健脾補血—荔枝粥
荔枝的品種甚多,我較喜歡桂味的清甜,較糯米糍肉質更爽更美味.糯米糍肉厚多汁,濃甜如蜜,適合用來製荔枝甜酒.其實黑葉都很好味,但核太大.生果檔現在有一種名為[荔枝皇]的,我未買過,因為顆粒大得離奇,較桂味大一倍有多,大概是新品種來吧!
荔枝含維他命C,蛋白質,脂肪,鐵,鈣,磷等多種維生素,礦物質.果肉味甘,性温,核味甘,微苦,性温.果肉益氣補血.核理氣,散結,止痛.
病後體虛者,可以吃鮮果,或用荔枝乾加紅棗煲水代茶飲.老人五更泄瀉,或小兒脾虛久瀉,可以用鮮果6粒,紅棗5粒煲粥供服,有助止瀉.
收集荔枝核,曬乾後儲存,為中藥荔枝核.對胃寒腹痛,小腸疝氣,婦女經痛等都可用荔枝核打碎,煲水代茶飲.
~ 小貼士: 荔枝酒可用[日本清酒],或[桂花陳酒]來炮製.製作時要注意不能用生水,可用蒸餾水洗淨,再用少量米酒作消毒,然後再浸酒,就不容易變壞了.但皮膚病及胃熱口苦者,忌過食荔枝及飲荔枝酒.
健脾開胃—子薑菠蘿牛肉
子薑又上巿,我習慣子薑當造時自己醃製一些甜酸子薑,用來配皮蛋作前菜,或配菠蘿炒肉片都非常美味,有健脾開胃之效.對食慾不振,神疲乏力,血壓低人士很有益.
用料是: 甜酸子薑2兩,鮮菠蘿3兩,牛柳肉6兩,紅葱醬2茶匙,葱段3條,調味適量.
做法: 牛柳肉切片,用鮮菠蘿汁及生抽等略醃;菠蘿去皮,切塊;牛肉投入沸水中灼至七成熟,迅即撈起;燒熱油,爆香紅葱醬,倒入菠蘿,子薑炒香,牛肉回鑊兜炒,加調沬及葱段,兜炒數下即可上碟.
~ 小貼士: 台灣出的紅葱醬用來炒肉味道很夾.牛肉用鮮果汁醃過,肉質會嫩滑很多.
咳嗽氣喘—佛手參百合紅棗湯
有次去上環買藥材海味,見有一種少見中藥材,樣子像縮細了的佛手,形如手掌,指狀分裂,問店主這種中藥材的來源及食療功效,店主說是產自寧夏,青海一帶的佛手參,是一種蘭科植物的塊莖,有滋補强身功效.買了些少回家,翻查資料,原來佛手參又名手掌參,味甘淡,可治肺虛咳喘,慢性肝炎,神經衰弱,虛勞消瘦等.
[佛手參百合紅棗湯],能補益氣血,潤肺止咳功效.對肺虛咳嗽,氣喘,失眠,神經衰弱者等均有幫助.
用料是: 手掌參3錢,百合1兩,紅棗8粒,冰糖適量.
做法: 將材料洗淨,用5碗水煮1小時成2碗即可供飲.
~ 小貼士:此湯清甜味美,無甚藥味,可作為體虛者及肺虛咳喘者的保健食療品.
預防腦退化—羅勒大魚頭湯
去菜巿塲如果你說買羅勒,未必有人認識,你說買九層塔,大多數菜販就會找到給你.這種常綠植物香味濃郁,是東南亞及義大利料理常用香草.
羅勒有健胃,强壯,提神及驅蟲效果,可用治偏頭痛,消化系統疾病,並促進血液循環,近年更認為羅勒可預防腦退化症,因為它有提神,穩定情緒,抗沮喪,抗衰老,幫助增强記憶等功效.用羅勒配功能健腦益智的大魚頭滾湯服,對預防老年性腦退化,及對精神散渙,神經衰弱人士很有幫助.
用料: 大魚頭1個,羅勒2兩,生薑3片.
做法: 大魚頭洗淨,斬成大塊;羅勒洗淨;先將大魚頭,薑片用少許油煎香,用5碗滾水煮8分鐘,加入羅勒葉,滾起即可熄火.
~ 小貼士: 羅勒在菜檔要8元1扎,我自己買種子種,15元一包,可以種出很多盆羅勒,香氣怡人,非常粗生,長到大一點將頂部剪下用,很快剪口處又長出分枝出來,長剪長有.圖中的是自己栽種的羅勒.但皮膚敏感者及孕婦不宜飲此湯.
防癌食療—竹笙冬菇絲瓜瘦肉湯
有研究指,體質偏酸的人容易患癌病,所以預防癌病,宜多食新鮮蔬果及含鹼性的食物.但凡事總有兩面的,有位朋友由於怕體質偏酸,故天天服用[青汁飲],即用五種青綠色蔬果鮮榨的蔬果汁飲用,飲用了一段時間後,作體檢時赫然發現自己患上高血鉀症,因為服用過多含鉀量高的飲品,影響了身體鈉和鉀的平衡,間接影響心臟功能,必須停止服用,否則會生危險.
無論多有益健康的食療,亦需適量服用,不可過量.今天推介這款湯品,有防癌抗衰老功效,適合夏天全家飲用.
