新年快樂
家常小菜—蘆筍三色椒炒腐皮卷
喜歡用蘆筍煮餸,但近來鮮蘆筍售價頗貴,不過每逢農曆新年近,蘆筍需求量增,價錢大都會上升.蘆筍營養價值高,蛋白質,葉酸等含量豐富,其抗氧功能亦佳,此外,蘆筍還有有抗幅射功能哩!
[蘆筍三色椒炒腐皮卷]是味清新可口的家常小菜.對糖尿病,高血壓,腎炎水腫,癌症患者都適合.
用料是: 蘆筍4支,三色甜肉椒各半隻,魚肉腐皮卷4個,薑茸,葱花及調味適量.
做法: 蘆筍削去少許硬皮,切段;三色椒洗淨,切塊;腐皮卷切塊;燒熱油,爆香薑茸,倒入蘆筍,三色椒,腐皮卷炒香,灒酒,加水及調味,煮片刻,灑入葱花,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 蘆筍容易烹調,口味容易創新變化,且葷素皆宜,如買不到粗條的蘆筍,可以買幼身一點的蘆筍代替.
預防流感—大青葉連翹銀花茶
踏入春天,又是流感及禽流感高峰期,雖然禽流感尚未變種成人傳人,但這等霧濕天氣,空氣污濁,細菌、病毒容易滋生,大家不妨煲些有助預防流感的湯水作防禦之用.
大青葉味苦性寒,長於清熱解毒,尤能清解温邪疫毒,可用來防治流感.配綠豆煲水飲,對流感高熱不退者有良效.[大青葉連翹銀花茶]有清解毒疫之效,在流感高峰期間,可作防病湯水,全家飲用.
用料是: 大青葉1兩,連翹5錢,金銀花5錢.
做法: 將材料洗淨,用5碗水約45分鐘成3碗即成.
~ 小貼士: 此湯可供2~3人飲用,但脾胃虛寒及體質偏寒者不宜.
補虛扶正—姬松茸猴頭菇茶樹菇雞湯
去海味街辦年貨,順便買了幾種珍貴菇類.姬松茸,猴頭菇,茶樹菇味道甚佳,食療價值很高,用來煲湯,有補虛扶正之效.
中醫認為姬松茸具健腦,消炎,益腎,降血壓,降膽固醇,降血糖,改善肝功能,抗過敏及改善骨質疏鬆等功效.現化研究,指姬松茸含有一種强而有力抵抗濾過性病毒的物質,能防止病毒和有害物體進入人體脆弱的組織,其抗癌功效亦甚為顯著.
茶樹菇能補腎利尿,補虛扶正,促進脂肪代謝,更有養顏抗衰老作用.猴頭菇能助消化,利五臟,補虛損,特別是消化系統疾病,對胃炎,胃潰瘍,十二指腸潰瘍,胃竇炎,胃痛,胃脹等均有療效.三種菇品配合有機雞肉煲湯,是一味能有效增强體質的上佳食療.
用料是: 姬松茸,茶樹菇各5錢,猴頭菇2朵,嘉美雞半隻,生薑2片,紅棗6粒.
做法: 嘉美雞劏洗淨,出水;姬松茸,茶樹菇,猴頭菇浸軟;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時即可供飲
~ 小貼士: 三種珍貴菇類都屬性平之品,任何體質皆可食用.如作為防癌湯水,可用瘦肉代替雞肉,對手術後或癌症化療,放療後的病人最為適合,可常服.
預防流感—生薑大蒜頭飲
報導指衛生防護中心資料顯示,1月以來甲型流感和乙型流感的個案增多,反映流感高峰期逐漸迫近,身體弱的老人和小兒要加强防禦,注意清潔和身體健康.
抗流感的食物有很多,如生薑,大蒜,葱白,辣椒,紫蘇葉,芫荽,醋等.可在日常烹調中多用,以增加抗病能力,例如生薑芥菜湯,葱豉豆腐湯,黃豆芫荽湯,紫蘇葉生薑蛋花湯,紫蘇葱白湯,生薑大蒜飲等都可以作家常食療.
[生薑大蒜飲]有温中健胃,發散風寒之效.對感冒頭痛鼻塞,惡寒發熱,咽癢咳嗽,食慾減退,及預防流感均有幫助.
用料是: 生薑5錢(大約3~4片),蒜頭1兩,(大約6~7瓣).
做法: 生薑切薄片,蒜頭拍爛,用2碗水煮約15分鐘成碗半供服.
~ 小貼士: 此是1人份量,如果一家3~4人用,份量要加倍.此湯是治感冒氣滯良方,但有咽痛,口渴,口鼻氣熱者不宜用.
