耳鳴眼花—女貞子杞子響螺乾湯
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中年人如果工作過勞，保養得不好，較易出現頭暈耳鳴、視物昏花、腰膝酸軟、頭髮早白等症狀，年長婦女更易有陰虛內熱情況，一般陰虛的人皆怕熱，會自覺或不自覺的發熱，常常表現為手心、足心、心口發熱，黃昏及晚上易有潮熱盜汗症狀，夜熱早涼，伴口乾咽燥，頭暈、心悸、周身無力等。這類人士平時要多吃養陰之品。
家常小菜—苦瓜燘雞
立秋後天氣仍然炎熱，有時又間中有驟雨，濕氣蒸騰，形成暑熱和潮濕交替，人就容易出現食慾不振、疲倦乏力及覺得渾身不舒服情況，此時不妨煲些苦瓜黃豆排骨湯，或用苦瓜煮餸，以清熱涼血、消暑，平衡身體的燥熱。
苦瓜的種類繁多，顏色已可分為白色、白綠色、翠綠色、深綠色等，白色和白綠色苦瓜味較淡易入口，適合榨汁飲或做涼拌菜；而一般顏色越深的苦瓜，味道越濃，例如外形肥矮，上濶下尖，形似一口大釘，又叫雷公鑿的苦瓜，皮薄肉厚，肉質爽脆但苦味高，較適合配肉類同煮。
由於苦瓜含有的苦味物質難溶於水中，所以苦瓜僅自苦，不會滲透到別處，苦味依然留在苦瓜中，同煮的肉類則沾不到苦味，故人們稱苦瓜為「君子菜」。今次推介這款「苦瓜燘雞」，是簡單易煮又美味的家常小菜，用的就是雷公鑿。這味小菜能健脾利胃，排毒降火，而且毫不肥膩。材料中加些蒜蓉、薑蓉、豆豉，不但可減少苦瓜寒涼之性，更可令餸菜更為惹味。
用料：苦瓜1~2個，有機雞半隻，蒜蓉、薑蓉、豆豉各2茶匙，鹽、糖、蠔油等調味各適量。
做法：
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苦瓜洗淨，去核後切成塊；有機雞斬件，洗淨瀝乾，用生抽、胡椒粉、生粉、米酒等略醃；
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燒熱油，爆香蒜蓉、薑蓉、豆豉，雞塊下鑊炒香，加入苦瓜兜炒，贊酒加調味及清水，煮約12分鐘雞肉剛熟，汁收至濃稠即可上碟。
~ 小貼士：無論揀選任何種類的苦瓜，都以連椗及表皮凹凸明顯、身形夠圓、瓜核米白色為佳。如瓜核已轉成紅色，表示瓜身已老，瓜肉就不夠厚及不夠爽脆了。
立秋後湯水—金銀菜杏汁豬肺湯
爭秋奪暑，是指「立秋」和「處暑」之間的時間，雖然秋季已經來臨，但天氣仍然非常炎熱，故民間才有「秋老虎」之稱。不過立秋後清晨和晚間仍然有些少涼爽的感覺，一直要到「處暑」時節，氣温才開始變涼，同時亦表示炎熱的暑天真的要結束了。
立秋後的飲食宜以潤燥益氣為主，盡量少食辛辣、刺激、煎炸或燒烤類食物，宜多食水果蔬菜。白菜及白菜乾最適合爭秋奪暑季節食用，因為白菜能解熱除煩、通利腸胃。而白菜乾經加工曬製，除了清熱除燥，對天氣乾燥引起的咳嗽亦非常有益，所以新鮮白菜和菜乾煮的湯，俗稱為「金銀菜湯」，有除燥止咳療效，是乾燥季節的好湯水。湯料加入杏仁同煮，理咳之效尤佳，而中醫着重以形補形，金、銀菜配合豬肺，更有治療肺虛咳嗽、肺熱咳嗽、咯血之效。
用料是：白菜4兩，白菜乾2兩，杏仁粉1湯匙，豬肺1個，排骨4兩，生薑2片。
做法：白菜、菜乾浸洗；豬肺沖洗乾淨，切成塊後用白鑊略炒，再洗淨；排骨出水；先將排骨，豬肺用10碗水煮至大滾，加入白菜、菜乾，及一碗調成糊的杏仁粉，用中慢火煮2小時成5~6碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：現在很多豬肉檔有灌水沖洗乾淨的豬肺賣，買回家只需用生粉和鹽略洗，切塊後用白鑊炒片刻，將豬肺內的水迫出就可煲湯。煲好湯後的豬肺非常好味，可以做一味湯餸。如無杏仁粉，可用南、北杏1兩代替。
小暑湯水—鮮荷葉老黃瓜湯
