養顏潤膚—椰子鮮百合竹絲雞湯
鮮百合越賣越貴,不過鮮百合無論煮糖水,炒菜或煲湯都清甜美味,故久不久便買包回來.今天經過山草藥檔,見一批椰子剛運到,買了一個,半個用來煲糖水,半個用來配鮮百合煲湯.椰子內盛藏大量汁液,味清香微甜,用來製作糖水最佳.
[椰子鮮百合竹絲湯] 功能補益脾胃,養陰生津,美顏潤膚. 對脾胃氣陰兩虛,症見虛弱乏力,飲食減少,咽乾口渴,皮膚粗糙人士很有益處.
用料是: 椰子1個,鮮百合2個,生薑3片,紅棗6粒,竹絲雞1隻.
做法: 椰子肉切塊;鮮百合洗淨;竹絲雞洗淨,斬件,出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯甘潤,補氣生津,對慢性心力衰竭之體虛,水腫人士亦非常適合.如無鮮百合,可用乾品1兩代替.
脂肪肝調理—蓮子茯神五味子湯
近年五味子被用作治療神經衰弱,有研究指五味子可降低各種肝病的谷丙轉胺酶(ALT),有效率可達85%以上,降酶效果明顯.而脂肪肝患者可出現各種肝功能異常,包括轉胺酶過高,故可經常用五味子來作調理.
[蓮子茯神五味子湯] 益氣安神,清肝降酶等功效.對脂肪肝患者出現神疲乏力,失眠,難以入睡者有療效.
用料是: 蓮子1兩,茯神5錢,五味子3錢,瘦肉適量.
做法: 瘦肉出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用5碗水煮約1小時即可供服.
~ 小貼士: 圖中的是抱松根而生的野生茯神,其健脾及安神功效佳.這味食療可以不加肉,加冰糖煲粥,或煲瘦肉湯作保健湯水服.
糖尿病調理—淮山二冬鮑魚雞湯
糖尿病人最常出現的是多食消瘦,口渴咽乾,倦怠乏力,大便乾硬,主要是胃火過盛,故宜清泄胃火,養陰生津.日常可多用粉葛,粟米,紅蘿蔔等煲湯,有助清胃熱,除煩渴.今天介紹這款[淮山二冬鮑魚雞湯]美味又有滋陰生津,健脾補腎功效.對糖尿病出現口渴引飲,神疲乏力,形體消瘦,咽乾齒燥患者很有益處.
用料是: 淮山,天冬,麥冬各1兩,生薑3片,紅棗少許,雞(去皮)半隻,急凍鮮鮑1隻.
做法: 鮮鮑去腸頭,洗淨出水;雞出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時即成.飲湯隨量吃湯料.
~ 小貼士: 此湯滋潤養顏,有益睛明目功效.全家可飲,如不用急凍青邊鮑,可以用新鮮九孔鮑魚仔5~6隻代替.
聲沙調理—川貝燉蘋果
肺熱痰稠咳嗽,可以用川貝燉雪梨湯服,如果是肺燥咳嗽,或燥熱引起聲沙聲啞,可以用川貝燉蘋果,加蜜糖服用,友人試過頗見效,吃了兩劑聲沙問題得以改善.
川貝有化痰止咳,對肺虛久咳,痰少咽燥等症有良效,最好研成末,煮好後可一拼吃了.配蘋果同用,對外感風邪,痰熱或燥火引起的咽乾聲沙很有幫助.
用料是: 川貝2錢,蘋果1個,純正蜂蜜適量.
做法: 川貝研成末;蘋果去皮,去核,切塊;將川貝未,蘋果放入燉盅內,注入開水2碗,燉約45分鐘即成,調入蜜糖飲用,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 川貝母售價昂貴,故最好研成末吞服.蜜糖宜於湯稍為降温才調入,否則蜜糖中一些有益物質會被破壞.
胃虛寒食療—黨參砂仁豬肚湯
有些朋友食無定時,工作緊張,加上過食寒涼之品,很易造成脾胃虛寒,出現飯後飽脹,時有噯氣,常泛清涎,口淡食少,這是因為脾虛不運,寒濕內阻所致.日常可多用一些温中補虛的食療作調理,否則很易變成胃潰爛症.
[黨參砂仁豬肚湯] 有温中袪寒,行氣補虛的功效.對脾胃虛寒者很有幫助.
用料是: 黨參4錢,砂仁3錢,陳皮1塊,生薑3片,紅棗6粒,豬肚1個.
做法: 豬肚搓洗乾淨,出水,切片;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.飲湯吃豬肚.
~ 小貼士: 豬肚要用鹽,生粉反覆搓揉3次,沖洗乾淨,就没有異味.或搓洗淨後加少許米醋浸5分鐘,沖洗淨才煮,就完全不會有異味了.
