天氣一下子熱了起來，夏天一到衣服單薄身材最易顯現出來，故不少愛美人士都覺得是時候減肥瘦身了。
老黃瓜有助清除體內毒素，所含水分和纖維都是利尿通便劑，它所含的甾醇化合物可以降低膽固醇，是減肥瘦身的好材料。
用老黃瓜配綠豆、薏米煲湯，能消暑解毒，還可以通過排除體內過量尿酸來溶解腎臟和膀胱結石。
用料是：綠豆1兩，生薏米1兩，老黃瓜1條，甘筍1個，蜜糖2枚，瘦肉半斤。
做法：綠豆、薏米浸洗；老黃瓜刮去瓜囊，切塊；甘筍去皮切塊；瘦肉切厚片，出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清香美味，老少可飲。對胃腸積熱暗瘡多者亦有幫助。但孕婦不宜用薏米，可改用扁豆或眉豆代替。
經過鮮魚檔，見有游水的牛鰍魚，售價不算太貴，這種海魚煲湯湯味特別鮮甜，現時天氣轉熱，配些絲瓜和玉米筍煲湯，有消暑散熱，利尿及通乳等功效，可作為夏天的消暑保健湯水。
很多人都知道，絲瓜的汁液是美容佳品，有美白去皺及緊膚作用，記得多年前見鄉間種絲瓜的親友在絲瓜藤上剪下一段，即有大量的汁液自藤中流出，他們用瓶子裝戴好，厡來是供痰多熱性哮喘的患者飲用，據說有很好的袪痰功效，其實用這種絲瓜汁液塗臉，就是最佳的美白緊膚水。
現代研究，絲瓜還有涼血止血、健腦、强心及抗癌等功效。
玉米筍又名珍珠筍，有明目、利尿消腫功效。它含豐富葉酸、核黃素等，有助改善記憶力，對眼睛亦甚為有益。哺乳媽媽如果缺乳，飲用此湯有助催乳。
用料是：絲瓜1條，玉米筍1盒，生薑3片，牛鰍魚1~2條。
做法：絲瓜去皮，切塊；玉米筍沖洗淨；牛鰍魚劏洗淨，用少許油煎香；燒熱6碗水，將先將魚、玉米筍及生薑煮20分鐘，加入絲瓜，滾10分鐘即可供服。飲湯吃些湯料。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。對哺乳產婦亦大有裨益。但玉米筍、鮮魚均含豐富嘌呤，痛風患者不宜多飲。
新冠肺炎患者康復後不少人會感到容易疲倦，而且肺氣不足，步行片刻會感到氣促，甚或經常咳嗽不止，這類人士要多飲用一些有助補益肺氣及增强體質的湯水或茶飲，當然要戒煙酒，少吃辛辣煎炸食物，保持作息定時，作適量運動，這樣才可慢慢恢復肺部功能，保持到肺部健康。
今天推介這款「虎乳靈芝百合杏仁鷓鴣湯」無甚藥味，有潤肺補虛及增强體質功效。患病後康復者常服有很好的補虛功效，没有患上新冠肺炎人士可以作防病的保健食療。
用料是：虎乳靈芝5錢，百合1兩，南北杏1兩，生薑3片，急凍鷓鴣(或竹絲雞)1隻。
做法：虎乳靈芝、百合、杏仁分別浸洗；鷓鴣(或竹絲雞)劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煑2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清潤老少可服。如人多飲用可加些雪耳、無花果，對支氣管炎、痰多咳喘者亦有裨益。但發燒感冒患者不宜服。
菜檔有一扎扎的西洋菜賣，西洋菜煲湯味道清香可口，我習慣買一大扎，將菜頂嫩的部分洗淨，投入沸開水中汆水，撈出剁碎，配半肥瘦絞碎肉拌好用來作餃子或餛飩餡料，較用白菜或青椰菜更加鮮味。其餘的洗淨就用來煲湯，有很好的療肺潤腸及清肺胃熱氣作用。
今天推介這款湯配上無花果和紅蘿蔔，對痰多咳嗽、大便秘結或容易氣管敏感不適者很有幫助。
用料是：西洋菜半斤，紅蘿蔔1個，無花果4枚，排骨半斤。
做法：西洋菜洗淨；紅蘿蔔去皮，切塊；無花果沖洗；排骨出水；先將排骨、紅蘿蔔、無花果用8碗水煮至大滾，加入西洋菜，改用中火煮個半鐘，即可連湯料同食。
