陰虛火旺—鮮淮山蓮子粟粒糖水
有些人因為身體虛弱而進補,但一吃補品即容易上火,中醫所謂的[上火],意即人體陰陽失衡而出現的內熱症。心火盛者會表現低熱,口腔反覆潰瘍,口乾,小便短赤,心煩易怒等。而胃火盛者常出現口乾口苦,牙肉浮腫,便秘腹脹等症狀。
[鮮淮山蓮子粟米粒糖水],能健脾益氣,滋陰潤燥。對一些工作過勞,經常捱夜,精神不振,食慾欠佳,出現心、胃火盛者很有幫助。
用料是: 鮮淮山3兩,白蓮子1兩,粟米粒3兩,陳皮1塊,冰糖適量。
做法: 鮮淮山去皮,洗淨切粒;蓮子,粟粒洗淨;陳皮浸軟切絲;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約1小時,加入冰糖煮溶即可供食。
~ 小貼士: 此味糖水美味可口,全家可飲。常服有養顏、延緩衰老之效。對高血壓,冠心病者都適合,糖尿病者不適宜煲糖水,加瘦肉煲湯就成。
開胃小菜—九層塔浸茄子
去年種了幾盆九層塔(又名羅勒葉),它的繁殖力很强,種了没多久就需分盆,很快又要再分盆,結果種了十數盆,吃都吃不完。九層塔的味道極之香濃,配海產同煮可去除魚腥味,並增加香氣。亦可以配素菜同煮,今天便配合茄子(即矮瓜),煮一味風味獨特的小菜。
茄子很有益,但最吸油,酒家煮的茄子色澤紫紅油潤,因經過油炸,自已家常煮食就不宜泡油,炒都不好,最好清蒸。但清蒸茄子並不太好吃,如用蒜茸、薑茸、乾葱茸加九層塔葉爆香,加入調味,用來浸蒸好的茄子,就非常惹味,且有益氣行血,活血消腫等作用。
九層塔性辛温,可減去茄子寒涼之性。這味餸菜對消化不良、老人腰痠背痛、風濕症、心臟病、血管硬化等都有益處。
用料是: 幼身茄子4條,九層塔2兩,薑茸,蒜茸,乾葱茸各1茶匙,生抽、浙醋、鹽、糖、蔴油適量。
做法: 九層塔洗淨,去硬枝;茄子去蒂,切條狀;燒熱油,爆香薑茸、蒜茸、乾葱茸,加入九層塔葉,炒香後加調味及清水少許,煮滾即熄火,將蒸好的茄子放入,浸大半天即可供食。
~ 小貼士: 九層塔含揮發油,不宜久煮。九層塔在售賣東南亞食物的店舖有售(她們習慣稱之為金不換),如買不到九層塔,用芫荽、葱代替都可以。
神經衰弱—麥米蓮子百合湯
都巿人患上神經衰弱的人不少,據保守估計,每十人中就有一人患病。患上此病的主要原因是性格上的弱點,再加上環境壓力造成.焦慮症是最普遍出現的症狀,嚴重時會出現抑鬱症,强迫症,歇斯底里症等,不單只影響個人,更會影響其他人.這些患者必須及早看醫生治理,食療能起到輔助治療之效.
[麥米蓮子百合湯]有養陰清熱,養心安神的功效.對防治神經衰弱有一定幫助.
用料是:蓮子(最好連芯)1兩,百合1兩,麥冬4錢,麥米2兩.
做法: 將材料浸洗,同放入煲內,用6碗水煮約2小時成3碗即可供食.
~ 小貼士: 此粥能治神經衰弱.對多疑善驚,心情煩躁,失眠多夢人士很有益.
健脾補腎—節瓜眉豆鮮魚湯
經過鮮魚檔,見有20元一碟小海魚賣,那些小海魚都很新鮮,每碟大約4~5條,有紅衫,木棉魚,紅鱲魚等。大條的紅鱲魚肉質非常鮮美,但售價頗貴,而且不是經常有售,細條的近來多見,用來煲湯同樣鮮甜美味,於是買了一碟,配節瓜,眉豆煲湯,有健脾補腎,利水消腫,潤腸等功效。
用料是: 節瓜2條,眉豆2兩,生薑3片,小海魚4~5條。
做法: 節瓜刮去外皮,眉豆浸洗;小海魚劏洗淨後,用少許油煎香;將全部材料放入煲內,用8碗水煮成4碗即成。
~ 小貼士: 眉豆如用白鑊炒香,可增加補腎健胃療效。如要消水腫,可加入蒜頭1整個同煮。婦女產後吃得温補食物太多,致大便秘結,都可飲用此湯。
清熱降火—雪蓮果杏梨糖水
天山雪蓮果初上巿時我抱懷疑態度,因為真正的天山雪蓮生長在昆侖山的高山區,其花名為雪蓮花,又稱雪荷花,能治一切寒症.如此美麗的花朵,怎會長出其貎不揚的地下果來?原來是自己弄錯了!
