芳姐保健湯餸

  今天去九龍灣一個影室替「蘋果日報果籽版」拍了4集防疫湯水，登張照片給大家看。拍攝前我研究過一些資料，發覺我們日常吃的新鮮的蔬菜、水果、豆類、果仁和穀物類健康食品，都有良好的消炎、抗疫功效，因此，4款湯水都盡量用新鮮食材，無刻意用名貴的食物或中藥材來製作。我們日常只需飲食營養均衡，多吃新鮮、無添加的食品，已經能有效提升身體的抗病能力。

  現時天氣日漸炎熱，很多準備應考DSE的學生這陣子一定勤於温習，弄致睡眠不足，父母會因憂心他們子女的健康而給他們進補，但這等天氣加上經常捱夜最忌胡亂進補，因為很容易上火，引致喉涸聲沙，咀角發炎、生痱滋、長暗瘡等不適症狀出現。想提升學生身體抗病能力，最重要是做到飲食營養均衡，多吃新鮮、無添加的食品，對莘莘學子，除了飲食多元化、營養足夠，不妨用一些具清熱降燥、養陰生津的湯水來作調理。

  老黃瓜是消暑清熱、降燥火佳品，它含有豐富的維生素和礦物質，配綠豆、薏米等煲湯，能清熱解毒、生津潤燥，利尿袪濕，適合現時天氣飲用。

  用料是：老黃瓜1個，綠豆1兩，生薏米1兩，陳皮1個，蜜棗2粒，排骨6兩。

  做法：老黃瓜洗淨後刮囊，切塊；綠豆、薏米、陳皮浸洗；排骨出水，全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗即成。

  ~ 小貼士：此湯清潤，老少可飲，但孕婦不宜用薏米，可改用赤小豆或扁豆代替。刮下來的瓜囊汁液有美白淡斑功效，不妨廢物利用，要來敷手、敷面，還有助消除暗瘡哩﹗

  近日多間機構都和我聯絡，有些想待疫症平復後邀約我去作食療講座，有些傳媒機構邀約我去拍些保健湯水短片放上網讓讀者收看；昨天有公司邀約我網上教煮湯水供各機構員工直接在網上看，因為疫症期間不可能到會塲面對觀眾作講座。不過我從未做過直播，平時錄影短片，有不理想的地方可以從頭拍攝過，直播則需一氣呵成，這對我來說真是新的考驗，不知能否處理得好?

  ERB 陪月的課程也在密鑼緊鼓進行中，各中心都希望能實行網上教學，對我來說也是新考驗，因為也是從來未試過。現在世界各地經常都會發生高度傳染性疫症，很多工作都因此停擺，所以利用網上教學可能是大勢所趨都未定。

  而差不多所有邀請我拍攝的公司、組織，她們所撰定的題目都圍繞着如何增强免疫力?所以今天推介這款湯，對增强體質，提升免疫功能很有幫助的。

  用料是：北茋5錢，杞子3錢，紅棗6粒，生薑3片，竹絲雞1隻。

  做法：北茋、杞子浸洗；紅棗去核；竹絲雞劏洗淨，去頭、尾，斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成4~5碗即成。

  ~ 小貼士：大部份具補益功效的中藥材都有助提升免疫功能，而北茋、杞子、紅棗屬補益食材，補而不太温燥，一般人群都適合，又能有效提升人體免疫細胞，加上藥味不重，大家不妨試試。

  經常熬夜的人易出現咽乾喉痛、咀唇破損、煩躁易怒、骨火疼痛等症狀，不妨經常去菜巿塲買些塘葛菜煲湯作調理。

  塘葛菜正名蔊菜，俗稱野葛菜，味辛，性平，有袪痰、利濕、活血通經等功效。能治感冒熱咳、胃脘疼痛、胸膈滿悶、黃疸水腫、風濕性關節炎、跌打損傷等。用塘葛菜配金羅漢果煲水代茶服，對經常熬夜，容易火氣重、骨火盛、易長暗瘡、喉嚨痛者有良效。