~ 小貼士：現代研究，西洋菜能通經、抗壞血病，同時可治療氣管炎及皮膚搔癢。西洋菜必須滾水落，如凍水放入來煮，湯會有苦澀味。
「晴報」編輯 Sam Lai 明天會將我提供的7款易煮小菜登在晴報「管家王」於網頁上供各位網友瀏覽，有興趣的朋友可於明日登入晴報網上收看。
由於抗疫期間大家最好盡量少外出，因此各種烹飪材料及乾貨、麵食、米糧等都要買備一些。肉類可以急凍或索性買些急凍肉類儲存，但蔬菜、瓜果就要買些耐存放的，例如我今天推介這款「雲耳炒素菜絲」，用的是白蘿蔔、紅蘿蔔，荷豆，再加雲耳來炒，用蠔油調味，好味又富營養。
豆類及根莖類食材一般都可以存放最少一星期，而且蘿蔔既可以放湯，又可以入饌作菜，只要家中有冬菇、金針、雲耳、雪耳、姬松茸等乾貨，隨時可以變化出幾味小菜出來。亦可以配些肉類同炒。
蘿蔔一大條，煮餸用不完的就拿來煲湯，只要動些腦筋，無需怕家人吃不夠蔬菜瓜果等粗纖維食物。
今天「晴報」編輯邀約我撰寫一些可以存放久些用新鮮材料煮的家常餸菜食譜，因為防疫期間大家少外出，亦越來越多人需要居家隔離，很多新鮮蔬菜只能放上一兩天，如何能保存蔬菜新鮮?及買些什麼材料較耐存放?
以我的經驗，菜心、白菜、菠菜，小棠菜等綠葉蔬菜買回來最好用廚房紙包好放雪櫃，可保存新鮮；瓜菜、筍類及根莖類食材放雪櫃大約可以存放1星期；洋葱、番茄、薯仔不用雪，置陰涼處也可多放幾天，當然要揀結實一些的較佳。
對「晴報」編輯的邀約我欣然答應，撰寫7款食譜，因為這段時間大家為了防疫主婦們的確非常辛苦。
今早去菜巿場買蔬菜，檔主向我大吐苦水，說蔬菜不但來價貴，每車貨還要加多50元，但現在差不多9點半貨車尚未到達，只能賣隔夜菜。我見新鮮菜心、白菜等尚未來到，於是幫襯買了一些瓜菜及耐存放的材料，如薯仔、洋葱、番茄、紅蘿蔔、粟米、蓮藕等，當然西蘭花、青椰菜、甜肉椒等亦可放上幾天的，也買了一些，活像走難般，拖了很多東西回家。
今天推介這款「合掌瓜素菜湯」就是用上瓜菜及根莖類材料，再加些菇類、粟米及堅果，就是一味營養豐富，能增强體質，提升免疫功能的防疫湯品。
用料是：合掌瓜1個，紅蘿蔔1個，粟米1支，冬菇6朵，紅棗5粒，腰果1湯匙。
做法：合掌瓜、紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣切塊；冬菇浸軟，去蒂；紅棗去核；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清潤可口，老少可飲。其實飲湯最好吃湯料，因為有研究指大約有65%的營養仍然留在湯料中，現時食材一點都不便宜，大家不妨多吃些湯料，以免造成浪費﹗
年近歳晚，主婦們大多數會準備一些團年及過年食物，一般材料豐富，離不開花膠、海參、蠔豉、鮑魚、雞鴨、豬脚、大脷這類食物，吃多了腸胃容易積滯，故今天介紹一款清熱潤腸的湯水，可以在過年後煲些來消積滯，清熱排毒，同時亦有增强免疫力，抗病毒等功效。
湯料中雪蓮果可以快速清洗腸毒，排出體內毒素，抑制有害物質吸收，同時還能清除因體內熱毒引起的口臭等症狀。
而馬蹄不但清熱氣，而且能排走體內重金屬如鉛、銅等毒素，醫學研究指馬蹄所含有一種「馬蹄英」的物質，對金黃葡萄球菌、大腸桿菌有抑制作用，能治療尿道感染，及抗病毒物質，可抑制流行性腦膜炎和流感病毒。再加些潤肺養頻的杏仁煲排骨湯，除了能清除體內熱毒，更有美顏及增强抵抗力功效。
用料是：雪蓮果1個，馬蹄6~8粒，南北杏1兩，排骨半斤。
