Archive for 家常湯餸／雜病
做冬餸菜—枝竹燘羊腩,釀嘉美雞翼
過兩天便是冬至,有說[冬大過年],主婦們在冬至那天都會準備多些餸菜,好讓一家人吃得稱心如意,滿載幸福感.推介兩味小菜給大家—[枝竹燘羊腩],[釀嘉美雞翼].
街巿有冰鮮的羊肉賣,羊腩,羊頸肉較腍滑部分賣72元1斤,如果牛肉檔的鮮羊腩要賣到96元1斤,兩種黑草羊肉我都買來試過,發覺分別不大,一樣少羶味,非常鮮味.用枝竹,冬筍來燘煮,能吸收湯汁的鮮味,且不覺太肥膩.
用料是: 羊腩1斤,冬筍一個,炸枝竹1條,馬蹄4粒,桂圓肉6粒,薑蓉,蒜蓉各1茶匙,調味適量.
做法: 羊肉出水;冬筍去殼後出水,切片;炸枝竹用熱水泡浸,去油;馬蹄去皮;燒熱2湯匙油,爆香薑蓉,蒜蓉,倒入羊肉,冬筍,馬蹄,桂圓肉炒香,灒酒加水及調味,滾起後轉用中慢火燘煮2小時,放入炸枝竹,待枝竹夠腍,汁濃稠即可上碟.
嘉美雞翼必須預訂,7元1隻,(也可用其它冰鮮雞翼)去骨後釀入芹菜,芫荽,馬蹄,瑤柱絲等材料,清香可口,也不肥膩;如果釀入臘味及糯米,較適合天氣寒冷時食用.
用料是:新鮮雞翼8隻,香芹半棵,芫荽1棵,蒜蓉3粒,乾葱2粒,馬蹄1粒,瑤柱絲1茶匙,薑茸及調味適量.
做法: 嘉美雞翼起骨,用燉溶了的麥芽糖,白醋,生抽,醃入味,吹乾; 香芹,芫荽,馬蹄等洗淨剁碎,用少許油,鹽炒香,待冷釀入雞翼中; 燒熱油,放入雞翼,用半煎炸方式煎至金黃夠熟,即可排放碟中.
小貼士: 枝竹燘羊腩有温中暖下,補虛强壯功效.而釀雞翼亦有滋補强壯作用.如覺起全隻雞翼困難,可去第一節骨,只消去中段那節骨來釀就容易很多.
小啓: 外遊數天,回來再和大家分享食療心得.祝各位網友聖誕快樂!身體健康!
慢性疲勞—黨參淮山栗子湯
慢性疲勞是很普遍的都巿病,此病没有特別病徴,却極易疲勞和困倦,注意力不集中.要消除這些症狀,首要調整氣血,氣血旺盛,疲勞感就容易消失.
[黨參淮山栗子湯] 有健脾益氣,補腎養血之效.對脾胃氣虛,慢性疲勞,氣虛血弱人士很有幫助.
用料是: 黨參8錢,淮山1兩,栗子10粒,紅棗6粒,排骨12兩.
做法: 排骨出水;栗子去衣,淮山,黨參,紅棗浸洗;將全`部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯藥味不重,對貧血,面色無華,產後或手術後氣血虛弱人士都適合.
滋陰補腎—花膠響螺燉竹絲雞
天氣寒冷,最適合燉些補品禦寒.但有些人虛不受補,一吃補品就口苦唇焦,內臟覺得悶熱,宜用花膠,響螺這類滋陰潤燥,清肝潤肺,滋養內臟的食物來作調理.
[花膠響螺燉竹絲雞] 有滋陰養血,培腎培精等功效.對體質虛弱,肢體疲倦,面色萎黃,宮冷不育,陰虛肺弱者很有幫助.
用料是: 急凍響螺3兩,浸發花膠3兩,瑤柱3粒,生薑2片,紅棗5粒,竹絲雞半隻.
做法: 急凍響螺洗淨,竹絲雞劏洗好,二物與花膠一齊出水;將全部材料放入燉盅內,注入4碗開水,隔水燉3小時左右,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯鮮甜美味,全家可飲.但傷風感冒未清,或脾胃虛寒者不宜服.
虛不受補—北茋燉黃鱔湯
黃鱔性温,肉厚少刺,味道鮮美,有很好的食療功效,能補氣血,强筋骨,袪風濕,填虛損.更有調節血糖作用,是糖尿病的理想食療品.用黃鱔燉汁服用,虛不受補人士服後都不會出現不適症狀.
[北茋燉黃鱔湯] 功能補益氣血,强壯筋骨.對大病後面色萎黃,貧血,神疲乏力,心悸氣短,頭暈眼花等症很有幫助.
用料是: 北茋5錢,黃鱔2條(約12兩),生薑3片,紅棗6粒.
做法: 北茋浸洗;黃鱔劏洗乾淨,拖水去潺,將全部材料放入燉盅內,注入沸開水,隔水燉約3小時即可供飲.
~ 小貼士:此湯對貧血,面色差,糖尿病,中風病人均有益處.
身體虛弱—淮山蓮子栗子豬展湯
有些人由於工作過勞,或病後欠缺調養,身體會變得虛弱,精神不振,肢體困倦,食慾不振等.但由於虛不受補,一吃補品便唇乾舌燥,口生痱滋,牙肉浮腫,咽喉疼痛.這類人士宜採用平補的方法作調理.例如用淮山,蓮子,芡實,沙參,玉竹,百合這類性質平和的食材來烹調或煲湯,能收到良好效果.
[淮山蓮子栗子豬展湯]有健脾益腎,益精補氣等功效.對脾胃氣虛,神疲乏力,精神不振,腰膝痠軟,脾虛泄瀉人士很有幫助.
