Archive for 家常食療
健康小食—雞絲涼拌粉皮
夏天最好弄些沙律或涼拌小食作午餐,健康又美味.今天本來打算弄款雞絲冷麵,不過經過豆腐店,見有粉皮賣,買了幾張,做了這款[雞絲涼拌粉皮],清爽好味.
用料是: 熟雞肉3兩,青瓜半條~1條,炒香芝麻半湯匙,炒香研碎的花生1湯匙,粉皮3張.
涼拌醬: 麻醬1湯匙,黃芥醬2茶匙,熱水1湯匙,糖1茶匙,生抽1茶匙,麻油1茶匙.
做法: 熟雞肉切絲;青瓜去皮,切幼絲;粉皮投入沸水中拖水,撈出瀝乾,待涼放碟中;上鋪雞肉絲,青瓜絲,灑入炒香芝麻及碎花生,淋上涼拌醬即可供食.
~ 小貼士: 坊間有現成的涼拌醬賣,但自己製作的涼拌醬會較好味,喜辣的可加少許辣椒醬或辣椒油.灑入炒香芝麻及碎花生,可加添香脆.
健腦益智—魚雲粥
俗語有云:[鱅魚吃頭,青魚吃尾,鴨子吃大腿.]鱅魚即大魚;青魚即鯇魚.[鴨子吃大腿]是很多人都知道的事,聴長輩說燒鴨肶的左肶較右肶好味不知是不是事實?我倒没有特別留意過.鯇魚尾煎香後煲湯,魚尾仍然腍滑美味,我多數會連湯料一齊吃.
大魚的頭能暖胃,去頭眩,益腦髓.對用腦過度,神經衰弱,體虛眩暈,記憶力衰退都很有益處.用來煲粥或配花生、核桃肉煲湯,甚為美味及有補虛療效.
[魚雲粥]味道鮮美,又富營養,對一些要應付測試考試的學子,或用腦過度人士非常適合.
用料是: 大魚頭1個,瑤柱絲1湯匙,生薑絲1湯匙,白米2兩,芫荽及調味適量.
做法: 大魚頭劏洗淨,斬件;其餘材料浸洗;將薑絲,瑤柱絲及洗淨的白米加水煮成稀粥,放入大魚頭,大滾15分鐘,灑入芫荽及調味即可供食.
~ 小貼士: 此粥對虛人感冒、頭痛都適合,如要加强補腦效果,可加花生,核桃肉各1兩,紅棗8粒同煮.
清熱潤肺—合掌瓜粟米響螺乾湯
外出吃了幾頓飯,感到有點熱氣,但飲涼茶又會口淡淡,故想起不如買些合掌瓜,粟米,排骨煲響螺乾湯飲,能滋陰潤燥又不太寒涼,煲出來的湯清甜好味,對高血壓,糖尿病及肥胖人士也很適合.
用料是: 合掌瓜2個,粟米2條,煲湯骨12兩,響螺乾2兩,生薑2片.
做法: 合掌瓜去皮,切塊;粟米去衣,切段;煲湯骨出水,響螺乾浸洗;將全部材料放入煲內,用6,7碗水煮約個半小時成4碗即成.
~ 小貼士: 響螺乾有清熱潤肺之功,亦能補益氣血,對陰虛者亦適合.唯感冒期間就不宜用響螺肉,可用瑤柱代替.
抗菌利尿—魚腥草
無意中去旺角街巿逛,見有一檔生草藥檔的草藥品種繁多,數得出的都差不多有齊,見魚腥草一大堆放在地上,有葉有莖,只賣6元1斤,買半斤已有一大扎.拿在手中聞,魚腥味非常濃烈,真是奇怪的一種草藥,明明是植物,怎麼會散發這樣一種獨特的魚腥味出來呢?
魚腥草又名蕺菜,有清熱解毒,排膿消癰,利尿通淋,抗菌,驅蟲等功效.可改善傷風,感冒,便秘,濕疹,尿道炎,痰熱喘咳,喉痛,痢疾,瘡毒等多種疾病.常飲魚腥草茶,能增强免疫力,預防感冒.
用新鮮魚腥草2兩配無花果4,5粒煲湯代茶飲,對肺炎,肺氣腫屬肺熱者非常有益.有理氣通腑,清肺止咳之效.用鮮魚腥草2兩,配桔梗4錢煲湯服,對急性支氣管炎,肺炎,肺膿瘍屬痰熱咳嗽者有療效,有清肺化痰,止咳消癰之效.
選購鮮品時以葉片茂盛,顏色翠綠,魚腥味濃者為佳.乾品藥效稍遜,以無雜質,乾燥者為佳.將魚腥草的藥渣加水翻煮,待涼噴灑在盆栽上,有防蟲、驅蟲作用.
~ 小貼士: 魚腥草含揮發油,不宜久煎,大約煮15分鐘就成.魚腥草性寒涼,故風寒咳嗽,痰涎清稀,畏寒人士不宜用.
健脾補血—紅衣花生
在有機菜檔買到紅色衣的新鮮花生,花生殼還沾滿泥沙,貎相欠佳,但煮熟吃口感柔和,香甜可口,只賣16元一磅,屬價廉物美的營養佳品.
紅衣花生不但食味佳,療效亦好.花生米的紅衣其止血功效比花生仁高出50倍,對各種出血性疾病,如再生障礙性貧血的出血,肺結核咯血,泌尿道出血,牙齦出血,外傷性滲血等均有良好的止血作用.故若要取得止血功效,必須連花生衣一同食.
