懷孕食療—素菜炒蠔豉粒
蠔豉內含有糖原,糖原有人體所需十餘種氨基酸,礦物質,鈣,磷,鋅等,多種維生素,磷脂等化合物.而10月~11月捕獲的蠔,所含的糖原最多.曬乾了的蠔豉,蠔香味濃,是孕婦最佳食療品,能促進胎兒的生長發育,尚有温中補虛,滋陰養血之效.
蠔豉可以配瘦肉煲粥或煲湯,可作為貧血者的食療,以母乳哺育嬰兒者,常食用蠔豉,能增加乳汁分泌.
[素菜炒蠔豉粒] 是味可口的家常小菜,蠔豉先行蒸煮過,切粒粒後,可配任何素菜同炒,最適合孕婦及產後婦女食用,就算胃腸消化力弱者,食之也無膩滯之弊.
用料是: 蠔豉8隻,冬菇粒4朵,豆腐乾粒2塊,紅蘿蔔粒,芥蘭度粒適量,薑茸及調味適量.
做法: 蠔豉浸洗後蒸半小時至軟身,切粗粒;燒熱油,爆香薑茸,放入蠔豉粒炒香,依次加入紅蘿蔔,豆乾,芥蘭粒,灒酒,加調味及少許水,煮至汁收乾即可上碟.
~ 小貼士: 蠔豉是補鈣的最好食品,蠔豉更能健腦益智.購買時要選乾身,蠔味香的金蠔或山曬蠔為佳.
消化不良—柚子燉雞
消化不良,胃痛,多數因飲食不節,宿食停滯,氣機不暢引致,治宜健胃消食.可以用黨參,砂仁煲魚湯;如脾胃虛寒者,用胡椒根燉雞食亦有良效.
現時生果檔有很多柚子賣,售價便宜,柚肉味道一般,當然不及西施柚好吃,用來燉雞,有芳香健胃,消食導滯之效.對胃脘飽脹,食慾不振,食入不化,或噯氣厭食者很有幫助.
用料是: 雞半隻,柚子(連皮)4兩.
做法: 柚子剝皮,將柚肉取出,去筋膜及核,柚子皮削去柚青,用1塊拖水,擠乾,切碎;雞斬件,出水;將全部材料放入燉盅內,加入開水4碗,燉2小時即可供食.
~ 小貼士: 柚皮功能消食下氣,化痰利膈,但味稍澀,可用陳皮1~2個代替.此湯對痰多咳嗽者亦有療效.
小兒肺弱—蟲草花百合鷓鴣湯
一些剛上學的幼兒,感受外邪後咳過不停,令父母非常憂心.對於肺氣較弱的小孩,外感好後可以用一些强壯肺氣的食療.鷓鴣功能補中益氣,利五臟,化痰,配蟲草花,百合,麥冬,杏仁這類清心潤肺,滋養補虛的食材同煮,對容易咳嗽的小兒甚為有益.
用料是: 蟲草花1兩,百合1兩,麥冬5錢,南北杏1兩,生薑2片,紅棗6粒,鷓鴣一隻.
做法: 鷓鴣劏洗淨,出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,加8碗水煮2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 煲家禽類的湯,必須要加兩片薑同煮.此湯全家老少合飲.但外感未清者不宜服.
皮膚搔癢—鮮土茯苓草龜湯
很多人一到秋、冬季節,皮膚容易因乾燥、缺乏滋潤而出現痕癢,但亦有些人是因為平時吃得熱性及高脂肪、高膽固醇食物過多,加上睡眠不足,消化系統轉弱,令體內毒素積聚,形成皮膚[濕毒],引致皮膚痕癢,生瘡癤,暗瘡等.
草龜的藥用價值雖然和金錢龜相差甚遠,但不失為一種滋陰潤燥,清利濕熱的煲湯好材料.草龜與功能清熱解毒的土茯苓同煮湯,對燥熱引起的皮膚搔癢很有幫助.對口腔潰瘍,便秘,尿道炎,生殖系統炎症等都有益處.
用料是: 草龜1隻,新鮮土茯苓2兩,生薑3片,紅棗6粒.
做法: 草龜劏洗淨,斬件,出水後用少許油煎香;鮮土茯苓去皮,切薄片;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成3~4碗即成.
~ 小貼士: 草龜和土茯苓可叫檔主代處理.此湯全家可飲,如要加强袪濕毒療效,可在湯料中加金銀花,蒲公英各3錢,甘草1錢同煮.但湯煲好後宜將藥材撈出,以免龜湯精華被藥渣吸去.此湯孕婦不宜服.
健脾潤腸—紫花果、無花果
在涼果店或海味中藥店,常有軟身或曬乾的無花果賣,近年更有來自美國的紫花果,味道可口,常吃有助防治咽喉痛及便秘,對病後體虛,肝炎,肺結核患者亦有益處.
無花果其實本身並不是果實,它是由總花托及其它花器組成,外表光滑,黃紫色至紅紫色,肉厚多汁,熟透時甚為柔軟,氣香味道十分清甜.生果檔現時亦有鮮無花果賣,要10~12元1粒,並不便宜.