支氣管炎調理—靈芝核桃杏仁茶
靈芝的有效成分不斷被發現,品種亦多,其中以赤靈芝療效最佳,但味最苦,其苦味成分是靈芝酸,是對人體最有效的成分之一.作為治病之用,宜用赤靈芝.作保健用途,可以用味不太苦的黑靈芝.
靈芝能增强體質,提高呼吸道組織的健康水平,對消除氣管炎症有很好效果.靈芝更有平喘止咳,袪痰等作用.配杏仁,核桃肉同煮,有補肺止咳,平喘功效,對慢性支氣管炎患者甚具療效.
用料是: 黑靈芝切片5錢,核桃肉5錢,南北杏1兩,冰糖適量.
做法: 靈芝,核桃,杏仁洗淨,用4碗水煮大約1小時成1碗,每日清晨服用,連服3~5天.
~ 小貼士: 此茶對痰多咳嗽,腎虛哮喘,及小兒久咳都有幫助.小兒如果怕苦味,可以用虎乳靈芝代替.
化痰止咳—野生金桔甘草茶
好友送來一包野生金桔,與平時在涼果店買的不同,細細粒,風味特佳.友人說細細粒的才是野生,大粒的是人工培植的.野生金桔經自然烘乾製成,不加任何化學品,其化痰止咳功效甚佳.
野生金桔與金橘同屬芸香科植物,含豐富纖維素,礦物質及維生素C,維生素A等,有生津化痰,開胃理氣,幫助消化等功效.配甘草同泡茶飲,對痰多咳嗽者很有幫助.
用料是: 野生金桔乾8~10粒,甘草3片.
做法: 將金桔乾剪開,與甘草同放入壼內,沖入開水,焗5分鐘左右即可供飲.
~ 小貼士: 野生金桔乾在售賣台灣食品的店舖有售.加熱水沖泡茶飲,解渴生津,能幫助消化.
高血壓調理—皮蛋淡菜粥
街巿有雞蛋檔,賣的皮蛋都是糖心的.檔主說如果皮蛋放的時間太久,味道及口感都不夠好,要剛剛合時間才會有[糖心]出現,故他賣的皮蛋特別受歡迎.
皮蛋有滋陰清熱,降虛火之效,如果睡眠不足,虛火上升致喉嚨痛,或外感咽喉不適,用芫茜,鯇魚肉,配皮蛋滾湯服,能有效舒緩症狀.
[皮蛋淡菜粥] 有清心降火,補肝腎,益精血之效.對高血壓,耳鳴,眩暈人士均有幫助.
用料是: 皮蛋1~2個, 淡菜2兩,陳皮2塊,白米2兩.
做法: 皮蛋去殼,洗淨,切成塊; 淡菜,陳皮浸洗; 白米洗淨後用少許油,鹽略醃; 將所有材料加水,煮成濃稠適度的粥,隨量食用.
~ 小貼士: 此粥對肝腎虛之頭暈,盜汗人士及因虛火上升致牙肉浮腫人士都有益處.
防治失眠—淮山蓮子百合黨參圓肉湯
睡眠的質量很重要,並不僅僅是睡多久,更重要是睡眠的深度夠不夠.怎樣去衡量自己的睡眠深度呢?假如睡醒後頭腦清醒,精力充沛,全身感到很舒服,没有疲勞和無力的感覺,那你的睡眠質量必定很好了.
用食療來改善失眠頗有效,今次介紹這款湯,有養心安神,補益心智功效,可作為家常食療,經常服用.
用料是: 淮山,蓮子,百合各1兩,黨參3錢,圓肉5錢,陳皮1塊,紅棗6~8粒.
做法: 將材料浸洗,用8碗水煮2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯鹹甜皆可,甜湯加冰糖,鹹湯加雞肉或瘦肉同煮.對虛煩不眠者很有效,但感冒未清不宜服.
水腫調理—粟米扁豆大棗粥
患上腎炎的人容易出現水腫情況,但上了年紀,心臟及肝臟有毛病的人水腫就需特別留意,是心力衰竭,或肝硬化之徵兆.有些內分泌失調,以及營養障礙等疾病的人,都會出現水腫症狀.
[粟米扁豆大棗粥] 對營養不良性水腫人士最為有益,其它水腫患者亦可以服用此湯.
用料是: 粟米2條,炒扁豆1兩,大棗(即紅棗)8粒,白米2兩.
做法: 粟米去衣苞,連鬚切段.扁豆,白米洗淨,紅棗去核;將全部材料加水煮成濃稠適度的粥,隨量服用.
~ 小貼士: 粟米鬚甚為利尿,故最好同用.此粥對腎病,糖尿病,膽囊炎人士亦有益處.
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