用料是:淮山1兩,鮮蓮子2兩(乾品1兩),栗子10粒,紅棗6枚,豬展1~2個.
做法:豬展出水,栗子去衣,其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯性質平和,鮮甜美味,對產前或產後婦女都很有益處.
暖胃小菜—咖哩薯仔燘牛展
有次去拜訪親戚,見一菲傭拿着兩大袋香料,由升降機內一直香至大堂,那種香味真的香到難以形容,非常之吸引人.於是好奇的問菲傭是什麼香料來的?她說是咖哩香料,她的老闆是印度人,所秘製的咖哩香料由老闆娘親自在家裡炮製,研成細末,每天由她送往老闆的餐廳處應用.
咖哩的製法真是五花八門,以印度咖哩用的香料最多,當中有月桂葉,咖喱葉,芥末子,肉豆蔻,小豆蔻,肉桂,丁香,孜然,茴香,辣椒粉,薑黃粉等數十種香料.製作繁複.咖哩由於用的多是香辛料,有暖胃,促進食慾,助消化,益視力等功效,其中必定有的薑黃粉,更有預防老年癡呆症之效.故大家不妨經常煮些咖哩餸菜來吃,有益健康.
今天恰巧雪櫃有塊燘好了的牛展,就用牛展配洋葱,番茄,薯仔,紅蘿蔔,青紅椒及咖哩醬來燘煮,非常惹味.有暖胃强身之效.
用料是:熟牛展一隻,洋葱1個,番茄2個,薯仔2個,紅蘿蔔半個,青,紅甜椒各1/3個,泰式油咖哩醬2湯,香草末及調味適量.
做法: 牛展切塊;洋葱切碎,甜椒切粗絲;番茄,薯仔,紅蘿蔔去皮,切塊;燒熱油,先將洋葱碎用大火炒至水份蒸發掉,再加入咖哩醬爆香,先後投入薯仔,紅蘿蔔,甜椒絲,番茄炒香,最後加入牛展,灒酒加調味,燘煮至汁濃稠,灑入香草末滾幾滾即可上碟.
~ 小貼士: 如用海鮮,貝類食品,必須先炒,炸後才投入咖哩汁內,這樣才能保持魚肉鮮嫩;肉類亦最好先燘煮了才放入,肉就不易散開.如怕咖哩辛辣燥性,可加椰汁同煮.
另: 想請教各位網友,可有什麼辦法阻止垃圾廣告電郵入侵?今早已刪除了375個垃圾電郵! 而我的網站只有[駁回/垃圾/回收桶]這三個設置可用.有没有其它方法讓這類廣告納入[黑名單],不准他們濫用廻響?讓真正有需要的網友應用. 請多多指教!
P.S. 已向專家請教,[廻響]需要經我審核才能現出來.現今我已刪除了500多個垃圾廣告,不勝其煩!希望用這個方法可以令這些[網站無頼]收歛一下.所有問食療的廻響我必定會抽時間答覆.請各位網友放心!
口苦口乾—花旗參玉竹響螺湯
經常工作捱夜的人,或睡眠不足人士,會因陰虛火旺,或肝火盛而出現口苦口乾情況.日常不妨用花旗參片沖水焗茶飲,可加些菊花同泡.如果配些滋陰食材玉竹,響螺乾同煮,湯味鮮美,又能滋陰潤燥,可消除口苦口乾的症狀.
用料是: 花旗參片3錢,玉竹5錢,響螺乾2兩,瘦肉6兩.
做法: 王竹,響螺乾浸洗;瘦肉出水;先將玉竹,響螺乾,瘦肉用8碗水煮成4碗,加入花旗參片,熄火焗5分鐘即可飲用.
~ 小貼士: 花旗參含揮發油,最好煲完湯才後下,否則容易揮發走有益人體的物質.
開胃小菜—番茄蝦仁燘鮮腐竹
多年前遊桂林漓江,在陽朔登上一遊覽船,在船上吃到幾味家鄉小菜,用料都非常簡,其中一味[番茄青豆燘枝竹],非常好味.回來後用同樣的素菜材料烹煮,就是無法煮到當中美味.這可能與水質,食物,美麗的環境及悠閒的心情等因素有關.不過我發覺如果在餸菜中加幾隻新鮮蝦仁,再加些茄汁等調味,會美味很多.
用料是: 番茄2個,鮮海蝦6兩,鮮腐竹4兩,急凍青豆2湯匙,薑茸1茶匙,茄汁,糖,醋等調味適量.
做法: 鮮腐竹切塊;番茄去皮,切粗粒;鮮海蝦去殼,去腸,用料酒,粟粉等略醃;青豆出水;燒熱油,爆香薑茸,蝦仁落鑊炒香,先行盛起;再倒入番茄,鮮腐竹炒香,加調味及少量清水,燘煮5~7分鐘,蝦仁,青豆回鑊,灒酒,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 番茄想去皮,可在頂部界開,然後投入熱水中浸片刻,即容易將皮撕去.
益氣養陰—冬菇馬蹄雞脚湯
在美食博覽會買了幾包冬菇,回來試試,香滑可口,食味不錯,比想像中好.冬菇無論放湯或入饌作菜都非常美味.[冬菇馬蹄雞脚湯] 有清潤益陰,開胃生津的功效. 對秋季口鼻乾燥,咽乾喉涸,或平素陰虛多飲者很有幫助.
用料是: 雞脚10隻, 冬菇6朵, 馬蹄10個,生薑2片.
做法: 雞脚洗淨,出水;冬菇浸軟,去蒂; 馬蹄去皮,切兩半;將全部材料放入煲內,加水煮約2小時即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯清香味美,全家合用.對平素陰虛,咽乾口燥,或熱病後津液不足,胃欠佳者非常適合 但感冒發熱者不宜.
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