這種有點像紅薯樣的果實,原產於南美洲的安第斯州山脈,是一種貎似苧麻的地下根莖食品,可當水果吃,味道清甜多汁,有點像水梨.有降血脂,降血壓,控制膽固醇,消炎,利尿,解毒,降火等功效.今天買了一個,售價便宜,配雪梨,杏仁,無花果煲糖水飲,清甜可口,有清熱解毒,潤肺養顏,降火等功效.
用料是: 雪蓮果1個,雪梨2個,南杏1兩,無花果4枚,冰糖少許.
做法: 雪蓮果去皮,切片;雪梨洗淨,去核,切片;無花果,杏仁洗淨;全部材料放入煲內,用6碗水煮1小時成3~4碗即成,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯鹹甜皆宜,可加瘦肉同煮.全家可飲,對小兒肺熱咳嗽,大人皮膚乾燥,熱氣等都有益.但有些人會對雪蓮果過敏,會引起腹瀉及代謝性酸中毒等症狀.雪蓮果不宜與牛奶,雞蛋等高蛋白質食品同時食,因不利於蛋白質的消化吸收.
月經過多—淡菜生薑炒黑豆
香港的海味雜貨店,明明是淡菜,却十之八、九寫成[旺菜],大概做生意的人都怕個[淡]字。這種水產貝類為何又稱為淡菜呢?原來古代醫書謂：[凡海味皆鹹,只此味淡,故稱淡菜。]但平時買的淡菜乾貝肉,味道帶點鹹,主要是淡菜在曝曬時,需加些鹽醃製,以耐存放。
淡菜性温,有補肝腎,益精血,消瘰癧功效。常用於虛勞瘦弱,眩暈,盜汗,腰痛,帶下,崩漏,癭瘤等。淡菜配薑片炒黃豆煲湯,對婦女月經過多,引致體温下降,面青唇白,手脚凍冷有良效。
用料是: 淡菜2兩,生薑3片,黑豆1兩,米酒1湯匙。
做法: 淡菜用清水浸半小時,洗淨;黑豆洗淨後用白鑊炒香,加入生薑、淡菜同炒,灒酒,用3碗水煮半小時,汁將收乾即可供食。
~ 小貼士: 黑豆要用青仁黑豆才有療效,用白鑊炒香,可增加温補功效。這味食療對夜尿多,腰痠背痛,及小孩脾胃虛寒,面色蒼白都有益處。
開胃小菜—火腩蒜蓉豆豉燘大芥菜
一到冬天,大芥菜就上巿,以前還不知道那些美味榨菜,雪菜,鹹酸菜原來全都是不同品種的芥菜醃製的,因為形狀實在太大分別了。芥菜有很多不同種類,有細葉的,也有大葉的,還有包心的肥大芥菜.今天買了棵包心芥菜,經過燒臘店,買了些燒腩,配些蒜頭,豆豉燘煮,非常惹味.
用料是:大芥菜1棵,燒腩6兩,蒜蓉,豆豉各1湯匙,調味適量.
做法: 芥菜洗淨,切塊;燒熱油,爆香蒜蓉,豆豉,放入燒腩肉炒香,加入大芥菜兜炒,加調味及水,煮15分鐘左右即成.
~ 小貼士: 芥菜性温,有利氣温中,開胃消食,宣肺豁痰等作用.但內熱偏盛,風熱咳嗽,痔瘡,便血,及有眼疾者不宜食.
大眾煮得喜烹飪比賽
收到出版社寄來一本《食盡天下》,內容除了推介十多位名廚的精美菜式,(包括我本著作《每天一杯養生茶》其中一款[雙花降脂茶])，出版社更為了慶祝[海濱圖書公司]踏入40週年,特地舉辦了[大眾煮得喜]Facebook烹飪比賽,與大家分享烹飪的喜悅。
大家只要依照本書食譜煮出的菜式,並拍下照片,電郵到參賽電子郵箱,即有機會贏得大眾書局的購書禮券。金奬可獲書局現金禮券1,000元。
截止日期為2013年2月28日。有興趣參賽的朋友,請去大眾書局購買這本《食盡天下》一看。
防治癌症—靈芝淮杞豬展湯
靈芝是防治癌症的佳品,野生的靈芝療效更好. 它所含的原糖,多糖,氨基酸,微量蛋白質,甾類,三萜類,生物碱,甙,酶類等物質,能有效抑制癌細胞,提高白細胞數目; 抗癌有效成分之一的靈芝多糖,更有加速肝臟合成血清蛋白的作用.
[靈芝淮杞豬展湯] 能補氣益血,養心健脾. 對預防癌症,以及癌症患者屬虛証者很有幫助.
用料是: 黑靈芝切片(赤靈芝都可以)3錢, 淮山1兩, 杞子,紅棗(去核)6枚,豬展半斤.
做法: 靈芝切片,杞子,淮山,紅棗洗淨; 豬展出水; 將材料放入瓦煲內,加水煮約3小時即成.
~ 小貼士: 赤靈芝味苦但療效最顯,黑靈芝(又稱紫靈芝味道不太苦) .此湯對放療,化療,手術後身體虛弱,或慢性肝炎患者都非常適合. 然而靈芝屬温補之物,有熱病或感冒未清者不宜服用.
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