Archive for 家常食療
抗癌防衰老—番茄豆腐鮮魚湯
鮮魚檔經常有些新鮮價錢又便宜的小海魚，用來煲湯營養豐富又鮮味，現時豬肉價格高企，所以我會經常買這些小海魚來煲湯。今天配些豆腐及番茄滾湯，清香味美，有健胃及抗衰老功效。對預防男性前列腺癌、女性宮頸癌，以及男性精子質量不好引致不育都有幫助。
因為有研究指出，番茄紅素是自然界植物中被發現的最强抗氧化劑之一，常吃有助延緩衰老，及具抗癌功效；而男性如果血液中番茄紅素含量低，精子的質量也可能偏低，因為番茄紅素能提高精子的活力及濃度，而且能保護前列腺，所以無論男女日常都應該多食番茄。
用料是：番茄2~3個，豆腐一磚，新鮮小海魚12兩，生薑絲1湯匙，葱花1湯匙。
做法：小海魚劏洗淨，用少許油煎香；番茄洗淨去皮，切塊；豆腐切塊；煮滾5碗水，加入材料滾30分鐘，灑入葱花即可飲用。
~ 小貼士：番茄最好選擇底部不要尖頭突出、顏色過於鮮紅、表皮太靭、基因改造那種。最好大小適中，底部平滑，顏色不會太艷紅呈橙紅色的較理想。番茄紅素必須待番茄煮熟了才會釋出，故吃生的番茄防癌作用反而不太理想。
補肺益腎–有益果仁、核桃山楂茶
果仁的種類很多，包括開心果、核桃、杏仁、腰果、花生、南瓜子、松子仁等，它們均含有豐富多種不飽和脂肪酸，能夠幫助降低血液內的壞膽固醇及提升好的膽固醇，有效預防心血管疾病。
其中核桃仁更是健腦佳品，它含蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿蔔素核黃素及維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等營養。中醫認為核桃補腎强腰、益肺定喘、更有健腦、養神等功效。
今次推介的茶飲，用了核桃仁和山楂，對肺腎兩虛的喘症，咳嗽、腰膝酸軟人士很有幫助。
用料是：山楂5錢，核桃肉2兩。
做法：山楂、核桃肉沖洗，用4碗水煮20分鐘成2碗即可供服。
~ 小貼士：此茶老少可服，最好能吃些核桃肉，或將核桃肉磨碎，煮好山楂水加入調勻服用，療效更佳。
調理五臟—彩虹湯水
在菜檔見有新鮮青欖賣，買了一斤，1斤原來有很多粒，用了一些配金羅漢果煲水飲，利咽潤喉又可防治痰多咳嗽，非常好味；也用了些配青蘿蔔杏仁煲瘦肉湯，能解煤氣毒，對防治菌類中毒亦有幫助。剩下十數粒就配不同顏色的蔬果、豆類煲湯，實行彩虹飲食法，清理一下五臟毒素都不錯。
用料是：青欖10~15粒，鮮淮山3兩，紅蘿蔔1個，無花果4粒，青仁黑豆2兩。
做法：青欖洗淨，拍鬆；鮮淮山、紅蘿蔔去皮，洗淨切塊；無花果剖開對半，黑豆浸洗；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯清熱解毒，利咽喉，對喉痛不適、秋燥咳嗽者有益，而且青欖又能解魚蟹毒，喜歡吃海鮮者不妨常服此湯。
提升免疫力—蟲草花蓮子百合杞子湯
野生的冬蟲草售價實在太貴，並非是普羅大眾負擔得起的保健品，但蟲草花屬菌類食材，營養成分亦高，同時具有冬蟲草滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老等功效，故深受主婦們歡迎。今天推介這款「蟲草花蓮子百合杞子湯」能提升上呼吸道的免疫力，强壯肺氣，又能護肝，對容易咳嗽、記憶力差、視力減退、注意力不集中人士很有幫助。
用料是：蟲草花5錢，蓮子1兩，百合1兩，南杏1兩，杞子3錢。
做法：將蓮子、百合、南杏、杞子浸洗，蟲草花略為沖洗；全部材料用6碗水煮45分鐘成3碗即可供服。
~ 小貼士：此湯老少可服，鹹甜皆宜。如小朋友容易傷風感冒，或注意力不集中，配鵪鶉或鷓鴣同煮，滋補效果更佳。
夏日滋補湯—節瓜舞茸菇杞子鷓鴣湯
近日豬肉、排骨實在太貴，主婦們不妨買冰鮮或急凍家禽代替豬肉煲湯。原來俗語有云「一鴣頂九雞」，即是說鷓鴣的營養價值比雞還要豐富。在活雞檔或專賣冰鮮家禽的檔口常有鷓鴣賣，由45元1隻到50元1隻，不太貴。鷓鴣煲湯後肉質仍鮮美可食，而且油脂少，因為鷓鴣屬高蛋白質、低脂肪、低膽固醇食物，有滋陰潤肺、健脾益氣、化痰止咳及滋補五臟功效。
夏日瓜菜當造，故今天推介用有益正氣又消暑清熱的節瓜，配合有提升免疫力、抗癌、降血糖、降血壓功效的舞茸菇，能益肝明目的杞子煲鷓鴣湯，有扶正補虛作用，適合夏日暑熱天時飲用。
