Archive for 家常食療
消除疲勞—合掌瓜茯苓薏米豬肚湯
下了幾塲雨,天色陰暗,人會容易感到疲倦乏力,精神不振,此時可煲些健脾去濕的湯水,有助消除疲勞,去水腫,助腸胃消化吸收.
豬肚雖然洗淨需時,但煲湯後仍然很好吃,可以作湯餸,胃寒者可以用胡椒粒,鹹酸菜同煮;如果脾胃消化力弱,或胃熱,濕重者,宜配合掌瓜,茯苓,薏米,扁豆等同煲湯,有健脾理氣,利水去濕,消除疲勞等功效.
用料是: 合掌瓜2個,茯苓4錢,生薏米,扁豆各1兩,生薑2片,陳皮1塊,無花果4粒,豬肚1個,豬骨6兩.
做法: 合掌瓜去皮.切塊;豬肚搓洗淨,與豬骨同出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4~5碗即成.
~ 小貼士: 新鮮豬肚煲湯較急凍豬肚鮮味很多,必須要用鹽及生粉搓揉兩,三次,才能去除異味.
氣血虧虛—蓮藕章魚豆湯
買了一些雲南雞包豆和花腰豆,都是有益又好吃的豆,配些蓮藕,章魚(即八爪魚)煲湯,香濃味美,連湯料都可以一齊吃.
花腰豆,雞包豆這類豆含豐富蛋白質,維生素B,礦物質及多種人體所需微量元素,十分適合心臟病,高血壓人士,且有很好的補血功效,加上具有健脾益氣,補血作用的蓮藕及章魚,對產後氣血虧虛,缺乳,及貧血,血小板減少人士很有幫助.
用料是: 蓮藕1斤,章魚1隻,雞包豆,花腰豆各1兩,紅棗6粒,生薑2片,陳皮1塊,豬展仔6兩.
做法: 蓮藕去皮,切塊;瘦肉出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入瓦煲內,用8碗水煮成4~5碗,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯補益氣血,味道鮮美,全家可飲.但有頑固濕疹及皮膚搔癢者不宜用章魚.
滋陰潤肺—蟲草花棕櫚果甘筍湯
街巿有一包包的新鮮棕櫚果賣,小販稱之為鮮海底椰,大概認為非洲海底椰越來越珍貴,於是將棕櫚果冒稱之,以提高身價.
其實棕櫚果都具有化痰止咳功效,當然功效遜於正宗非洲海底椰.用棕櫚果配蟲草花,甘筍,杏仁,紅棗同煮湯,功能滋陰潤肺,化痰止咳.對容易敏感咳嗽人士很有益處.
用料是: 棕櫚果1包,蟲草花5錢,甘筍1~2個,甜杏仁1兩,紅棗8粒.
做法: 甘筍去皮,切塊;其餘材料洗禮;將全部材料放入煲內,用8碗水煮成4~5碗即可供飲.
~ 小貼士: 棕櫚果的皮其化痰功效較肉更好,故煲湯時無需去皮.此湯清潤,對夜睡,煙酒過多引致咽乾喉涸,乾咳人士很有幫助.
抗衰老湯—人心果牛蒡甘筍瘦肉湯
在生果檔見有一些像奇異果的生果賣,檔主說是人參果,(其實是人心果)但和其它生果檔像雞心形的人參果並不相似,賣10元1斤,檔主說只要買回去擺一,兩天熟透,非常清甜可口,於是買兩個試試.果然清甜,有點像哈蜜瓜的味道,又有點像富貴杮,怪不得它有多個名字,又稱吳鳳杮,赤鐵果.
人心果原產於南美洲等地,含豐富維生素C及微量元素,有抗衰老,防癌,防治心血管病,降血糖,降血壓之功效.用人參果配牛蒡,甘筍,無花果,杏仁煲瘦肉湯,功能潤肺養顏,抗癌,延緩衰老.
用料是: 人心果2個,甘筍1個,牛蒡乾1兩(鮮品3兩),杏仁1兩,無花果3~4粒,瘦肉6兩.
做法: 瘦肉切片出水,人心果,甘筍去皮,切塊;將全部材料放入煲內,用8碗水煮個半小時成4碗,即可連湯料同食.
~ 小貼士:人心果必須按下去皮軟熟透才用,否則酸澀及黏牙,不好吃. 此湯對糖尿病及高血壓病人亦很適合.
補腎安神—桑椹蜜膏
成熟的桑椹味道清甜,每逢當造時我必定買些來浸酒,或製些桑椹蜜自用.桑椹有滋補肝腎,聰耳明目,安神,潤腸等功效.可用來防治失眠健忘,目暗耳鳴,便秘,白髮等症.配合大棗,杞子炮製成蜜膏,對神經衰弱,失眠,白髮,脫髮等未老先衰症狀大有幫助.
用料是: 鮮桑椹4兩,紅棗6兩,杞子4兩,蜂蜜300克.
做法: 桑椹,紅棗,杞子洗淨,紅棗去核,切絲;將三物加水蓋過面少許,煮30分鐘,取汁後,再加水蓋過面,再煮半小時,取汁後將兩汁合併,小火煎熬至較黏稠時,加入蜂蜜調勻即成.每次服1湯匙,用温水沖服.1日2次.
~ 小貼士: 這款蜜膏味道可口,對婦女產後或大病剛愈,身體虛弱者亦非常適合.常服有潤膚養顏功效,可作為中,老年人的家常保健品.