  用料是：塘葛菜半斤，金羅漢果1個。

  做法：塘葛菜洗淨，切段；金羅漢果打碎；塘葛菜、金羅漢果用8碗水煮2小時成4碗即可供服。

  ~ 小貼士：此湯清甜潤肺，老少可服，可作為夏天清涼飲品，對慢性支氣管炎患者亦有裨益。但脾胃虛寒者慎服。

  平時很喜歡買些香茅煮餸或煲湯作保健用途，因為香茅能治療風濕、偏頭痛、抗感染，改善消化功能及有助改善肌肉緊張和痙攣等功效。用香茅配青蘋果、黃薑、冰糖煲水飲，有助防膝軟骨磨損引致的疼痛，而且味道可口，所以久不久都會煲些來飲。

  早前友人介紹用香茅配青檸煲水飲，能抗流感、殺菌，並有助清肝腎、膀胱和胰臟毒素，還能防腎結石形成。於是今天去菜巿塲買了幾個青檸及香茅煲湯，不過雖然加了冰糖，味道仍頗為苦澀，不太好味。我想如果不用青檸，改用普通檸檬，可能會較好味。

  苦澀味主要來自青檸皮，據研究，青檸皮所含的橙皮甙和柚皮甙具有良好抗炎作用，青檸表皮含有的维生素P，亦可防止人體血管硬化，對改善高血壓和心肌梗塞等都非常有益。

  用料是：香茅4~5支，青檸2個，冰糖適量。

  做法：香茅、青檸洗淨，切片；用6碗水煮20分鐘，調入冰糖煮溶即成。

  ~ 小貼士：此湯能止渴生津、消脂瘦身、抗菌消炎、預防三高。但腸胃不好，有消化道疾病者不宜飲用。

  近日肺炎疫症令不少人非常憂心，尤其是家中有小朋友的家長，害怕他們不懂注意衛生會受到感染。俗語說「預防勝於治療」，除了要教小朋友注意個人衛生，勤洗手外，從飲食着手也是一個防患於未然的好方法。

 中醫認為「肺主一身之氣」，所以肺弱的人，氣也特別弱。如果養好肺功能便有助提升體內正氣，減少染上感冒的機會。但小朋友一般都抗拒飲藥味重的湯水，故推介幾款有助强肺氣，又好味易入口的保健湯水給大家。

1.  虎乳靈芝蟲草花杏仁鵪鶉湯

材料：虎乳靈芝4錢，蟲草花5錢，杏仁1兩，陳皮1個，急凍鵪鶉1對。

做法：鵪鶉劏洗淨，出水；虎乳靈芝等材料浸洗；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即可供飲。

功效：强壯肺氣、增强免疫力、滋補五臟。適合肺氣較弱，容易感冒咳喘者。

2. 椰子雪耳杏仁瘦肉湯

材料：迷你椰子球1個，雪耳3錢，南北杏1兩，陳皮1個，紅棗5粒，瘦肉半斤。

做法：椰子洗淨，切粗絲；雪耳浸軟，去蒂；陳皮、杏仁浸洗；瘦肉切片出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。

功效：滋陰潤肺、益氣補虛。適合陰虛、肺燥、氣虛血弱者。

3.青欖青蘿蔔無花果瘦肉湯

材料：青欖15粒，青蘿蔔1個，無花果4粒，南北杏1兩，豬展1個。

做法：青欖洗淨拍碎；青蘿蔔去皮切塊；無花果剖開對半；豬展切塊出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。

