肺氣虛弱—淮杞海底椰虎乳靈芝雪耳湯
有些人容易鼻敏感或敏感咳嗽,天氣一轉涼就容易發病,中醫認為主要是肺氣虛弱引致,故天氣轉冷時要注意保暖加衣,作息有定時,不要過份勞累,加上適當運動,可以大大減少發病.一些具强壯肺氣的中藥亦可以用來作保健食療,以增强抗病能力.
[淮杞海底椰虎乳靈芝雪耳湯] 能益氣健脾,强壯肺氣,對容易敏感咳嗽及鼻敏感人士很有益處.
用料是: 淮山1兩,杞子4錢,海底椰3錢,虎乳靈芝3錢,雪耳2錢,瘦肉適量.
做法: 淮山,杞子等浸洗,雪耳去蒂;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用6碗水煮2小時成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯補而不燥,無論寒底,熱底人士皆可以飲用.對小兒肺氣弱容易感冒都甚有裨益.
甲狀腺功能失調—生地海玉竹麥冬湯
甲狀腺分泌過盛,容易肝陽上亢,並出現喉痛,暗瘡頻生,手震,手脚發軟,甚至心慌,心跳,頂喉,頸脹,眼睛紅腫灼熱,流眼水等症狀.
甲狀腺分泌過少,會經常感覺疲倦,昏昏欲睡,浮腫,水腫,四肢冰冷,畏寒,甚或皮膚痕癢,記憶力減退,失去活力等.
[生地海玉竹麥冬湯] 功能養陰退熱,益氣除煩. 無論甲狀腺功能亢進或甲狀腺機能低下患者都可以飲用.
湯料中生地滋陰涼血,對陰虛內熱者有調節作用; 麥冬能養陰清熱,更能增加心肌營養性血流量,減慢心率,鎮靜心神,調節免疫功能; 海玉竹養陰潤燥; 淮山與麥冬,海玉竹配伍,能增強益胃生津之效.合而為湯,自能收益胃養陰,補氣生津等功效了.
用料是: 生地,麥冬,海玉竹,淮山各1兩, 蜜棗3個.
做法: 將材料洗淨,5碗水煮成2碗,分2次服.
~ 小貼士: 此湯清補,如體質虛寒者,可加兩,三片生薑,配雞肉同煮. 飲湯吃湯料,每星期吃兩次.
虛性便秘—當歸肉蓯蓉火麻仁湯
很多便秘人士未必是吃得燥熱食物多引致,而是本身體質太虛,如手術後,大便初愈後或產後體虛都會山現便秘現象,如果用寒涼滑腸食物,往往會令身體更虛,便秘情況更嚴重.
[當歸肉蓯蓉火麻仁湯]對氣血虛弱,習慣性便秘人士十分適合,有補益氣血,潤燥滑腸功效.
用料是: 當歸,肉蓯蓉各3錢,核桃仁5錢,火麻仁5錢,蜜糖適量.
做法: 火麻仁白鑊炒香,研碎;其餘材料洗淨,用5碗水煮約1小時成2碗,吃時調入蜜糖即成.
~ 小貼士: 此湯對老人腰膝痠痛,血虛便秘,記憶力低下,婦女更年期症候腎陽不足等都有益處.
家常小食—餛飩
今天假期,記起女兒說想吃餛飩,我是上海人,包上海餛飩自然拿手,女婿是廣東人,都要包些廣東雲吞合他胃口的.幸好兩款餛飩我都會弄,於是先煲好靚上湯,去菜巿塲買齊材料.餡料做好後,一家人一面包一面吃,份外高興!
鮮蝦雲吞料主要是海中蝦及絞碎半肥瘦豬肉.蝦去殼後沖水5分鐘至爽,抹乾後每隻蝦切成1~2段,用蛋白,胡椒粉,粟粉略醃;絞碎豬肉亦要用生抽等調味醃入味,和蝦肉拌勻後放雪櫃雪半小時,取出用廣東雲吞皮包好,投入大滾水中,滾3分鐘左右,浮起即可澆上湯及燙熟的生麵,青菜供食.
上海餛飩的餡料我喜歡用西洋菜及半肥瘦豬肉.絞碎豬肉買回來後最好再加工剁一會,西洋菜洗淨,放入沸水中燙片刻,撈出沖水,榨乾後剁碎,再榨乾汁,與豬肉加鹽,蛋白,生抽,胡椒粉,粟粉拌勻,要攪至起膠,用上海皮包好,投入大滾水中,滾大約4~5分鐘,浮起片刻即可撈起,灑點芫荽,葱,蛋皮絲,澆上滾熱上湯即可供食.
~ 小貼士: 將餛飩放入沸水中時需用鑊鏟輕輕撥弄一下,以防黏底.鮮蝦雲吞浮起表示已熟可撈起供食;上海餛飩浮起後,可以加一小碗冷水,再蓋上鑊蓋,待再滾起即可撈起,餛飩必定夠熟,肉又不會過老.
