健康小食—雞絲涼拌粉皮
夏天最好弄些沙律或涼拌小食作午餐,健康又美味.今天本來打算弄款雞絲冷麵,不過經過豆腐店,見有粉皮賣,買了幾張,做了這款[雞絲涼拌粉皮],清爽好味.
用料是: 熟雞肉3兩,青瓜半條~1條,炒香芝麻半湯匙,炒香研碎的花生1湯匙,粉皮3張.
涼拌醬: 麻醬1湯匙,黃芥醬2茶匙,熱水1湯匙,糖1茶匙,生抽1茶匙,麻油1茶匙.
做法: 熟雞肉切絲;青瓜去皮,切幼絲;粉皮投入沸水中拖水,撈出瀝乾,待涼放碟中;上鋪雞肉絲,青瓜絲,灑入炒香芝麻及碎花生,淋上涼拌醬即可供食.
~ 小貼士: 坊間有現成的涼拌醬賣,但自己製作的涼拌醬會較好味,喜辣的可加少許辣椒醬或辣椒油.灑入炒香芝麻及碎花生,可加添香脆.
開胃小菜—鮮果炒牛肉
天氣炎熱會影響胃口,故夏天不妨間中煮些酸酸甜甜的醒胃小菜以刺激食慾,用新鮮水果入饌作菜,既清新又富營養,可令人胃口大開.今天買了牛柳肉,恰巧雪櫃有士多啤梨,鮮菠蘿,還有個檸檬,於是配合來炒,非常醒胃.
檸檬主要是取汁作調味,用新鮮青檸汁亦可以,更富東南亞風味.[士多啤梨骨]以前曾介紹過,我習慣用些少士多啤梨果醬配純米醋及糖作調味,煮出來的排骨顏色鮮艷,增加食慾.今次不用士多啤梨醬,改用鮮檸汁,茄汁,白糖作醬汁,味道同樣可口.
用料是: 牛柳6兩,士多啤梨,菠蘿,芫荽葱適量,蒜茸1茶匙.
調味: 鮮檸檬汁2湯匙,茄汁1湯匙,白糖1湯匙,鹽1/3茶匙.
做法: 牛柳肉洗淨,切片,用生抽,粟粉,紹酒略醃;士多啤梨,菠蘿洗淨,切片;芫荽,葱洗淨,切段;牛肉先投入開水中拖水至八成熟,迅即撈起;燒熱油,爆香蒜茸,放入士多啤梨,菠蘿炒香,牛柳回鑊兜炒,灒酒加調味,灑入芫荽葱,炒幾下,埋一薄芡即可上碟.
~ 小貼士: 新鮮生果中含有分解酶,能令牛肉的肉質更嫩滑,故平時醃牛肉時可加些生果汁,如梨汁,木瓜汁,奇異果汁,鮮檸汁等,煮出來的牛肉會較嫩滑.
乳腺炎調理—金銀花蒲公英茶
乳腺炎是不少新媽媽常遇到的急性疾病,患者乳房紅腫熱痛,甚或潰破溢膿,故最好盡早治療.初期乳腺炎可以用金銀花,蒲公英前水代茶飲,療效甚佳.
用料是: 金銀花1兩,蒲公英兩半.
做法: 將金銀花,蒲公英洗淨,用3碗水煮20分鐘成2碗,一天分服,連服3~5劑.
~ 小貼士: 此茶對乳汁流通不暢,兼見怕冷,發熱,頭痛,胸中煩悶,口苦口乾的乳腺炎患者有效.除了食療,患者必須用手將乳汁擠清,並常用熱毛巾作外敷,有助加快康復.
補益肺氣—南瓜紅棗糖水
南瓜很粗生,品種又多,是夏秋季的瓜菜,味甘可口,葷素皆宜,煲湯,煮糖水,製作甜點都可以,而且有補中益氣,消炎止痛,益心斂肺,解毒驅蟲等功效.南瓜子有預防男性前列腺肥大功效,小兒生蛔蟲,可生嚼南瓜子,連服二天可驅蟲.
[南瓜紅棗糖水]功能補中益氣,强壯肺氣.對支氣管炎,慢性支氣管炎咳嗽有幫助.
用料是: 南瓜1斤,紅棗10粒,片糖適量.
做法: 南瓜連皮洗淨,切片,紅棗去核;將南瓜,紅棗用6碗水煮約45分鐘,調入片糖煮溶即可供食.
~ 小貼士: 此味糖水清香味美,對保護視力,預防眼病,促進兒童生長發育都有益處.但脾虛濕盛者不宜食.
失眠調理—蓮子百合圓肉湯
失眠是很辛苦之事,上了年紀的人容易出現失眠情況,有研究指一個人如果經常早醒或失眠,是抑鬱症先兆,如果持續3天睡不着覺,人就會煩躁不安,甚至出現神經衰弱症狀.
蓮子,百合,桂圓肉,酸棗仁都有寧心安神功效,加上紅棗健脾補血,平時用來煲湯或煲糖水,對經常失眠者很有益處.
用料是: 蓮子,百合各1兩,圓肉4錢,酸棗仁3錢,紅棗8~10粒,冰糖適量.
做法: 將材料浸洗,用8碗水煮約個半小時成4~5碗,調入冰糖煮溶即可供服.
~ 小貼士: 此湯有健腦益智功效,老人和小孩都適合飲用.如作為家常湯水,不用冰糖,可加豬展同煮.
