Archive for 家常湯餸／雜病
開胃小菜—豆板醬紅燒茄子
茄子有圓球形矮矮胖胖的,也有長筒形的茄子,顏色亦多種多樣,有紫色,青色,白色和紫黑色.中醫認為茄子味甘,性涼. 有清熱活血,通絡散瘀,消腫止痛功效. 能治痰熱咳嗽,痔瘡便血,熱毒瘡痈,皮膚潰瘍.
現代研究: 茄子含維生素E和P. 維生素E具有抗氧化功能,而維生素P則具有保護血管健康的作用,對血管硬化病變及咯血等出血症,均有輔助療效. 茄子中含有的皂草甙,能降低血液中胆固醇的含量,故多吃茄子,可預防動脉硬化,高血壓,冠心病等症的發生.
[豆板醬紅燒茄子] 非常惹味,有清熱活血,止痛消腫作用.合痔瘡出血,大便下血人士食用
用料: 茄子2條,豆板醬1湯匙,醬油,糖等調味適量.
做法:先將茄子洗淨,切成塊; 燒熱2湯匙油,放入2茶匙豆瓣醬(選用不辣那種)爆香,然後放入茄子,灒酒,加水及調味,煮約10分鐘,待汁收乾即成.
~ 小貼士: 長筒形茄子有尖尾和圓尾之分,尾端較尖的茄子肉質較細嫩柔滑.
血尿調理—杮餅燈芯湯
血尿是小便中混有血液的一種疾病.由於出血部位和出血量多少不同,小便可呈淡紅色,鮮紅色或淡醬油色.血尿有可能是尿路感染,腎小球腎炎,腎結核,泌尿系統腫瘤以及全身性疾病引起,故必須要看醫生治理,食療可起到輔助治療之效.
[茅根竹蔗水],對熱迫膀胱出現的血尿就有很好的療效.[杮餅燈芯湯]則對尿頻,尿急,尿痛,尿血鮮紅屬下焦熱盛出現的血尿有良好效果.
用料是: 杮餅2個,燈芯草2錢.
做法: 杮餅切塊;燈芯草洗淨;將材料放入煲內,用5碗水煮約1小時成2碗.一天分2次服.
小貼士: 此湯對便血,煩熱口渴者都有益處.
消暑小菜—涼瓜燘火腩
現時做生意真的不容易,經過燒臘檔,該店為招徠顧客,買1斤燒腩加10元,就有一隻BB滷水鴨.原本都不想買這麼多燒腩,但剛出爐,皮脆卜卜,也就買了1斤,加10元又要了隻嫩鴨,有兩餐餸了.苦瓜和燒腩的味道頗夾,加些蒜茸,薑茸,豆豉同煮,可減苦瓜寒涼之性,更有消暑清熱,明目,降壓等好處.
用料是: 苦瓜2個,燒腩肉半斤,薑茸,蒜茸,豆豉及調味適量.
做法: 苦瓜去籽,切塊後出水;燒熱油,爆香薑茸,蒜茸及豆豉,燒腩及苦瓜放入同炒,灒酒加水及調味,燘煮至苦瓜夠腍,汁收乾即可上碟.
~ 小貼士: 苦瓜有很多品種,今次用的是滑身苦瓜,味道不太苦;也有像紡錘狀的苦瓜(俗稱雷公鑿),味清香而較苦,還有白皮苦瓜,可用來榨汁飲,有良好的降血壓效果.
開胃小食—牛肉米粉
消暑去濕—荷葉冬瓜眉豆鴨湯
這幾天天氣炎熱,走在街上不但揮汗如雨,更有頭昏腦脹的感覺.這種天氣如需在戶外工作,就要多飲些消暑湯水或涼茶.今天便買了一張新鮮荷葉,配些冬瓜,眉豆,米鴨煲湯,非常鮮味,又有防暑消暑,利尿袪濕功效,適合全家老幼飲用.
用料是: 鮮荷葉半張,冬瓜1斤,眉豆1兩,米鴨半隻,陳鴨腎2個,生薑2片.
做法: 米鴨去皮,劏洗淨後出水;冬瓜連皮洗淨,切塊;鮮荷葉剪成塊,眉豆,鴨腎浸洗;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約2小時成5碗左右,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 冬瓜配鴨煲湯味道非常夾,加陳鴨腎同煮,更為鮮美.但現時的冰鮮鴨大多很肥,皮下脂肪太厚,故需去皮才煮.