健腦益智—魚雲粥
俗語有云:[鱅魚吃頭,青魚吃尾,鴨子吃大腿.]鱅魚即大魚;青魚即鯇魚.[鴨子吃大腿]是很多人都知道的事,聴長輩說燒鴨肶的左肶較右肶好味不知是不是事實?我倒没有特別留意過.鯇魚尾煎香後煲湯,魚尾仍然腍滑美味,我多數會連湯料一齊吃.
大魚的頭能暖胃,去頭眩,益腦髓.對用腦過度,神經衰弱,體虛眩暈,記憶力衰退都很有益處.用來煲粥或配花生、核桃肉煲湯,甚為美味及有補虛療效.
[魚雲粥]味道鮮美,又富營養,對一些要應付測試考試的學子,或用腦過度人士非常適合.
用料是: 大魚頭1個,瑤柱絲1湯匙,生薑絲1湯匙,白米2兩,芫荽及調味適量.
做法: 大魚頭劏洗淨,斬件;其餘材料浸洗;將薑絲,瑤柱絲及洗淨的白米加水煮成稀粥,放入大魚頭,大滾15分鐘,灑入芫荽及調味即可供食.
~ 小貼士: 此粥對虛人感冒、頭痛都適合,如要加强補腦效果,可加花生,核桃肉各1兩,紅棗8粒同煮.
生活情趣—花草茶
現代人工作壓力大,精神緊張,加上缺乏運動,常會造成免疫系統功能失調,心緒不寧.經常泡些適合自己體質的花草茶來飲用,有助調節免疫功能,消除疲勞,改善體質.
最近去一間中學教學生認識花草茶,為令學生容易了解及接受花草茶的味道,我準備了十多款花草茶供學生自選沖泡,花草茶有各式各樣的色澤,由透明到近乎黑色之間,包含紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫等深淺不一色彩,非常吸引人.
無論是温和清新,或氣味濃烈的花草茶,都各具特色,飲後令人心情愉快.最常用的[杞子菊花茶],性質温和,適合大部分人飲用,有補肝腎,清肝火,明目等功效.對老人家出現迎風流淚症狀都有幫助.
用料是: 杞子1湯匙,菊花1湯匙.
做法: 將杞子,菊花放入壼中,用開水沖洗一遍,再沖入開水,焗5分鐘左右即可供飲.
登一張最近在中學教花草茶的照片給大家看,那壼紅色的是洛神花茶.有消脂排毒,美容養顏,生津,降血壓等作用,加些少砂糖或蜜糖同泡,酸甜可口,夏天飲最為適合.
化痰止咳—川貝麥冬雪梨湯
感冒後很多時出現咳嗽,有些朋友肺氣較弱,加上平時少運動,體質差,往往咳了一段時間仍未痊癒,可以用些川貝,麥冬煲雪梨湯供服,有化痰止咳,清熱潤燥等功效.
用料是: 珍珠川貝3錢,雪梨2個,麥冬4錢.
做法: 川貝,麥冬浸洗;雪梨洗淨,去核,切成塊;用5碗水煮約1小時成2碗即可供飲.
~ 小貼士: 珍珠川貝售價稍貴,但味不太苦.此湯可加少許冰糖同煮.對肺陰不足,口乾咽燥,失眠多夢,大便秘結人士都適合.
家常小菜—白飯魚炒蛋
在鮮魚檔見有細細條,非常新鮮的白飯魚賣,雖然售價貴一點,但我較喜歡這種細條的白飯魚,鮮甜美味,含鈣又豐富,全條可食用.大條那種常有負面新聞報導,又說有造假的,又說加了化學劑令其看來晶瑩通透,故我在大熱天較少買大條的白飯魚,除非是相熟有信譽的魚檔才會幫襯.
白飯魚肉質細膩,無骨刺,無腥味,可烹調出多種美味餸菜.藥書謂白飯魚[能滋陰補腎,健胃和中,利水,潤肺,止咳.]用白飯魚炒蛋營養豐富,對小兒營養不良,脾虛泄瀉,產後體虛等很有益處.
用料是: 新鮮白飯魚4兩,雞蛋4隻,韭黃6條,葱花及調味適量.
做法: 韭黃洗淨,切碎;雞蛋打散,加鹽,韭黃,葱花,胡椒粉拌勻;白飯魚洗淨,投入開水中,熄火燙至七成熟,撈起瀝乾;燒熱3湯匙油,將白飯魚炒香,倒入其它材料,煎至金黃色夠香即可上碟.
~ 小貼士: 白飯魚先投入開水中稍燙熟,炒蛋時就不會瀉水.這味小菜對體弱消瘦,骨質疏鬆人士很有裨益,可經常食用.
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