功效：清肺胃熱、利咽生津、利尿助消化。適合脾胃虛弱、食慾不振、容易喉痛者。

4.  鮮龍脷葉桔餅雪梨陳皮水

材料：鮮龍脷葉1兩，桔餅2個，雪梨2個，南北杏1兩，陳皮2個。

做法：鮮龍脷葉洗淨；桔餅沖洗切開；雪梨洗淨去核，切塊；杏仁、陳皮浸洗；全部材料用6~7碗水煮45分鐘成4碗即成。

功效：潤肺瀉火、化痰止咳、理氣解鬱。適合口乾口苦、痰多咳嗽、喉部不適者。

  ~ 以上湯水全家可飲，一歲嬰幼兒都適合飲用。各款湯水除了强肺、潤肺、清肺熱，亦有健脾、益氣、理氣、化痰等作用，常服能强肺防病。

  香港人喜歡吃生果，因為世界各地的生果都銷售來，各類生果應有盡有，蘋果、橙、雪梨這些大路的生果更是售價廉宜，買多了吃不完可以還可以用來煲湯。

  像蘋果對肺有益，有專家說每星期吃5個以上蘋果可以改善呼吸系統和肺功能，因為蘋果含有黃酮類和槲皮苷等抗氧化物，能保護肺部免受污染與及煙毒的影響。而雪梨是潤肺清肺燥佳品，又能生津止渴。無花果含有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸等物質，具有抗炎消腫之功，可利咽消腫。

  蘋果、雪梨、無花果配合有清熱養陰、潤肺止咳、袪痰作用的中藥材沙參和海玉竹一同煲湯，最適合乾燥及容易感染呼吸道疾病的季節飲用。

  用料是：沙參5錢，海玉竹5錢，蘋果1個，雪梨2個，無花果4粒。

  做法：沙參、玉竹浸洗；蘋果、雪梨浸在開水中片刻以去果皮的蠟，用清水沖洗淨，切塊、去核；無花果沖洗淨，剖開對半；全部材料用7碗水煮1小時成4碗左右即可供服。

  ~ 小貼士：此湯能增强機體抗病能力，在流感及肺炎高峰期適合全家飲用。圖中的是海玉竹，屬黃精一種，除了清熱潤肺，更有補中益氣作用，而且較少硫磺薰製。也可以用無酸味，肥大粗壯的玉竹代替。

  天氣寒冷，很多人喜歡打邊爐、吃火煱，或吃一些温熱食物以袪寒暖胃，但過度進食這類燥熱食物，加上冬天少雨乾燥的天氣，各種“火”都容易上。

  粉葛能清熱瀉火、生津解表，對骨火或胃火引致的肩頸肌肉緊張，周身疲倦或胃中有熱感的骨火旺盛，胃火盛者功效尤顯。

  用粉葛配赤小豆、茯苓、陳皮煲湯服，除了能清熱瀉火，尚有健脾袪濕的功效，加些蜜棗或冰糖一同煮，能緩解心煩氣躁，周身骨痛，而且對高血壓、高血脂、心血管等疾病患者都非常有益。

  用料是：粉葛1斤，赤小豆2兩，茯苓5錢，陳皮1個，蜜棗2~3粒。

  做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；其餘材料浸洗；全部材料用10碗水煮2~3小時成5碗左右即可供服。

  ~ 小貼士：冬天的粉葛清甜美味，最好揀兩頭尖那種，渣少清甜，口感較好。此湯老少皆宜，但脾胃功能差者不宜吃太多粉葛。

  對於吸入催淚煙毒，首要是排毒，次要是補肺潤肺。早前已介紹過用魚腥草湯、青欖青蘿蔔湯等排走煙毒，至於補肺潤肺，現時木瓜當造，不妨用杏汁煲雪耳木瓜糖水，好味又潤肺。今天推介這款「玉竹雪耳百合花果鷓鴣湯」，適合全家飲用，是清肺潤肺、增强抗煙能力的美味食療。

  對於小朋友，由於小兒生理的特點為肺、脾不足，因此容易吸入煙毒致影響健康，宜及早作預防工夫，用「玉屏風散」煲粥食用可以增强抗煙毒能力。

  「玉屏風散」是著名中藥湯方，有補益肺脾、益氣固表及止汗等功效，也是體質虛弱者預防傷風、感冒等感染性疾病的良方。材料得三種：即北茋、防風、白朮。用來煲粥，藥味少，味道也不會很苦，小孩較容易接受。

