Archive for 家常食療
預防腦退化—羅勒大魚頭湯
去菜巿塲如果你說買羅勒,未必有人認識,你說買九層塔,大多數菜販就會找到給你.這種常綠植物香味濃郁,是東南亞及義大利料理常用香草.
羅勒有健胃,强壯,提神及驅蟲效果,可用治偏頭痛,消化系統疾病,並促進血液循環,近年更認為羅勒可預防腦退化症,因為它有提神,穩定情緒,抗沮喪,抗衰老,幫助增强記憶等功效.用羅勒配功能健腦益智的大魚頭滾湯服,對預防老年性腦退化,及對精神散渙,神經衰弱人士很有幫助.
用料: 大魚頭1個,羅勒2兩,生薑3片.
做法: 大魚頭洗淨,斬成大塊;羅勒洗淨;先將大魚頭,薑片用少許油煎香,用5碗滾水煮8分鐘,加入羅勒葉,滾起即可熄火.
~ 小貼士: 羅勒在菜檔要8元1扎,我自己買種子種,15元一包,可以種出很多盆羅勒,香氣怡人,非常粗生,長到大一點將頂部剪下用,很快剪口處又長出分枝出來,長剪長有.圖中的是自己栽種的羅勒.但皮膚敏感者及孕婦不宜飲此湯.
健脾化濕—五指毛桃瘦肉湯
有次去國內旅行時參觀了一個果園,園裡除了有各種各樣的水果外,尚有一些山草藥,其中一種便是常用來煲湯的五指毛桃.五指毛挑的葉片大部份是4裂或5裂,其果實狀似毛桃,故稱五指毛桃.由於它有黃茋健脾補肺之功,雖然力稍遜,有些地方在缺乏黃茋供應時,就以它來代替,故又稱[南茋]或[土黃茋].
五指毛桃有淡淡的椰子香味,其味甘,性平,有健脾化濕,袪痰,補肺等功效.常用治於肺結核及肺虛咳嗽,脾虛浮腫,精神不振,風濕痺痛,風濕關節炎等,對婦女產後缺乳都有益處.
[五指毛桃瘦肉湯],適合全家服用,對小兒肺虛咳嗽,或脾虛浮腫,氣虛人士均有療效.
用料是: 五指毛桃2兩,瘦肉8兩,紅棗6粒.
做法: 五指毛桃洗淨;瘦肉切片,出水;紅棗去核;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.
~ 小貼士: 新鮮五指毛桃在菜檔或山草藥檔間中有售.五指毛桃配雞肉同煮,對中氣不足,動則氣促,神疲乏力,或產後缺乳者甚有裨益.
清熱涼血—絲瓜木耳海魚仔湯
街巿有檔鮮魚檔,經常有些新鮮海魚仔賣,有時是長條幼身的紅鱣魚,有時是沙鯭或梭羅魚,亦有細細條的紅鱲魚,兩夫婦的生意非常好,皆因這麼細條的魚仔他們都肯替客人劏洗好,售價又便宜,20元1斤,用來煲湯很鮮味,故我經常都會幫襯.但一旦進入休漁期就少了這種魚仔賣.
用海魚仔煲湯,可配豆腐,或番茄,薯仔,今次買了條絲瓜,再配些黑木耳,就是一味營養豐富的家常保健湯水,有清熱涼血,健脾益氣功效.
用料是: 海魚(或淡水魚)12兩,絲瓜1條,黑木耳2朵,生薑2片.
做法: 海魚仔劏洗淨,絲瓜去皮切塊;黑木耳浸軟,切絲;先將海魚用少許油煎香,用6碗水,與絲瓜,黑木耳,生薑同煮1小時即可供飲.
~ 小貼士: 絲瓜有活血通絡作用,此湯全家可飲.對乳汁不通的產婦,及風濕骨痛人士均有幫助.
健康小食—雞絲涼拌粉皮
夏天最好弄些沙律或涼拌小食作午餐,健康又美味.今天本來打算弄款雞絲冷麵,不過經過豆腐店,見有粉皮賣,買了幾張,做了這款[雞絲涼拌粉皮],清爽好味.
用料是: 熟雞肉3兩,青瓜半條~1條,炒香芝麻半湯匙,炒香研碎的花生1湯匙,粉皮3張.
涼拌醬: 麻醬1湯匙,黃芥醬2茶匙,熱水1湯匙,糖1茶匙,生抽1茶匙,麻油1茶匙.
做法: 熟雞肉切絲;青瓜去皮,切幼絲;粉皮投入沸水中拖水,撈出瀝乾,待涼放碟中;上鋪雞肉絲,青瓜絲,灑入炒香芝麻及碎花生,淋上涼拌醬即可供食.
~ 小貼士: 坊間有現成的涼拌醬賣,但自己製作的涼拌醬會較好味,喜辣的可加少許辣椒醬或辣椒油.灑入炒香芝麻及碎花生,可加添香脆.
健腦益智—魚雲粥
俗語有云:[鱅魚吃頭,青魚吃尾,鴨子吃大腿.]鱅魚即大魚;青魚即鯇魚.[鴨子吃大腿]是很多人都知道的事,聴長輩說燒鴨肶的左肶較右肶好味不知是不是事實?我倒没有特別留意過.鯇魚尾煎香後煲湯,魚尾仍然腍滑美味,我多數會連湯料一齊吃.
大魚的頭能暖胃,去頭眩,益腦髓.對用腦過度,神經衰弱,體虛眩暈,記憶力衰退都很有益處.用來煲粥或配花生、核桃肉煲湯,甚為美味及有補虛療效.