健脾開胃—洋葱番茄燘牛展
港大曾做過一個研究,煲湯時約有20%有用物質會溶於湯水中,但其中約有80%蛋白質等營養成分仍留在湯料中,故飲湯吃湯渣才最有益.
今天用金錢展配合青,紅蘿蔔等煲了個靚湯,我將整個金錢展煲好湯後撈出,用洋葱,番茄加些上湯來燘煮,又是一味健脾開胃的小菜.有時候煲湯料如豬肚,豬脚,豬尾,牛尾等耐煮的食材都可以撈出來弄味小菜,實行一味兩吃,令湯料變得更為吸引.
用料是: 熟金錢展1個,洋葱1個,番茄2個,蒜茸1粒,芫荽碎少許,上湯半碗,茄汁,糖,醋等調味適量.
做法: 金錢展切片;洋葱去衣切幼條;番茄去皮切片;燒熱油,爆香蒜茸,放入洋葱煎至金黃色,再放入番茄,金錢展,灒酒,加調味及上湯,燘煮片刻,待汁濃稠,灑入芫荽碎即可上碟.
~ 小貼士: 雖然湯渣尚有很多營養,但溶入湯中的物質人體可馬上吸收.故對病後,手術後脾胃虛弱人士,飲靚湯不失為一個良好保健方法.
夏日調補—清補涼瘦肉湯
夏天不宜進補,一來出汗多,二來暑氣盛,容易出現臟腑燥熱,進補不當,很易造成身體不適,如口乾口苦,心情煩躁,唇紅目赤,津液不足等.但對一些身體虛弱,或病後,手術後需要調理者,可以用平補的方法,例如用淮山,蓮子,芡實,沙參,玉竹這類不太峻烈的食材,既能[清]熱除燥,又能[補]益身體,且有[涼]潤作用,[清補涼]湯就最適合不過了.
用料是: 淮山,蓮子,芡實,百合,薏米,沙參,玉竹,桂圓肉,杏仁各5錢,紅棗6枚(或蜜棗2枚),瘦肉6兩.
做法: 瘦肉出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯鹹甜皆宜,除了傷風,感冒時不宜外,對體質虛弱者,不妨常煲此湯作調理.
防治夜尿頻—淮山芡實水魚群湯
經過海味店,見有曬乾了的山瑞群賣,要168元1兩,後來經過另一間海味店,同樣賣山瑞群,售價便宜了大半,只售50元1兩,相差很遠.研究清楚,這些山瑞群質地薄了些,顏色亦較淺,可能是用大隻的水魚群邊曬乾炮製而成,於是買了幾兩,回來浸發後煮這味湯品.
水魚的群邊含膠質豐富,有滋陰補腎,清虛勞之熱的功效.配淮山,芡實,白果同用,對老人夜尿頻多,手足不温,或腎虛不固而出現遺精,遺尿,頭暈耳鳴,腰酸背痛,神疲乏力等都有幫助.
用料是: 淮山,芡實各1兩,白果15粒,水發水魚群(或山瑞群)2兩.
做法: 水魚群出水;白果去殼,去芯;淮山,芡實浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯補而不燥,全家合飲.對婦女白帶過多尤其有效.如不用水魚群,可用新鮮水魚1隻代替.
血壓低調理—甜椒菠蘿雞塊
生果檔有很多迷你菠蘿賣,10元兩隻,味道清香可口,雖然削菠蘿皮稍稍需時,但這樣美味的菠蘿,值得花點時間.
很多老人家不太欣賞菠蘿這種生果,認為是[發物],其實菠蘿中蛋白酶有可能會誘發過敏反應,只要用鹽水浸了才吃,這種蛋白酶的活性就會被破壞.而菠蘿能消食止瀉,消腫袪濕,對消化不良,泄瀉,低血壓,水腫,小便不利,糖尿病等均有幫助.
[甜椒菠蘿雞塊] 是不味可口小菜,有開胃順氣,調整血壓的作用.對血壓低人士尤其適合.
用料是: 紅,黃甜肉椒各半個,新鮮菠蘿肉4兩,雞腿肉兩隻,薑茸,乾葱絲及調味適量.
做法: 甜肉椒去籽,切條;鮮菠蘿切塊;雞腿肉起骨,切小塊後用醃料稍醃入味;燒熱油,爆香薑茸,乾葱絲,放入雞肉炒香,再加入甜肉椒,菠蘿同炒,灒酒,加調味,兜炒片刻即可上碟.
~ 小貼士: 菠蘿是很好的消炎劑,喉嚨痛細菌作怪,嚼服鮮菠蘿,慢慢咽下,有助消炎殺菌.
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