By 芳姐 ( 27 4 月, 2015 at 9:06 下午)
· Filed under 家常湯餸/雜病
閒時會用西洋菜或白菜加豬肉做成餡料,用來包餃子或上海餛吞,要來招呼客人都不錯,最重要是煮定一煲鮮味靚湯,做湯餃或餛吞湯料一定受歡迎。
做餡料亦有些少秘缺,就是豬肉必須要用半肥瘦肉,不宜全瘦,因為西洋菜或白菜屬瘦物,要些稍肥的豬肉拌勻才鮮味可口。拌餡料時亦要花點時間,順一個方向攪拌至餡料起膠口感才好。
用剩的餡料可以做蛋餃,或釀山根、豆卜,配些金針、雲耳同煮,又是一味可口的家常小菜。
[金針雲耳菜肉釀山根]功能健脾益胃,滋陰補血。對產後、病後、貧血及體弱者很有益。
用料是:山根8個,薑茸1茶匙,芫荽1棵,金針、雲耳各1小撮,冬菇4朵,上湯1碗,調味適量。
餡料:絞碎半肥瘦豬肉3兩,西洋菜2兩,雞清1隻,鹽及生抽、粟粉適量。
做法:
1. 西洋菜投入開水中煮片刻,撈出沖水,剁碎後榨乾,與半肥瘦肉及蛋清、調味攪 拌成膠,釀入山根中。
2. 金針,雲耳浸軟,出水;冬菇浸軟去蒂,燒熱油,爆香薑茸,放入山根球煎香,再加入金針、雲耳,最後加上湯及調味,煮約10分鐘,灑入芫荽碎即成。
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你試過就知會不會漏.
會唔會漏出嚟 ?
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你在山根上用手指插一個洞,洞的大小隨意,總之將肉餡塞到入去就成.