今天是廿四節氣中的「小暑」，小暑表示天氣炎熱，氣温上升，但又未到最熱之時，故稱為「小」。小暑過後，天氣就會一天比一天炎熱，所以俗語有云：“小暑接大暑，熱得無處躱”，而且雷暴天氣會增多，隨着空氣濕度增大，頭頂炎炎烈日，上蒸下煮，人就容易感暑不適。故炎夏時節應減少外出以避暑氣，及時補充水分，飲食清淡，更要有充分休息和睡眠，注意個人衛生。
夏天瓜果當造，冬瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、老黃瓜等均具有清熱、袪暑濕等功效，可多用來煲湯或入饌作菜食用。今天推介這款「鮮荷葉老黃瓜湯」能消暑袪濕，清臟腑熱氣。
湯料中鮮荷葉能消暑利濕、升發清陽、減肥、止血。老黃瓜能生津止渴、解暑除煩、利尿消腫。綠豆消暑益氣、清熱解毒。薏米清熱袪濕、健脾益胃。數物合而為湯，是炎炎夏日消暑袪濕的好湯水。
用料是：鮮荷葉半張，老黃瓜1個，綠豆1兩，生薏米1兩，紅棗5粒。
做法：鮮荷葉洗淨，剪開；老黃瓜連皮洗淨，刮囊後切塊；綠豆、薏米浸洗；紅棗去核；全部材料用8~9碗水煮個半小時成4~5碗即可供服。
~ 小貼士：此湯清潤可口，可作為消脂減肥食療。湯料中加了紅棗，可減少寒涼之性，亦可加瘦肉同煮，老少可服。但孕婦不宜用薏米，可改用赤小豆代替。
清熱健脾袪濕—竹蔗馬蹄紅蘿蔔薏米水
這幾天開始教停頓了數月的陪月課，每節課4小時，講課期間學生和導師一直都要戴上口罩，而且要保持距離，為了防疫也是没辧法之事。平時講課會飲很多水以保持喉嚨滋潤，戴了口罩後飲水自然少了，連續講8小時課後喉嚨頓感不適，而且戴口罩的位置無端長了幾粒紅疹，同時亦感到體內燥熱，所以今天不用教課即煲了「竹蔗馬蹄紅蘿蔔薏米水」作調理。
竹蔗清熱生津、潤燥止咳；紅蘿蔔能健脾化滯、解毒透疹；馬蹄清熱化痰、生津潤燥；薏米清熱利濕。四物合而為湯，無論寒底熱底人士都可作為夏季保健湯水，飲後體內燥熱當可清除。
用料是：竹蔗1支(1支可分3~4段)，紅蘿蔔1個，馬蹄8粒，生薏米1兩。
做法：竹蔗連皮洗擦乾淨，破開對半；紅蘿蔔、馬蹄去皮，切塊；生薏米浸洗；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即成。
~ 小貼士：竹蔗最好揀連皮那種，破開後無發紅變質才適合用。此湯對防治熱痱、熱瘡及水痘都頗有幫助，能改善痕癢不適。
消除水腫—北茋澤瀉車前子茶
有些朋友本身心臟及腎臟都没有毛病，但一到黃昏下肢就易出現水腫，用手指按下去皮膚凹陷處久久不能回復，這種不明原因的體質性水腫以女性居多。平常飲食不要太鹹，用紅豆、薏米煲冬瓜水飲都有助利尿消腫。
如果工作需要長時間久坐，吃了太多重口味的食物引致下肢水腫，適量的運動反而對消除水腫甚有幫助。今天推介這款「北茋澤瀉車前子茶」對氣虛、肥胖、容易水腫者很具療效。
用料是：北茋5錢，澤瀉3錢，車前子3錢。
做法：車前子入茶包袋，將全部材料沖洗後用4碗水煮20分鐘成2碗即可供服。
~ 小貼士：澤瀉利尿消腫，而且有助降低血脂及膽固醇；車前子能清熱利尿消水腫，且可抑制腎臟草酸鈣沉澱，減少腎結石作用。但此茶對脾胃虛寒者不宜，肥胖而無水腫者更不宜長期服用。
風味小菜—芥菜燘排骨
年輕時一直以為芥菜是寒涼蔬菜，很少食用，但其實芥菜性温，是屬於「易上火」之菜。而且芥菜品種非常多，有包心芥菜、大葉芥菜、小芥菜、大心菜等，我們常吃的鹹酸菜、梅菜、雪裡紅等醃漬菜、菜乾用的材料原來都是芥菜。
記得多年前去新界探一位伯母，她的女兒是我的老朋友，因為移居外國，希望我有空去探望一下她，所以答應老遠去走一趟，伯母高興之餘一定要留我吃頓飯，餸菜都是些農家菜，却奇怪她竟然用大芥菜滾番薯湯給我飲，當年見識淺薄，只覺得兩種食材怎可能搭配在一起，而且湯料一塊肉都没有﹗却不知道原來這款湯是民間預防感冒的食療，有宣利肺氣、袪寒止咳、潤腸通便等功效。
