汁炮製.
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消脂降壓—冬菇馬蹄炒蘆筍
有些網友吃素,希望我能寫些用素菜煮的餸菜,其實我經常都會煮些素菜,都會用簡單的材料,並不花巧.如果放些素腸,素肚,素叉燒,可能好味些,但這類素肉都是一些豆類,麵筋等合成品,通常都很多味精或調味料等化學劑,故很少會用來做食材.
[冬菇馬蹄炒蘆筍] 清熱降壓,化痰消積等功效.對高血壓,高血脂,調膽固醇人士都很適合.
用料是: 冬菇3~4朵,馬蹄6粒,蘆筍(粗條)4支,薑片2片,調味適量.
做法: 冬菇浸軟,去蒂,用油,糖略醃;馬蹄去皮,切片;蘆筍削去少許硬皮,切段;燒熱油,爆香薑片,放入冬菇,馬蹄,蘆筍炒香,加調味及少許清水,煮片刻,埋一薄芡,兜炒數下即可上碟.
~ 小貼士: 冬菇用些少油及糖醃過,味道更清香可口.這味小菜老少咸宜,對減肥人士非常適合.
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