清熱利尿—鴨跖草淡竹葉湯
經過山草藥檔,見有新鮮鴨跖草賣,這種野生花草,嫩葉可以作菜食,通常多作藥用.鴨跖草有涼血解毒,利水袪濕,利尿通淋等功效.配淡竹葉,能有效退熱,令尿量增加,可治水腫,脚氣,小便不利,黃疸肝炎,咽喉腫痛,流行性感冒等.
[鴨跖草淡竹葉湯] 功能清熱解毒,對防治流感有功效.其退熱效果顯著,適合感冒發燒,咽喉疼痛及小便不利人士飲用.
用料是: 鮮鴨跖草2兩,淡竹葉2扎.
做法: 將鴨跖草,淡竹葉洗淨,用5碗水煮約1小時成3碗,一天分3次服.
~ 小貼士: 此湯有退熱,袪痰,鎮咳及降血壓作用.但鴨跖草能輕微興奮子宮,收縮血管,且其性寒涼,故孕婦及脾胃虛寒者不宜飲用.
養心安神—圓肉洋參茯神湯
有没有試過遇到一些朋友,多懮善疑,不厭其煩地找人傾訴,且所說的事可能只是一種幻想而已,並非真有其事.這類人士可能患上反應情精神病,宜看醫生治理,日常食療亦能起到很好的輔助治療之效.只要發病後認真去治理,很快可以康復.
[圓肉洋參茯神湯] 有益氣補血,養心安神功效.對心脾兩虛,常頭暈乏力,睡不安寧患者很有幫助.
用料是: 桂圓肉5錢,花旗參3錢,茯神4錢,酸棗仁5錢,白糖適量.
做法: 將圓肉,茯神,酸棗仁放入煲內,用5碗水煮成2碗,加入花旗參及白糖,滾片刻即可供服.
~ 小貼士: 此湯甘甜好味,對神經衰弱,失眠人士亦很有益處.但有內熱或外感未清者不宜服.
消脂降壓—冬菇馬蹄炒蘆筍
有些網友吃素,希望我能寫些用素菜煮的餸菜,其實我經常都會煮些素菜,都會用簡單的材料,並不花巧.如果放些素腸,素肚,素叉燒,可能好味些,但這類素肉都是一些豆類,麵筋等合成品,通常都很多味精或調味料等化學劑,故很少會用來做食材.
[冬菇馬蹄炒蘆筍] 清熱降壓,化痰消積等功效.對高血壓,高血脂,調膽固醇人士都很適合.
用料是: 冬菇3~4朵,馬蹄6粒,蘆筍(粗條)4支,薑片2片,調味適量.
做法: 冬菇浸軟,去蒂,用油,糖略醃;馬蹄去皮,切片;蘆筍削去少許硬皮,切段;燒熱油,爆香薑片,放入冬菇,馬蹄,蘆筍炒香,加調味及少許清水,煮片刻,埋一薄芡,兜炒數下即可上碟.
~ 小貼士: 冬菇用些少油及糖醃過,味道更清香可口.這味小菜老少咸宜,對減肥人士非常適合.
滋補養顏—淮山杞子瑤柱燉海參
海參不含膽固醇,又能補腎陰及腎陽,無論男女都適合食用.以前認識一位朋友,她年過50,面容年經,原來她經常食用海參,幾乎每天無海參不歡.但凡事有利必有弊,吃得太多,連感冒期都食用,結果弄到腸胃積滯,要入院治療.不過她皮膚光潔細緻,令人印象深刻!
[淮山杞子燉海參] 有健脾補腎,滋潤養顏功效.對皮膚粗糙,毛髮枯乾人士最為適合.
用料是: 淮山1兩,杞子4錢,紅棗8粒,瑤柱3粒,豬展1個,浸發海參1~2條,生薑2片.
做法: 豬展,海參出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入燉盅入,注入沸開水3~4碗,燉約3小時即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯滋補,對更年期婦女,產後或手術後,及不孕不育人士都有幫助.可常服.
開胃小菜—雜菜肉餅
買了一些絞碎豬肉用來作餛飩料,只用了一半,另一半加些少薑茸,洋葱碎及一些調味做成肉餅,配些雜菜來煮,又是一味可口小菜.
想肉餅做得好,最重要是絞碎肉要再剁一會,令肉末更幼細,加一個蛋清或些少水拌勻,加入薑茸,調味拌勻煎煮,會非常彈牙好味.
用料是: 絞碎豬肉半斤,薑茸1茶匙,蛋清1個,雜菜絲(紅蘿蔔,幼蘆筍等任何蔬菜,菌類都可以)及調味適量.
做法: 絞碎肉再剁片刻,加入清水或蛋清,粟粉,順一方向攪拌,摔搓幾次成膠狀,再加入薑茸,洋葱碎及調味拌勻;雜菜切絲.
燒熱油,將豬肉搓成圓餅狀放入,用鑊鏟壓扁成餅狀,煎至兩面金黃夠熟,盛起.
鑊中留少許油,炒香雜菜絲,加入調味及少許清水,煮片刻,埋一薄芡,淋於肉餅上即成.
