Archive for 家常食療
清熱消暑—鮮百合綠豆糖水
夏夜天氣仍然炎熱,許多時睡眠都會受到影響,夜睡不寧,易心火盛,口乾口氣大,故天氣炎熱的日子,最好用一些既能消暑清熱,又能清心安神的食療作調理.
百合有潤肺止咳,清心安神作用.用鮮百合煲綠豆糖水,既滋潤,又能消暑,是夏日最佳飲料.
用料是: 綠豆2兩,鮮百合2個,冰糖適量.
做法: 綠豆用水浸1小時,將水倒走;鮮百合剥開清洗淨;先將綠豆用6碗水煮40分鐘,加入鮮百合,冰糖,煮15分鐘即可供食.
~ 這味糖水有清暑利濕,清心安神作用.除了適合受了暑熱,出現發熱,心煩,頭痛,口渴,多汗人士服用,對肺火燥盛,口臭,牙肉出血,熱氣人士均有幫助.
袪濕消暑—荷葉冬瓜湯
小暑之後很快又到大暑,有謂[大暑、小暑,有食懶煮],主要是這個節令的天氣非常熱,人們都不想在廚房工作了.因為在高温環境中,人的體温調節易失去平衡,使肌體大量蓄熱,水鹽代謝紊亂而致中暑.為免出現中暑病症,大暑日最好煲些具有消暑袪濕的湯水作調理.
[綠豆湯]、[酸梅湯]、[荷葉冬瓜水]都是袪濕消暑的佳品.菜巿塲早已有大量冬瓜供應,買冬瓜定必附上一塊鮮荷葉.可以單用冬瓜,荷葉煲粥服,對不宜食豆類的痛風症朋友不失為防暑佳品.用老黃瓜、苦瓜加冰糖煲粥亦有防暑療效.
[荷葉冬瓜水]有健脾益氣,消暑袪濕功效,無論老幼都適合飲用.
用料是: 鮮荷葉1塊,冬瓜1斤,赤小豆,扁豆,生薏米,眉豆各1兩,陳皮1塊.
做法: 將冬瓜連皮洗淨,切塊,除荷葉外,其餘材料浸洗後全部放入煲內,用10碗水煮個半小時,最後放入鮮荷葉,滾10分鐘即成.
~ 小貼士: 此湯鹹甜皆宜.家常湯可放瘦肉同煮;作消暑茶飲,加冰糖煮溶即可供飲.荷葉後下,可令湯有淡淡的荷香味,盛夏飲此湯,能預防中暑,更能清臟腑濕熱.
心火亢盛—蓮子百合小米粥
有些朋友可能心火較旺,容易出現睡不安寧,急躁易怒情況,如本身性格較主觀、自信、不相信任何人的人士,心火亢盛躁擾加重,會總是担心被人嫉妒、陷害、多疑善驚等症狀.對於這類心火盛者,可用具有清心安神及養陰潤燥的食療作調理.
現時有機菜檔會有鮮蓮子及鮮百合賣,可用鮮蓮子,鮮百合,麥冬,配合對脾胃甚為有益的小米煲粥服,能收滋陰清熱,養心安神的功效.
用料是: 鮮蓮子2兩,(乾品1兩),鮮百合2兩(乾品1兩),麥冬4錢,小米1兩.
做法: 將各種材料洗淨,用5碗水煮約1小時即可供服.
~ 小貼士: 鮮百合很易溶化,可後下.如果蓮子連芯同用,更能清心火.
小暑食療
今天是小暑,天氣有點翳悶,最好煲些荷葉冬瓜水供全家飲用,有消暑袪濕作用,亦可防中暑,無論老人、小孩都適合.冬瓜要以被霜老熟冬瓜最有食療功效.去菜檔就會見到這類被了白霜的冬瓜,菜販多數會附送鮮荷葉一塊,配些赤小豆,薏米,茯苓,蜜棗煲水代茶飲,是消暑佳品.
圖中的是老熟冬瓜,赤小豆旁的是有殼生薏米,營養價值較佳,但不是間間雜貨店有售,紅薏米亦佳,可以買紅薏米.