健康美食—日本壽司
今天教[產婦護理班]時答應學生教她們做日本壽司,故今天將多年前跟一位日本導師學的正宗日本壽司做法介紹給大家.
當年我很欣賞那位日本導師的清潔衛生工夫,他一上課,首先用大滾水將工作枱及所有用具器皿作一次清洗,並準備一大盆醋水,作洗手及浸刀之用,工作態度非常認真.
當年他用的是日本米,但日本米售價貴,故他建議我們用澳洲米.其實用蓬萊米,上海米等黏性較重的米都可以.先將飯煮好,焗5,6分鐘才用筷子攪鬆.以下是壽司醋及壽司飯做法:
材料: 日本純米醋450ml, 砂糖10安士, 鹽4安士, 昆布1段.
做法: 把米醋,糖,鹽一同煮滾,加入昆布,然後熄火待冷.
飯: 澳洲米或上海米,米與水之比例為 1:1.1.
4磅飯用6安士壽司醋.趁飯熱時將壽司醋逐少加入,拌勻,待冷備用.
壽司餡料則可隨個人喜好選材,如青瓜仔,千本漬(黃色的醃製蘿蔔),蟹柳,魚生,煎蛋,鰻魚等都是常用之品.調味配料可用紅魚粉(一種染成粉紅色的日本魚末),炒香白芝麻,肉鬆等.
壽司做法:
1.小青瓜,千本漬,蟹柳等全部切成同樣粗幼的長條;
2. 壽司蓆鋪底，再鋪一大張壽司紫菜，手稍為浸一下醋水,分別拿起兩至三糰米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間對上1/3處放小青瓜、千本漬、蟹柳等材料，灑一些紅魚粉或肉鬆,芝麻上去,包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
3.拉緊壽司蓆,用手稍壓成方形、圓形或三角形,利刀浸一下醋水,將長條形的壽司切成一段段(兩邊突出的壽司飯要先修齊)，即可排盤。
~ 小貼士: 將手浸一下醋水,有助消毒及不易黏上米飯;將刀浸醋水同樣道理,可防壽司飯黏刀.做壽司必須待壽司飯涼透才能做,否則紫菜遇熱會軟,效果欠理想.夏天可用風扇將飯吹涼,令飯完全吸收到壽司醋.
痔瘡出血—清蒸矮瓜
街巿有多種矮瓜賣,有粗壯及幼身兩種紫色矮瓜,有乳白色的及青色的的矮瓜,更有紫黑色的[黑茄],或外國進口的圓球形矮瓜,顏色深紫近黑色.原來長筒形的矮瓜是其變種,不翻書看都不知道.今天買了紫黑色這種,名為[黑茄],肉較嫩滑,含維生素多,可防止皮下出血,痔瘡出血.
清蒸矮瓜煮法簡單,將矮瓜洗淨,剖開,放於飯面蒸熟,取出用筷子將矮瓜撕開,加入油鹽調味即可供食.此種食法不但保持矮瓜的原味,且可令矮瓜更為嫩滑.
矮瓜含有維生素A,B,C和P,維生素P能增强人體細胞間黏着力,故可防止因微血管破裂導致的皮下出血,更有消腫止痛之效,對痔瘡出血,腸風下血,皮膚潰瘍等有良好療效.
~ 小貼士: 選購長形矮瓜時以輕身,柔軟,尾尖者為佳品,圓尾重身的矮瓜核多肉較實.矮瓜能清熱活血,消腫止痛,但性寒涼,脾胃虛寒者不宜多食.
降血糖—油甘子木耳牛蒡湯
花檔,山草藥檔有很多油甘子賣.油甘子的天然酸澀味可助消化,降血糖,抑制糖尿.配綠茶泡茶飲,對糖尿病,高血壓人士很有幫助.
現化研究,油甘子所含的維生素C,在高温下或爆曬後仍然能夠保存,具有良好的抗氧化功效,常服能美顏抗衰老.今次推介這款湯具有抑制糖尿,降血壓,養顏消脂功效,可作為中,老年人的日常保健湯水.
用料是: 鮮油甘子10粒,黑木耳2朵,牛蒡1條,紅蘿蔔1個,馬蹄6粒,無花果3粒.
做法: 油甘子用刀背稍拍;黑木耳浸軟後切絲;牛蒡連皮洗淨,切段;紅蘿蔔去皮切片,馬蹄去皮;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯清熱潤肺,對煙酒過多,消化不良,糖尿病,高血壓患者均有幫助.
開胃小菜—蒜芯雲耳炒雞
街巿有蒜芯賣,8元1扎,其實所謂的蒜芯,是蒜盤中央抽出的花莖,用來炒菜,清甜爽口,食後口腔不會有異味,配雲耳炒雞肉,味道合拍,是味清新可口的開胃小菜.
用料是: 蒜芯1扎,雲耳1小撮,雞腿2隻,薑茸,葱花及調味適量.
做法: 蒜芯撕去部份薄衣,雲耳浸軟;雞腿起肉,切塊後用醃料略醃;燒熱油,爆香薑茸,放入雞腿肉炒香,再加入雲耳,蒜芯,兜炒片刻,灒酒加調味,葱花及少許清水,煮至雞肉剛熟即可上碟.
~ 小貼士: 蒜芯撕去薄薄的一層衣,吃起來更加爽脆.圖中的雲耳細細朵,肉身較厚,在大間海味店有售.
« 上一頁 — « Previous entries « 上一頁 · 下一頁 » Next entries » — 下一頁 »