用料是: 竹笙1兩,冬菇4朵,絲瓜1條,鮮粟米粒2兩,紅蘿蔔1個,瘦肉半斤.
做法: 竹笙,冬菇浸軟,去蒂;絲瓜,紅蘿蔔去皮,切塊;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用6碗水煮1小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯清甜好味,有消脂瘦身作用,對糖尿病,高血脂,高血壓及癌症病人均有益處.
防癌食療—淮山雪耳茶樹菇湯
親友送來一包茶樹菇,茶樹菇是煲湯的好材料,蛋白質含量豐富,並含有多種維生素和礦物質,有清熱,平肝,明目,補腎,健脾等功效.配淮山,雪耳,花菇,紅棗煲湯,有健脾補腎,抗衰老,降血壓,調整血糖,預防癌症等功效.
用料是: 淮山1兩,茶樹菇1兩,花菇6朵,雪耳4朵,紅棗6粒,豬展1個.
做法: 豬展出水;淮山,花菇,雪耳浸洗,花菇,雪耳去蒂,茶樹菇,紅棗略為沖洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4~5碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯不寒不燥,對胃寒,腎炎水腫,膽固醇過高,血壓高,糖尿病及癌症病人均有益處,可作為家常保健湯水,男女老幼皆宜.
健脾化濕—五指毛桃瘦肉湯
有次去國內旅行時參觀了一個果園,園裡除了有各種各樣的水果外,尚有一些山草藥,其中一種便是常用來煲湯的五指毛桃.五指毛挑的葉片大部份是4裂或5裂,其果實狀似毛桃,故稱五指毛桃.由於它有黃茋健脾補肺之功,雖然力稍遜,有些地方在缺乏黃茋供應時,就以它來代替,故又稱[南茋]或[土黃茋].
五指毛桃有淡淡的椰子香味,其味甘,性平,有健脾化濕,袪痰,補肺等功效.常用治於肺結核及肺虛咳嗽,脾虛浮腫,精神不振,風濕痺痛,風濕關節炎等,對婦女產後缺乳都有益處.
[五指毛桃瘦肉湯],適合全家服用,對小兒肺虛咳嗽,或脾虛浮腫,氣虛人士均有療效.
用料是: 五指毛桃2兩,瘦肉8兩,紅棗6粒.
做法: 五指毛桃洗淨;瘦肉切片,出水;紅棗去核;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.
~ 小貼士: 新鮮五指毛桃在菜檔或山草藥檔間中有售.五指毛桃配雞肉同煮,對中氣不足,動則氣促,神疲乏力,或產後缺乳者甚有裨益.
清熱涼血—絲瓜木耳海魚仔湯
街巿有檔鮮魚檔,經常有些新鮮海魚仔賣,有時是長條幼身的紅鱣魚,有時是沙鯭或梭羅魚,亦有細細條的紅鱲魚,兩夫婦的生意非常好,皆因這麼細條的魚仔他們都肯替客人劏洗好,售價又便宜,20元1斤,用來煲湯很鮮味,故我經常都會幫襯.但一旦進入休漁期就少了這種魚仔賣.
用海魚仔煲湯,可配豆腐,或番茄,薯仔,今次買了條絲瓜,再配些黑木耳,就是一味營養豐富的家常保健湯水,有清熱涼血,健脾益氣功效.
用料是: 海魚(或淡水魚)12兩,絲瓜1條,黑木耳2朵,生薑2片.
做法: 海魚仔劏洗淨,絲瓜去皮切塊;黑木耳浸軟,切絲;先將海魚用少許油煎香,用6碗水,與絲瓜,黑木耳,生薑同煮1小時即可供飲.
~ 小貼士: 絲瓜有活血通絡作用,此湯全家可飲.對乳汁不通的產婦,及風濕骨痛人士均有幫助.
清新小菜—鮮金針菇絲炒雞肉
在有機菜檔見有新鮮金針菜賣,10元一包,這種菜不是經常有售,而且食用不當會引起中毒,故較少人購買.其實金針所含有的秋水仙鹼本身没毒性,但與人體胃液混合後會產生有毒物質,其症狀為惡心,嘔吐,頭暈,頭痛,腹痛,腹瀉,進食過量,甚至會休克.幸而秋水仙鹼甚易溶於水,故只要烹調前用清水浸1小時,或煮前投入沸水中燙片刻,撈起沖水,炒至夠熟就可排除毒素.
金針又名黃花菜,萱菜花,忘憂草,宜男花.味甘性平,能養血平肝,安神明目,利尿消腫,可治頭暈,耳鳴,咽痛,吐血,心悸,腰痛,乳痈等.金針菜可以清炒,今次配冬菇絲,甘筍絲,雞肉同炒,味道清香可口,是味夏日清新小菜.
用料是: 雞腿肉1隻,甘筍絲1段,冬菇絲2朵,鮮金針菜1包,薑絲及調味適量.
做法: 雞腿起肉,切粗絲,用鹽,酒等略醃;鮮金針浸水1小時,瀝乾.燒熱油,爆香薑絲,放入雞肉炒香,依次加入冬菇絲,甘筍絲及金針菜,灒酒,加調味,兜炒片刻即可上碟.
~ 小貼士: 乾品金針經過蒸曬過程,秋水仙鹸已遭破壞,可放心食用.少量的秋水仙鹼能抑制癌細胞,故癌症患者宜多食用經蒸曬過的乾品金針.
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