養顏甜品—薑汁撞奶
天氣冷的時候來一碗薑汁撞奶是生活一種美好享受,吃罷很有滿足感.薑汁撞奶很容易做,以前未學懂總覺得奶和薑怎會[撞]得成?後來才明白要鮮奶凝固,必須要有鮮薑汁,而且鮮奶不能煮到沸點,大約攝氏65~75度就容易令奶凝固.
用料是: 鮮奶兩碗,薑汁2~3湯匙,糖適量.
做法: 生薑磨成汁(薑茸可隨意放一些在碗中),鮮奶倒入鍋中,加入白糖煮至冒煙,將鮮奶倒入另一乾淨鍋中,再倒回原先那個鍋中,如事者倒來倒去大約6~8次,鮮奶的熱度回落至65度左右,就可倒入放有薑汁的碗中.不要攪動,靜候10~15分鐘,奶凝固即可供食.
~ 小貼士: 碗最好先用沸水温熱一下才放薑汁,如薑汁有沉澱物,要稍為調勻,才倒入鮮奶.否則不易凝固.
補益肝腎—鮮巴戟桑寄生雞肉湯
女性年近50至55歲,會出現更年期症狀,而男性和女性一樣都會有更年期,只是症狀不太明顯而已.男性的更年期一般在55至65歲左右,其主要症狀有神疲乏力,心悸失眠,心煩易怒,頭痛,記憶力衰退,精神緊張及不易集中,皮膚搔癢,腰膝痠軟等.
[鮮巴戟桑寄生雞肉湯] 有滋補肝腎,强筋健骨功效.對防治男性更年期出現肝腎不足,脾腎陽虛症狀者很有幫助.
用料是: 鮮巴戟2兩(乾品5錢),桑寄生1兩,青仁黑豆1兩,南棗4粒,雞胸肉1塊.
做法: 雞胸肉出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用6,7碗水煮約3小時即成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯男女可服,對中,老年人更有養顏,抗衰老,烏鬚黑髮等作用.
產後調理—黨參老雞燉花膠
老雞用來煲湯較嫩雞好,主要是老雞煲出來的湯膠質重,你試用老雞煲湯,湯冷凍後馬上凝固,像啫喱一般.產後調理最適合用老雞,配黨參燉花膠湯,對產婦最為有益,尤其是剖腹生產的產婦,只要惡露清後即可燉此湯來作調理.
用料是: 黨參2條,老雞半隻,浸發花膠3兩,紅棗6粒,生薑2片.
做法: 黨參,紅棗浸洗;花膠及老雞(去皮)出水;將全部材料放入燉盅內,注入開水,隔水燉3小時即成.
~ 小貼士: 此湯對病後,手術後體虛人士都很適合,能增强體質,加快傷口愈合.如不用燉的方法,可以加水煲煮,但花膠會溶,宜後下.
咳喘調理—淮山芡實鱷魚肉湯
小兒上學後容易感染上呼吸道疾病,病後往往身體孱弱,畏風惡寒,不停咳嗽,醫好不久,又再復發,令父母很心煩.亦有些老人吸煙過多,引起肺氣腫或咳喘不止,不妨買些鱷魚肉乾(急凍鱷魚肉亦可),配淮山,芡實,杏仁等煲湯供服,有健脾益氣,燥濕化痰,止咳定喘之效.
用料是: 淮山,芡實,南北杏各1兩,陳皮1塊,紅棗6粒,鱷魚肉乾1兩.
做法: 將全部材料浸洗,放入煲內,用6碗水煮約2小時成3碗左右即成,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 圖中的芡實是老樹果,原粒較深色,其補腎能力更佳.此湯味道鮮美可口,全家合飲,對偏寒體質咳喘人士甚為有益,可經常飲用.但外感未清者不宜.
家鄉小食—紅蘿蔔乾
親友在家鄉帶來親人自家蒸曬的紅蘿蔔乾,貎相甚佳,頗為吸引,拿一條來試味,軟軟韌韌的非常好味,奇怪紅蘿蔔經蒸曬後仍然顏色鮮艷,.親友說只要曬足陽光,就不易變成啡黑色,無需添加任何防腐劑,染色劑的.
紅蘿蔔是很有益的食物,營養豐富,有治療夜盲症,保護呼吸道和促進兒童生長發育等功效.其所含的胡蘿蔔素經由肝臟代謝成為維他命A,能抑制癌細胞異變,有防止胃癌,肺癌,胰臟癌,腸癌,膀胱癌等功效.所含豐富果膠亦有排毒作用,可將體內有害重金屬等物質黏住排走,常食能減少便秘.