小啓: 過兩天要回鄉辦理一些事情,各位網友如有任何食療問題,要等我4月初回來才可作回應.
四種虛証體質及食療例子
1.氣虛型
(a)脾氣虛:表現為精神不振,神疲乏力,食慾不振,頭暈嗜睡,男子滑精早泄,女子月經不調或量多,白帶清稀,易流產及不易受孕.
食療: 鮮人參紅棗燉鵪鶉
(b)肺氣虛: 表現氣短,會有上氣不接下氣感覺,聲音低沉,自汗,易傷風感冒,遇冷鼻塞,流涕,氣喘.
食療: 川貝海底椰杏仁雪耳湯
2. 陽虛型(虛寒型)—畏寒肢冷,面色蒼白,滯暗,心跳過慢,口不渴,喜熱飲,常有腹痛,腹瀉情況.
食療: 巴戟杜仲杞子豬尾湯
3. 陰虛型(虛火型)—口燥口乾,潮熱盜汗,急躁易怒,眠差多夢,心跳過快,乾咳少痰,胃脹納差,大便乾結,耳癢耳痛,眼紅眼癢,皮膚乾燥,面有黑斑,雀斑,粉刺,肌肉痠軟,脫髮,秃髮,男子遺精,女子月經提前,量少或閉經,陰部乾燥痕癢.
食療: 洋參石斛黃精杞子茶
4. 血虛型—面色蒼白或萎黃,唇色淡白,毛髮稀疏,常心跳心悸,肌膚乾燥或脫屑,眠差多夢,眼睛乾澀,頭暈目眩,視力模糊,容易抽筋,指甲易斷,女子月經量少或閉經.
食療: 首烏黃精杞子紅棗圓肉湯
各種體質及食療例子
中醫講究[陰陽平衡],身體內陰陽必須平衡,身體才會健康.例如陰虛就會火旺,出現潮熱,手足心熱,煩躁等症狀;陽虛就會畏寒肢冷,心跳過慢,尿頻,腹瀉等.如何判斷自己屬哪種體質呢?請看以下介紹:
1. 寒性體質,通常會怕冷,手脚凍,舌頭白,尿量清長,不渴喜熱飲.
~ 食療: 鹿茸燉烏雞
2. 熱性體質—會有火氣及發熱現象,容易口渴,尿量少而黃,易便秘,臉紅赤,容易緊張,興奮,亢進等.
~ 食療: 絲瓜馬蹄粟米瘦肉湯
3. 燥型體質—吃煎炸食物後會出現口渴,便秘,乾咳無痰,身體水分明顯不足,女性來經量少等.
~ 食療: 雪耳花果杏仁雪梨湯
4. 濕型體質—濕在體內易和熱相結合,所以濕型體質也會有熱型體質的症狀,這類體質的人通常以肥胖居多,舌質淡胖.常會有高血壓,浮腫,腹瀉,嘔氣,下痢等.
~ 食療: 三豆薏米荷葉冬瓜湯
5. 虛性體質—這類體質的人最多,一般分氣虛,血虛,陰虛,陽虛. (在下一篇再作詳細介紹)
滋補佳品—雞絲蛇羮
經過一間售賣蛇羮的小店,聞到陣陣香氣,不過一碗煮好的蛇羮要45元,於是問檔主可有新鮮蛇肉賣?檔主說剛巧將煮熟的三蛇拆了肉,售220元1斤,拿給我看,蛇肉尚暖,連忙買下半斤,回家自己炮製[雞絲蛇羮],夠多人享用了.
蛇羮最重要是湯底,宜用老雞,豬骨,金華火腿等熬湯.配料要夠豐富,黑木耳絲,筍絲,冬菇絲,花膠絲及雞肉絲,陳皮絲是少不了的.我還問店主拿了幾片檸檬香葉,剪至極幼,曬在蛇羮上吃,不知多美味!
用料是: 鮮蛇肉半斤,上湯8~10碗,陳皮1個,生薑6片,冬筍1個,黑木耳2朵,冬菇6朵,浸發花膠3兩,鮮雞肉3兩,調味適量.
做法: 將各種浸軟了,或出過水的材料切幼絲,用上湯煮半小時,(鮮雞肉絲宜後下),最後加雞絲,調味,滾起後續少加入粟粉水,煮至濃稠適度,曬入檸檬葉絲即可供食.
~ 小貼士: 此羮滋補美味,對虛不受補,腰酸背痛,風濕骨痛人士很有益處.如果體質素虛,加上脾胃虛弱,則單用蛇肉加生薑燉湯服就可以.
健體强身—淮杞蟲草花燉水鴨
在工展會內買了一些蟲草花,有10元一兩,也有25元及60元兩的,主要是看其蟲草子實體有幾粗壯而定.我買了25元1兩的,恰巧買了隻急凍水鴨,配淮山,杞子同燉湯,湯味清甜,有强身健體,健脾益氣,補血等功效.
用料是: 急凍水鴨1隻,蟲草花1兩,淮山1兩,杞子4錢,圓肉10粒,生薑2片,瑤柱3粒.
做法: 水鴨解凍後洗淨,出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入燉盅內,注入沸開水5碗,隔水燉約3小時即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 現在的急凍水鴨和以前售賣的活水鴨食味相差很遠,必須放些瘦肉或瑤柱同煮才有鮮味.此湯不寒不燥,對病後體虛,腰酸乏力,及手術後氣血兩虛者很有裨益,可作為家常湯水.
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