用料是：節瓜1個，舞茸菇5錢，杞子3錢，生薑2片，鷓鴣1隻。
做法：節瓜刮去外皮，切塊；舞茸菇、杞子浸洗；鷓鴣劏洗淨，出水；全部材料放入煲內，用7碗水煮1小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯鮮甜美味，老少可飲。如無鷓鴣，用急凍法國鵪鶉代替鷓鴣都可以。鵪鶉亦能滋補五臟，有「動物人蔘」之稱。
消暑止汗–北茋紅棗大麥茶
書展開鑼了﹗如果對食療烹飪書有興趣的朋友，請到大眾「海濱」及「萬里」的攤位買我11本著作。感謝大家﹗
雖然展塲內冷氣充足，但塲外天氣實在悶熱難當，候車又需時，故大家要帶備飲用水或茶飲解渴。今天推介這款「北茋紅棗大麥茶」消暑清熱又生津，補虛又能止汗。
大麥是健康的粗糧，能益氣健胃、清暑生津、除煩解渴，且不含茶鹼、咖啡因，不刺激神經，不影響睡眠。如加上補氣止汗的北茋及健脾補血的紅棗同用，對體質較弱的小朋友及老人家都非常適合。
用料是：原切片北茋1湯匙，紅棗切片1湯匙，炒香大麥1湯匙。
做法：將材料沖洗，用3碗水煮15分鐘成2碗即成。
~ 小貼士：炒香大麥在大間超巿有售。此茶味道甘香可口，最適合在兩餐之間飲用。亦可將上述材料適量放入茶包袋內，隨時沖泡飲用，是夏日解暑佳品。
消暑袪濕—鮮荷葉冬瓜薏米竹蔗水
有謂「大暑、小暑，有食懶煮」，小暑表示天氣小炎熱，過了小暑這一天，天氣就會迅猛地炎熱起來！小暑後十數天就大暑，這是一年中最炎熱的時節。
小暑、大暑多數酷熱多雨，中醫認為暑濕之邪易乘虛而入，耗心氣，易中暑。一旦出現全身乏力、頭昏、心悸、胸悶、大量出汗、口渴、噁心等時，要考慮是中暑了，當即至通風陰涼處，喝些淡鹽開水或綠豆湯、西瓜汁、酸梅湯以解暑。
今天推介這款消暑湯「荷葉冬瓜薏米竹蔗水」清香可口，有消暑袪濕功效，如買到鮮荷葉同用，解暑清熱效果更佳。
用料是：鮮荷葉1張，冬瓜1斤，生薏米1兩，竹蔗4~5小段。
做法：鮮荷葉沖洗後剪成塊；冬瓜連皮切塊；薏米浸洗；竹蔗破開；先將冬瓜、薏米、竹蔗用8碗水煮1小時，加入鮮荷葉，再煮10分鐘成4~5碗即可供服。
~ 小貼士：新鮮荷葉能清熱解暑，又能升發脾陽，防治暑熱泄瀉，此外又可用於各種出血症；乾荷葉對感受暑熱、頭脹胸悶、小便短赤很有幫助。此湯老少可飲，但孕婦不宜用薏米，可用赤小豆代替.
預防腦退化—黃薑冬菇雞湯
在有機菜檔買到新鮮的黃薑，黃薑色彩亮黃，氣味芳香，用來入饌作菜能添加食物風味。現代研究指黃薑所含薑黃素有抗氧化、抗發炎、促進人體新陳代謝作用，常服有助延緩衰老，提高心臟功能，治療手脚關節勞損及疼痛，並有助預防腦退化症。
用料是：黃薑1兩，冬菇4朵，嫩雞1隻。
做法：黃薑連皮洗淨，切片；冬菇浸軟，去蒂；嫩雞劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲。但由於黃薑辛温及有活血袪瘀作用，故陰虛火旺人士、懷孕婦女、生理期婦女不宜服。
清熱消暑袪濕—荷葉冬瓜三豆湯
體質較差或患有疾病的人在夏天會較健康人士更易出現中暑問題，所以這類人士夏天郊遊行山要特別小心，要衡量自己體力，帶備足夠防曬裝備及水，而且要量力而為，一覺得不適就要坐在陰涼處休息。尤其是年老體弱者、孕婦、肥胖、甲亢及三高症患者，在炎熱的天氣裡最好多煲些消暑清熱的湯水作調理、以防中暑。
「荷葉冬瓜三豆湯」有消暑解熱、利尿袪濕、健胃消積等功效。對一些精神困倦、食欲不振、口乾、水腫人士很適合。
用料是：鮮荷葉1張(乾品亦可以)，冬瓜1斤，赤小豆、綠豆、扁豆各1兩。
做法：鮮荷葉沖洗後剪成塊；冬瓜連皮洗淨，切塊；赤小豆、綠豆、扁豆浸洗；全部材料用7碗水煮1小時成4碗左右，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯全家老少可飲。對悶熱天氣出現低燒但又非患上感冒人士頗有幫助，小朋友飲用，對預防手足口病亦有幫助。
~ 小啓：星期五會外遊數天，這兩天尚可作回覆，但旅遊期間不會上網作任何回應，敬請原諒﹗
« 上一頁 — « Previous entries « 上一頁 · 下一頁 » Next entries » — 下一頁 »