Archive for 家常食療
陰虛火旺調理—沙參海玉竹瘦肉湯
陰虛火旺者容易出現心煩不安,咽乾喉涸,口舌生瘡,五心煩熱,大便乾結等症狀.日常多用沙參,玉竹作調理,有助滋陰降火.
[沙參海玉竹瘦肉湯]有清肺熱,袪痰熱,補肺氣作用.對陰虛火旺,心煩氣躁,津乾口渴,乾咳人士很有益處.
用料是: 沙參,海玉竹各5錢,蜜棗3枚,瘦肉6兩.
做法: 瘦肉出水;沙參,玉竹浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時即可供服.
~ 小貼士: 玉竹能生津止渴,養陰潤燥,補肺潤肺.海玉竹是黃精一種,與玉竹功能相近,但味道更佳.此湯老少咸宜,全家可飲.但感冒期間不宜.
滋補强壯—蓮藕栗子走地雞湯
冬天的蓮藕特別粗壯清甜,無論用來煮餸,煲湯都很適合.有時我買了一大條蓮藕,頂端一段稱為[荷頭花],肉質脆嫩,清甜爽口,會用來清炒;第二節適合磨茸做[蓮藕煎餅];第三節用來煲老火湯最好味.而中間的一個個[節],也不用丟棄,可以川水後曬乾備用,對任何出血症皆有療效,小兒鼻出血,用之最佳.
[蓮藕栗子走地雞湯],清甜好味,有健脾補血,滋腎强壯作用.對小兒體虛,面青唇白,精神不振,或老人腎虛腰膝無力,泄瀉,便血等均有益處.
用料是: 蓮藕半斤,栗子4兩,紅棗6粒,生薑2片,走地雞半隻.
做法: 走地雞斬件,出水;栗子出水,去衣;蓮藕去皮,切厚片;將全部材料放入瓦煲內,用8碗水煮成4碗即成. 飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯滋補氣血,補腰腎,全家可飲.但患有感冒、發燒就不宜服用.
清熱解毒—青蘿蔔馬蹄花果豬展湯
家中用煤氣煮食的朋友,最好久不久煲些青蘿蔔湯來飲,有清熱解毒,清肺、胃熱氣功效.舊日國內農村多數燒煤球,天氣冷門窗緊閉,容易引致煤氣中毒致昏迷,村民會將中毒者移至通風處,把青蘿蔔汁從患者口中頻頻灌服,患者醒後出現頭暈、噁心、嘔吐,會再取鮮蘿蔔汁調入蜜糖供飲作解毒之用.証明青蘿蔔汁確能解煤氣毒.
用青蘿蔔配馬蹄、無花果、杏仁煲湯,對咽喉腫痛,口舌生瘡,熱病傷津者很有幫助.
用料是: 青蘿蔔1個,馬蹄6粒,南北杏1兩,無花果3~4枚,豬展半斤,生薑2片.
做法: 青蘿蔔、馬蹄去皮,切塊;豬展切塊,出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 圖中的是產自土耳其的無花果,顆粒很大,味清甜.此湯對高血壓,痔瘡出血人士皆有幫助.但脾胃虛寒者不宜多服.
清熱潤肺—西洋菜杏仁花果豬肺湯
冬天西洋菜當造,無論煲滾或作菜都很美味,有清理肺胃之熱,清涼解熱,防熱氣之效。西洋菜又名豆瓣菜,在珠江三角洲一帶地方栽培甚廣,但其它地方則較少見。
民間常用西洋菜作清熱,利尿,止血療肺之品.可用以治療氣管炎及皮膚搔癢症。秋冬天氣乾燥,皮膚容易變得粗糙,都可煲些西洋菜蜜棗湯作調理;用西洋菜配杏仁、無花果、豬肺等同煮湯,能清理肺胃熱,血熱,對燥熱咳嗽,咽乾喉涸,大便秘結者很有幫助。
用料是: 西洋菜半斤,南北杏1兩,無花果4枚,豬肺1個,豬骨半斤。
做法: 1. 西洋菜洗淨,摘去老葉;杏仁,無花果略沖洗;
2. 豬肺灌洗乾淨,切小塊後出水;豬骨洗淨,出水;
3. 將豬骨,豬肺,南北杏,無花果放入煲內,用8碗水煮至大滾,加入西洋菜,轉中慢火煮約3小時,即可連湯料同食。
~小貼士: 西洋菜必須滾水落,否則會有苦澀味。如買不到西洋菜,可用白菜及白菜乾代替,同樣有清熱潤肺止咳功效,對肝熱及內臟有熱引起的頭痛,咽喉不適,大小便不暢等都有幫助。無論用西洋菜或金銀菜煮這款湯,只要煲夠火路,體質虛寒者都可服用。
補益氣血—紅菜頭洋葱番茄薯仔湯
在有機菜檔見有新鮮紅菜頭,連葉莖的,本來打算榨汁做些沙律來吃,這樣吃紅菜頭最為有益,但下午天氣轉涼,還是配些番茄,薯仔,洋葱煲個熱呼呼的湯來飲用好些.