~ 小貼士: 想肉餅鬆軟好味,宜用半肥瘦豬肉.攪拌時清水要逐少加,讓肉慢慢吸收,置雪櫃雪1小時才用效果更佳.
清熱解毒—綠豆薏米百合糖水
天氣時晴時雨,加上氣温上升,細菌,病毒都活躍起來,近日猩紅熱患兒較往年多,故家長們要特別留意小朋友的健康,一有咽喉不適,流清涕等情況就要留在家中休息,不要上學,發燒不退必須要看醫生.要注意家居清潔衛生,叮囑小朋友勤洗手,在拿食物入口之前必須要先清潔雙手,有助減少染病機會.
在這種急性傳染病流行期間,小兒飲食宜清淡,營養要均衡,少吃蝦蟹,無鱗魚,鵝等助火生痰之發物,亦少飲凍飲,因為過食生冷會降底小兒免疫能力,當然辛辣煎炸食物亦要盡量少吃.
[綠豆薏米百合糖水]有清熱解毒,清心安神,消暑袪濕等作用,可適量供小兒服用,對預防猩紅熱病有幫助.
用料是: 綠豆,生薏米各1兩,百合1兩,陳皮2塊,片糖適量.
做法: 將材料浸洗,用5碗水煮約個半小時成2碗,加入片糖煮溶即成.
~ 小貼士: 這味糖水很好味,小兒大多不會抗拒,此湯同時能養陰益氣,潤肺止咳,可作為夏令保建糖水,全家老少皆可服用.加入陳皮,片糖可減少其寒涼之性.
吃得安心—蒜茸涼伴青瓜
近月出血性腸炎惡菌弄到人心惶惶,有說青瓜是疫病源頭,但未經証實,又有說是有機芽菜在浸發過程中受污染所致.無論是什麼蔬果引起,喜吃沙律人士或多或少都會有點憂心.
記得廿多年前跟一位日籍料理師傅學習,當時最令我欣賞的地方是他乾淨衛生的表現,每樣用具,器皿,切菜桌面,都用沸開水洗刷,還有一盆用米醋稀釋了的[浸手]水哩!當時已留意到他洗青瓜時,是用鹽先搓洗一遍,沖洗後切薄片,再放在篩中,放水喉下沖片刻才用來製作壽司.
當年也不太明白師傅為何要用鹽來擦洗青瓜,以為吃時爽口些,後來讀[養生保健學]時才知道,原來青瓜在生長,採摘,運輸,出售的過程中,極易受大腸桿菌,痢疾桿菌,蛔蟲卵等病菌污染,故生吃涼伴前不可粗心大意,以為青瓜皮表面看來很乾淨,就不徹底洗淨而食用.生的蔬菜做沙律前,亦必須先燙煮,或用清潔劑來洗,每片葉逐片清洗,瓜果類則可用鹽來搓洗,這樣食用才較安全.
蒜茸,薑,醋等有殺菌作用,製作沙律時可適量應用.今次教大家一個安全的涼伴方法.
用料: 青瓜2條,蒜片1湯匙,糖,醋,生抽及鹽等調味適量.
做法: 青瓜用鹽搓揉,放在水喉下沖洗乾淨,瀝乾,切塊排放碟中;燒熱油,爆香蒜片至金黃色,倒入糖醋等調味,待滾起,趁熱淋於青瓜面上即成.
~ 小貼士: 透過用鹽洗滌,淋上熱油滾湯,可起到良好的殺菌作用.為防病於未然,日常不妨自製一些蒜醋,每人每天服用1~2茶匙,同時吃幾片蒜片,可起到防疫之效.
着涼感冒—糖薑葱白熱湯
夏天時常有風雨,有時明明陽光普照,忽然間就下起驟雨來,如淋濕了雨,返回冷氣的辦公室,很易就會着涼感冒,這時候如果回家趕快飲碗糖薑葱白熱湯,蓋被休息,出些汗,即可痊癒.
用料是: 生薑片5,6片,葱白3條,片糖適量.
做法: 生薑切絲,葱白連鬚根洗淨,用碗半水加入片糖大滾3分鐘,即可趁熱供飲.
~ 小貼士: 此湯有發汗解表,袪風寒功效.對風寒感冒初起最為有效.病毒性感冒,流行性感冒期間,可用蒲公英5錢,甘草1錢水煎當茶飲,連服3~5天,作預防之用.
補益精氣—海玉竹杞子蘋果湯
很多上班一族女性非常勞心勞力,除了應付工作上的事務,同時要照顧家庭中大小各種問題,精神經常處於緊張狀態,甚或影響睡眠質素,久而久之,陰精虧損,心悸怔忡,煩躁不安.
海玉竹和玉竹性質功能相近,但其實它屬黃精一類,有補中益氣,潤心肺等功效,且少硫磺薰過,味道較佳.配杞子,無花果,蘋果煲湯常服,有補益精氣,潤燥生津,調和氣血等作用,且補而不燥,合虛不受補人士服用.
用料是: 海玉竹3錢,杞子4錢,無花果3粒,蘋果1個.
做法: 海玉竹,無花果切片,蘋果去核,切塊;杞子浸洗;將全部材料放入煲內,用5碗水煮成2碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯有養顏潤膚功效,對糖尿病,高血壓人士亦適合.
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