  用料是：北茋5錢，防風3錢，白朮5錢，白米2兩。

  做法：將藥材浸洗後用6碗水煮20分鐘成4~5碗，去藥渣，取汁加米煲成濃稠適度的粥即可供服。

  ~ 小貼士：坊間有現成的「玉屏風散」沖劑出售，可以買這類沖劑，用大約2茶匙加入熱粥中拌勻，方便食用，小朋友隨量食就成，一星期2劑。成年人可直接沖服玉屏風散，有助調節免疫力，抵抗煙毒。

  早前在網上看到一則報導，指出原來中、老年人易患上的腦退化症並非由腦部毛病所引發，而是由於肝臟不好而引致。當肝功能出現異常，肝臟解毒的能力下降，血液中的毒素逐漸累積，就會引起神經及精神障礙。患者會表現出思考混亂，行為怪異，記憶力減退，反應遲鈍等問題。今天推介一款簡單易製作的食療「醋浸葡萄乾」，對防治腦退化有一定幫助。

  葡萄中含有豐富礦物質及多種維生素及微量元素，具有補氣血、強筋骨、益肝、舒筋活血及解渴除煩等功效。同時它還含有一種很强的抗氧化活性物多酚類物質，是天然的自由基清除劑，可有效調整肝臟細胞的功能，減少自由基對肝臟的傷害。

  中醫認為「酸入肝」，醋能改善和調節人體的新陳代謝，並能加強肝臟的解毒能力、促進消化吸收。用醋來浸葡萄乾食用，能達到調肝、養肝、護肝的功效。同時黑葡萄乾所含的花青素能直接進入腦部營養腦細胞，所以「醋浸葡萄乾」是治防腦退化症的上佳食療。

  用料是：深紫黑色葡萄乾4兩，桂花醋(或其他純米醋)1支。

  做法：將葡萄乾放入玻璃瓶中，用米醋浸一晚可食。

  ~ 小貼士：用桂花醋主要因其有桂花的清香及有點甜味，其實用其他純米醋都具相同療效。每天取食1湯匙就足夠，胃酸過多者宜在飯後食用。

  有網友問及近日受到催淚煙影響，問如何化解催淚煙的毒素?翻查醫書、食療書都找不到有關的食療，但我覺得有款「青欖青蘿蔔花果杏仁湯」應該有點幫助，所以推介給大家。反正材料容易買到，青欖又當造，20多元一磅並不太貴，不妨買些來煲湯，就算不是用來解催淚煙毒，對經常用煤氣煮食的主婦及大廚都甚為有益。

  青欖味甘澀酸，性平。有清肺利咽、生津、解毒功效。而青蘿蔔味甘辛，性涼。有清熱生津、涼血止血、化痰止咳、解毒等功效，尤其是它所含的木質素能提高巨噬細胞的吞噬能力，有助抗癌，亦有助防治煤氣中毒。無花果味甘性平。有開胃、止痢、催乳、助消化等功效，其所含有檸檬酸等物質，具有抗炎消腫及利咽消腫的功效。而杏仁含有豐富的纖維素，可以幫助我們清肺火、排毒及潤腸通便。

  用以上各種材料煮湯，可減少吸入催淚煙引起的不適，對咽喉不適亦有緩解作用。

  用料是：青欖15粒，青蘿蔔1個，無花果4粒，南杏1兩，瘦肉6兩。

  做法：青欖洗淨，用刀背拍鬆；青蘿蔔去皮，切塊；無花果剖開對半；杏仁沖洗；瘦肉切厚片出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：青欖在山草藥檔或有些售賣新界菜的菜檔有售。此湯清甜美味，老少皆宜，孕婦食用，對胎兒成長皆有益處。如果有雪耳，加2朵雪耳同煮療效更佳。