用料: 新鮮紅蘿蔔5斤,粗鹽2湯匙.
做法: 紅蘿蔔適量,洗淨,去皮,切條後用粗鹽醃勻,放入篩中瀝去水分,(約需時1天),第二天隔水蒸煮15分鐘,取出放在篩中,置當風處及陽光曬到之處吹乾,吹至完全乾身就可供食.
~ 小貼士: 紅蘿蔔乾必須家中有陽光直接曬到的地方才能炮製,要天氣乾燥或陽光普照的日子才適宜蒸曬.
開胃小菜—三色椒炒雞
平時吃得生冷食物太多,容易出現胃寒現象,如口淡,脘腹脹滿,消化力弱等情況.
辣椒能温中散寒,健胃消食. 但太辣的辣椒辛熱氣燥,刺激性大,故日常作菜,宜選用甜椒. 甜椒有多種顏色,入饌作菜,可增添顏色,令餸菜更為吸引.
[三色椒炒雞] 是一味開胃可口的小菜,最適合胃寒疼痛人士食用.
用料是: 紅,黃,綠三色甜椒各半隻, 雞肶2隻, 蒜茸,薑茸,乾葱茸各1茶匙, 調味適量.
做法: 三色椒去籽,切塊; 雞肶起肉,用醃料醃入味;將雞肉投入沸水中飛水,撈起瀝乾.燒熱油,爆香蒜茸,薑茸,乾葱茸,放入三色椒炒香,雞肉回鑊兜炒,灒酒,加調味及少許清水,煮片刻至汁濃稠即可上碟.
~ 小貼士: 想雞肉香滑,可先要將雞肉泡嫩油或飛水,會更為好味.
預防感冒—淮杞鵪鶉湯
這陣子天氣時寒時暖,體質弱的小兒最容易傷風,感冒,尤其是剛上學的幼兒,故家長們不妨煲一些能有效增强抵抗力,又適合幼兒飲用的湯水作調理.
鵪鶉素有[動物人蔘]之稱,能滋補五臟,補而不燥,可惜現時活雞檔已不見鵪鶉出售,但一些大型超巿及急凍肉食店仍然有外國進口的鵪鶉賣,售價由55元~65元兩隻,售價雖然稍貴,但肉質鮮美,配淮山,杞子煲湯,湯味清甜可口,小兒都會喜歡飲用.
用料是: 淮山1兩,杞子4錢,蓮子1兩,紅棗8粒,生薑2片,鵪鶉2隻.
做法: 鵪鶉解凍,劏洗淨,出水;淮山,杞子,紅棗浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗左右即可供飲.飲湯吃湯料.
~ 小貼士:.此湯老少咸宜,有補肝腎,益脾胃功效. 如無鵪鶉,可用鮮魚或瘦肉代替.但外感未清者不宜服.
咳嗽調理—龍脷葉石黃皮蘋果湯
這季天時寒時暖,很容易傷風,感冒,而感冒後最多人患上的是咳嗽.風寒型咳嗽是咳痰稀薄色白,流清涕;而風熱型多見咯痰不爽,痰黏稠或帶黃色;痰濕型則是咳嗽痰多,痰出則咳緩;如咳嗽拌口乾苦,胸脇脹痛,則屬肝火犯肺;口乾,痰中帶血多屬久咳肺陰虧耗型.故治療都要留意症狀才成.
一般感冒後咳,可以用鮮龍脷葉1兩,石黃皮2兩,南北杏1兩,紅蘿蔔1個,蘋果2個煲湯服,能化痰止咳.湯味清甜可口,性質平和,寒,熱咳及肺燥咳嗽都可以飲.
做法: 龍脷葉,石黃皮洗淨;紅蘿蔔,蘋果去皮,切塊;用6碗水煮成3碗即成.
~ 小貼士: 此湯如加些瘦肉同煮,全家可飲.鮮龍脷葉,石黃皮在山草藥檔有售.
清熱安神—蓮子百合麥冬湯
有些小朋友感染傷風,感冒後餘熱未清,會出現心煩口乾,睡不好,愛哭鬧等情況,最好用些具有養陰清熱,及養心健脾的食療品來作調理.
[蓮子百合麥冬湯] 具有清熱,養陰,安神,潤肺等的功效. 對小兒熱病傷津,心煩口渴者很有幫助.
用料是: 蓮子,百合各1兩, 麥冬3錢.
做法: 將材料浸洗後,加水煮約1小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 小兒如年紀尚幼,可以用這些材料煮成粥供服.此湯對心悸,失眠,煩躁人士亦同樣適合.
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