[紅菜頭洋葱番茄薯仔湯]有養顏抗衰老,調整身體酸鹼值,降血壓,降血脂,降血糖等功效.對糖尿病,高血壓,高血脂人士都有幫助.
用料是: 紅菜頭1個,洋葱1個,番茄2~3個,薯仔2個,豬展半斤.
做法: 豬展切塊,出水;紅菜頭洗淨,去皮,連葉莖切段、切塊.番茄洗淨切塊;薯仔去皮,切塊;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯能補益氣血,更有防癌功效.對預防骨質疏鬆都有幫助.全家老少可服.
潤肺化痰—棕櫚果紅蘿蔔豬骨湯
現時物價上升,去年新鮮棕櫚果只售15元一包,今年已賣到25元,鮮百合更貴,有些菜檔竟賣到35元一包,如果兩者同用,再加其它配料,一餐湯就要七、八十元,真的難為主婦為每日的餐單傷腦筋!
棕櫚果有潤肺養顏,化痰止咳等功效,味道清甜可口,雖然稱之為[新鮮海底椰],其實與海底椰無關,但都是一種具化痰止咳功效的保健品.
用棕櫚果配合紅蘿蔔,杏仁,無花果煲豬骨湯,對肺燥咳嗽,皮膚乾糙,小兒肺虛久咳者很有幫助.
用料是: 棕櫚果4個,紅蘿蔔1個,南北杏1兩,無花果3粒,豬骨適量.
做法: 豬骨出水;紅蘿蔔去皮,切塊;棕櫚果等洗禮;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 棕櫚果最好連皮同煮,因為皮的化痰功效較佳.此湯全家老少皆可飲用,常服能令面色紅潤.
預防秋燥—金銀菜鴨腎豬肺湯
這陣子講課太多,喉嚨不適,聲音沙啞,一時間未能治癒,唯有少用嗓子,用食療來作調理。今天見肉檔掛了幾個洗到白白淨的豬肺,想起秋天要調理肺氣,不如以形補形,買了個豬肺,配菜乾及新鮮白菜、陳鴨腎等煲湯,果然湯味鮮甜潤喉,飲後喉嚨舒暢了很多.
用料是: 菜乾4錢,白菜4兩,陳鴨腎1個,豬肺1個,豬骨半斤,蜜棗2枚,生薑2片.
做法: 豬肺切塊,與豬骨同出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯不寒不燥,全家老少合飲.對肺燥咳嗽,咽乾喉涸,皮膚乾燥人士均適合.
養陰生津—洋參石斛麥冬甜茶
前兩天應[香港珠寶製造業廠商會]之約,去主持一個秋季湯水食療講座,在座各來賓對湯水食療都很有興趣,講者和聴者都很享受這次的交流,登張在會塲拍的單人照片給大家看.
秋天天氣乾燥,的確需要一些滋潤湯水來作調理,令肌膚得到滋潤,身體不易受燥邪所浸襲。推介一味適合秋天飲用的茶飲,對經常捱夜,口乾舌燥,身熱煩躁,眼睛乾澀者很有幫助.
用料是: 花旗參1湯匙,石斛3錢,麥冬4錢,冰糖適量.
做法: 將石斛,麥冬洗淨,用5碗水煮40分鐘,加入冰糖、花旗參,煮大約3分鐘即可供飲。
~ 小貼士: 石斛有多種,售價差異頗大,當然貴價一點功效好一點.圖中的是售價普通的條狀石斛,石斛能生津益胃,清熱養陰,可磨成粉食用,對胃陰不足、虛熱煩躁、津液不足者很有益處。
手術後調理—石崇魚北茋杞子紅棗湯
石崇魚功能健脾滋腎,對手術後傷口深層癒合很有幫助,但這種魚並不常有供應,大條的往往賣到二,三百元1條,但今天在上環街巿見有細條石崇魚賣,48元1斤,雖然不是游水的,但非常新鮮,魚鰓鮮紅,買了4條,才40元,用來配北茋,杞子,紅棗煲湯,對提高身體免疫力,增强體質很有裨益,對手術後,病後或產後體弱人士更為有益。
用料是: 石崇魚12兩,北茋4錢,杞子4錢,紅棗6粒,生薑2片.
做法: 石崇魚劏洗淨,用少許油煎香;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用6碗水煮個半小時成4碗即可供飲.
~ 小貼士: 石崇魚的鰭刺有毒,被刺後會產生劇痛,故必須要魚檔代為劏好,回家處理時亦需特別小心.手術後飲用此湯,可加快傷口癒合,令身體更快復元.
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