消脂瘦身—芹菜番茄甘筍辣椒湯
過一個年,起碼重了3,4磅,增磅容易減磅難,要想想辦法消脂瘦身才行.用蔬菜煮湯熱量低,有消脂作用,但天氣寒冷,單用蔬菜對寒性體質人士不太適合,加些生薑,辣椒同煮就可減其寒涼之性.
[芹菜番茄甘筍辣椒湯]清香味美,微微的辛辣味有袪寒作用,又能增加食慾,對脾胃虛寒人士亦很適合.
用料是: 西芹2兩,番茄2個,甘筍1個,紅辣椒1~2隻,生薑3片,瘦肉6兩.
做法: 西芹洗淨,切段;番茄去皮,切塊;甘筍去皮,切塊;紅辣椒去籽,切片;瘦肉切厚片,出水;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約1小時成3~4碗,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯能降血壓,降膽固醇,對食慾不振,肢體沉重人士都甚有益處.
風寒濕痹—乾薑茯苓白术甘草湯
過了農曆年,天氣仍然寒冷,很多中,老年人本身患有風濕骨痛,肥大性關節炎,腰肌勞損者,更加要注意避免受寒風吹襲.可以用些能袪寒去濕的湯水作調理.
[乾薑茯苓白术甘草湯] 功能温脾去濕,袪風逐寒. 對腰重身重,肢體稍見浮腫,寒濕着於下焦者最為適合.
用料是: 甘草2錢, 乾薑4錢, 茯苓6錢, 白术5錢.
做法: 將材料洗淨,用4碗水煑成大半碗,温服.
~ 小貼士: 此湯治腰以下痛為主,對脾虛生濕者最為適合.如風濕病屬肝血不足,症見四肢關節冷痛,或麻木不仁,日輕夜重,伴頭暈眼花者,宜加黨參,北茋各3錢,熟地5錢同用.
服薄血丸忌食之食物—菠菜炒豬肝
有網友問如果心血管患者正在服食西藥薄血丸,日常要忌食哪類食物?這引起我的興趣,因為我了解服薄血丸時不宜服用有活血袪瘀功效的中藥,如田七,丹參,桃仁,紅花,山楂等中藥材,以免雙重薄血,造成危險.日常忌食的食物較少留意,但翻看一些醫書及有關資料,發覺很多對血壓高有益的食物都不宜食,主要原因是這類食物含豐富維生素K.
維生素K有凝血作用,和這類西藥同食會產生相反的藥理作用,能抵消薄血丸的抗凝血功能,這對病人來說有一定危險,會造成血管栓塞而不自知.
含維生素K高的食物有西蘭花,菠菜,白菜,花椰菜,芥蘭,萵苣,椰菜這類蔬菜,還有草莓,紅莓,蛋黃,魚肝油,豬肝(包括其它動物肝臟),燕麥等.
圖中這味[菠菜炒豬肝]就絕對不適合服薄血丸人士食用了.間中食些少含維生素K的綠葉蔬菜,燕麥等是無妨的,但不宜突然進食大量這類食物,知所避忌,就不會導致危險發生.
護肝安神—百合杞子炒荷豆
過年買了不少餸菜,其實超巿年初一,二都開,無需買太多食物應節,但習慣了一時間改不了.今天將剩餘的鮮百合,荷豆,配杞子炒了一碟菜,清新美味,有護肝,明目,安神,排毒養顏,抗衰老等功效.
用料是: 鮮百合1~2個,杞子1湯匙,荷豆4兩,調味適量.
做法: 鮮百合剝開一瓣瓣,洗淨;杞子浸洗;荷豆撕去筋,洗淨;燒熱油,將荷豆,百合,杞子依次放入炒香,加調味及少許上湯,兜炒片刻即可上碟.
~ 小貼士: 這味小菜能清熱化滯氣,更有養肝安神作用,對熱性體質有調節作用.
開胃消滯—雞內金山楂麥芽湯
今天大年初四,恭祝大家龍年工作順利!心身康泰!如意吉祥!
農曆新年期間吃得年糕,油角等零食多,加上餸菜豐盛,吃太多甘肥厚味食物,容易出現飽滯,消化不良等症狀,過了年後宜煲些健脾消滯的湯水供家人作調理.
[雞內金山楂麥芽湯]其消積滯功效强,對肉積,油脂多,小兒飽食積滯,食慾不振,飯後飽脹人士很有益處.
用料是: 雞內金3錢,山楂1兩,麥芽1錢,紅棗6~8粒,紅糖適量.
做法: 將材料洗淨,用6碗水煮約1小時成3~4碗,調入紅糖煮溶即成.
~ 小貼士: 此湯全家可服,如脾胃虛寒,泛吐清涎,口淡乏味者,可加乾薑3錢同煮.
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