血小板減少的人可以用連衣花生2兩,紅棗10粒煲水代茶飲,有助改善症狀.但由於花生可縮短凝血時間,因此,患動脈硬化症及心血管病人士要少吃花生,以防血栓形成.其他如跌打損傷及瘀血者,也要忌食花生,否則不利於瘀血消散.
花生容易發芽長霉,形成有毒的黃曲霉素,可以致癌,故發了霉,變了味的花生必須棄去,千萬別要吃.
~ 小啓: 由於要和海濱圖書公司合作出一本有關婦女產後各種護理及調養的新書,需要花頗多時間撰寫文章,亦需準備各種所需材料,故暫時無暇寫新的食療文章了.網友如有任何食療問題,仍可隨時登入,我會盡量抽時間一一解答.
健脾益氣—猴頭菇冬菇蠔豉湯
友人自雲南旅遊回來,帶來一盒野生猴頭菇,但煲湯後發覺有些苦味,我平時用的猴頭菇不大相同,原來是導遊介紹買的,故對這盒猴頭的食療功效打了些折扣,還是用回平時買的這種猴頭菇較妥當.
猴頭菇有扶正固本之效,對任何胃腸毛病,包括胃癌都有療效,配冬菇,黃豆,蠔豉煲湯,鮮美可口,是一味健脾胃,益氣血之家常保健湯品.
用料是: 猴頭菇2~3朵,冬菇6朵,黃豆2兩,蠔豉2兩,生薑2片,紅棗6粒.
做法: 將材料浸洗,冬菇去蒂;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成4碗即成,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯全家合飲,對更年期婦女及老人脾胃虛弱者都甚為適合.
家鄉小食—紅蘿蔔乾
親友在家鄉帶來親人自家蒸曬的紅蘿蔔乾,貎相甚佳,頗為吸引,拿一條來試味,軟軟韌韌的非常好味,奇怪紅蘿蔔經蒸曬後仍然顏色鮮艷,.親友說只要曬足陽光,就不易變成啡黑色,無需添加任何防腐劑,染色劑的.
紅蘿蔔是很有益的食物,營養豐富,有治療夜盲症,保護呼吸道和促進兒童生長發育等功效.其所含的胡蘿蔔素經由肝臟代謝成為維他命A,能抑制癌細胞異變,有防止胃癌,肺癌,胰臟癌,腸癌,膀胱癌等功效.所含豐富果膠亦有排毒作用,可將體內有害重金屬等物質黏住排走,常食能減少便秘.
用料: 新鮮紅蘿蔔5斤,粗鹽2湯匙.
做法: 紅蘿蔔適量,洗淨,去皮,切條後用粗鹽醃勻,放入篩中瀝去水分,(約需時1天),第二天隔水蒸煮15分鐘,取出放在篩中,置當風處及陽光曬到之處吹乾,吹至完全乾身就可供食.
~ 小貼士: 紅蘿蔔乾必須家中有陽光直接曬到的地方才能炮製,要天氣乾燥或陽光普照的日子才適宜蒸曬.
肺氣虛弱—淮杞海底椰虎乳靈芝雪耳湯
有些人容易鼻敏感或敏感咳嗽,天氣一轉涼就容易發病,中醫認為主要是肺氣虛弱引致,故天氣轉冷時要注意保暖加衣,作息有定時,不要過份勞累,加上適當運動,可以大大減少發病.一些具强壯肺氣的中藥亦可以用來作保健食療,以增强抗病能力.
[淮杞海底椰虎乳靈芝雪耳湯] 能益氣健脾,强壯肺氣,對容易敏感咳嗽及鼻敏感人士很有益處.
用料是: 淮山1兩,杞子4錢,海底椰3錢,虎乳靈芝3錢,雪耳2錢,瘦肉適量.
做法: 淮山,杞子等浸洗,雪耳去蒂;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用6碗水煮2小時成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯補而不燥,無論寒底,熱底人士皆可以飲用.對小兒肺氣弱容易感冒都甚有裨益.
補虛扶正—姬松茸猴頭菇茶樹菇雞湯
去海味街辦年貨,順便買了幾種珍貴菇類.姬松茸,猴頭菇,茶樹菇味道甚佳,食療價值很高,用來煲湯,有補虛扶正之效.
中醫認為姬松茸具健腦,消炎,益腎,降血壓,降膽固醇,降血糖,改善肝功能,抗過敏及改善骨質疏鬆等功效.現化研究,指姬松茸含有一種强而有力抵抗濾過性病毒的物質,能防止病毒和有害物體進入人體脆弱的組織,其抗癌功效亦甚為顯著.
茶樹菇能補腎利尿,補虛扶正,促進脂肪代謝,更有養顏抗衰老作用.猴頭菇能助消化,利五臟,補虛損,特別是消化系統疾病,對胃炎,胃潰瘍,十二指腸潰瘍,胃竇炎,胃痛,胃脹等均有療效.三種菇品配合有機雞肉煲湯,是一味能有效增强體質的上佳食療.
用料是: 姬松茸,茶樹菇各5錢,猴頭菇2朵,嘉美雞半隻,生薑2片,紅棗6粒.
做法: 嘉美雞劏洗淨,出水;姬松茸,茶樹菇,猴頭菇浸軟;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時即可供飲
~ 小貼士: 三種珍貴菇類都屬性平之品,任何體質皆可食用.如作為防癌湯水,可用瘦肉代替雞肉,對手術後或癌症化療,放療後的病人最為適合,可常服.
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