養顏安神—鮮蓮子糖水
在有機菜檔買到一些皮色青翠的鮮嫩蓮子,這種未十分成熟的鮮蓮子,味道清香,蓮子剝去外皮後,是白中帶微黃的蓮肉,中間有條青嫩胚芽,稱為蓮心,味苦,有清心、去熱、止血、澀精功效。可治療心火亢盛的失眠煩躁。蓮子和蓮子心一齊食,對小兒夜啼,煩躁不安,及成年人高血壓,心火盛,遺精等均有療效。
蓮子肉味甘性平,具有補脾止瀉,益腎固精,養心安神等功效。新鮮蓮子清香可口,用來煲湯或煲糖水服用,對婦女白帶,男子遺精,虛煩不眠,及預防孕婦早產、腰酸等均有幫助。
對中、老年人特別是腦力勞動者,用鮮蓮子配合雪耳、圓肉、紅棗同煮湯,可養心安神,增强記憶力,提高工作效率,還有養顏潤膚功效。
用料是: 鮮蓮子2兩(乾品1兩),雪耳2錢,紅棗6粒,圓肉10粒,冰糖適量。
做法: 鮮蓮子去外皮、去芯;雪耳浸軟,去蒂;紅棗去核,圓肉沖洗;將全部材料放入煲內,用6碗水煮1小時成4碗,調入冰糖煮溶即可供食。
~ 小貼士: 這味糖水男女老少皆宜食用。鮮蓮子去皮後無需像乾蓮子般浸洗,很易煮腍。但大便秘結者不宜過食蓮子。
暖胃小菜—甜椒大蒜炒羊肉片
羊肉能温補脾胃,對畏寒,腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛很有幫助.平時多數在寒冷的天氣燘些羊腩食用,以暖胃袪寒,没想到近日連塲大雨,坐長程巴士時冷氣太勁,竟吹到遍體生寒、膝蓋有點屈伸不利,於是想到吃點羊肉袪寒氣。恰巧在超巿見有蒙古羊肉片賣,買了一包回來試試,羶味不重,很鮮味,配甜椒,大蒜同炒,有補血温經,袪寒健胃作用,對肢體虛冷,腰膝痠軟很有幫助。
用料是: 急凍羊肉片4兩,青、紅甜肉椒各半個,雲耳1小撮,青大蒜3棵,薑茸1茶匙,調味適量.
做法: 羊肉片解凍後用生抽,胡椒粉,粟粉略醃;甜肉椒去籽,切粗絲;雲耳浸軟,去蒂;青蒜去老葉,切段;燒熱油,爆香薑茸,放入羊肉炒香,盛起;將甜椒絲、雲耳炒片刻,羊肉回鑊,加大蒜及調味,炒幾下即可上碟。
健脾養顏—淮山蓮子黃耳湯
黃耳又稱金木耳,因其有淡淡的桂花香味,故又名桂花耳,是三菇六耳中的珍品之一.它是各種耳中最厚肉的一種,所含膠質亦非常豐富.雖然其活血,降血壓功效不及黑木耳,但它能促進肝脂肪代謝,防止脂肪在肝臟中累積,提高肝臟解毒功效.經常食用,可有效健體强身,滋潤養顏,延緩衰老.
[淮杞蓮子黃耳湯] 有健脾益氣,養顏潤膚,延緩衰老之效,全家老少皆宜,可作為家常保健湯水.
用料是: 淮山1兩,蓮子1兩,杞子4錢,黃耳2錢,無花果4粒,紅棗6粒,瘦肉6兩。
做法: 黃耳浸軟,去蒂;淮山,蓮子,紅棗,無花果,杞子浸洗;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗,即可連湯料同食。
~ 小貼士: 黃耳由於厚肉及乾身,最好隔晚浸軟,或浸大半天才易煮開。此湯感冒發燒者不宜。
暖胃袪風—香花菜生薑黑豆蛋湯
香花菜又名綠薄荷,俗名魚香草. 其味辛,性涼.有散風熱,消腫毒之功效.對傷風感冒,頭暈頭痛,胃氣痛等都有幫助.以前介紹過一味食療是用香花菜炒蛋,有調理肝氣,寧靜腦神經,及驅風等功效,對頭暈頭風患者有食療作用.
今天在有機菜檔買了一扎香花菜,配青仁黑豆煲雞蛋湯,對脾胃虛寒,貧血,虛不受補者很有幫助.
用料是: 香花菜3兩,雞蛋2隻,青仁黑豆1兩,薑3片.
做法: 香花菜去梗,洗乾淨:雞蛋打散;青仁黑豆白鑊炒至皮裂開,與生薑片先用6碗水煮成3碗,加入香花菜及雞蛋,滾5分鐘即可供食.
~ 小貼士: 香花菜含揮發油,不宜久煮.亦可在湯料中加入2湯匙米酒,可加强行血及袪寒作用.
陰虛火旺—鮮淮山蓮子粟粒糖水
有些人因為身體虛弱而進補,但一吃補品即容易上火,中醫所謂的[上火],意即人體陰陽失衡而出現的內熱症。心火盛者會表現低熱,口腔反覆潰瘍,口乾,小便短赤,心煩易怒等。而胃火盛者常出現口乾口苦,牙肉浮腫,便秘腹脹等症狀。
[鮮淮山蓮子粟米粒糖水],能健脾益氣,滋陰潤燥。對一些工作過勞,經常捱夜,精神不振,食慾欠佳,出現心、胃火盛者很有幫助。
用料是: 鮮淮山3兩,白蓮子1兩,粟米粒3兩,陳皮1塊,冰糖適量。
做法: 鮮淮山去皮,洗淨切粒;蓮子,粟粒洗淨;陳皮浸軟切絲;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約1小時,加入冰糖煮溶即可供食。
~ 小貼士: 此味糖水美味可口,全家可飲。常服有養顏、延緩衰老之效。對高血壓,冠心病者都適合,糖尿病者不適宜煲糖水,加瘦肉煲湯就成。
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