[魚雲粥]味道鮮美,又富營養,對一些要應付測試考試的學子,或用腦過度人士非常適合.
用料是: 大魚頭1個,瑤柱絲1湯匙,生薑絲1湯匙,白米2兩,芫荽及調味適量.
做法: 大魚頭劏洗淨,斬件;其餘材料浸洗;將薑絲,瑤柱絲及洗淨的白米加水煮成稀粥,放入大魚頭,大滾15分鐘,灑入芫荽及調味即可供食.
~ 小貼士: 此粥對虛人感冒、頭痛都適合,如要加强補腦效果,可加花生,核桃肉各1兩,紅棗8粒同煮.
清熱潤肺—合掌瓜粟米響螺乾湯
外出吃了幾頓飯,感到有點熱氣,但飲涼茶又會口淡淡,故想起不如買些合掌瓜,粟米,排骨煲響螺乾湯飲,能滋陰潤燥又不太寒涼,煲出來的湯清甜好味,對高血壓,糖尿病及肥胖人士也很適合.
用料是: 合掌瓜2個,粟米2條,煲湯骨12兩,響螺乾2兩,生薑2片.
做法: 合掌瓜去皮,切塊;粟米去衣,切段;煲湯骨出水,響螺乾浸洗;將全部材料放入煲內,用6,7碗水煮約個半小時成4碗即成.
~ 小貼士: 響螺乾有清熱潤肺之功,亦能補益氣血,對陰虛者亦適合.唯感冒期間就不宜用響螺肉,可用瑤柱代替.
抗菌利尿—魚腥草
無意中去旺角街巿逛,見有一檔生草藥檔的草藥品種繁多,數得出的都差不多有齊,見魚腥草一大堆放在地上,有葉有莖,只賣6元1斤,買半斤已有一大扎.拿在手中聞,魚腥味非常濃烈,真是奇怪的一種草藥,明明是植物,怎麼會散發這樣一種獨特的魚腥味出來呢?
魚腥草又名蕺菜,有清熱解毒,排膿消癰,利尿通淋,抗菌,驅蟲等功效.可改善傷風,感冒,便秘,濕疹,尿道炎,痰熱喘咳,喉痛,痢疾,瘡毒等多種疾病.常飲魚腥草茶,能增强免疫力,預防感冒.
用新鮮魚腥草2兩配無花果4,5粒煲湯代茶飲,對肺炎,肺氣腫屬肺熱者非常有益.有理氣通腑,清肺止咳之效.用鮮魚腥草2兩,配桔梗4錢煲湯服,對急性支氣管炎,肺炎,肺膿瘍屬痰熱咳嗽者有療效,有清肺化痰,止咳消癰之效.
選購鮮品時以葉片茂盛,顏色翠綠,魚腥味濃者為佳.乾品藥效稍遜,以無雜質,乾燥者為佳.將魚腥草的藥渣加水翻煮,待涼噴灑在盆栽上,有防蟲、驅蟲作用.
~ 小貼士: 魚腥草含揮發油,不宜久煎,大約煮15分鐘就成.魚腥草性寒涼,故風寒咳嗽,痰涎清稀,畏寒人士不宜用.
健脾補血—紅衣花生
在有機菜檔買到紅色衣的新鮮花生,花生殼還沾滿泥沙,貎相欠佳,但煮熟吃口感柔和,香甜可口,只賣16元一磅,屬價廉物美的營養佳品.
紅衣花生不但食味佳,療效亦好.花生米的紅衣其止血功效比花生仁高出50倍,對各種出血性疾病,如再生障礙性貧血的出血,肺結核咯血,泌尿道出血,牙齦出血,外傷性滲血等均有良好的止血作用.故若要取得止血功效,必須連花生衣一同食.
血小板減少的人可以用連衣花生2兩,紅棗10粒煲水代茶飲,有助改善症狀.但由於花生可縮短凝血時間,因此,患動脈硬化症及心血管病人士要少吃花生,以防血栓形成.其他如跌打損傷及瘀血者,也要忌食花生,否則不利於瘀血消散.
花生容易發芽長霉,形成有毒的黃曲霉素,可以致癌,故發了霉,變了味的花生必須棄去,千萬別要吃.
~ 小啓: 由於要和海濱圖書公司合作出一本有關婦女產後各種護理及調養的新書,需要花頗多時間撰寫文章,亦需準備各種所需材料,故暫時無暇寫新的食療文章了.網友如有任何食療問題,仍可隨時登入,我會盡量抽時間一一解答.
健脾益氣—猴頭菇冬菇蠔豉湯
友人自雲南旅遊回來,帶來一盒野生猴頭菇,但煲湯後發覺有些苦味,我平時用的猴頭菇不大相同,原來是導遊介紹買的,故對這盒猴頭的食療功效打了些折扣,還是用回平時買的這種猴頭菇較妥當.
猴頭菇有扶正固本之效,對任何胃腸毛病,包括胃癌都有療效,配冬菇,黃豆,蠔豉煲湯,鮮美可口,是一味健脾胃,益氣血之家常保健湯品.
用料是: 猴頭菇2~3朵,冬菇6朵,黃豆2兩,蠔豉2兩,生薑2片,紅棗6粒.
做法: 將材料浸洗,冬菇去蒂;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成4碗即成,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯全家合飲,對更年期婦女及老人脾胃虛弱者都甚為適合.
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