做法：雪蓮果去皮，切塊；馬蹄去頭尾，留中間的皮，洗淨；排骨出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清甜好味，老少可飲。對血壓高人士亦非常有益，但脾胃虛寒者不宜多飲。
這季天很多人喜歡相約朋友去燒烤或打邊爐，吃得燥熱食物多容易喉嚨不適，口舌糜爛，如加上夜睡，就更會出現周身骨痛等燥熱及有骨火症狀。
野葛菜有解熱毒、清骨火、利尿袪濕功效，如伴有喉嚨痛，加半個金羅漢果同煮鮮魚湯，飲兩三劑不適症狀自然可以消除。
街巿的菜檔或山草藥檔常有野葛菜賣，一大扎連根帶些雜草和坭的，要慢慢清洗，將腐葉、雜草去除方可烹煮。野葛菜又名蔊菜，其所含有的蔊菜酰氨有很好的鎮咳袪痰和抗菌能力，尤其對肺炎球菌、感冒桿菌、金黃葡萄球菌、綠膿桿菌等均有抑制作用，可用治於慢性支氣管炎。
用料是：鮮野葛菜6兩，金羅漢果半個，陳皮1個，牛鰍魚1條。
做法：野葛菜去根洗淨；金羅漢果打碎；陳皮浸洗；牛鰍魚劏洗淨，用少許油煎香；燒熱8碗水，放入全部材料煮至大滾，改用中慢火煮個半鐘成4碗即可供服。
~ 小貼士：此湯有些人會用生魚來煮，用其他鮮魚煮也一樣。此湯清香味美，老少可飲。煲這湯材料最好滾水落，湯才鮮美没有澀味。
當歸具有强效補血功效，是改善婦女生理期不適，調整月經週期，袪走身體寒氣，促進新陳代謝等作用的藥材。
當歸並不是女性專用之品，男性如果有手脚冰冷、體虛及有男性更年期煩惱的都一樣可以用當歸作食療。
東南亞的肉骨茶，台灣的牛肉麵、藥膳豬手等都會加入少許當歸令湯料餸菜更具獨特風味，且男女都可食用。當歸最好與補氣藥如黨參、北茋等同用，以氣血互補，調整一身氣血。
有研究指黨參能制當歸的燥性，所以今天推介這款適合天冷食用的「黨參當歸羊肉湯」，有補益氣血、調理體虛、袪寒暖胃等功效。對體質虛寒，氣血不足、抵抗力差、容易被倦、容易頭暈眼花、耳鳴、肩頸僵硬者十分有益。
用料是：黨參5錢，當歸頭3錢，紅棗5粒，生薑3片，馬蹄3粒，黑草羊半斤。
做法：黨參、當歸切片沖洗；紅棗去核；馬蹄去皮切塊；羊肉出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成碗即成。
~ 小貼士：羊肉湯如果全家人飲用怕太燥的，可加些馬蹄或竹蔗同煮。如全家人都適合袪寒的，可以加些圓肉同用。因為竹蔗或馬蹄及圓肉都有癖去羊肉「騷味」的功效。
大家都知道，香港人出名長壽，但同時被評為「最勞累的城巿」。積勞很易成疾，年輕人新陳代謝快，肝腎功能較好，過度勞累未必會出現有什麼大的毛病，但長期捱夜，或讀書及工作壓力太大，都會引起很多小毛小病，如周身肌肉痠痛、肩頸膊痛、風火牙痛、口腔生痱滋、皮膚搔癢、臉上長粉刺暗瘡等。
經常用粉葛煲湯作調理有不錯的效果。粉葛全身都是寶，它的根、莖、花、葉均可入藥。葛花解酒毒；粉葛具有清熱解毒，舒緩肌肉緊張疲勞，清除體內垃圾之功效。對經常捱夜、煙酒過多人士最為適合。
用粉葛煲綠豆薏米扁豆煲糖水，有助清除體內熱毒，消除粉刺、暗瘡、皰疹、皮膚肉瘤等。
用料是：粉葛半斤，綠豆2兩，生薏米1兩，炒扁豆1兩，蜜棗2~3粒。
做法：粉葛撕去外皮，清洗後切塊；綠豆、薏米、扁豆浸洗；全部材料用8~9碗水煮2小時成3~4碗即可連湯料同食。
~小貼士：此湯清香味美，老少可服。對高血壓、高血脂、冠心病者都有益處。但孕婦不宜用薏米,可改用赤小豆代替。
~ 小啓：5/11號下午2:00~5:00我獲「田原香」滴雞精的邀請，會在荃灣千色滙1期二樓「田原香」門巿作食療嘉賓，顧客來購物時可隨意詢問有關孕婦和產婦的食療問題。
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