芥菜除了能宣肺豁痰，尚有提神醒腦，解除疲勞、增強免疫力等作用。趁現時芥菜當造，不妨用芥菜滾牛肉湯，或滾魚頭湯，很好味的，有温中利氣、開胃消食功效。今天用包心芥菜煮一味風味小菜「芥菜燘排骨」。
用料是：蒜頭3~4瓣，包心芥菜一棵，排骨6兩。
做法：
1. 蒜頭去衣，剁成茸；芥菜洗淨後切塊；排骨用生抽等調味醃入味；
2. 燒熱油，先將排骨煎至兩面金黃，盛起；加入蒜茸炒香，放入芥菜兜炒，排骨回鑊，加水及調味，煮至排骨剛熟，芥菜夠腍即可上碟供食。
~ 小貼士：包心芥菜葉柄特別肥厚，味道甘甜可口，辛辣味低，適合入饌作菜。但陰虛火旺及胃脹人士少食。
滋陰養顏—花菇海參燘雞
在工展會買了一包細細隻、發好的急凍刺參，還有一大包花菇，今天買了隻嘉道理農塲生產的「泰安雞」同煮，因為泰安雞較肥美嫩滑，又是有機雞種，滋補美味及適合燘煮。而海參屬瘦物，本身没有什麼味道，必須要靠雞、花菇等美味食材同煮才會好味。
用料是：嫩雞1隻，浸發海參6兩，花菇6朵，生薑3片，葱頭2顆，調味適量。
做法：雞劏洗淨，斬件後用調味醃半小時入味；浸發海參出水；花菇浸軟去蒂，切片；燒熱油，爆香葱頭，薑片，放入雞塊後兩面煎香，加入海參、花菇炒香，灒酒加水及調味，煮至雞熟即可供食。
~ 小貼士：這款餸菜可作年菜，營養豐富又滋補養顏。用任何品種的海參都可以，大人、小朋友均適合食用。
養肝明目—鮮石斛杞子紅蘿蔔雞肝湯
野生的鐵皮石斛只生長在懸崖絕壁上，不易生長及採收，幸好現時人工大量種植，鮮石斛才會越賣越平，真是主婦們的佳音﹗鮮石斛能補五臟虛勞、養陰益精、厚腸胃、明目、抗腫瘤。對常對着電腦工作，用眼用腦過度人群、煙酒過多、聲音嘶啞者甚具療效。今天推介這款「鮮石斛杞子紅蘿蔔雞肝湯」，對熬夜多、眼睛乾澀疲勞人士非常有益。
用料是：鮮石斛5錢，杞子3錢，紅蘿蔔1個，雞肝4副，薑2片。
做法：鮮石斛洗淨，切段；杞子浸洗；紅蘿蔔去皮，切塊；雞肝洗淨，出水；全部材料用6碗水煮半小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯鮮美，老少可飲。雞肝在活雞檔有售，以顏色紅褐色為佳。黃色的雖然香滑，但其實類似脂肪肝，脂肪含量過高，反而不美。鮮石斛在大間的中藥店間中有售。
消暑避暑湯—老黃瓜綠豆薏米瑤柱豬展湯
今天是廿四節令中的夏至，夏至節氣炎熱、多雨，是農作物生長最快的時節，但也是病蟲害、水災、旱災最頻繁的時候。這天陽光特別猛烈，外出爆曬很容易脫水中暑，故最好煲些消暑避暑湯作調理。
老黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、葫蘆瓜都是適合炎熱天時用的煲湯材料，今天推介用老黃瓜，因為老黃瓜含維生素A、E、和C較多，不但可幫助提升人體免疫系統，防止太陽輻射的危害，同時能增加身體能量，煲湯飲用，可緩解胃的灼熱感，促進腸道中的宿便排出，減少膽固醇積聚。配合健脾滲濕及清熱解毒功效的綠豆、薏米同煮，能加强消暑、避暑功效，加上瑤柱、豬展、陳皮同煮，鮮味有益，煲夠2小時，體質較弱人士都可以飲用。
用料是：老黃瓜1個，綠豆1兩，生、熟薏米1兩，瑤柱3粒，豬展1隻，陳皮1塊。
做法：老黃瓜連皮洗淨，刮去瓜瓤後切塊；綠豆、薏米、瑤柱、陳皮分別浸洗；豬展切塊後出水；全部材料用10碗水煮2小時成5碗左右，即可連湯料同食。
~ 小貼士：老黃瓜刮出的瓜瓤有許多汁液，用來敷面浸手，有很好的美白去皺功效，大家切勿丟掉浪費啊﹗此湯老少可飲，孕婦不宜用薏米，可改用赤小豆代替。
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