無花果味甘,性平,功能健脾,滋養,潤腸.對消化不良、老年性便秘、陰虛咳嗽、喉嚨疼痛、產後缺乳、痔瘡出血等均有療效.
常食無花果,能防治傷風、感冒,增强體質.近代研究: 無花果所含的多種維生素,具有抗癌作用,能防治淋巴肉瘤、乳腺瘤、骨髓性白血病等.
無花果尚有低血壓和血脂的作用,亦有輕瀉作用,對高血壓,冠心病,動脈硬化及便秘患者頗為有益.但無花果含糖量高,糖尿病人忌服.
家常小菜—香葱焗雞
經過活雞檔,檔主夫婦即向我推銷他們賣的文昌走地雞,說肉質嫩滑有雞味.文昌雞是海南四大名菜之一,也是廣東八大優良雞種.因產地在海南省文昌巿,故種文昌雞.文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別,在於當地人喜用椰子來餵雞.
通常我買文昌雞會煮味[海南雞飯],除了用現成的雞醬,間中亦會用薑蓉,香葱,加少許鹽,豉油,再淋上青檸汁供食.今天簡單一點,買了1斤香葱,單用香葱焗文昌雞,好味得很!
用料: 葱1斤,嫩雞1隻,調味適量.
做法: 嫩雞洗淨,用海鹽及少許沙薑粉塗抹雞腔內外,醃2時入味;葱去根洗淨,切段,鋪放一些在電飯煲內,塞一些葱入雞腔中,放於葱面,在鋪些葱段,開掣,焗至電飯煲自動熄掣即成.
~ 小貼士: 這種香葱焗雞煮法方便快捷,不用睇火,餸菜又美味.現時超巿有一些冰鮮雞,售價不貴,用來炮製這味餸都不錯.
胃炎調理—淮山扁豆芡實粥
患上急性胃炎,最重要是禁食1~2天,稍為緩和時,進食些少低糖,低脂肪,易消化食物,如清淡的粥品.稀粥,米糊,麵食都可以,要少食多餐,讓胃有適當休息,病才容易康復.
日常作息時間無序,精神過度緊張,都會使大腦皮層功能失調,令胃酸分泌過多,胃酸侵食胃黏膜,亦會導致胃炎,潰瘍病的發生.故要避免患上胃炎,需要合理安排生活,保持心情愉快.
[淮山扁豆芡實粥] 有健脾止瀉功效.對慢性胃炎,結腸炎屬脾胃氣虛者,症見飲食減少,體倦乏力,大便溏薄,甚至泄瀉者很有療效.
用料是: 淮山,炒扁豆,芡實各1兩,白米2兩.
做法: 淮山,炒扁豆,芡實浸洗,與白米煮成稀粥,隨量服食.
~ 小貼士: 此粥對腸胃炎,腹瀉,五更泄瀉都有幫助.且性質平和,可久服.但腸炎是受細菌感染,屬濕熱泄瀉者不宜.
延年益壽—南棗蟲草酒
上次回鄉,有親友自西藏工作回來,帶了當地冬蟲草買鄉售賣,售價當然不便宜,但都較中藥店賣的平了大約2~3成,故買了些少,當寳的收於冰格,今天才記起,不如製些藥酒,可經常服用.
冬蟲草有很好的補陽益陰功效,屬陰陽雙補之品,配養血安神,潤肺生津,强壯胃氣的南棗同浸,常服有强身健體,補虛延年之效.對腰膝酸軟,陽痿遺精,虛勞盜汗,咳嗽痰多,肺、脾、腎皆虛者大有裨益.
用料是: 南棗10粒,冬蟲草1兩,米酒1支.
做法: 南棗,冬蟲草洗淨,隔水蒸15分鐘,待冷,切碎,浸於酒中.密封1月,每天搖動1次,開封後將材料取山,澄清即可供飲,每天服2次,每次2湯匙.
~ 小貼士: 取出的材料可以燉雞湯,全家可服,有滋陰補虛之效.如嫌冬蟲草太昂貴,可以用蟲草花代替.蟲草花可用2兩.
慢性胃炎—鮮佛手柑生薑紅棗茶
在菜檔見有鮮佛手柑賣,黃澄澄很惹人喜愛,香味濃郁,擺放客廳中幾天,今天拿來泡茶飲,氣味清香,然而味甚苦,不太好飲,於是再切了一些,加生薑,紅棗,冰糖煮茶飲,容易入口些.
[佛手柑生薑紅棗茶]有疏肝理氣,行氣消滯功效.對潰瘍病,慢性胃炎屬肝胃不和,症見胃脘疼痛,痛無定處,時作時止,痛連兩脅,噯氣頻發,每因情志因素而痛作,很有療效.
用料是: 鮮佛手5錢,(乾品3錢),生薑3片,紅棗6~8粒.
做法: 鮮佛手切薄片,與生薑,紅棗同放入煲內,用3碗水煮10分鐘,調入冰糖煮溶即可供飲.
~ 小貼士: 佛手乾在中藥店有售,平時可配玫瑰花同泡茶,有助疏肝解鬱.
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